ตั้งแต่ต้นปีนี้ แหล่งกำเนิดกาแฟชื่อ หมู่บ้าน Alo ได้กลายเป็นที่พูดถึงอย่างมากในวงการกาแฟทั้งในและต่างประเทศ ด้วยอัตราการปรากฏตัวและระดับการพูดคุยที่สูงมาก Front Street Coffee เองก็รับรู้ได้อย่างชัดเจนถึงความร้อนแรงของแหล่งกำเนิดนี้ที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องจากการแลกเปลี่ยนกับโรงคั่วและผู้จัดหาหลายราย แล้วหมู่บ้าน Alo ที่จู่ๆ ก็ "เต็มหน้าจอ" แบบนี้ มีอะไรพิเศษกันแน่?
เอธิโอเปียถือเป็นดินแดนศักดิ์สิทธิ์ในใจของใครหลายคนอย่างแน่นอน ประเทศนี้เป็นแหล่งกำเนิดของกาแฟ และปัจจุบันยังเป็นผู้ผลิตอะราบิก้ารายใหญ่ที่สุดในแอฟริกา เมื่อพูดถึงกาแฟพิเศษที่นี่ เชื่อว่าทุกคนก็คงเหมือนกับ Front Street Coffee ที่สามารถร่ายชื่อเมล็ดที่ชื่นชอบในใจได้อย่างคล่องแคล่ว เช่น Kochere, สหกรณ์ Gotiti, Konga, Sidamo Huakui, หมู่บ้าน Gesha เป็นต้น ล้วนเป็นตัวแทนของเอธิโอเปียที่ติดอันดับทั้งนั้น แต่ตั้งแต่ต้นปีนี้ แหล่งกำเนิดชื่อหมู่บ้าน Alo กลับโด่งดังไปทั่ววงการกาแฟด้วยความนิยมที่สูงมาก มันมีที่มาอย่างไรถึงทำให้ผู้คนหลงใหลได้ขนาดนี้?
ภูมิประเทศในเอธิโอเปียมีความสูงเหนือระดับน้ำทะเลมาก ที่ราบสูงอันกว้างใหญ่ก่อให้เกิดสภาพอากาศที่ยอดเยี่ยมและความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างวันกับคืนที่ชัดเจน ตอนเช้าหมอกล้อมรอบ มีลมพัดผ่านภูเขาเป็นระยะ ตอนบ่ายแดดเพียงพอ ตอนกลางคืนอุณหภูมิลดลงเหลือสิบกว่าองศา แต่ไม่เกิดน้ำค้างแข็ง เป็นสภาพแวดล้อมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปลูกกาแฟ เอธิโอเปียมีแหล่งผลิตมากมาย ภายใต้ผืนดินและ microclimate ที่แตกต่างกัน บวกกับความแตกต่างของกระบวนการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยว รสชาติของกาแฟจึงแตกต่างกันไป สิ่งที่ได้ยินบ่อยที่สุดในร้านกาแฟในประเทศคงหนีไม่พ้น Yirgacheffe, Sidamo, Guji ซึ่งเป็นตัวแทนรสชาติหลัก กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ถูกเล่าขานกันปากต่อปากในวงการกาแฟ
ในฐานะแหล่งกำเนิดกาแฟ เอธิโอเปียมีประวัติการปลูกที่ยาวนาน และยังมีแหล่งผลิตกาแฟหลายแห่ง รวมถึง Sidamo, Harrar, Kaffa, Limmu, Lekempti, Tepi, Bebeka และ Bale ในบรรดาเหล่านี้ แหล่งผลิต Yirgacheffe, Guji, Sidamo, Bebeka เป็นต้น มีชื่อเสียงสูงสุดในท้องตลาด แต่ในช่วงสองปีที่ผ่านมา พร้อมกับการโด่งดังของกาแฟ Alo ในพื้นที่ Bensa โรงคั่วหลายแห่งทั้งในและต่างประเทศต่างก็วางจำหน่ายล็อตจากแหล่งผลิตนี้ พื้นที่ Bensa ของ Sidamo ก็ค่อยๆ เข้าสู่สายตาผู้คนมากขึ้น
