อันดับแบรนด์กาแฟอาราบิก้า｜กาแฟหกสายพันธุ์หลักของโลกคืออะไร? กาแฟดริปดำจากแหล่งปลูกกาแฟประเทศไหนอร่อยที่สุด?

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

เครื่องดื่มสามอันดับแรกของโลกได้แก่ โกโก้ ชา และกาแฟ ในจำนวนนี้ กาแฟเข้าสู่จีนเพียงหนึ่งร้อยกว่าปีเท่านั้น แต่ก็เพิ่งจะเริ่มในไม่กี่ปีที่ผ่านมา การพัฒนาของกาแฟในจีนใหญ่โตขึ้นเรื่อย ๆ กลุ่มคนดื่มกาแฟก็ใหญ่โตขึ้นเรื่อย ๆ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ก็เติบโตไปพร้อมกัน ทุกครั้งที่มีเพื่อนใหม่ที่เพิ่งเริ่มเข้าวงการต่างก็สามารถพูดชื่อถั่วกาแฟจากแหล่งผลิตชื่อดังของแต่ละทวีปได้  

 เยอร์กาชีฟ 

เยอร์กาชีฟเป็นที่รู้จักของเพื่อนหลายคนที่เพิ่งสัมผัสกาแฟ specialty พูดถึงเยอร์กาชีฟ ก็เป็นถั่วกาแฟจากเอธิโอเปียที่ทุกคนคุ้นเคยกันดี อย่างที่ทราบกันดีว่าเอธิโอเปียเป็นแหล่งกำเนิดของกาแฟ เดิมทีเยอร์กาชีฟเป็นพื้นที่ผลิตย่อยภายใต้พื้นที่ผลิตซิดาโม เนื่องจากวิธีการผลิตและรสชาติของถั่วกาแฟที่ผลิตจากเมืองเยอร์กาชีฟนั้นโดดเด่นเกินไป ทำให้เอธิโอเปียภาคภูมิใจในสิ่งนี้ถึงขั้นนำชื่อเยอร์กาชีฟไปติดกับถั่วจากพื้นที่ผลิตอื่นด้วย ดังนั้นจึงแยกเยอร์กาชีฟออกจากพื้นที่ผลิตซิดาโม เป็นเอกเทศของตัวเอง

 ลักษณะเด่นของเยอร์กาชีฟไม่ต้องพูดมาก ความเปรี้ยวจากผลไม้ที่พุ่งสูง รสสัมผัสที่สะอาด และกลิ่นดอกไม้ที่ประณีตงดงามของเยอร์กาชีฟ ในหนังสือ《ศาสตร์กาแฟ Specialty》ของอาจารย์ฮัน ไหวจง ที่บรรยายเกี่ยวกับเยอร์กาชีฟ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）เห็นด้วยเป็นอย่างยิ่ง “กาแฟเข้าปาก ดอกไม้นับร้อยบานสะพรั่ง” เยอร์กาชีฟกัวติงติงของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ก็เป็นเช่นนั้น  

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）เยอร์กาชีฟกัวติงติง

 พื้นที่ผลิต: เอธิโอเปีย เยอร์กาชีฟ

สหกรณ์: สหกรณ์กัวติงติง

ความสูงจากระดับน้ำทะเล: 2000ม.～2100ม.

พันธุ์: พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น

วิธีการแปรรูป: วิธีล้างน้ำ

รสชาติ: ส้ม ชาดำ กลิ่นดอกไม้ ครีม คาราเมล อัลมอนด์

 ถั่วกัวติงติงของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）นั้น นอกจากจะได้ลิ้มรสโทนรสชาติหลักของเยอร์กาชีฟแล้ว ยังได้สัมผัสความเป็นชาของมันอีกด้วย บวกกับโทนเปรี้ยวแบบส้มของมัน ให้ความรู้สึกเหมือนได้ดื่มชามะนาวจริง ๆ เพื่อนที่ชอบดื่มชามะนาวลองชิมดูสักหน่อยก็ได้  

  เคนยา เค

กาแฟเคนยาเป็นเทพในใจของนักดื่มกาแฟผู้ช่ำชองหลายคน เป็นอัญมณีแห่งแอฟริกา พันธุ์กาแฟเคนยาในช่วงแรกที่นำเข้ามาคือบอร์บอนและเคนต์จากอินเดีย ต่อมาจึงนำพันธุ์บลูเมาน์เทนไทปิกาจากจาเมกามาปลูกที่ภูเขาเอลกอน ปัจจุบันพันธุ์ถั่วกาแฟที่โด่งดังที่สุดของเคนยาคือ SL28 และ SL34 ทั้งสองพันธุ์นี้คัดเลือกมาจากการวิจัยและเพาะพันธุ์ในห้องปฏิบัติการเกษตรแห่งชาติเคนยา (เดิมคือสถาบันวิจัยกาแฟสก็อตต์)  

