「พันธุ์」เป็นอีกหนึ่งแนวทางในการเลือกเมล็ดกาแฟของเพื่อนๆ บางคน นอกเหนือจากรสชาติและแหล่งปลูก
Sidra ทับศัพท์มาจาก 「Sidra」 หรือเรียกอีกอย่างว่า 「Sydra」 หรือ 「Bourbon Sidra」(บูร์บง Sidra) ในภาษาสเปน Sidra แปลว่า "น้ำแอปเปิ้ล" / "ไซเดอร์" จากข้อมูลที่ Front Street Coffee ค้นพบพบว่า Sidra เป็นพันธุ์ทดลองที่มาจากเอกวาดอร์ เมื่อก่อน Nestlé ได้ก่อตั้งศูนย์เพาะพันธุ์กาแฟขึ้นที่จังหวัดปิชินชา (Pichincha) ทางตอนเหนือของเอกวาดอร์ หน้าที่หลักของสถาบันแห่งนี้คือการสร้างพันธุ์ลูกผสมที่มีประสิทธิภาพยอดเยี่ยมในทุกด้าน ต่อมาเมื่อการดำเนินงานหยุดชะงักลง พันธุ์ลูกผสมบางส่วนที่ถูก "ฟักตัว" โดยสถาบันก็ไหลออกสู่ไร่นา ซึ่งหนึ่งในนั้นก็รวมถึง Sidra ด้วย
เนื่องจากในตอนนั้นสถาบันใช้พันธุ์พื้นเมืองเอธิโอเปียรวมทั้ง Typica และ Bourbon ในท้องถิ่นในการทดลองผสมพันธุ์ และตัว Sidra เองก็มีลักษณะภายนอกของ Typica และ Bourbon ดังนั้นเกษตรกรกาแฟท้องถิ่นในเอกวาดอร์จึงมักเข้าใจว่ามันเป็นลูกผสมของ Typica และ Bourbon
แต่ในหนังสือ 「Fourth Wave Coffee Studies」 คุณ Han Huaizong ได้กล่าวถึง World Coffee Research (WCR) และสถาบันอื่นๆ ที่ได้ทำการตรวจสอบพันธุกรรมของพันธุ์ Sidra ผลลัพธ์สุดท้ายที่ได้แสดงว่ามันใกล้เคียงกับพันธุ์พื้นเมืองเฉพาะถิ่นของเอธิโอเปียมากกว่า โดยเฉพาะ Sidra เมล็ดแหลม! Sidra มีทั้งแบบเมล็ดแหลมและเมล็ดกลม แบบเมล็ดกลมหมายถึงเมล็ดมีรูปร่างค่อนข้างกลม ผลการตรวจพันธุกรรมของ Sidra เมล็ดกลมแสดงว่ามีแนวโน้มเป็นพันธุ์ผสมระหว่าง Typica กับ Geisha มากกว่า ส่วน Sidra เมล็ดแหลมหมายถึงเวอร์ชันของ Sidra ที่เมล็ดยาวกว่าและมีรูปร่างรี
ผลการตรวจพันธุกรรมของมันแสดงว่าไม่ได้มียีนของ Typica หรือ Bourbon แต่อยู่ใกล้เคียงกับ Geisha ที่ผสมยีนอื่นๆ หรือพันธุ์พื้นเมืองเอธิโอเปียมากกว่า ดังนั้นรสชาติของมันจึงยอดเยี่ยมมาก! ตัวอย่างเช่นในการแข่งขันเมล็ดดิบ Sidra คุณภาพสูงต่างมีลักษณะร่วมกันอย่างหนึ่ง คือพวกมัน 모두มีรสผลไม้และกลิ่นดอกไม้ที่อุดมสมบูรณ์ Sidra ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ก็มีลักษณะพิเศษเช่นนี้ Sidra ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee คือพันธุ์เดียวกับที่นักแข่งขันที่คว้าชัยในการแข่งขันกาแฟโลกปี 2022 ใช้ โดยมาจากเอสเตทเส้นแบ่งพรมแดน (Finca La División) ในโคลอมเบีย ใช้วิธีการแปรรูปแบบ Anaerobic Natural เมื่อชงออกมาแล้วมีมิติที่หลากหลายและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โดยพื้นฐานแล้วถ้าคุณชอบกาแฟรสเปรี้ยวหวาน ก็มีความเป็นไปได้สูงมากที่หลังจากได้ลิ้มลอง Sidra ตัวนี้แล้วจะกลายเป็นแฟนพันธุ์แท้และหลงใหลในมัน
