Arabica เป็นแบรนด์กาแฟของประเทศไหน?Arabica เป็นชื่อพันธุ์กาแฟ และเป็นชื่อพันธุ์กาแฟที่พบได้ทั่วไปมาก"ใช้เมล็ดกาแฟ 100%Arabica""คัดสรรเมล็ดกาแฟ Arabica"……ในชีวิตประจำวันเวลาที่เราเลือกซื้อผลิตภัณฑ์กาแฟต่างๆ บนบรรจุภัณฑ์มักจะเขียนคำว่า "Arabica" อยู่เสมอ ดังนั้นจึงมีเพื่อนหลายคนถาม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เกี่ยวกับความรู้เรื่องเมล็ดกาแฟ Arabica บทความนี้ Front Street Coffee จะมาพูดคุยง่ายๆ กับทุกคนว่ากาแฟ Arabica คืออะไร?
หากแบ่งพันธุ์กาแฟตามหลักชีววิทยา สามารถแบ่งได้เป็นArabica(เมล็ดเล็ก/Arabica), Robusta (เมล็ดกลาง/Robusta) และ Liberica (เมล็ดใหญ่/Liberica) พันธุ์กาแฟหลักที่นิยมทั่วโลกคือ Arabica และ Robusta ส่วน Liberica เนื่องจากผลผลิตไม่มากหรือคุณภาพไม่ดีนัก มักใช้เพียงเพื่อการวิจัยพัฒนาสายพันธุ์กาแฟเท่านั้น หาได้ยากที่จะพบวางจำหน่ายเดี่ยวๆ ในท้องตลาด
(เปรียบเทียบ Arabica กับ Robusta)
โดยทั่วไปแล้วArabicaส่วนใหญ่ใช้กับกาแฟ Single Origin/กาแฟ Specialty ที่นิยมในปัจจุบัน ส่วน Robusta นั้นส่วนใหญ่ใช้กับกาแฟสำเร็จรูป ตรงนี้ไม่ได้หมายความว่า Robusta จะด้อยกว่า Arabica เสมอไป เพียงแต่พูดถึงการใช้งานหลักในตลาดของกาแฟสองพันธุ์นี้เท่านั้น
แม้ว่าจะสามารถนิยามว่า Arabica เป็นกาแฟระดับสูง และ Robusta เป็นระดับรอง แต่ก็ไม่จำเป็นต้องจัดหมวดหมู่เช่นนั้นเสมอไป การแบ่งตามรสนิยมที่ตัวเองชอบจะเหมาะสมกว่า ไม่ใช่เมล็ดกาแฟ Arabica ทุกเมล็ดจะต้องดีที่สุด และไม่ใช่ Robusta ทุกเมล็ดจะต้องไม่ดี~
กาแฟ Arabica คืออะไร?
เมล็ดกาแฟ Arabica ไม่ใช่แค่ชื่อพันธุ์กาแฟเท่านั้น พูดให้ถูกต้องก็คือ Arabica เป็นสายพันธุ์หลักของกาแฟ ผ่านการกลายพันธุ์ตามธรรมชาติ/การผสมข้ามพันธุ์ตามธรรมชาติ/การผสมข้ามพันธุ์โดยมนุษย์ การเพาะปลูก ฯลฯ ปัจจุบันพันธุ์กาแฟในสายพันธุ์ Arabica มีมากถึงกว่าร้อยพันธุ์
แต่ไม่ว่าจะเป็นพันธุ์ไหนก็ตาม กาแฟในสายพันธุ์ Arabica ล้วนมีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคเอธิโอเปีย ปัจจุบันมีผลผลิตคิดเป็น 70-75% ของกาแฟทั่วโลก ที่กาแฟ Arabica ได้รับความนิยมจากทุกคน Front Street Coffee คิดว่าเหตุผลหลักคือกาแฟในสายพันธุ์นี้มีรสชาติ/รสสัมผัสที่ถูกใจมากกว่า Robusta และ Liberica
แม้ว่ากาแฟในสายพันธุ์ Arabica จะมีรสชาติดี แต่จุดอ่อนอยู่ที่หลายพันธุ์มีความต้านทานโรคและแมลงไม่แข็งแรง จึงเหมาะเจริญเติบโตในพื้นที่สูง โดยเฉพาะกาแฟที่ปลูกที่ระดับความสูง 1200 ม. จะมีรสชาติที่เข้มข้นละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น แต่ก็ต้องลงทุนแรงงานและทรัพยากรในการปลูกและกระบวนการผลิตมากขึ้น เพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพดียิ่งขึ้น ดังนั้นราคาของ Arabica ที่ปลูกบนที่สูงจึงสูงกว่า Arabica ที่ปลูกบนที่ต่ำ
กาแฟ Specialty คืออะไร?
