กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ชงจากเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เชื่อว่าความพิเศษของกาแฟอยู่ที่เมล็ดกาแฟต้องผ่านการคั่วก่อนจึงจะนำมาใช้ได้ และอุณหภูมิในการคั่วนั้นสูงถึงกว่า 200 องศาเซลเซียส ซึ่งสูงกว่าอุณหภูมิการคั่วถั่วประเภทนัตมาก และระยะเวลาในการคั่วยังเกี่ยวข้องกับระดับความเข้มของการคั่ว ดังนั้นกาแฟที่ระดับการคั่วต่างกันจึงมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน!
ก่อนยุคกาแฟพิเศษคลื่นลูกที่สาม คือช่วงทศวรรษที่ 1970-1990 ตอนนั้นยังไม่มีกาแฟพิเศษ ส่วนใหญ่เป็นเมล็ดกาแฟเชิงพาณิชย์ หากเมล็ดกาแฟเชิงพาณิชย์ใช้การคั่วอ่อนหรือคั่วกลาง จะได้กลิ่นข้อบกพร่องในกาแฟได้ง่าย รสชาติไม่สะอาด หรือเมล็ดเก่าบางชนิดที่สูญเสียความชื้นจะให้รสไม้ หากคั่วจนถึงการระเบิดครั้งที่สอง รสชาติที่ไม่ดีเหล่านี้จะยากที่จะได้กลิ่น นี่คือเหตุผลที่กาแฟคลื่นลูกที่สามนิยมการคั่วอ่อน เมื่อเทคนิคการปลูกกาแฟและการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยวกาแฟพัฒนาขึ้น เราจึงได้กาแฟที่สะอาดกว่า ความหวานสูงกว่า และให้ความสำคัญกับรสชาติเฉพาะถิ่นมากขึ้น การคั่วอ่อนสามารถดื่มได้รสชาติถิ่นกำเนิดของกาแฟ เช่น เมล็ดที่มีกลิ่นดอกไม้ส้มย่อมมาจากเอธิโอเปีย หากคั่วจนถึงการระเบิดครั้งที่สองอย่างหนาแน่น รสชาติดีๆ เหล่านี้ก็จะสูญหายไป
ทำไมเมล็ดกาแฟต้องผ่านการคั่ว?
กาแฟเดิมทีเป็นเพียงเมล็ดของผลไม้ ผ่านการแปรรูปจึงกลายเป็นเมล็ดกาแฟดิบ เมล็ดกาแฟดิบเองไม่มีกลิ่นหอมกาแฟที่ชัดเจน เมล็ดกาแฟจะได้กลิ่นหอมกาแฟเข้มข้นก็ต่อเมื่อคั่วสุกแล้วเท่านั้น ดังนั้นการคั่วเมล็ดกาแฟคือกระบวนการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบภายในเมล็ดกาแฟ เมื่อผ่านการคั่วแล้วเกิดองค์ประกอบที่สามารถปล่อยกลิ่นหอมที่ควรมีของกาแฟ เราจึงได้กลิ่นหอมของกาแฟ เหมือนกับอาหารที่ผ่านการปรุงสุกแล้วเกิดกลิ่นหอมที่หลากหลายและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น การคั่วที่ต่างกันทำให้เมล็ดกาแฟแสดงรสชาติที่ต่างกัน
【ปฏิกิริยาเมลลาร์ด】
ปฏิกิริยานี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 150 องศาเซลเซียส ในขณะนั้นเมล็ดกาแฟยังคงดูดความร้อนและปล่อยความร้อนต่อไปในกระบวนการคั่ว ความร้อนทำให้เกิดปฏิกิริยาระหว่างคาร์โบไฮเดรตกับกรดอะมิโนในเมล็ด ส่งผลให้สี รสชาติ และสารอาหารเปลี่ยนแปลง
การเปลี่ยนแปลงของสีเกิดจากการสร้างเมลานอยดินเป็นหลัก สารจำนวนมากเหล่านี้ไม่เพียงทำให้เมล็ดกาแฟเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่ยังส่งผลต่อรสสัมผัสและความเข้มข้นของกาแฟด้วย
ในขั้นตอนปฏิกิริยาเมลลาร์ดนี้ แค่อุณหภูมิและเวลาเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยก็อาจส่งผลอย่างมากต่อรสชาติสุดท้าย
กาแฟที่ใช้เวลาในปฏิกิริยาเมลลาร์ดนานขึ้นจะเพิ่มความหนืด ส่วนปฏิกิริยาเมลลาร์ดที่สั้นลงจะให้ความหวานและความเป็นกรดมากขึ้น เพราะหากปฏิกิริยาเมลลาร์ดนานเกินไป กรดผลไม้และกรดที่จะเปลี่ยนเป็นความหวานจะถูกทำลาย
เมื่อนักคั่วของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทดลองคั่วเมล็ดกาแฟ ก็จะปรับระยะเวลาและความเข้มของปฏิกิริยาเมลลาร์ดด้วย และบันทึกว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายอย่างไร
【ปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชัน】
เมื่อให้ความร้อนถึงประมาณ 170 องศาเซลเซียส ความร้อนจะทำให้คาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนจำนวนมากสลายตัวเป็นโมเลกุลน้ำตาลเล็กๆ ที่ละลายน้ำได้ ซึ่งหมายความว่าความหวานของกาแฟที่ชงออกมาสุดท้ายจะเพิ่มขึ้น
ปฏิกิริยานี้จะดำเนินต่อไปจนกระทั่งกระบวนการคั่วสิ้นสุดลง และยังช่วยให้กาแฟมีกลิ่นหอมหวาน เช่น กลิ่นคาราเมลและอัลมอนด์
จากปฏิกิริยาเมลลาร์ดและปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชัน ทุกคนคงเข้าใจแล้วว่าปฏิกิริยาที่เกิดจากการคั่วกาแฟส่งผลต่อรสชาติของกาแฟหนึ่งถ้วยอย่างไร ก่อนหน้านี้เคยได้ยินคนพูดว่าในปัจจัยที่ส่งผลต่อกาแฟหนึ่งถ้วย จริงๆ แล้วเมล็ดกาแฟดิบคิดเป็น 70% ระดับการคั่ว 20% และการชง 10%
เมล็ดกาแฟต้องผ่านสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิสูงจากการคั่วจึงจะมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและรสสัมผัสที่หลากหลายเช่นนี้! ตามเวลาและอุณหภูมิในการคั่วเมล็ดกาแฟ จะทำให้เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันแสดงลักษณะกาแฟที่หลากหลายแตกต่างกัน!
โดยทั่วไปสามารถแบ่งได้เป็นการคั่วอ่อน การคั่วกลาง และการคั่วเข้มสามประเภทใหญ่。
แต่รสสัมผัสที่ละเอียดอ่อนยังแบ่งย่อยออกเป็นแปดระดับ: Light Roast ถึง Italian Roast
การคั่วอ่อน: Light Roast (คั่วอ่อน) Cinnamon Roast (คั่วซินนามอน) มีกลิ่นหอมเข้มข้น รสเปรี้ยวผลไม้ชัดเจน
การคั่วกลาง: Medium Roast (คั่วกลาง) High Roast (คั่วลึก) City Roast (คั่วซิตี้) มีกลิ่นหอมเมล็ดกาแฟ ความหวาน และความเปรี้ยวผลไม้เล็กน้อยมากขึ้น เป็นรสชาติกาแฟเวียนนาแบบฉบับ
การคั่วเข้ม: Full City Roast (คั่วฟุลซิตี้) French Roast (คั่วฝรั่งเศส) Italian Roast (คั่วอิตาเลียน) มีกลิ่นคาราเมลเข้มข้น รสสัมผัสเข้มข้นหนักแน่น
เพียงระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟชนิดหนึ่งก็กำหนดทิศทางการแสดงรสชาติของเมล็ดนี้ได้อย่างมากแล้วการคั่วเมล็ดกาแฟสามารถแบ่งง่ายๆ เป็นสามระดับ: การคั่วอ่อน การคั่วกลาง และการคั่วกลางเข้ม/คั่วเข้ม
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）การคั่วอ่อน/ Cinnamon Roast
เวลาหยอด: ตั้งแต่เริ่มการระเบิดครั้งแรกจนถึงการระเบิดหนาแน่น
รสชาติ: ผิวเมล็ดเป็นสีซินนามอน ตอนนี้กลิ่นหญ้าสดหายไปแล้ว ความเป็นกรดเข้มข้น มีกลิ่นหอมเล็กน้อย มักใช้ชงอเมริกาโน
การคั่วกลาง/ Medium Roast
เวลาหยอด: ระหว่างการระเบิดครั้งแรกหนาแน่นจนถึงสิ้นสุด
รสชาติ: ผิวเมล็ดเป็นสีเกาลัด รสสัมผัสเบาสบาย ออกเปรี้ยวปนขม กลิ่นหอมปานกลาง รักษารสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟ มักใช้ทำอเมริกาโนหรือกาแฟเบลนด์
การคั่วกลางเข้ม/ City Roast
เวลาหยอด: หลังการระเบิดครั้งแรก คือระหว่างการระเบิดครั้งที่หนึ่งและครั้งที่สอง
รสชาติ: ผิวเมล็ดเป็นสีน้ำตาลอ่อน รสสัมผัสสดใสมีชีวิตชีวา สมดุลระหว่างเปรี้ยวและขม โดยความเป็นกรดออกจืดเล็กน้อย และปล่อยรสชาติดีเยี่ยมในกาแฟ เป็นระดับการคั่วมาตรฐานและเป็นระดับการคั่วที่คนส่วนใหญ่ชื่นชอบมากที่สุด
การคั่วเข้ม/ Italian Roast
การคั่วเข้มยังเรียกว่า «การคั่วอิตาเลียน»
เวลาหยอด: ตั้งแต่การระเบิดครั้งที่สองสิ้นสุดจนผิวเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีดำและมีน้ำมันออก