พันธุ์ SL28 ทนแล้ง ทนแมลงศัตรูพืช เหมาะแก่การปลูกในพื้นที่สูงจากระดับน้ำทะเลปานกลางถึงสูง SL34 เหมาะแก่การปลูกในพื้นที่สูงจากระดับน้ำทะเลที่มีปริมาณฝนเพียงพอ ทางรสชาติ SL28 และ SL34 คล้ายกันมาก แต่ SL34 มีความเปรี้ยวที่สมบูรณ์กว่า รสสัมผัสก็เข้มข้นกว่า

 รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟเคนยา ที่มาของความเปรี้ยวหอมแบบแบล็กเบอร์รี นอกจากมาจากส่วนประกอบของกรดฟอสฟอริกที่อุดมในดินท้องถิ่นเคนยาแล้ว ยังมาจากวิธีล้างน้ำ K72 ที่โด่งดังที่สุดของเคนยาอีกด้วย

 กระบวนการของวิธีล้างน้ำ K72: เก็บเกี่ยวเชอร์รีกาแฟ ปอกเปลือกแล้วหมัก หลังจากหมัก 24 ชั่วโมง ล้างด้วยน้ำให้สะอาด แช่น้ำหมัก 24 ชั่วโมง แล้วล้างด้วยน้ำให้สะอาด ทำซ้ำเช่นนี้ 3 ครั้ง จึงบรรลุการหมักเข้มข้น 72 ชั่วโมง  

ถั่วกาแฟเคนยาอาซาเลียของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ใช้วิธีล้างน้ำ K72 มีรสชาติที่สว่างและสะอาดกว่า แต่รสชาติกลับอิ่มเต็มกว่า  

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）เคนยามะเขือเทศเชอร์รี

พื้นที่ผลิต: เคนยา ทิกา

โรงแปรรูป: โรงแปรรูป Asali

ความสูงจากระดับน้ำทะเล: 1550ม.～1750ม.

พันธุ์: SL28, SL34

วิธีการแปรรูป: วิธีล้างน้ำ K72

รสชาติ: สาลี่ บ๊วยน้ำตาลทรายแดง มะเขือเทศเชอร์รี พลัม

  บราซิล 

บราซิลเป็นประเทศที่ผลิตกาแฟมากเป็นอันดับหนึ่งของโลก การปลูกกาแฟในบราซิลเริ่มต้นเมื่อกว่า 300 ปีที่แล้ว ในทศวรรษ 1720 นายทหารชาวโปรตุเกสของบราซิลใช้กลอุบายหล่อสาวเพื่อชนะใจภรรยาของผู้ว่าการฝรั่งเศสแห่งเฟรนช์เกียนาไคเยนน์ สำเร็จในการนำเมล็ดกาแฟเข้าสู่บราซิล

 เนื่องจากความสูงจากระดับน้ำทะเลในการปลูกของบราซิลที่ต่ำ อยู่ระหว่าง 400 เมตรถึง 1600 เมตร บวกกับบราซิลปลูกกาแฟโดยใช้วิธีปลูกแบบตากแดดเป็นส่วนใหญ่ ทำให้เชอร์รีกาแฟดูดซับความร้อนได้เพียงพอและสุกเร็ว ส่งผลให้ถั่วกาแฟบราซิลมีความหนาแน่นต่ำ เนื้อถั่วนุ่ม ให้รสชาติแบบถั่วนุ่ม ต่างจากถั่วกาแฟแอฟริกาอย่างชัดเจน รสชาติของถั่วกาแฟบราซิล: เปรี้ยวต่ำ รสถั่วหนัก ความหวานหอมช็อกโกแลตและความเข้มข้นดี แต่มีกลิ่นไม้และกลิ่นดินเล็กน้อย กลิ่นดอกไม้และกลิ่นส้มไม่ชัดเจน บาริสต้าของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）มักแนะนำบราซิลให้เพื่อนที่ไม่ชอบความเปรี้ยว เพราะกาแฟบราซิลจืดกว่า ไม่ค่อยได้ลิ้มรสความเปรี้ยวหอมพุ่งสูงและกลิ่นส้มอันดุดันของถั่วแอฟริกา  

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）เอสเตทราชินีบราซิล 

 พื้นที่ผลิต: พื้นที่ผลิตโมเจียนา บราซิล

เอสเตท: เอสเตทราชินี

ความสูงจากระดับน้ำทะเล: 1400ม.～1950ม.