ไม่ใช่เมล็ดกาแฟ Arabica ทุกเมล็ดจะเป็นกาแฟ Specialty กาแฟ Specialty ถูกเสนอขึ้นครั้งแรกโดยใช้คำภาษาอังกฤษว่า "Specialty Coffee" หากแปลเป็น "กาแฟพิเศษ" หรือ "กาแฟเฉพาะถิ่น" หมายถึงเมล็ดกาแฟที่เพาะปลูกภายใต้สภาพภูมิอากาศย่อยเฉพาะถิ่นและสภาพภูมิศาสตร์ที่เป็นเอกลักษณ์ของแหล่งปลูก จนได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแหล่งปลูกนั้น
พูดง่ายๆ ก็คือ กาแฟ Specialty คือกาแฟที่สามารถดื่มได้รสชาติที่เป็นตัวแทนลักษณะเด่นของแหล่งปลูก เช่น เมล็ดกาแฟ Arabica จากภูมิภาคเอธิโอเปียที่เราสามารถดื่มได้รสเปรี้ยวสดใส เมล็ดกาแฟ Arabica จากภูมิภาคอินโดนีเซียที่เราสามารถดื่มได้รสเข้มข้นแบบสมุนไพร
พันธุ์ย่อยในสายพันธุ์ Arabica มีมากมายขนาดนี้
พันธุ์กาแฟหลักๆ ในท้องตลาดมีอะไรบ้าง？
แม้ว่าพันธุ์ย่อยในสายพันธุ์ Arabica จะมีมาก แต่พันธุ์ที่ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในปัจจุบันจริงๆ นั้นมีน้อยมาก ซึ่งได้แก่ พันธุ์พื้นเมืองของเอธิโอเปีย Heirloom, Typica, Bourbon, Caturra, Catuai, Catimor, Geisha และ SL28&SL34
1. จาเมกา: Typica
Typica เป็นหนึ่งในพันธุ์กาแฟ Arabica ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ใบยอดของต้นกาแฟ Typica มีสีทองแดง รูปร่างเมล็ดเป็นรูปไข่หรือเรียวยาว รสชาติกลมกล่อมสมดุล แต่ลำต้นอ่อนแอ ต้านทานโรคได้ไม่ดี ให้ผลผลิตน้อย พื้นที่ที่สามารถปลูกกาแฟ Arabica ได้แทบทุกแห่งเคยมี Typica ปรากฏอยู่ กาแฟชื่อดังหลายชนิด เช่น Jamaica Blue Mountain, Sumatra Mandheling, Hawaii Kona ต่างก็เป็นพันธุ์ Typica
เมล็ดกาแฟ Blue Mountain No.1 ของ Front Street Coffee
แหล่งปลูก: จาเมกา เทือกเขา Blue Mountain
เอสเตท: Clifton Estate
ระดับความสูง: 1310 ม.