ตามข้อมูล แหล่งผลิตนี้โด่งดังจากการแข่งขัน COE เมล็ดดิบในปี 2021 ในผลรางวัล COE ปีนั้นจากเมล็ด 30 ตัว มี 16 ตัวมาจากแหล่งผลิต Sidamo และในจำนวนนั้น 6 ตัวมาจากพื้นที่ Bensa ที่น่าสังเกตคือ ผู้ที่คว้าแชมป์ COE เอธิโอเปียปี 2021 คือเมล็ดพันธุ์ 74165 จากหมู่บ้าน Alo (Alo Village) ที่ส่งโดย Tamiru Tadesse Tesema ซึ่งได้คะแนนสูงถึง 90.6 คะแนน ด้วยเหตุนี้ หมู่บ้าน Alo และ Tamiru ผู้ก่อตั้ง Alo Coffee จึงโด่งดังเป็นพลุแตกในวงการทันที
Alo Coffee PLC เป็นบริษัทค้าเมล็ดดิบที่ดำเนินการโดย Tamiru Tadesse ก่อตั้งขึ้นในปี 2020 รับผิดชอบหลักในการส่งออกกาแฟจากพื้นที่ Bensa ของ Sidamo และยังนับเป็นแบรนด์เมล็ดดิบด้วย ในฐานะคนท้องถิ่น Bensa โดยกำเนิด Tamiru คลุกคลีกับกาแฟมาตั้งแต่เด็ก เรียนวิศวกรรมศาสตร์ในมหาวิทยาลัย หลังจบการศึกษาสอนในมหาวิทยาลัยสองปี จากนั้นก็ทำงานในวงการกาแฟพิเศษมาตลอด ในปี 2020 เมื่อเห็นเพื่อนเกษตรกรที่มาจากเมือง Bensa เช่นกันได้รับรางวัล COE เขาก็ตระหนักว่าผืนดินนี้มีศักยภาพมหาศาลในการผลิตกาแฟพิเศษ แต่เนื่องจากขนาดเล็กและสภาพของเกษตรกรที่ล้าหลัง จึงยากที่จะทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ในตลาดได้ เขาจึงตั้งปณิธานที่จะเผยแพร่ "รสชาติแห่ง Bensa" คุณภาพสูงสู่โลก จึงก่อตั้งบริษัทของตัวเองชื่อ Alo Coffee
Tamiru เริ่มจากการสอบ Q-grader จากนั้นด้วยความเข้าใจเกี่ยวกับการปลูกและการผลิตกาแฟ Bensa บ้านเกิดของเขา และประสบการณ์การค้าส่งออกเมล็ดดิบที่มีมาหลายปี เขาเริ่มจัดการระบบการผลิต การตลาด และคุณภาพของพื้นที่นี้ตั้งแต่ศูนย์ และยังวิเคราะห์ความยากลำบากและโอกาสที่กาแฟพิเศษเอธิโอเปียกำลังเผชิญอยู่ในปัจจุบัน ในปีเดียวกันที่ก่อตั้งแบรนด์ เขาสร้างสถานีแปรรูปเมล็ดดิบในหมู่บ้าน Alo บ้านเกิดของเขา สร้างระบบขนส่งเฉพาะทาง ใช้รวบรวมและแปรรูปเชอร์รีกาแฟที่เกษตรกรรายย่อยกว่า 200 ครัวเรือนโดยรอบปลูก พร้อมทั้งให้การฝึกอบรมความรู้เชิงวิชาชีพและการสนับสนุนทางเทคนิคแก่พวกเขา และควบคุมทุกรายละเอียดของการแปรรูปเมล็ดดิบอย่างเข้มงวด เพื่อให้มั่นใจถึงความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับของทุกขั้นตอน เพียงสองปี Tamiru ก็ทำให้ชื่อ Alo ปรากฏบ่อยครั้งในร้านกาแฟพิเศษหลายแห่งในต่างประเทศ
กลับมาที่หมู่บ้าน Alo นี่คือหมู่บ้านเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของ Sidamo ตั้งอยู่บนเนินสูงสุดของเมือง Bensa (Bensa Woreda) พื้นที่ Bensa โด่งดังจากข้อได้เปรียบทางภูมิศาสตร์อันเป็นเอกลักษณ์ ระดับความสูงปลูกตั้งแต่ 1800 เมตรถึง 2300 เมตร เมื่อเทียบกับตัวแทนคลาสสิกหลายแห่งของเอธิโอเปีย ต้นกาแฟหลายต้นในเมือง Bensa เติบโตที่ระดับความสูง 2200～2350 เมตร โดยหมู่บ้าน Alo ที่ชื่อเสียงโด่งดังก็เป็นหนึ่งในผู้นำระดับสูงสุด ระดับความสูงถึง 2400 เมตร
