ถ้าใครที่ได้ติดตามการแจ้งเตือนกิจกรรมสองวันนี้คงจะสังเกตเห็นว่า Front Street Coffee ได้นำเอสเตท Emerald·Diamond Mountain แบบกระบวนการเปียก (Washed) ขึ้นใหม่ที่ร้านทั้งสองแห่งบน Taobao และ Tmall แล้วก็มีเพื่อนๆ หลายคนสงสัยมากว่า "ก็เป็น Diamond Mountain เหมือนกัน แต่แบบบวนการเปียกนี้กับแบบบวนการตากแห้ง (Natural) ที่เคยนำมาขายก่อนหน้านี้ต่างกันยังไง?"แล้ว Front Street Coffee ก็เห็นในหลังบ้านว่ามีเพื่อนๆ บางคนด้วยความสงสัยแบบนี้จึงสั่งทั้งแบบตากแห้งและแบบบวนการเปียกของ Diamond Mountain ไปพร้อมกันเพื่อเตรียมกลับไปเปรียบเทียบที่บ้าน กลับมาที่คำถามเดิมกันดีกว่า ว่าแท้จริงแล้วกาแฟที่ผ่านกระบวนการเปียกกับกระบวนการตากแห้งนั้นต่างกันอย่างไร?วันนี้ Front Street Coffee จะใช้ Front Street Coffee เอสเตท Emerald Diamond Mountain จากรายการเมล็ดกาแฟมาช่วยตอบคำถามสองข้อนี้ให้ทุกคนกันนะครับ! ก่อนอื่นเรามาทบทวนความแตกต่างของขั้นตอนการแปรรูปกันก่อน~ความแตกต่างของขั้นตอนการแปรรูปขั้นตอนของกระบวนการตากแห้งนั้นง่ายมาก! เหมือนที่ Front Street Coffee พูดบ่อยๆ ว่ามันเหมือนกับวิธีที่เราใช้ตากถั่วลิสงนั่นแหละ กระบวนการตากแห้งแบบปกติก็คือเอาผลกาแฟที่เก็บเกี่ยวมาแล้วส่งไปที่โรงตาก แล้วก็เทกระจายลงบนพื้นหรือเตียงตากเพื่อตากให้แห้งด้วยแสงแดดเลย พอแห้งได้ระดับหนึ่งก็เก็บรวบรวมได้ แล้วใช้เครื่องกะเทาะเปลือกเอาเยื่อ parchment ที่ห่อหุ้มเมล็ดกาแฟออก แค่นั้นก็เสร็จกระบวนการตากแห้งแล้วส่วนขั้นตอนของกระบวนการเปียกนั้นค่อนข้างยุ่งยากกว่าหน่อย มีหลายขั้นตอนมากกว่าการตากแห้ง พอเก็บเกี่ยวผลกาแฟมาแล้วจะทำการคัดแยกด้วยน้ำก่อน โดยแช่ผลกาแฟลงในน้ำเพื่อคัดผลที่ยังไม่สุกออก จากนั้นผลกาแฟที่ผ่านการคัดเลือกจะถูกโยนเข้าเครื่องกะเทาะเปลือกเพื่อเอาเปลือกและเนื้อออก! พอเอาออกหมดแล้ว เมล็ดกาแฟที่ยังมีสารเพกทินและเยื่อ parchment ติดอยู่จะถูกนำไปแช่ในน้ำเพื่อขจัดเพกทินออกพอแช่ได้ระยะเวลาหนึ่ง เมล็ดกาแฟเหล่านี้จะถูกย้ายไปยังบ่อน้ำสะอาดอีกบ่อ แล้วใช้วิธีคนด้วยมือเพื่อกำจัดเพกทินที่ยังตกค้างอยู่บนผิวเมล็ดกาแฟออก พอขจัดเสร็จแล้ว เมล็ดกาแฟที่มีแค่เยื่อ parchment เหล่านี้จะถูกย้ายไปยังลานตากเพื่อตากให้แห้ง พอแห้งได้ระดับหนึ่งก็เก็บรวบรวมได้ สุดท้ายใช้เครื่องกะเทาะเปลือกถอดเยื่อ parchment ของเมล็ดกาแฟออก แค่นั้นก็เสร็จกระบวนการเปียกแล้ว!