พันธุ์: Typica
กระบวนการผลิต: กระบวนการล้างน้ำ
รสชาติเมื่อชง: ดาร์กช็อกโกแลต, ถั่ว, ครีม, เปรี้ยวหวานขมสมดุล
2. บราซิล: Bourbon
ถูกค้นพบครั้งแรกในปี 1930 ที่บราซิล ปัจจุบันปลูกหลักในบราซิล โดยทั่วไปเชื่อว่าอาจเกิดจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่าง Bourbon ที่ออกผลสีแดงกับพันธุ์กลายของ Typica ที่ออกผลสีเหลืองชื่อ "Amerelo de Botocatu" (ค้นพบที่รัฐเซาเปาโลในปี 1871) แล้วเกิดการกลายพันธุ์ขึ้น เนื่องจากให้ผลผลิตต่ำและทนต่อลมฝนได้ไม่ดี จึงไม่ถูกปลูกอย่างแพร่หลาย แต่เมื่อปลูกในพื้นที่สูงจะให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีความหวานชัดเจน
เมล็ดกาแฟ Queen Estate ของ Front Street Coffee
แหล่งปลูก: แหล่งปลูก Mogiana บราซิล
เอสเตท: Queen Estate
ระดับความสูง: 1400 ม. - 1950 ม.
พันธุ์: Yellow Bourbon
กระบวนการผลิต: ตากแห้งตามธรรมชาติ รสชาติ: ถั่ว, ถั่วลิสงเคลือบครีม, น้ำตาลอ้อย, ผลไม้หมัก
3. โคลอมเบีย: Caturra
Caturra เป็นพันธุ์กลายแบบยีนเดี่ยวของ Bourbon ถูกค้นพบที่บราซิลในปี 1937 ให้ผลผลิตและต้านทานโรคได้ดีกว่า Bourbon และต้นเตี้ยกว่า เก็บเกี่ยวสะดวก น่าเสียดายที่มีปัญหาเรื่องผลผลิตขึ้นลงเป็นรอบทุกสองปีเหมือน Bourbon แต่รสชาติไม่แพ้เมล็ด Bourbon ที่สำคัญคือปรับตัวได้ดีมาก ไม่ต้องใช้ต้นไม้บังร่ม จึงถูกเรียกว่ากาแฟตากแดด (Sun Coffee) สามารถปรับตัวเข้ากับการปลูกแบบหนาแน่นสูงได้ แต่ต้องใส่ปุ๋ยมากขึ้น จึงเพิ่มต้นทุนการปลูก
เมล็ดกาแฟ Huila ของ Front Street Coffee
แหล่งปลูก: แหล่งปลูก Huila โคลอมเบีย
ระดับความสูง: 1500 ม.——1800 ม.
พันธุ์: Caturra
กระบวนการผลิต: กระบวนการล้างน้ำ
รสชาติเมื่อชง: ถั่ว, ดาร์กช็อกโกแลต, คาราเมล, กรดผลไม้ละมุน
4. บราซิล: Catuai
Catuai เป็นพันธุ์ลูกผสมที่บราซิลสร้างขึ้นโดยการผสมข้ามพันธุ์ระหว่าง Caturra และ Mundo Novo ในปี 1950 Catuai สืบทอดคุณสมบัติจาก Mundo Novo ที่ให้ผลผลิตสูง ต้านทานโรคดี คะแนนทดสอบรสชาติดี และสืบทอดคุณสมบัติจาก Caturra ที่ต้นเล็ก มีกรดรสชาติดี เป็นกาแฟตากแดด เนื่องจากต้นเล็ก จึงสามารถปลูกแบบหนาแน่นเป็นสองเท่าได้ Catuai ให้รสสัมผัสกรดที่นุ่มนวล รสชาติสะอาด และกลิ่นหอมผลไม้ที่เข้มข้น