รสชาติ: ผิวเมล็ดเป็นสีดำมันเงา ก่อนที่เส้นใยเมล็ดกาแฟจะกลายเป็นคาร์บอน รสสัมผัสเข้มข้นซับซ้อน ขมจัดจ้าน มีกลิ่นคั่วและกลิ่นไหม้เข้มข้น นิยมในอิตาลีเป็นหลัก ส่วนใหญ่ใช้ทำเอสเปรสโซ
แนะนำเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน
1、【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）เยอร์กาชีฟ Cherrie แดด】
คำอธิบายรสชาติ: โดยรวมรสสัมผัสแยกชั้นชัดเจน กลิ่นหอมค่อนข้างชัด มีกลิ่นมะนาว กลิ่นดอกไม้ และกลิ่นไวน์หมัก เข้าปากได้ความรู้สึกน้ำผลไม้เต็มปาก ส้ม มะนาวเปรี้ยว กลิ่นนัตอ่อน ปลายลิ้นหวานกลับมีรสน้ำผึ้ง
2、【Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เคนยา อาซาเลีย】
คำอธิบายรสชาติ: กลิ่นเปียกมีมะเขือเทศสุกและกลิ่นดอกไม้ เข้าปากได้รสเชอร์รี่และบ๊วยหมัก ความเป็นกรดสว่าง สะอาด และรสสัมผัสที่แน่นและหลากหลายที่สุด เหมือนน้ำหนักของช้างแอฟริกา! กลางน้ำหวานเด่นชัด มีความรู้สึกน้ำผลไม้ ปลายลิ้นกลิ่นเบอร์รี่และความหวานน้ำตาลทรายแดง และมีกลิ่นหอมชาเขียว
3、【Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ปานามา ผีเสื้อดอกไม้】
คำอธิบายรสชาติ: กลิ่นดอกไม้ ชาดำ เบอร์รี่ ส้ม ปลายลิ้นมีกลิ่นนัตเล็กน้อย รสสัมผัสนุ่มลื่น ขมต่ำ ความเปรี้ยวปานกลาง ปลายลิ้นปานกลาง
【พารามิเตอร์การชงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)】
ปริมาณผง: 15 กรัม
อัตราผงต่อน้ำ: 1:15
อุณหภูมิน้ำ: 90°C
ระดับการบด: บดกลางละเอียด (อัตราผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 78%)
ดริปเปอร์: V60
【เทคนิคการชงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)】
พรีอินฟิวชัน 30 กรัม 30 วินาที หลังพรีอินฟิวชันเสร็จเทน้ำเป็นวงกลมจนถึง 125 กรัม รอระดับน้ำลดลงครึ่งหนึ่งแล้วเทน้ำต่อจนถึง 225 กรัม เวลาสกัดรวม 2 นาที
แนะนำเมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้ม
1、【Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) โกลเด้นมันด์เฮลลิ่ง】
คำอธิบายรสชาติ: หลากหลายแปรผัน สะอาด สมดุล ปลายลิ้นความหวานคาราเมลยาวนาน
2、【Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จาไมกาบลูเมาน์เทน】
คำอธิบายรสชาติ: รสชาติบลูเมาน์เทนสะอาดมาก อ่อนโยนมาก ช็อกโกแลตหวาน ความเข้มข้นแข็งแกร่งมาก รสชาติเข้มข้นหอมมัน ความหวาน เปรี้ยว ขมของกาแฟผสมผสานสมบูรณ์แบบ ไม่มีความขมเลย มีเพียงความเปรี้ยวที่พอเหมาะและสมบูรณ์แบบ ปลายลิ้นรสผลไม้ยาวนาน
3、【Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เอสเตทราชินีบราซิล】
คำอธิบายรสชาติ: นี่คือกาแฟประเภทสมดุลรสชาติ มีสไตล์กาแฟบราซิลแบบฉบับ กลิ่นนัตและช็อกโกแลตเด่นชัด ความหวานน้ำตาลอ้อยชัดเจน
【พารามิเตอร์การชงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)】
ปริมาณผง: 15 กรัม
อัตราน้ำต่อผง: 1:15
อุณหภูมิน้ำ: 86 องศา
ระดับการบด: บดกลางหยาบ (อัตราผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 65%)
ดริปเปอร์: KONO
【เทคนิคการชงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)】
พรีอินฟิวชัน 30 กรัม 30 วินาที เทน้ำเป็นวงกลมจนถึง 125 กรัม ระดับน้ำลดลงครึ่งหนึ่งเทน้ำต่อจนถึง 225 กรัม เวลาสกัดรวม 2 นาที 10 วินาที
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