พันธุ์: เยลโลว์บอร์บอน

วิธีการแปรรูป: ตากแห้ง

รสชาติ: ถั่ว ถั่วลิสงครีม น้ำตาลอ้อย ผลไม้หมัก

 อินโดนีเซีย

 กาแฟอินโดนีเซียเป็นที่คุ้นเคยของมือใหม่กาแฟหลายคน ในจำนวนนี้ กาแฟขี้ชะมดของอินโดนีเซียโด่งดังเพราะมีปริมาณน้อยและราคาสูง กาแฟอินโดนีเซียที่คนทั่วไปเข้าถึงได้ง่ายที่สุดก็คงหนีไม่พ้นมันเดลิง  กาแฟมันเดลิงผลิตหลักในพื้นที่สุมาตรา อินโดนีเซีย กาแฟมันเดลิงของอินโดนีเซียมีรสสัมผัสเข้มข้นและรุนแรง มีเอกลักษณ์ชัดเจน และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์นี้เกี่ยวข้องกับวิธีการแปรรูปถั่วกาแฟท้องถิ่น เนื่องจากอินโดนีเซียตั้งอยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มีฝนตกชุกตลอดปี เวลาแดดส่องสั้นกว่าเอธิโอเปียและบราซิล การใช้วิธีตากแห้งง่ายต่อการเกิดถั่วหมักหรือถั่วรา นอกจากนี้ สภาพเศรษฐกิจท้องถิ่นมีจำกัด การล้างน้ำต้องสิ้นเปลืองน้ำปริมาณมาก ดังนั้นมันเดลิงอินโดนีเซียจึงมักใช้วิธีล้างน้ำกึ่งหนึ่งที่เป็นเอกลักษณ์ท้องถิ่น นั่นคือวิธีเปียกโขกกะลา  

วิธีเปียกโขกกะลาหรือที่เรียกว่า Wet Hulling กระบวนการของวิธีเปียกโขกกะลา: เชอร์รีกาแฟปอกเปลือกและตำเป็นเนื้อแช่ในน้ำ 1-2 ชั่วโมง แล้วขัดถูกันเพื่อกำจัดเพกทินบางส่วนและทำการตากแห้งครั้งแรก ในตอนนี้ความชื้นของถั่วกาแฟลดลงเหลือระหว่าง 20% ถึง 35% ถั่วกาแฟที่ชั้นเพกทินยังไม่แข็งตัวถูกเก็บรวบรวมส่งเข้าโรงแปรรูปเพื่อทำการตากแห้งครั้งที่สอง ขั้นตอนนี้จะทำให้ความชื้นของถั่วกาแฟลดลงเหลือประมาณ 18% หลังจากตากแห้งครั้งที่สองเสร็จ กำจัดชั้น parchment แล้วทำการตากแห้งครั้งสุดท้าย จนความชื้นเหลือ 11%  

อาจารย์ฮัน ไหวจงเคยบรรยายลักษณะรสชาติของถั่วกาแฟวิธีเปียกโขกกะลาในหนังสือว่า: "นี่ก็เป็นวิธีการแปรรูปที่หาได้ยากในโลก การพลาดถูกทางกลับสร้างรสชาติเปรี้ยวต่ำ เข้มข้น และหอมอบอวลอันเป็นเอกลักษณ์ของมันเดลิงขึ้นมา" Front Street Coffee ผ่านการชิมถั่วกาแฟอินโดนีเซียวิธีเปียกโขกกะลาหลายแบบเป็นเวลาหลายปี ความเป็นกรดของกาแฟค่อนข้างต่ำ รสสัมผัสเข้มข้น มีรสชาติเฉพาะตัวอย่างเครื่องเทศสมุนไพร แต่ข้อเสียก็คือคุณภาพค่อนข้างไม่มั่นคง แน่นอนว่าคุณภาพที่ไม่มั่นคงไม่อาจกล่าวได้ว่าเกิดจากวิธีเปียกโขกกะลาทั้งหมด ในกรณีส่วนใหญ่อาจเกิดจากคุณภาพของถั่วกาแฟดิบบางล็อตที่ค่อนข้างไม่ดีเท่านั้น

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）อินโดนีเซียโกลด์เดนมันเดลิง

พื้นที่ผลิต: ภูเขา Gayo อาเจะห์ สุมาตราเหนือ อินโดนีเซีย

ความสูงจากระดับน้ำทะเล: 1100ม.～1600ม.

