แนะนำพันธุ์และแหล่งปลูกเมล็ดกาแฟอาราบิก้าคุณภาพ specialty | กาแฟเมล็ดเดียวคั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วเข้ม ลักษณะรสชาติของเมล็ดกาแฟแตกต่างกันอย่างไร?

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）เห็นว่าความคั่วที่ต่างกันจะให้การแสดงออกของรสชาติที่ต่างกัน แต่หลายคนมักมีความเข้าใจผิด คือถ้าคั่วเมล็ดกาแฟไปถึงระดับสีคั่วใดระดับหนึ่งก็พอแล้วหรือ? แน่นอนว่าไม่ใช่ รสชาติของกาแฟไม่ได้ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วเพียงอย่างเดียว แต่ต้องพิจารณาภาพรวมของแหล่งปลูก พันธุ์ และความสูงจากระดับน้ำทะเลด้วย Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）เห็นว่าเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดมีเส้นโค้งการคั่วที่เหมาะสมกับมัน แม้ว่าเมล็ดกาแฟแต่ละเมล็ดจะมีความยืดหยุ่นสูง แต่จะเกิดรสชาติเฉพาะถิ่นได้ก็ต่อเมื่อคั่วจนมีเอกลักษณ์ที่สามารถจดจำได้ นี่คือตรรกะการคั่วของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） การพิจารณาเพียงระดับการคั่วนั้นไม่เพียงพอ
 

กาแฟคั่วอ่อน

ลักษณะเด่น: กาแฟคั่วอ่อนมีสีน้ำตาลอ่อน ผิวเมล็ดกาแฟไม่มีน้ำมัน เมล็ดแข็ง ความเปรี้ยวสดใส รสสัมผัสกลมกล่อม รสชาติสดใส

รสชาติ: กาแฟที่มีรสผลไม้และกลิ่นดอกไม้มักเป็นแบบคั่วอ่อน ตราบใดที่เมล็ดผ่านการเจริญเติบโต การแปรรูป และการคั่วที่ดี ก็จะเกิดรสชาติ กลิ่น และรสตกค้างที่หลากหลายได้

อย่างไรก็ตาม หากการคั่วไม่ซึมเข้าไปถึงใจกลางเมล็ด อาจเกิดรสหญ้าและรสสมุนไพร ซึ่งเป็นรสที่บางคนรับไม่ได้

กาแฟคั่วอ่อนเป็นที่ชื่นชอบของวงการกาแฟมืออาชีพเพราะให้รสชาติที่หลากหลาย มีชีวิตชีวา และเป็นเอกลักษณ์มากกว่า พวกมันโดดเด่นลักษณะเฉพาะของแหล่งกำเนิดกาแฟได้มากกว่าการคั่วแบบอื่น

ขั้นตอน: อุณหภูมิภายในของกาแฟคั่วอ่อนมักอยู่ที่ 170-200 องศาเซลเซียส เมล็ดกาแฟเหล่านี้แทบจะไม่ถึงสิ่งที่เราเรียกว่า "การแตกครั้งแรก" ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ไอน้ำภายในเมล็ดกาแฟดันผ่านชั้นนอกออกมา ทำให้เกิดเสียง "รอยแตก"

ชื่ออื่นของกาแฟคั่วอ่อนได้แก่: ซินนามอนโรสต์, ไลท์โรสต์

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ยกตัวอย่างเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เยอร์กาเชฟ Red Cherry Project จากเอธิโอเปีย ผ่านการชงแบบมือ สามารถพบว่ามีโทนรสเปรี้ยวผลไม้ที่สดใสเบาสบาย

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง ใช้น้ำ 30 กรัมบลูม 30 วินาที รินน้ำเป็นวงกลมด้วยน้ำสายเล็กจนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผิวผงกาแฟจึงรินน้ำต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุดริน รอจนระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผิวผงกาแฟจึงนำดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่บลูม) ระยะเวลาสกัด 2'00"
 