Front Street Coffee ได้กล่าวไว้ในบทความก่อนหน้านี้ว่า สำหรับกาแฟพิเศษ ยิ่งปลูกที่ระดับความสูงมากเท่าไร ผลกาแฟก็จะเติบโตช้าลงเท่านั้น เวลาเก็บเกี่ยวหลังสุกก็จะช้ากว่าที่อื่น เมล็ดดิบจึงมีความหนาแน่นสูงกว่า โครงสร้างกลิ่นหอมที่เกิดขึ้นจะซับซ้อนและเข้มข้นมากขึ้น ในทางกลับกัน เนื่องจากระดับความสูงที่สูง เวลาในการตากแห้งของผลกาแฟก็จะยาวนานขึ้น กระบวนการหมักหลังการเก็บเกี่ยวอยู่ในอุณหภูมิต่ำ relativamente จึงเกิด "กลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้" ที่เต็มอิ่มมากขึ้น
จากที่เห็นในตอนนี้ ธุรกิจการเก็บเกี่ยวของบริษัท Alo Coffee กระจุกตัวหลักในบริเวณเมือง Bensa ภายใต้แหล่งผลิต Sidamo หากแบ่งตามหมู่บ้าน นอกจากหมู่บ้าน Alo ที่มีชื่อเสียงสูงสุดแล้ว ในท้องตลาดยังมีล็อตจากหมู่บ้าน Bombe Village, Murago Village, Bashiro Gute (อยู่ในเมือง Bona zuria) เป็นต้น
เกี่ยวกับข้อมูลสถานีแปรรูป Tamiru ได้เปิดเผยไว้บนเว็บไซต์ทางการด้วย ปัจจุบันพื้นที่แปรรูปเมล็ดดิบภายใต้ Alo Coffee ประกอบด้วย 8 สถานี ได้แก่ Main (สถานีแปรรูปหลัก), Chilaka, Morke, Hatessa, Mewa, Hurro, Gute, Chire Kalo สถานีหลัก Main, Hatessa และ Chilaka ต่างตั้งอยู่ใน Bensa, Morke ตั้งอยู่ใน Bura, Mewa กับ Hurro อยู่ใน Nensebo, Gute อยู่ใน Bona Zuria สถานีแปรรูปทั้งหมดจะตั้งอยู่ใกล้กับฟาร์มกาแฟโดยรอบ เพื่อให้สามารถเริ่มงานแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยวได้เร็วขึ้น และเพื่อให้มั่นใจถึงความสดของเชอร์รีกาแฟด้วย
ส่วนเรื่องพันธุ์กาแฟที่ Alo ผลิตส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ซีรีส์ 74 ของ JARC (ศูนย์วิจัยเกษตรจิมมา) รวมถึง 74158, 74165, 74112, 74110 เป็นต้น โดย 74158 พบเห็นบ่อยที่สุดในท้องตลาด ล็อตที่ Front Street Coffee เลือกซื้อครั้งนี้ก็เป็นพันธุ์ 74158 เช่นกัน แปรรูปโดยโรงงาน Hatessa ภายใต้ Alo Coffee (แสดงบน Google Maps ว่า "Hatesa") ซึ่งเป็นหมู่บ้านเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ห่างจากหมู่บ้าน Alo ไปทางทิศใต้ 23 กิโลเมตรตามระยะทางขับรถ ผลกาแฟสดใช้กระบวนการตากแห้งแบบดั้งเดิม