เชื่อว่าจากคำอธิบายของ Front Street Coffee ข้างต้น ทุกคนคงสังเกตได้ว่ากระบวนการเปียกคือการเพิ่มขั้นตอนการเอาเปลือก เนื้อ และเพกทินออกก่อนที่จะนำเมล็ดกาแฟไปตากแห้ง และการเพิ่มขั้นตอนแบบนี้ ทำให้ระยะเวลาตากแห้งของเมล็ดกาแฟสั้นลงอย่างมาก ระดับการหมักลดลงอย่างมาก นี่ก็เป็นหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้รสชาติของแบบตากแห้งกับแบบบวนการเปียกแตกต่างกันแล้วรสชาติของเมล็ดกาแฟแบบบวนการเปียกกับแบบตากแห้งจะต่างกันอย่างไร? ต่อไปให้ Front Street Coffee ใช้ Front Street Coffee เอสเตท Emerald·ตากแห้ง/บวนการเปียก Diamond Mountain จากรายการเมล็ดกาแฟมาเปรียบเทียบให้ทุกคนดูถึงความแตกต่างระหว่างกระบวนการทั้งสองแบบกันนะครับ!(ซ้ายคือ Diamond Mountain ตากแห้ง ขวาคือ Diamond Mountain บวนการเปียก)เนื่องจากทั้งสองเป็นกระบวนการแบบดั้งเดิมเหมือนกัน และระดับการคั่วก็ใกล้เคียงกัน ดังนั้นการชงครั้งนี้ Front Street Coffee จึงใช้พารามิเตอร์เดียวกันทั้งหมด ข้ามขั้นตอนการชงไปเลย พารามิเตอร์มีดังนี้:เมล็ดที่ใช้ชง: Front Street Coffee เอสเตท Emerald·บวนการเปียก Diamond Mountain / Front Street Coffee เอสเตท Emerald·ตากแห้ง Diamond Mountainระดับการบด: EK43 ระดับ 10 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80% บดละเอียดเท่าน้ำตาลทรายFront Street Coffee เอสเตท Emerald·ตากแห้ง Diamond Mountain:เมื่อเข้าปาก Front Street Coffee สามารถลิ้มรสกลิ่นหอมของผลไม้ที่คล้ายส้ม สุกี้ และเบอร์รี่ได้อย่างชัดเจน เนื้อสัมผัสแน่นเหมือนน้ำผึ้ง ช่วงท้ายมีกลิ่นหอมของโกโก้และกลิ่นหมัก พออุณหภูมิลดลงเล็กน้อย ความหวานก็ชัดเจนขึ้น เรื่อยๆ ถ้าประเมินโดยรวมก็คือกลิ่นหอมโดดเด่น มีมิติที่หลากหลาย รสชาติสมดุลFront Street Coffee เอสเตท Emerald·บวนการเปียก Diamond Mountain:เมื่อเข้าปาก สิ่งแรกที่ Front Street Coffee ได้ลิ้มรสคือความเปรี้ยวที่สดชื่นและสว่างใสเหมือนเกรปฟรุตและเลมอน มีกลิ่นหอมดอกไม้ที่บางเบา เนื้อสัมผัสสะอาดและลื่น ช่วงท้ายเป็นกลิ่นหอมของชาเขียวและโกโก้ ถ้าประเมินโดยรวมก็คือความเปรี้ยวสว่างใส เนื้อสัมผัสสะอาด รสชาติสดชื่น เหมือนได้ดื่มชาเขียวผลไม้ที่สดชื่นสุดๆ สักแก้วจาการเปรียบเทียบข้างต้น เชื่อว่าทุกคนคงเห็นได้ไม่ยากว่า Diamond Mountain ที่ผ่านกระบวนการเปียกกับตากแห้งนั้นรสชาติแตกต่างกันอยู่พอสมควร Diamond Mountain ตากแห้งจะมีมิติที่หลากหลายกว่า รสชาติสมดุลกว่า ส่วน Diamond Mountain บวนการเปียกจะให้เนื้อสัมผัสที่สะอาดกว่าและรสชาติที่สดชื่นกว่าทำไมตากแห้งกับบวนการเปียกถึงแตกต่างกันแบบนี้?