เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ｜ทำเอสเปรสโซจะเลือกเมล็ดกาแฟอย่างไร? ราคาเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ เวลาสกัด ปริมาณผงกาแฟ อัตราส่วนและพารามิเตอร์เป็นเท่าไหร่?

การสกัดเอสเพรสโซ่ในแต่ละครั้งจะมีข้อจำกัดปริมาณผงกาแฟที่แตกต่างกันไปตามขนาดของตะกร้าใส่ผงกาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการทำเอสเพรสโซ่ 1 ช็อต (1shot) จะใช้ผงกาแฟ 10-11 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 20-25 กรัม ใช้เวลาสกัดประมาณ 22 วินาที ส่วนการทำเอสเพรสโซ่ 2 ช็อตจะใช้ผงกาแฟ 19-20 กรัม ได้น้ำกาแฟ 35-40 กรัม ใช้เวลาสกัดประมาณ 29 วินาที

เครื่องชงเอสเพรสโซ่และเครื่องบดกาแฟเอสเพรสโซ่แต่ละเครื่องมีประสิทธิภาพไม่เหมือนกัน อีกทั้งเมล็ดกาแฟต่างชนิดก็มีสภาพที่แตกต่างกัน จึงไม่ใช่ร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าภายใต้ข้อมูลเหล่านี้จะสามารถสกัดเอสเพรสโซ่ที่อร่อยได้ ข้างต้นเป็นเพียงพารามิเตอร์การสกัดเอสเพรสโซ่ของสาขา Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ซึ่งใช้เครื่องบด Q18 เครื่องชง Lelit และเมล็ดกาแฟเบลนด์ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทานตะวันอบอุ่น (เบลนด์จากเมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟกระบวนการตากแห้ง 3 ส่วน + เมล็ดกาแฟเชอร์รี่ 7 ส่วน)

ผ่านการบดละเอียดมาก และในสภาวะสุญญากาศ 9-10 บาร์ ให้น้ำอุณหภูมิ 94 องศาไหลผ่านอนุภาคกาแฟอย่างรวดเร็ว เอสเพรสโซ่ที่สกัดออกมาจะหยดจากด้ามจับกาแฟอย่างนุ่มนวลดั่งน้ำผึ้ง สีเปลี่ยนจากน้ำตาลแดงเป็นทองคำอ่อน เมื่อสกัดเสร็จบนผิวของเอสเพรสโซ่จะปกคลุมด้วยครีมมากาแฟสีทองคำละเอียด (ฟองไขมันที่เกิดจากการรวมตัวและอิมัลซิไฟของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในอนุภาคกาแฟกับไขมันกาแฟในสภาวะสุญญากาศ)

ปัจจัยสำคัญที่กำหนดรสชาติของเอสเพรสโซ่

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำเอสเพรสโซ่คือ ปริมาณผงกาแฟ อัตราส่วน เวลา ระดับการบด อุณหภูมิน้ำ และแรงดัน ทุกขั้นตอนล้วนส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงรสชาติสุดท้ายของกาแฟ อุณหภูมิน้ำและแรงดันส่วนใหญ่เครื่องจะมีโปรแกรมตั้งค่าไว้ล่วงหน้า หากไม่จำเป็นก็ไม่ต้องเปลี่ยนแปลง ดังนั้นพารามิเตอร์ที่เราต้องกำหนดในที่สุดคือ ปริมาณผงกาแฟ อัตราส่วน เวลา และระดับการบด

「ปริมาณผงกาแฟ」จะมีข้อจำกัดปริมาณผงกาแฟที่แตกต่างกันไปตามขนาดของตะกร้าใส่ผงกาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการทำเอสเพรสโซ่ 1 ช็อต (1shot) จะใช้ผงกาแฟ 10-11 กรัม ส่วนการทำเอสเพรสโซ่ 2 ช็อตจะใช้ผงกาแฟ 19-20 กรัม

「อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำกาแฟ」อัตราส่วนเอสเพรสโซ่ที่พบเห็นทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 1:1.5 ถึง 1:2.5 Front Street Coffee แนะนำให้เริ่มแรกใช้อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำกาแฟ 1:2 ในการสกัด นั่นคือถ้าใช้ผงกาแฟ 20 กรัม ก็จะสกัดได้น้ำกาแฟ 40 กรัม