แต่เนื่องจากระดับการหมักของมันค่อนข้างลึก เพื่อนๆ หลายคนจึงมักรายงานว่ารสชาติที่ชงเองที่บ้านไม่ดีเท่ากับที่ดื่มที่ร้าน ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จึงตั้งใจทำบทความแบ่งปันขึ้นมาเพื่อแนะนำทุกคนเกี่ยวกับที่มาของ Sidra และวิธีการชงที่สอดคล้องกัน ต่อไปนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันวิธีการชง Sidra จากเอสเตทเส้นแบ่งพรมแดนตัวนี้ให้ดี โดยพารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้: ปริมาณผงที่ใช้: 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15, อุณหภูมิน้ำที่ใช้ชง: 92 องศา, ระดับการบด: อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80% ระดับ 9.5 บน Ek43 เนื้อสัมผัสคล้ายน้ำตาลทรายละเอียด (ค่อนข้างละเอียด)
อุปกรณ์ดริปที่ใช้: V60 วิธีการชงเหมือนที่ Front Street Coffee เคยแบ่งปันมา เราไม่จำเป็นต้องให้ความสำคัญกับการแบ่งเป็นกี่ช่วงมากนัก ขอเพียงเวลาสกัดสุดท้ายตกอยู่ในช่วงที่เราต้องการ ก็จะแบ่งเป็นสามช่วง สี่ช่วง หรือห้าช่วงก็ได้ทั้งนั้น Front Street Coffee ปกติจะใช้แบบสามช่วง! ช่วงแรกของแบบสามช่วงคือการเบลม เราจะเทน้ำเป็นสองเท่าของปริมาณผง เพื่อเบลมไล่แก๊สเป็นเวลา 30 วินาที
หลังจากเบลมเสร็จ เราใช้น้ำในปริมาณปานกลางวนเป็นวงใหญ่เพื่อเทน้ำร้อนช่วงที่สอง ในช่วงนี้เทน้ำร้อนรวม 120 มล. ข้อควรระวังคือ เนื่องจากกาแฟที่แปรรูปแบบ Anaerobic มีความเร็วในการไหลลงค่อนข้างเร็ว ดังนั้นเวลาที่เราเทน้ำไม่ควรใช้น้ำที่แรงเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้เวลาการสกัดสั้นเกินไปจนเกิดการสกัดที่ไม่เพียงพอ
เมื่อน้ำร้อนที่เทในช่วงที่สองซึมลงไปเกือบหมดแล้ว เราก็สามารถเทน้ำร้อนช่วงที่สามที่กลางเบดผงโดยใช้น้ำปริมาณปานกลางวนเป็นวงเล็ก ในช่วงนี้เทน้ำร้อนรวม 75 มล. หลังจากเทเสร็จเราก็เพียงรอให้ดริปเสร็จ ก็สามารถถอดอุปกรณ์ดริปออกและสิ้นสุดการสกัดได้
เวลารวม 2 นาทีพอดี Sidra จาก Front Street Coffee ที่ชงออกมาแบบนี้มีรสเปรี้ยวหวานที่ยอดเยี่ยมมาก การแสดงออกทางรสชาติโดดเด่นมาก ในขณะเดียวกันก็มีความหลากหลายมาก มีลักษณะกลิ่นขององุ่น เสาวรส แอปริคอท กลิ่นดอกไม้ ช็อกโกแลต และไวน์แดงเล็กน้อย
และถ้าเราทำเป็นแบบดริปน้ำแข็ง ความขมของกาแฟจะลดลงอีก ดื่มแล้วจะคล้ายน้ำองุ่นมาก ยอดเยี่ยมมาก~
ร้านออฟไลน์ของ Front Street Coffee เช่นเดียวกับออนไลน์ เน้นขายเมล็ดกาแฟเป็นหลัก ดังนั้นจึงมักเจอเพื่อนๆ ที่ใช้พันธุ์เป็นเกณฑ์ในการเลือกเมล็ดกาแฟ ในนั้นความต้องการที่พบบ่อยที่สุดมีสองอย่าง: "ฉันต้องการ Geisha" หรือ "ฉันต้องการพันธุ์พิเศษอื่นๆ ที่ไม่ใช่ Geisha" และ 「Sidra」 ก็เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ Front Street Coffee จะแนะนำเมื่อเจอความต้องการแบบหลัง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
