สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟกำหนดทิศทางของรสชาติกาแฟ ร้านกาแฟหลายแห่งมักระบุระดับการคั่วบนเมล็ดกาแฟที่จำหน่าย เช่น คั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วสีอบเชย เป็นต้น ซึ่งทำให้ผู้เริ่มต้นสับสนเป็นอย่างมาก บทความนี้ Front Street Coffee จะพาทุกคนมาทำความรู้จักกับระดับการคั่วกาแฟและทิศทางของรสชาติ เมื่อเจอเมล็ดกาแฟที่บรรจุภัณฑ์ไม่ระบุระดับการคั่ว เราควรแยกแยะอย่างไรว่าเมล็ดกาแฟที่ถืออยู่นี้คั่วระดับไหน และควรบดแบบไหน ใช้น้ำแบบไหน ชงอย่างไรถึงจะอร่อยที่สุด~
ทุกคนนิยามระดับการคั่วกันอย่างไร? ในช่วงแรก แต่ละประเทศต่างมีสำนักการคั่วเมล็ดกาแฟเป็นของตัวเอง และไม่มีมาตรฐานที่เป็นเอกภาพ แต่ละประเทศและภูมิภาคที่ถือว่าคั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วเข้ม ไม่ได้อยู่ในระดับเดียวกัน ขาดความสามารถในการเปรียบเทียบ ดังนั้นในฐานะตัวแทนที่มีความน่าเชื่อถือแห่งหนึ่งในวงการกาแฟ สมาคมกาแฟพิเศษแห่งอเมริกา (SCAA) จึงร่วมมือกับบริษัท Agtron ใช้ค่าตัวเลข Agtron ของกาแฟเป็นมาตรฐาน พยายามรวมมาตรฐานระดับการคั่วกาแฟให้เป็นหนึ่งเดียว ต่อมาจึงกลายเป็นหนึ่งในวิธีการตรวจสอบระดับการคั่ว
SCAAระดับการคั่วกาแฟมาตรฐานที่ SCAA ใช้เทคโนโลยีเครื่องวัดการเกิดคาราเมลด้วยอินฟราเรด (Agtron) วัดสีของเมล็ดกาแฟเพื่อตัดสินระดับการคั่วของกาแฟ และแบ่งสีจากอ่อนไปเข้มออกเป็นแปดส่วนเท่าๆ กัน ทำเป็นแถบสีมาตรฐานแปดแถบ เพื่อให้วงการกาแฟใช้เป็นเกณฑ์ยอมรับการคั่ว (หมายเหตุ: เครื่องวัดการเกิดคาราเมล (Agtron) เป็นเครื่องมือทางแสงที่ใช้ความยาวคลื่นอินฟราเรดวัดระดับการคั่วกาแฟ เครื่องมือนี้สามารถตัดสินระดับการเกิดคาราเมลของน้ำตาลภายในเมล็ดกาแฟ และนำเสนอในรูปแบบของตัวเลข ตารางนี้แสดงช่วงตั้งแต่คั่วอ่อนถึงคั่วเข้มอยู่ที่ 25~100 แต่ตามการรับรองของคณะกรรมการมาตรฐานทางเทคนิคของ SCAA ช่วงที่สามารถรับรู้รสชาติกาแฟได้จริงอยู่ที่ 30~90)
/คั่วอ่อน (มีกรดผลไม้ที่เข้มข้นและกลิ่นหอมของดอกไม้ผลไม้) แนะนำเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เยอร์กาเชฟ ค่า Agtron #95:
คั่วอ่อน (Light Roast): เวลาปล่อยเมล็ด: ช่วงการแตกครั้งแรกกำลังจะสิ้นสุด
ค่า Agtron #85: คั่วอบเชย (Cinnamon Roast): เวลาปล่อยเมล็ด: ก่อนและหลังการแตกครั้งแรกสิ้นสุด/คั่วกลาง (ความหวานชัดเจน รสชาติสมดุล) แนะนำเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ฮวากุย
ค่า Agtron #75: คั่วกลาง (Medium Roast): เวลาปล่อยเมล็ด: หลังการแตกครั้งแรกสิ้นสุด
ค่า Agtron #65: คั่วเข้ม (High Roast): เวลาปล่อยเมล็ด: ช่วงพักระหว่างการแตกครั้งแรกและการแตกครั้งที่สอง
/คั่วกลาง-เข้ม(กลมกล่อมหวานมัน) แนะนำเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee บลูเมาน์เทนวัน
ค่า Agtron #55: คั่วซิตี้ (City Roast): เวลาปล่อยเมล็ด: การแตกครั้งที่สองเริ่มต้น
ค่า Agtron #45: คั่วฟูลซิตี้ (Full City Roast): เวลาปล่อยเมล็ด: ก่อนการแตกครั้งที่สองอย่างหนาแน่น
/คั่วเข้ม (กลมกล่อมเข้มข้น) แนะนำเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee สูตรผสมเชิงพาณิชย์
ค่า Agtron #35: คั่วฝรั่งเศส (French Roast): เวลาปล่อยเมล็ด: ขณะการแตกครั้งที่สองอย่างหนาแน่น
ค่า Agtron #25: คั่วอิตาลี (Itatian Roast): เวลาปล่อยเมล็ด: น้ำมันเริ่มซึมออกมาจากผิวเมล็ด
ตัดสินระดับการคั่วจากคำบรรยายรสชาติ เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee จำหน่ายไม่ได้ระบุระดับการคั่วบนบรรจุภัณฑ์ เพราะการคั่วของ Front Street Coffee ส่วนใหญ่อยู่ระหว่างคั่วกลางอ่อนถึงคั่วกลางเข้ม แต่ทุกคนสามารถระบุระดับการคั่วของเมล็ดได้จากคำบรรยายรสชาติ เช่น หากมีกลิ่นเปรี้ยวหอมแบบส้ม เบอร์รี่ ดอกไม้ สามารถจัดเป็นคั่วกลางอ่อน (เช่น เมล็ดกาแฟจากเอธิโอเปีย เคนยา และพื้นที่แอฟริกา หรือเมล็ดกาแฟเกอิชาจากปานามา) หากมีกลิ่นหอมแบบถั่ว สามารถจัดเป็นคั่วกลาง (เช่น เมล็ดกาแฟจากโคลอมเบีย คอสตาริกา และพื้นที่อเมริกากลาง-ใต้) หากมีคำบรรยายรสถั่ว โกโก้ เปรี้ยวต่ำ สามารถจัดเป็นคั่วกลางเข้ม (เช่น เมล็ดกาแฟบราซิล อินโดนีเซีย บลูเมาน์เทน เป็นต้น)
เมล็ดกาแฟที่มีระดับการคั่วต่างกันควรชงอย่างไร ยกตัวอย่างเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ในการชงกาแฟคั่วกลางอ่อนถึงคั่วกลาง Front Street Coffee ใช้การบดปานกลาง-ละเอียด (อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีนประมาณ 75-80%) อุณหภูมิน้ำชง 90-92 องศา ภายใต้การบดและอุณหภูมิน้ำนี้สามารถสกัดสารเปรี้ยวหวานได้อย่างเต็มที่โดยไม่ขาดความกลมกล่อม
เมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้มใช้การบดปานกลาง (มาตรฐานจีน20อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ประมาณ65-70%) อุณหภูมิน้ำชง87-89℃ภายใต้การบดและอุณหภูมิน้ำนี้กาแฟจะแสดงความเข้มข้นและกลมกล่อมแน่นได้โดยไม่ออกขมง่าย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