「เวลาในการสกัด」การควบคุมเวลาในการสกัดให้อยู่ภายใน 20-30 วินาทีจะสกัดเอสเพรสโซ่ที่อร่อยได้ง่ายกว่า เอสเพรสโซ่ที่สกัดเสร็จต่ำกว่า 20 วินาที รสสัมผัสมีความเป็นไปได้สูงว่าจะบางเบา มีความรู้สึกเหมือนน้ำ ส่วนเอสเพรสโซ่ที่สกัดเสร็จเกิน 30 วินาที มักเกิดรสขมไหม้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการเสิร์ฟประจำวันใช้เอสเพรสโซ่ 2 ช็อตทั้งหมด ใช้เวลาสกัดประมาณ 28-30 วินาที

「ระดับการบด」สเกลของเครื่องบดแต่ละเครื่องจะแตกต่างกัน ดังนั้นจึงต้องสกัดและชิมอย่างต่อเนื่อง เพื่อสัมผัสการเปลี่ยนแปลงรสชาติของกาแฟจนกว่าจะสมดุล เครื่องชงกาแฟมีความไวมากในการตรวจสอบระดับการบดกาแฟ หากบดหยาบไปนิดเดียวจะทำให้อัตราการไหลเร็วเกินไป (อัตราการไหลเร็วเกินไป) เวลาในการสกัดสั้นลง รสสัมผัสกาแฟบางเบา หากบดละเอียดไปนิดเดียวจะทำให้อัตราการไหลช้าเกินไป เวลาในการสกัดจะยาวนานขึ้น รสสัมผัสกาแฟขมไหม้

ขั้นตอนการสกัดเอสเพรสโซ่

①การรับผงกาแฟ

ก่อนรับผงกาแฟ ให้เช็ดตะกร้าใส่ผงกาแฟให้สะอาดก่อน รักษาสภาพให้แห้ง เปิดสวิตช์เครื่องบด เริ่มบดเมล็ดกาแฟ และใช้ตะกร้าใส่ผงกาแฟรองรับผงกาแฟ

②การกระจายผง＆การกดอัด

ใช้นิ้วหรือเครื่องกระจายผงในการกระจายผง โดยมีจุดประสงค์เพื่อให้แน่ใจว่าผงกาแฟกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ หลีกเลี่ยงการเกิดความหนาแน่นไม่เท่ากันในขณะกดอัด Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้เครื่องกระจายผงในการกระจายผง สำหรับมือใหม่จะช่วยให้มั่นใจในความสม่ำเสมอและรวดเร็ว วางเครื่องกระจายผงให้ราบบนตะกร้าใส่ผงกาแฟ หมุนหลายรอบแล้วยกขึ้นได้เลย

③การตรวจสอบก่อนสกัด

ก่อนที่จะล็อกหัวชง ต้องตรวจสอบก่อน หนึ่งคือตรวจสอบว่าการกดอัดเรียบเสมอกันหรือไม่ สองคือตรวจสอบว่าไม่มีผงเหลืออยู่รอบๆ ตะกร้าใส่ผงกาแฟ จากนั้นกดปุ่มชงเพื่อทำให้หัวชงเปียก แล้วค่อยๆ ล็อกด้ามจับกาแฟเข้ากับหัวชง ระวังต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าล็อกแน่นดี เพื่อหลีกเลี่ยงการรั่วซึมของน้ำ

④การสกัด

หลังจากล็อกหัวชงแล้วต้องกดปุ่มชงอย่างรวดเร็ว เพื่อหลีกเลี่ยงหัวชงอุณหภูมิสูงที่อาจไหม้ผิวหน้าของผงกาแฟ ประมาณวินาทีที่ 4 หลังจากกดปุ่มสกัด เอสเพรสโซ่จะหยดจากด้ามจับกาแฟอย่างนุ่มนวลดั่งน้ำผึ้ง สีเปลี่ยนจากน้ำตาลแดงเป็นทองคำอ่อน เมื่อสกัดเสร็จบนผิวของเอสเพรสโซ่จะปกคลุมด้วยครีมมากาแฟสีทองคำละเอียด (ฟองไขมันที่เกิดจากการรวมตัวและอิมัลซิไฟของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในอนุภาคกาแฟกับไขมันกาแฟในสภาวะสุญญากาศ) 