【คำอธิบายรสชาติ】
เบอร์รี่ ครีม น้ำผึ้ง ส้ม รสสัมผัสเหมือนน้ำผลไม้ ความเปรี้ยวสดใส
 

กาแฟคั่วกลาง

ลักษณะเด่น: กาแฟคั่วกลางมีสีน้ำตาล ผิวเมล็ดมีน้ำมันเล็กน้อย กาแฟเหล่านี้มีความเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสไวน์แดง รสสัมผัสกลมกล่อม

รสชาติ: การคั่วถึงระดับนี้ยังคงรักษารสชาติเฉพาะตัวของกาแฟไว้มากมาย ความร้อนเริ่มเข้าสู่ภายในเมล็ดเกิดปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชัน เกิดความหวาน ดังนั้นตัวชี้วัดต่างๆ จึงค่อนข้างสมดุล เข้มข้นกว่าคั่วอ่อนและหวานกว่า แต่กลิ่นเปรี้ยวสดบางอย่างอาจหายไป

นี่เป็นระดับที่นักคั่วชื่นชอบ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）เห็นว่าเพราะเข้าถึงผู้ดื่มทั่วไปได้ง่ายกว่า ความเปรี้ยวและขมสมดุลแต่ยังคงแสดงรสชาติธรรมชาติของกาแฟ

ขั้นตอน: อุณหภูมิของกาแฟคั่วกลางสามารถสูงถึง 200-215 องศาเซลเซียส อุณหภูมิการคั่วสูงเล็กน้อย เพียงได้ยินเสียง "การแตกครั้งแรก" ก็ใช้ได้

ชื่ออื่นๆ ได้แก่: มีเดียมโรสต์, ดีปโรสต์, ซิตี้โรสต์

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ยกตัวอย่างเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Brazil Queen Estate ในรายการเมล็ด ผ่านการชงแบบมือ สามารถพบว่าโทนรสเปรี้ยวผลไม้นุ่มนวล รสถั่วและช็อกโกแลตโดดเด่น

*เหตุผลที่เลือกดริปเปอร์ Kono: ดริปเปอร์ Kono มีซี่ไม่มากและอยู่ที่ส่วนล่าง กระดาษกรองแนบชิดกับดริปเปอร์ สามารถจำกัดการไหลของอากาศทำให้เวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟยาวนานขึ้น ให้ผงกาแฟได้รับการสกัดอย่างเต็มที่ เพิ่มรสสัมผัสกลมกล่อม เหมาะสำหรับชงเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงเข้ม เช่น Front Street Coffee Brazil Queen Estate, Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain, Front Street Coffee Golden Mandheling

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง ใช้น้ำ 30 กรัมบลูม 30 วินาที รินน้ำเป็นวงกลมด้วยน้ำสายเล็กจนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผิวผงกาแฟจึงรินน้ำต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุดริน รอจนระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผิวผงกาแฟจึงนำดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่บลูม) ระยะเวลาสกัด 2'00"
 

【คำอธิบายรสชาติ】
รสชาติมีความหวานชัดเจน มีกลิ่นเลมอนอ่อนๆ มีรสถั่วเข้มข้น ช่วงท้ายแสดงรสช็อกโกแลตดำชัดเจน ความรู้สึกโดยรวมค่อนข้างกลมกล่อม

กาแฟคั่วเข้ม

ลักษณะเด่น: กาแฟคั่วเข้มเป็นกาแฟสีน้ำตาลเข้ม ผิวมีน้ำมันมาก ความเปรี้ยวต่ำ รสไวน์แดงหนักแน่น ให้รสขมและกลมกล่อมมากกว่า

รสชาติ: กาแฟที่คั่วถึงระดับนี้พื้นฐานตัดสินแหล่งกำเนิดไม่ได้ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่ากาแฟนี้ไม่อร่อย กาแฟบางชนิดเหมาะกับการคั่วเข้มมาก จะมีรสชาติเฉพาะตัวของช็อกโกแลต ถั่ว และคาราเมล

