สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชีทางการ WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）
“ cold brew coffee กับ ice drip coffee รสสัมผัสต่างกันอย่างไร? "" cold brew coffee กับ ice drip coffee ทำอันไหนง่ายกว่ากัน?” เมื่อลูกค้ามาที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แล้วเห็นภาชนะในห้องแล็บเคมีที่ใช้ทำ ice drip coffee ก็มักจะเชื่อมโยงมันเข้ากับ cold brew coffee แล้วนำมาเปรียบเทียบกันโดยอัตโนมัติ บทความนี้ Front Street Coffee จะมาอธิบายอย่างละเอียดว่าอะไรคือ cold brew coffee อะไรคือ ice drip coffee และกาแฟดำเย็นสองแบบนี้เหมาะจะทำจากเมล็ดกาแฟชนิดใด
Q1: เมล็ดกาแฟแบบไหนเหมาะทำ cold brew coffee และ ice drip coffee?
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการทำ cold brew coffee หรือ ice drip coffee มักจะใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน เพราะการดื่มกาแฟเย็นทุกคนต้องการความรู้สึกสดชื่น อีกทั้งสารที่ให้รสเปรี้ยวหวานยังปลดปล่อยได้ง่ายกว่าในอุณหภูมิต่ำ หากใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง อาจให้ความกลมกล่อมเข้มข้นเหมือนกาแฟสกัดด้วยอุณหภูมิสูงไม่ได้
หากชอบกาแฟเย็นแบบรสเปรี้ยวจากผลไม้ แนะนำให้เลือก Front Street Coffee กาแฟสะดือใหญ่, Front Street Coffee กาแฟมะเขือเทศ cherry, Front Street Coffee กาแฟสหกรณ์ Guo Ding Ding สามตัวนี้เป็น single origin; หากชอบกลิ่นหมักของไวน์ผลไม้ ก็สามารถเลือก Front Street Coffee Rose Valley, Front Street Coffee Strawberry Candy, Front Street Coffee Mozart สามตัวนี้เป็นตัวแทน; พวกมันไม่เพียงเหมาะกับการแช่ในอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน และปลดปล่อยรสสัมผัสกลมกล่อมกับรสเปรี้ยวหวานได้พอดี ยังเพราะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว จึงเหมาะกับการสกัดได้หลายวิธี เช่นทำเป็น iced pour over หรือ cold brew ก็อร่อยไม่แพ้กัน
Q2: อะไรคือ ice drip coffee?
การทำ ice drip coffee ต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะ——ice drip pot ในการหยดกรอง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ ice drip pot ที่แบ่งเป็นสี่ส่วน: ขวดใส่น้ำที่มีวาล์ว, ถ้วยใส่ผงกาแฟ, ขดท่อ (ช่วยปรับอุณหภูมิกลับ), ภาชนะใส่น้ำกาแฟ โดยทั่วไปการทำ ice drip coffee จะใช้น้ำแข็งที่ต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง สัมผัสผงกาแฟแบบหยดทีละหยดเพื่อสกัด ใช้เวลาค่อนข้างนาน โดยทั่วไป 6-8 ชั่วโมง
Q3: cold brew coffee กับ ice drip coffee เมื่อเทียบกับpour over coffeeทั้งสองมีข้อได้เปรียบอะไร?
ต่างจากpour over coffeeที่สกัดด้วยน้ำร้อนอุณหภูมิสูง การสกัดที่อุณหภูมิต่ำจะได้สารที่ให้รสขมน้อยกว่ามาก เมล็ดกาแฟหนึ่งเมล็ดมีไฟเบอร์ไม้ 70% สารให้รสชาติ 30% สารให้รสชาติกาแฟเมื่อสกัดด้วยน้ำร้อนจะปลดปล่อยรสชาติได้อย่างรวดเร็ว ข้อเสียคือหากควบคุมอุณหภูมิน้ำและเวลาสกัดได้ไม่ดี ก็จะสกัดมากเกินไป เกิดรสขมได้ง่าย
แต่หากใช้การสกัดอุณหภูมิต่ำ ความเร็วในการสกัดสารให้รสชาติกาแฟจะช้าลงมาก ทำให้รสชาติกาแฟถูกสกัดได้เต็มที่ยิ่งขึ้น พร้อมกันนั้นน้ำอุณหภูมิต่ำไม่สามารถสกัดรสไม้และสารเหล่านั้นออกมาได้ รสสัมผัสของกาแฟจึงเนียนนุ่มและสดชื่นยิ่งขึ้น
Q4: ทำ cold brew coffee อย่างไร?