5. เคนยา: SL28 & SL34
SL28 เป็นหนึ่งในพันธุ์กาแฟที่มีชื่อเสียงของแอฟริกา SL28 ถูกคัดเลือก วิจัย และเพาะพันธุ์โดย Scott Agricultural Laboratories ในอดีต (ปัจจุบันคือ National Agricultural Laboratories) พันธุ์นี้ทนแล้งได้ดี ทนต่อความแห้งแล้ง โรคและแมลงศัตรูพืช เหมาะปลูกในพื้นที่สูงปานกลางถึงสูง แต่เสี่ยงต่อโรคทั่วไปได้ง่าย
SL34 ก็ถูกคัดเลือกและเพาะพันธุ์โดย Scott Agricultural Laboratories ในอดีตช่วงปลายทศวรรษ 1930 เช่นกัน ในขณะนั้นนักวิจัยได้เลือกต้นไม้ที่ขึ้นต้นด้วย SL ในสวนเพาะปลูก ศึกษาผลผลิต คุณภาพ ความทนแล้ง และความต้านทานโรค
SL28 และ SL34 มีรสชาติคล้ายกัน แต่ SL34 มีกรดที่เข้มข้นกว่า รสสัมผัสก็เข้มข้นกว่าเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ทั้งสองพันธุ์ต่างมีรสชาติแบบเคนยาที่เป็นเอกลักษณ์ กรดผลไม้เข้มข้น รสสัมผัสสมดุล
เมล็ดกาแฟ Kenya Small Tomato ของ Front Street Coffee
แหล่งปลูก: โรงงานแปรรูป Asali แหล่งปลูก Thika เคนยา
ระดับความสูง: 1550 ม.——1750 ม.
พันธุ์: SL28, SL34
กระบวนการผลิต: กระบวนการล้างน้ำ K72
คำอธิบายรสชาติ: บ๊วย, มะเขือเทศเชอร์รี่, สาลี่, น้ำตาลทรายเหลือง, พลัม
6. ปานามา: Geisha
Geisha เป็นพันธุ์กลายทางพันธุกรรมของ Typica มีต้นกำเนิดจากป่า Geisha ในเอธิโอเปีย ผ่านการเพาะปลูกโดยมนุษย์หลายทศวรรษ แพร่กระจายสู่ปานามาในช่วงทศวรรษ 1960 ถูกค้นพบและปลูกแยกโดย Hacienda La Esmeralda คว้าชัยชนะใน BOP ปี 2004 จนโด่งดัง สร้างสถิติการประมูลราคาหลายรายการ มีกลิ่นหอมสดชื่นคล้ายดอกมะลิ ความหวานหอมของส้ม กลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ที่เข้มข้น และรสสัมผัสแบบชา
เมล็ดกาแฟ Red Label Geisha ของ Hacienda La Esmeralda จาก Front Street Coffee
พื้นที่: ปานามา Boquete Hacienda La Esmeralda
แปลงปลูก: Jaramillo Mario
ระดับความสูง: 1700 ม.