ก่อนการตากแห้งแบบดั้งเดิม เกษตรกรกาแฟจะเก็บผลกาแฟสุกเต็มที่ด้วยมือก่อน รวบรวมส่งไปยังสถานีแปรรูป Hatessa และคัดกรองรอบแรก จากนั้นก่อนการล้างจะคัดแยกผลอีกครั้ง โดยสังเกตสีผิวเปลือก กำจัดผลที่สุกเกินไปหรือสุกไม่เพียงพอ เพื่อให้แน่ใจว่าสีสม่ำเสมอก่อนนำไปตากแห้ง
สำหรับกาแฟตากแห้ง เกษตรกรที่รับผิดชอบการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยวต้องพลิกผลบนเตียงตากอย่างขยันขันแข็งมากในสามวันแรก เพราะเชอร์รีกาแฟในช่วงนี้มีความชื้นสูงมาก หากไม่พลิกทันเวลาไม่เพียงแต่เสี่ยงต่อการเกิดเชื้อรา แต่ยังอาจเกิดรสเปรี้ยวหรือรสผลไม้เน่าที่ไม่น่าพึงพอใจจากการได้รับความร้อนไม่สม่ำเสมอ ตลอดกระบวนการ ผลกาแฟสดจะถูกเกลี่ยเป็นชั้นบางๆ เท่านั้น เพื่อให้มีการระบายอากาศและสภาพการตากแห้งที่ดีขึ้น หลังจาก 14-18 วัน เมื่อความชื้นลดลงถึงระดับเป้าหมาย ก็สามารถบรรจุกระสอบส่งไปยังคลังสินค้าได้
Front Street Coffee สังเกตจากการเปรียบเทียบว่าเมล็ดดิบของล็อตตากแห้ง Hatessa ส่วนใหญ่มีขนาดค่อนข้างเล็ก เมล็ดมีรูปร่างกลมมน ดูมินิ สำหรับเมล็ดนี้ Front Street Coffee ต้องการเน้นความหวานของผลไม้สุก พร้อมทั้งรักษากลิ่นหอมของดอกไม้ไว้ให้มากที่สุด Front Street Coffee จึงเลือกการคั่วระดับกลางอ่อนเพื่อนำเสนอโทนอันสง่างามของ Alo นี้
จากการชิม (cupping) Front Street Coffee สัมผัสได้ก่อนถึงกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ที่หวานละมุนของ Alo นี้ กลิ่นหอมแห้งมีลักษณะเด่นของดอกแมกโนเลีย สับปะรด พีชเหลือง มะม่วง เป็นต้น พร้อมกลิ่นหอมของการหมักที่หวานสดชื่น หอมน่าดมมาก
เมื่อจิบ (slurp) เข้าปากจะมีความเปรี้ยวหวานของผลไม้เขตร้อนที่เต็มอิ่ม เช่น สับปะรดสุก เสาวรส มะนาวหอม เป็นต้น เด่นชัดเป็นพิเศษ พร้อมด้วยโทนชาดำเล็กน้อย ความรู้สึกหมักที่นุ่มนวลบวกกับกลิ่นดอกไม้จางๆ ทำให้อดใจไม่ไหวที่จะจิบคำที่สอง เมื่ออุณหภูมิลดลงเล็กน้อย กาแฟเริ่มเอนเอียงไปทางลักษณะของผลไม้เมล็ดแข็ง เช่น พีชเหลือง แอปริคอตแห้ง ความเปรี้ยวของผลไม้ใสสะอาดสว่างแต่ยังมีมิติ พิเศษมาก
สำหรับนักดื่มกาแฟที่ชอบรสเปรี้ยวผลไม้จากการคั่วกลางอ่อน เอธิโอเปียกาแฟดริปแนะนำเมล็ด:
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：
เอธิโอเปีย·Sidamo Alo Hatessa กาแฟตากแห้ง
ประเทศ: เอธิโอเปีย
แหล่งผลิต: Sidamo·Bensa Alo Hatessa
ระดับความสูง: 2180～2280 เมตร
พันธุ์: 74158
เกรด: G1 กระบวนการ:
ตากแห้ง รสชาติของ alo: ดอกแมกโนเลีย เสาวรส สับปะรด มะม่วง ความรู้สึกหมัก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«前街咖啡»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«前街咖啡»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