เตรียมวัสดุ: เมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่, ภาชนะมีฝาปิดที่สะอาดไม่มีน้ำมัน, ส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำ, กระชอน/กระดาษกรอง สูตร cold brew ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ผงกาแฟบดกลางละเอียด 50 กรัม (ผ่านตะแกรงรู 0.85 มม. 75%) ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 ก่อนอื่นเทผงกาแฟลงในภาชนะสะอาด เติมส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำ 500 มล. คนให้เข้ากันแล้วปิดฝาใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมง
เมื่อสกัดเสร็จ ใช้กระดาษกรอง/กระชอนกรองกากกาแฟออก แล้วใช้ภาชนะสะอาดเก็บ sealed ในตู้เย็นก็ได้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้เก็บ cold brew coffee ได้ไม่เกิน 72 ชั่วโมง
Q5: ทำ ice drip coffee อย่างไร?
เตรียมวัสดุ: เมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่, ice drip pot, ส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำ, ภาชนะมีฝาปิดที่สะอาดไม่มีน้ำมัน ปกติ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ผงกาแฟบดกลางละเอียด 60 กรัม (ผ่านตะแกรงรู 0.85 มม. 75%) สำหรับ ice drip coffee โดยใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 เช่นกัน ใส่ส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำในขวดใส่น้ำ สกัดได้น้ำกาแฟ 600 มล. ice drip มีความเร็วหยดประมาณ 3 หยดใน 10 วินาที ใช้เวลาสกัดราว 5-8 ชั่วโมง
เมื่อสกัดเสร็จใส่น้ำกาแฟลงในขวด sealed ตอนนี้รสชาติกาแฟยังไม่ชัดเจน ต้องใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงขึ้นไป เพื่อให้กาแฟปลดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในขวด ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะทำให้โมเลกุลรสชาติกาแฟปลดปล่อยได้ดียิ่งขึ้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้เก็บ cold brew coffee ได้ไม่เกิน 72 ชั่วโมง
Q6: ความแตกต่างของรสสัมผัสระหว่าง cold brew coffee กับ ice drip coffee
ice drip coffee ที่ผ่านการหยดกรอง น้ำกาแฟจะใสกระจ่าง; ส่วน cold brew ที่ผ่านการแช่จะดูขุ่นมัว ผิวหน้ายังมีน้ำมันเคลือบ ดังนั้นในแง่รสสัมผัส ice drip จะสดชื่นกว่า สะอาดกว่า ส่วน cold brew จะให้รสสัมผัสอิ่มเต็มกว่า รสชาติกลมกล่อมสม่ำเสมอกว่า
Q7 : อะไรคือ cold brew coffee?
cold brew coffee คือการใช้ภาชนะหนึ่ง ใส่ผงกาแฟที่บดแล้วลงในภาชนะ จากนั้นเติมน้ำเย็น (น้ำแข็ง) ตามอัตราส่วน เขย่าให้ทั่ว ปิด sealed วางในที่อุณหภูมิต่ำ (ตู้เย็น) ทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมง เพื่อสกัดที่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นใช้กระดาษกรองกรองกากกาแฟออก สิ่งที่ได้คือ cold brew coffee ฟังดูยุ่งยากใช่ไหม? อันที่จริงเทียบกับ ice drip coffee วิธีทำ cold brew coffee ง่ายกว่ามาก!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