พันธุ์: Geisha
กระบวนการผลิต: ตากแห้งตามธรรมชาติ
คำอธิบายรสชาติ: ส้ม, ผลไม้รวม, ชาดอกกุหลาบ, น้ำผึ้ง
7. เอธิโอเปีย: พันธุ์พื้นเมือง (Heirloom)
คำว่า "Heirloom" ในเอธิโอเปียหมายถึง "พันธุ์กาแฟพื้นเมืองของประเทศ" เกษตรกรรายย่อยกาแฟในเอธิโอเปียหลายรายมักปลูกหลายพันธุ์พร้อมกันในสวนหลังบ้าน แน่นอนว่าก็มีเกษตรกรที่คัดแยกพันธุ์ที่ดีกว่าออกมาปลูกและจำหน่ายต่างหาก เนื่องจากกาแฟท้องถิ่นส่วนใหญ่มีสภาพกึ่งป่า/ป่า มีประชากรมากมาย ไม่ใช่ทุกครัวเรือนที่จะแยกแยะพันธุ์อย่างละเอียด
ดังนั้นพันธุ์กาแฟส่วนใหญ่จึงถูกปลูกปะปนกัน เก็บเกี่ยวปะปนกัน เมล็ดกาแฟจากเอธิโอเปียหลายแห่งจึงถูกผสมรวมกัน เนื่องจากกาแฟ Specialty ต้องระบุพันธุ์กาแฟ เอธิโอเปียจึงตั้งชื่อพันธุ์ผสมตามธรรมชาติเหล่านี้ว่าพันธุ์พื้นเมือง (Heirloom) เนื่องจากเป็นการผสมหลายพันธุ์ เมล็ดกาแฟพันธุ์พื้นเมืองเอธิโอเปียจึงดูมีขนาดไม่เท่ากัน อีกทั้งยังแสดงกรดส้มที่สดใสและความหวานแบบชาเขียว
เมล็ดกาแฟ Yirgacheffe Konga Cooperative ของ Front Street Coffee
แหล่งปลูก: เอธิโอเปีย Yirgacheffe
สหกรณ์: สหกรณ์ Konga
ระดับความสูง: 2000 ม. - 2100 ม.
พันธุ์: พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น
กระบวนการผลิต: ล้างน้ำ
รสชาติ: ส้ม, ชาแดง, กลิ่นดอกไม้, ครีม, คาราเมล, อัลมอนด์
8. ยูนนาน: Catimor
ในช่วงทศวรรษ 1970-1980 หลายประเทศในอเมริกากลางและอเมริกาใต้เกิดโรคสนิมใบกาแฟระบาด ส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อผลผลิตกาแฟ ศูนย์วิจัยกาแฟ CIFC ของโปรตุเกส เพื่อรับมือกับสถานการณ์โรคสนิมใบกาแฟ ในปี 1959 ได้ผสมข้ามพันธุ์ Timor ที่มียีน Robusta กับพันธุ์กลายของ Bourbon อย่าง Caturra จนได้ Catimor ที่ต้านทานโรคและให้ผลผลิตสูง
เนื่องจากมียีนของ Robusta รสชาติของ Catimor จึงไม่ดีเท่าพันธุ์ Arabica ทั่วไปอื่นๆ แต่ก็มีกรดรส plum และกลิ่นหอมของถั่ว อีกทั้งต้นทุนการปลูกต่ำ ปริมาณผลผลิตมาก ในปี 1952 นักวิชาการของสถาบันเกษตรศาสตร์มณฑลยูนนานได้แจกจ่ายเมล็ดกาแฟ 80 กก. ให้เกษตรกรที่ Lujiangba เมือง Baoshan ทดลองปลูก พบว่าปรับตัวได้ดี คุณภาพดี การปลูกกาแฟในยูนนานจึงพัฒนาขยายตัวอีกครั้ง จนถึงปี 1988 เนสท์เล่ได้ก่อตั้งบริษัทร่วมทุนแห่งใหม่ในจีน ผลักดันโครงการปลูกกาแฟ นำเข้าพันธุ์ Catimor ที่ให้ผลผลิตสูง การกระทำนี้ผลักดันการปลูกกาแฟขนาดใหญ่ในยูนนานอย่างมาก ดังนั้น Catimor จึงถูกปลูกอย่างแพร่หลายในภูมิภาคยูนนานของจีน
เมล็ดกาแฟ Catimor เมล็ดเล็ก Baoshan ยูนนาน ของ Front Street Coffee
พื้นที่: Lujiangba Baoshan ยูนนาน จีน
ระดับความสูง: 1450-1550 ม.
พันธุ์: Catimor
กระบวนการผลิต: เชอร์รี่แดงตากแห้งตามธรรมชาติ
คำอธิบายรสชาติ: ถั่ว, ช็อกโกแลต, เครื่องเทศ, คาราเมล, เบอร์รี่สีแดง, พลัม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