พันธุ์: Ateng

วิธีการแปรรูป: วิธีเปียกโขกกะลา

รสชาติ: เครื่องเทศ ถั่ว ไม้สน คาราเมล สมุนไพร ช็อกโกแลต

  ปานามา 

ปัจจุบัน กาแฟเกอิชาโด่งดังเรื่องราคาสูง เหตุที่เกอิชาโด่งดังได้ก็เพราะเอสเตทเอเมอรัลด์ของปานามา เอสเตทเอเมอรัลด์เป็นทั้งผู้ค้นพบและผู้เผยแพร่เกอิชา เกอิชาเข้าสู่ปานามาในทศวรรษ 1960 แต่หลังจากสั่งสมบารมีมากว่า 40 ปี ในที่สุดก็คว้าอันดับหนึ่งในการแข่งขัน BOP ปี 2004 จนโด่งดังไปทั่วโลก กลายเป็นสมบัติล้ำค่าสูงสุดในสายตาของนักรักกาแฟ specialty มากมาย

 รสชาติอันประณีตงดงามของพันธุ์เกอิชามาจากสภาพแวดล้อมการปลูกที่เฉพาะเจาะจง พันธุ์เกอิชาจุกจิกเรื่องสภาพแวดล้อมการเติบโตมาก: ปลูกที่ความสูงจากระดับน้ำทะเลสูง ปลูกใต้ร่มเงา ดินอุดมสมบูรณ์ ด้วยปัจจัยเหล่านี้เอง เกอิชาของเอสเตทเอเมอรัลด์ปานามาในรายการถั่วของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）จึงมีกลิ่นดอกไม้ที่ชัดเจน ความเปรี้ยวจากผลไม้อันประณีตงดงาม รสชาติอันงดงามเช่นนี้ก็เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้เป็นที่นิยมทั่วโลก

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）เอสเตทเอเมอรัลด์เรดเลเบิลเกอิชา

  พื้นที่ผลิต: โบเกเต ปานามา

เอสเตท: เอสเตทเอเมอรัลด์

ความสูงจากระดับน้ำทะเล: 1700+ม.

พันธุ์: พันธุ์เกอิชา

วิธีการแปรรูป: ตากแห้ง รสชาติ: ส้ม มะลิ น้ำผึ้ง เบอร์รี

 ยูนนาน จีน 

ในจีน ประวัติศาสตร์ของชายาวนานกว่ากาแฟกว่าพันปี ส่วนประวัติการเผยแพร่กาแฟในจีนที่สามารถสืบย้อนได้แน่ชัดที่สุดคือปี 1870 ส่วนประวัติการปลูกกาแฟในยูนนาน จีนนั้นมีข้อโต้แย้ง บ้างว่า 1902 บ้างว่า 1892 และบ้างว่า 1904  

พันธุ์กาแฟที่ปลูกในยูนนานเริ่มแรกคือไทปิกา แต่ด้วยนโยบายเปิดประเทศ สตาร์บัคส์ เนสท์เล่ และแบรนด์ดังระดับนานาชาติอื่น ๆ เข้ามาในยูนนาน ส่งเสริมการปลูกพันธุ์คาติมอร์ที่ต้านทานโรคได้ดี ผลผลิตสูง แต่รสชาติไม่ดี

เมื่อเวลาผ่านไป กาแฟเมล็ดเล็กยูนนาน จากพันธุ์ไทปิกาในอดีต กลายเป็นพันธุ์คาติมอร์ในปัจจุบัน  พื้นที่ปลูกกาแฟในยูนนานกระจายหลักในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของมณฑลยูนนาน: หลินชาง เป่าซาน ผู่เออร์ เต๋อหง หลินชางทิศตะวันออกติดกับผู่เออร์ ทิศเหนือติดกับต้าลี่ ทิศตะวันตกติดกับเป่าซาน ทิศตะวันตกเฉียงใต้ติดกับเมียนมา อุณหภูมิเฉลี่ยรายปีของเมืองหลินชางอยู่ระหว่าง 16.8 ถึง 17.2 องศาเซลเซียส ฤดูแล้งและฤดูชื้นชัดเจน แสงแดดเพียงพอ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ได้จัดตั้งเอสเตทของตัวเองที่หลินชาง ในปี 2021 Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ได้ออกถั่วกาแฟที่ผลิตเองรุ่นแรก

Front Street Coffee ยูนนานตากแห้งไทปิกา 

พื้นที่ผลิต: หลินชาง ยูนนาน จีน

เอสเตท: เอสเตท Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ยูนนาน

ความสูงจากระดับน้ำทะเล: 1300ม.

พันธุ์: ไทปิกา

วิธีการแปรรูป: ตากแห้ง รสชาติ: เบอร์รี น้ำตาลทรายแดง ถั่ว ความเป็นชา

เว็บไซต์นี้แนะนำ: เยอร์กาชีฟ กาแฟฮวากุย กาแฟเกอิชา กาแฟบอร์บอน กาแฟบลูเมาน์เทน ถั่วกาแฟเบิร์ดออฟพาราไดซ์ ถั่วกาแฟมันเดลิง PWNโกลด์เดนมันเดลิง เมนูสตาร์บัคส์ ชนิดของถั่วกาแฟ

แลกเปลี่ยนกาแฟมืออาชีพเพิ่มเติม กรุณาสแกนคิวอาร์โค้ดติดตามเว่ยซิน:qiannjie

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】