ปัจจุบัน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ผลิตเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเพรสโซ่ Front Street Coffee ที่มีรสชาติแตกต่างกันออกมา 6 ชนิด ตอบโจทย์ความต้องการด้านรสชาติของคนส่วนใหญ่　　

（1）Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเพรสโซ่ระดับพรีเมียม: เมล็ดกาแฟโคลอมเบีย: เมล็ดกาแฟบราซิล 75 หยวน/ปอนด์

ลักษณะรสชาติ: รสขมหวานที่สบายลิ้น สัมผัสแรกนุ่มลื่นมาก มีกลิ่นหญ้าอ่อนๆ กลิ่นหอมสดชื่นออกขมเล็กน้อย หวานนุ่มลื่นคอ รสสัมผัสทิ้งท้ายทำให้รู้สึกสบาย ใช้การคั่วระดับกลาง-เข้ม ในการทำเอสเพรสโซ่ รสสัมผัสจะมีความเปรี้ยวอ่อนๆ นุ่มนวล หวานใส มีความหวานกลับของถั่ว โดยรวมให้ความรู้สึกที่ไม่จัดจ้านจนเกินไป สงบ ไขมันกาแฟอยู่ในระดับปานกลาง เป็นเมล็ดเบลนด์เอสเพรสโซ่ที่ตอบโจทย์ความต้องการในการเสิร์ฟประจำวันของร้านกาแฟ

（2）Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเพรสโซ่ระดับคอมเมอร์เชียลเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเพรสโซ่: เมล็ดกาแฟโคลอมเบีย: เมล็ดกาแฟบราซิล: เมล็ดกาแฟโรบัสต้า 60 หยวน/ปอนด์

ถ้าพูดถึงรสชาติของเมล็ดกาแฟเดี่ยวๆ รสชาติกาแฟที่ได้จากเมล็ดคอมเมอร์เชียลจะด้อยกว่าเมล็ดกาแฟพรีเมียมมาก โดยทั่วไปเมล็ดคอมเมอร์เชียลมักถูกเลือกใช้เป็นเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเพรสโซ่ ผ่านการเบลนด์ก็สามารถทำกาแฟที่มีรสชาติดีได้ ใช้ทำลาเต้ คาปูชิโน่ และเอสเพรสโซ่อื่นๆ ได้ เมื่อ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเพรสโซ่คอมเมอร์เชียล Front Street Coffee นี้ทำ Espresso เนื่องจากมีเมล็ดโรบัสต้า ไขมันกาแฟจะมากกว่าเล็กน้อย รสชาติคลาสสิก เหมาะกับความต้องการเปิดร้านในชีวิตประจำวัน

ลักษณะรสชาติ: ความหวานของคาราเมล รสชาติของถั่วและโกโก้ ดาร์กช็อกโกแลต เปรี้ยวหวานสมดุล ขมหวานเล็กน้อย รสสัมผัสทิ้งท้ายยาวนาน

（3）Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเพรสโซ่ระดับพื้นฐานเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเพรสโซ่: เมล็ดกาแฟยูนนาน: เมล็ดกาแฟบราซิล 50 หยวน/ปอนด์

ลักษณะรสชาติ: มีความเปรี้ยวจากผลไม้ที่นุ่มนวล ความหวานของคาราเมล รสชาติถั่ว ดาร์กช็อกโกแลต นุ่มลื่นหนืด แต่รสชาติอ่อนไปหน่อย เมล็ดกาแฟที่คุ้มค่านี้เหมาะสำหรับร้านค้าและผู้ใช้ในบ้านที่ให้ความสำคัญกับต้นทุนก่อนและมีความต้องการด้านรสชาติทั่วไป

（4）Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเพรสโซ่ Strawberry Candy espresso: เมล็ดกาแฟคอสตาริกา Front Street Coffee: เมล็ดกาแฟปานามาเกอิชา 42 หยวน/100g

ลักษณะรสชาติ: มีกลิ่นผลไม้ชัดเจน มีกลิ่นหอมของเยลลี่สตรอว์เบอร์รี่จางๆ ลอยอวล สัมผัสแรกคือรสชาติเบอร์รี่ ครีม ลูกเกดที่ผ่อนคลาย ความหวานกลับทิ้งท้ายที่สบายลิ้น

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】