ความแตกต่างระหว่างกาแฟคั่วอ่อนกับคั่วเข้มนั้นชัดเจนมาก Front Street Coffee（FrontStreetCoffee）แนะนำอย่างยิ่งให้ลองทั้งสองสุดขั้วนี้พร้อมกัน จึงจะเข้าใจความแตกต่างได้อย่างแท้จริง

นักคั่วกาแฟมืออาชีพน้อยคนที่จะมีผลิตภัณฑ์คั่วเข้มเกิน 1 หรือ 2 ชนิด หากเมล็ดกาแฟไม่มีความแตกต่างของรสชาติมากนัก (การคั่วเข้มเพิ่มความสม่ำเสมอ) ก็ไม่มีความหมายอะไร มือใหม่ก็ทำได้

กาแฟคั่วเข้มเคยเป็นราชาก่อนที่แนวคิดกาแฟพิเศษจะเกิดขึ้น เหตุผลสำคัญคือเทคโนโลยีการปลูกกาแฟในอดีตค่อนข้างล้าหลัง คุณภาพเมล็ดเองก็ต่ำ การคั่วเข้มช่วยกำจัดรสชาติของกาแฟเกรดต่ำที่ไม่เป็นที่นิยม ต่อสู้กับกาแฟคุณภาพต่ำ แต่ตอนนี้ไม่จำเป็นแล้ว ระบบคัดเลือกและให้คะแนนที่เข้มงวดขึ้นเรื่อยๆ ทำให้นักคั่วได้ใช้เมล็ดกาแฟระดับมืออาชีพ

ตอนนี้ เป้าหมายของนักคั่วมืออาชีพไม่ใช่การคั่วรสที่ไม่ดีออกไป แต่คือการลองกาแฟที่มีรสลึกกว่า สีเข้มกว่า และรสชาติดีกว่า ตามกาแฟเฉพาะชนิด

ขั้นตอน: กาแฟคั่วเข้มมีอุณหภูมิถึง 220-225 องศาเซลเซียสในระหว่างการคั่ว หากไม่ใช่การคั่วปริมาณน้อย มักจะถึง "การแตกครั้งที่สอง"

ชื่ออื่นๆ ได้แก่: ฟูลซิตี้โรสต์, เฟรนช์โรสต์, อิตาเลียนโรสต์

Front Street Coffee（FrontStreetCoffee）ยกตัวอย่างเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Indonesia Golden Mandheling ในรายการเมล็ด ผ่านการชงแบบมือ สามารถพบว่าโทนรสเปรี้ยวผลไม้แทบไม่มีแล้ว รสถั่วและช็อกโกแลตเข้มข้น ความหวานโดดเด่น

*เหตุผลที่เลือกดริปเปอร์ Kono: ดริปเปอร์ Kono มีซี่ไม่มากและอยู่ที่ส่วนล่าง กระดาษกรองแนบชิดกับดริปเปอร์ สามารถจำกัดการไหลของอากาศทำให้เวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟยาวนานขึ้น ให้ผงกาแฟได้รับการสกัดอย่างเต็มที่ เพิ่มรสสัมผัสกลมกล่อม

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง ใช้น้ำ 30 กรัมบลูม 30 วินาที รินน้ำเป็นวงกลมด้วยน้ำสายเล็กจนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผิวผงกาแฟจึงรินน้ำต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุดริน รอจนระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผิวผงกาแฟจึงนำดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่บลูม) ระยะเวลาสกัด 2'00"
 

【คำอธิบายรสชาติ】
ชั้นรสหลากหลาย กลมกล่อมสะอาด ความสมดุลสูง มีกลิ่นหอมไม้เข้มข้น กลิ่นมอลต์และคาราเมลเข้มข้น มีกลิ่นผลไม้ รสตกค้างยาวนาน
 

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】