เนื่องจากกระบวนการตากแห้งจะเก็บเปลือก เนื้อ และเพกทินห่อหุ้มเมล็ดกาแฟไว้แล้วจึงตากแห้ง ดังนั้นระยะเวลาตากแห้งโดยรวมจึงค่อนข้างนาน และในระหว่างการตากแห้ง น้ำตาลในเนื้อและเพกทินจะได้รับผลจากแสงแดดทำให้เกิดการหมัก ซึ่งนำรสชาติที่หลากหลายกว่าเดิมมาให้กาแฟ แล้วก็เพราะระยะเวลาตากแห้งนานกว่า ระดับการหมักของกาแฟโดยรวมจึงลึกกว่า นอกเหนือจากรสชาติผลไม้ที่ซับซ้อนและเปลี่ยน
แปลงได้แล้ว กาแฟยังมีกลิ่นหอมของการหมักติดมาด้วยส่วนกระบวนการเปียกคือการเอาเปลือก เนื้อ และเพกทินออกก่อนแล้วจึงนำเมล็ดกาแฟไปตากแห้ง ดังนั้นระยะเวลาตากแห้งจึงสั้นกว่า ระดับการหมักก็จะไม่ลึกเท่านั้น เนื่องจากระดับการหมักไม่ลึก สิ่งที่กาแฟแสดงออกมาจึงเป็นกลิ่นหอมของตัวเมล็ดเองมากกว่า และสะอาดกว่า นี่คือเหตุผลที่คนมักพูดกันว่ารสชาติของกาแฟบวนการเปียกคือรสชาติพื้นฐานของแหล่งปลูกนั้นๆแล้วอาจมีเพื่อนๆ สังเกตว่า เมื่อเทียบกับ Diamond Mountain ตากแห้ง รสชาติของบวนการเปียกดูจะเปรี้ยวกว่า ใช่เลย! แต่สาเหตุหลักที่ทำให้กาแฟเปรี้ยวนั้นมาจากระดับการคั่ว ถึงแม้จะเป็นคั่วกลาง-อ่อนเหมือนกัน แต่เมื่อเทียบกับตากแห้ง ระดับการคั่วที่ Front Street Coffee ใช้กับ Diamond Mountain บวนการเปียกจะอ่อนกว่าเล็กน้อย เพราะแบบนี้จะช่วยขับกลิ่นหอมดอกไม้และรสผลไม้ให้โดดเด่นได้ดีกว่า ยิ่งกาแฟคั่วเข้ม ความเปรี้ยวก็ยิ่งน้อยลง คั่วยิ่งอ่อนก็ยิ่งเปรี้ยวมาก ดังนั้น Diamond Mountain บวนการเปียกจึงเปรี้ยวกว่าเล็กน้อยถึงแม้จะใช้เส้นโค้งการคั่วเส้นเดียวกัน เมล็ดตากแห้งก็จะมีการเกิดคาราเมลไลเซชันที่สมบูรณ์กว่าเพราะมีน้ำตาลเกาะอยู่มากกว่า ระดับการคั่วจึงเข้มกว่า ดังนั้นโดยธรรมชาติ กาแฟก็จะดื่มแล้วไม่เปรี้ยวเท่านั้น ดังนั้นเมื่อเทียบกับผลจากกระบวนการแล้ว สิ่งที่กำหนดทิศทางรสชาติของกาแฟจริงๆ คือระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟมากกว่าแต่ไม่ว่าจะตากแห้งหรือบวนการเปียก การแสดงออกของรสชาติกาแฟก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวทั้งคู่ ดังนั้นจึงไม่มีอะไรดีกว่าหรือแย่กว่า ไม่มีอะไรเทียบกันได้เลย กระบวนการไหนดีกว่ากันนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของแต่ละคนเป็นหลัก เอาละ ถึงเวลาคำถามของ Front Street Coffee แล้ว! คุณที่อยู่หน้าจอ ชอบบวนการเปียกมากกว่าหรือชอบตากแห้งมากกว่ากัน?
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
