แม้ว่าเมล็ดกาแฟที่วางจำหน่ายในร้านของ Front Street Coffee จะมีไม่หลากหลายมากนัก แต่ก็ไม่น้อยเช่นกัน จึงมักมีลูกค้าที่ไม่รู้ว่าจะเลือกอย่างไรถาม Front Street Coffee ว่า "คุณชอบเมล็ดไหนมากที่สุด?" ช่วงนี้ก็มีลูกค้าถามแบบนี้กับ Front Street Coffee บ่อยครั้ง
บอกตามตรง เมล็ดกาแฟแต่ละตัวต่างก็มีเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง ถ้าให้ Front Street Coffee พูดก็คงชอบทุกตัว แต่ถ้าจะถามว่าช่วงนี้ดื่มตัวไหนบ่อยที่สุด ก็คงเป็น Front Street Coffee เอสเตทเอลิดา·คาดัวอายแบบอนาโรบิก naturals ที่ Front Street Coffee เพิ่งเปิดตัวเงียบๆ บน Taobao Tmall เมื่อต้นเดือนตุลาคม
ทำไมล่ะ? เพราะมันสมกับเป็น "เมล็ดกาแฟดื่มประจำที่เข้ากับทุกอย่าง" ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่เข้ากับทุกเมนูเท่านั้น แต่ยังมีคุ้มค่าคุ้มราคาที่ไม่อาจมองข้ามได้อีกด้วย~
เอสเตทเอลิดา·คาดัวอายแบบอนาโรบิก naturals
เชื่อว่าทุกคนคงไม่คุ้นเคยกับเอสเตทเอลิดากันแล้ว เพราะเป็นทั้งเอสเตทเก่าแก่ในเขตผลิตโบเกเตของปานามา และยังเป็นผู้เข้าแข่งขันที่คว้าแชมป์บนเวที BOP (การแข่งขันเมล็ดกาแฟดิบที่ดีที่สุดของปานามา) อยู่บ่อยครั้ง เมล็ดกาแฟที่ผลิตออกมามีคุณภาพยอดเยี่ยมมาก ด้วยเหตุนี้ Front Street Coffee จึงเคยแชร์บทความแนะนำที่เกี่ยวข้องไว้หลายชิ้น และในรายการเมล็ดกาแฟก็มีเมล็ดจากเอสเตทเอลิดารวมอยู่มาหลายปี
ก่อนหน้านี้เมล็ดเอลิดาคาดัวในรายการของ Front Street Coffee ใช้กรรมวิธี naturals ส่วนคาดัวที่ Front Street Coffee แชร์ในครั้งนี้ใช้กรรมวิธีอนาโรบิก และเป็น ASD ที่ทำให้เอสเตทเอลิดาดังกระฉ่อน
ASD ย่อมาจาก Anaerobic Slow Dry แปลว่าอนาโรบิก slow naturals ในปี 2019 เอสเตทเอลิดาก็คว้าชัยบน BOP อีกครั้งด้วยเกอิชาที่ใช้ ASD และเกอิชาตัวนี้ยังถูกประมูลในราคาสูงถึง 1029 ดอลลาร์สหรัฐต่อปอนด์หลังจบการแข่งขัน ดังนั้นแน่นอนว่าคาดัวที่ใช้กรรมวิธีเดียวกันย่อมมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา
เกี่ยวกับพันธุ์คาดัวนี้ Front Street Coffee เคยแชร์ไว้ช่วงก่อนหน้านี้ (คาดูราและคาดัว) เป็นพันธุ์ที่เอสเตทหลายแห่งรวมถึงเฟยชุ่ยและเอลิดาต่างก็ปลูก ทั้งเพราะพันธุ์นี้ปลูกง่ายกว่าอาราบิก้าทั่วไป และยังให้ผลผลิตสูงกว่าพร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ส่วนกรรมวิธี ASD/อนาโรบิก slow naturals นี้ จริงๆ แล้วเราเข้าใจได้จากความหมายตามตัวอักษรเลยก็ได้ ผลกาแฟจะถูกโยนทั้งลูกลงถังปิดสนิทเพื่อหมักแบบอนาโรบิกเป็นเวลา 120 ชั่วโมง (ห้าวัน) จากนั้นเมื่อการหมักแบบอนาโรบิกสิ้นสุดลง ผลกาแฟจะถูกย้ายไปยังเตียงตากแห้งเพื่อตากแห้งต่ออย่างน้อย 5 สัปดาห์
ระยะเวลาการหมักและการตากแห้งที่ยาวนานทำให้เมล็ดกาแฟเกิดรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น เพื่อให้สามารถแสดงออกถึงความเป็นเอกลักษณ์นี้ได้อย่างเต็มที่ Front Street Coffee จึงใช้เส้นโค้งการคั่วหลายแบบในการคั่วและทดสอบชิม สุดท้าย ระดับกลางค่อนอ่อนคือระดับการคั่วที่ Front Street Coffee เลือกและนำเอลิดาอนาโรบิก naturals คาดัวขึ้นจำหน่าย
ที่ระดับการคั่วนี้ มันแสดงให้เห็นถึงความหวานที่สูงมาก ไม่เพียงเหมาะสำหรับทำ hand drip เท่านั้น แม้ทำเอสเปรสโซนมก็ไม่ด้อยเลย ดังนั้นมันจึงกลายเป็นเมล็ดที่ Front Street Coffee ดื่มบ่อยที่สุดช่วงนี้ สลับกันไปทั้งกาแฟนมและกาแฟดำ~
Front Street Coffee: เอสเตทเอลิดา·คาดัว
ประเทศ: ปานามา
เขตผลิต: โบเกเต
ความสูง: 1850 เมตร
พันธุ์: คาดัว
กรรมวิธี: อนาโรบิก naturals
รสชาติเมื่อชง: เบอร์รี่สีเข้ม คาราเมล ลูกเกด ช็อกโกแลต
เนื่องจากระดับการคั่วเป็นกลางค่อนอ่อน ดังนั้นเมื่อ Front Street Coffee ใช้วิธี hand drip ในการชง จะใช้น้ำอุณหภูมิ 92 องศา อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80% และเวลาในการสกัด 2 นาที (15 กรัม) ในการชงมัน
เอลิดาคาดัวที่ชงออกมาแบบนี้ก็เป็นไปตามที่ Front Street Coffee ได้แนะนำไว้ มันมีความหวานที่ยอดเยี่ยมมาก เปรี้ยวเล็กน้อย มีรสเบอร์รี่สีเข้มอย่างบลูเบอร์รี่และแบล็คเคอร์แรนท์ อีกทั้งยังมีกลิ่นหอมมันของช็อกโกแลตและคาราเมล โดยรวมรสสัมผัสสะอาดนุ่มลื่น ปลายรสทิ้งกลิ่นหอมได้ยาวนานมาก
และเมื่อ Front Street Coffee นำมันไปทำเอสเปรสโซ จะใช้เมล็ด 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 ควบคุมเวลาประมาณ 30 วินาที
ค่าพารามิเตอร์นี้ทำให้เราสกัดเอสเปรสโซที่มีรสชาติสมดุลออกมาได้ ดื่มเอสเปรสโซเปล่าๆ เราจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นเบอร์รี่สีเข้มและช็อกโกแลตที่เข้มข้นกว่า hand drip
เนื่องจากระดับการคั่วของเมล็ดนี้ไม่ถือว่าอ่อนเกินไป เราจึงสามารถใช้สูตรเอสเปรสโซเดิมในการทำได้เลย ตัวอย่างเช่น เดิมคุณใช้อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ 1:4 ในการทำอเมริกาโนจากเมล็ดคั่วกลางเข้ม ตรงนี้ก็ใช้ 1:4 เช่นกันDirtyอัตราส่วนของ flat white อัตราส่วนของลาเต้ก็ใช้หลักการเดียวกัน เพราะตรงนี้ Front Street Coffee ต้องการทำลาเต้หนึ่งแก้ว Front Street Coffee จึงใช้อัตราส่วน 1:5 ของเหลวกาแฟ 40 มล. ต้องเติมนม 200 มล.
ลาเต้ที่ทำจากเอลิดาคาดัวตัวนี้มีรสชาติที่ уникальныйมาก ความหวานเป็นPrincipleหลัก มีความเปรี้ยวที่เบามาก รสชาติที่แสดงออกคือช็อกโกแลตนม บลูเบอร์รี่ คาราเมล รสสัมผัสกลมกล่อมลื่นไหล มีปลายรสที่ชัดเจนและยาวนาน ดีมากจริงๆ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
