เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ｜ทำเอสเปรสโซจะเลือกเมล็ดกาแฟอย่างไร? ราคาเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ เวลาสกัด ปริมาณผงกาแฟ อัตราส่วนและพารามิเตอร์เป็นเท่าไหร่?

การสกัดเอสเพรสโซ่ในแต่ละครั้งจะมีข้อจำกัดปริมาณผงกาแฟที่แตกต่างกันไปตามขนาดของตะกร้าใส่ผงกาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการทำเอสเพรสโซ่ 1 ช็อต (1shot) จะใช้ผงกาแฟ 10-11 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 20-25 กรัม ใช้เวลาสกัดประมาณ 22 วินาที ส่วนการทำเอสเพรสโซ่ 2 ช็อตจะใช้ผงกาแฟ 19-20 กรัม ได้น้ำกาแฟ 35-40 กรัม ใช้เวลาสกัดประมาณ 29 วินาที

เครื่องชงเอสเพรสโซ่และเครื่องบดกาแฟเอสเพรสโซ่แต่ละเครื่องมีประสิทธิภาพไม่เหมือนกัน อีกทั้งเมล็ดกาแฟต่างชนิดก็มีสภาพที่แตกต่างกัน จึงไม่ใช่ร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าภายใต้ข้อมูลเหล่านี้จะสามารถสกัดเอสเพรสโซ่ที่อร่อยได้ ข้างต้นเป็นเพียงพารามิเตอร์การสกัดเอสเพรสโซ่ของสาขา Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ซึ่งใช้เครื่องบด Q18 เครื่องชง Lelit และเมล็ดกาแฟเบลนด์ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทานตะวันอบอุ่น (เบลนด์จากเมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟกระบวนการตากแห้ง 3 ส่วน + เมล็ดกาแฟเชอร์รี่ 7 ส่วน)

ผ่านการบดละเอียดมาก และในสภาวะสุญญากาศ 9-10 บาร์ ให้น้ำอุณหภูมิ 94 องศาไหลผ่านอนุภาคกาแฟอย่างรวดเร็ว เอสเพรสโซ่ที่สกัดออกมาจะหยดจากด้ามจับกาแฟอย่างนุ่มนวลดั่งน้ำผึ้ง สีเปลี่ยนจากน้ำตาลแดงเป็นทองคำอ่อน เมื่อสกัดเสร็จบนผิวของเอสเพรสโซ่จะปกคลุมด้วยครีมมากาแฟสีทองคำละเอียด (ฟองไขมันที่เกิดจากการรวมตัวและอิมัลซิไฟของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในอนุภาคกาแฟกับไขมันกาแฟในสภาวะสุญญากาศ)

ปัจจัยสำคัญที่กำหนดรสชาติของเอสเพรสโซ่

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำเอสเพรสโซ่คือ ปริมาณผงกาแฟ อัตราส่วน เวลา ระดับการบด อุณหภูมิน้ำ และแรงดัน ทุกขั้นตอนล้วนส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงรสชาติสุดท้ายของกาแฟ อุณหภูมิน้ำและแรงดันส่วนใหญ่เครื่องจะมีโปรแกรมตั้งค่าไว้ล่วงหน้า หากไม่จำเป็นก็ไม่ต้องเปลี่ยนแปลง ดังนั้นพารามิเตอร์ที่เราต้องกำหนดในที่สุดคือ ปริมาณผงกาแฟ อัตราส่วน เวลา และระดับการบด

「ปริมาณผงกาแฟ」จะมีข้อจำกัดปริมาณผงกาแฟที่แตกต่างกันไปตามขนาดของตะกร้าใส่ผงกาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการทำเอสเพรสโซ่ 1 ช็อต (1shot) จะใช้ผงกาแฟ 10-11 กรัม ส่วนการทำเอสเพรสโซ่ 2 ช็อตจะใช้ผงกาแฟ 19-20 กรัม

「อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำกาแฟ」อัตราส่วนเอสเพรสโซ่ที่พบเห็นทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 1:1.5 ถึง 1:2.5 Front Street Coffee แนะนำให้เริ่มแรกใช้อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำกาแฟ 1:2 ในการสกัด นั่นคือถ้าใช้ผงกาแฟ 20 กรัม ก็จะสกัดได้น้ำกาแฟ 40 กรัม

「เวลาในการสกัด」การควบคุมเวลาในการสกัดให้อยู่ภายใน 20-30 วินาทีจะสกัดเอสเพรสโซ่ที่อร่อยได้ง่ายกว่า เอสเพรสโซ่ที่สกัดเสร็จต่ำกว่า 20 วินาที รสสัมผัสมีความเป็นไปได้สูงว่าจะบางเบา มีความรู้สึกเหมือนน้ำ ส่วนเอสเพรสโซ่ที่สกัดเสร็จเกิน 30 วินาที มักเกิดรสขมไหม้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการเสิร์ฟประจำวันใช้เอสเพรสโซ่ 2 ช็อตทั้งหมด ใช้เวลาสกัดประมาณ 28-30 วินาที

「ระดับการบด」สเกลของเครื่องบดแต่ละเครื่องจะแตกต่างกัน ดังนั้นจึงต้องสกัดและชิมอย่างต่อเนื่อง เพื่อสัมผัสการเปลี่ยนแปลงรสชาติของกาแฟจนกว่าจะสมดุล เครื่องชงกาแฟมีความไวมากในการตรวจสอบระดับการบดกาแฟ หากบดหยาบไปนิดเดียวจะทำให้อัตราการไหลเร็วเกินไป (อัตราการไหลเร็วเกินไป) เวลาในการสกัดสั้นลง รสสัมผัสกาแฟบางเบา หากบดละเอียดไปนิดเดียวจะทำให้อัตราการไหลช้าเกินไป เวลาในการสกัดจะยาวนานขึ้น รสสัมผัสกาแฟขมไหม้

ขั้นตอนการสกัดเอสเพรสโซ่

①การรับผงกาแฟ

ก่อนรับผงกาแฟ ให้เช็ดตะกร้าใส่ผงกาแฟให้สะอาดก่อน รักษาสภาพให้แห้ง เปิดสวิตช์เครื่องบด เริ่มบดเมล็ดกาแฟ และใช้ตะกร้าใส่ผงกาแฟรองรับผงกาแฟ

②การกระจายผง＆การกดอัด

ใช้นิ้วหรือเครื่องกระจายผงในการกระจายผง โดยมีจุดประสงค์เพื่อให้แน่ใจว่าผงกาแฟกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ หลีกเลี่ยงการเกิดความหนาแน่นไม่เท่ากันในขณะกดอัด Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้เครื่องกระจายผงในการกระจายผง สำหรับมือใหม่จะช่วยให้มั่นใจในความสม่ำเสมอและรวดเร็ว วางเครื่องกระจายผงให้ราบบนตะกร้าใส่ผงกาแฟ หมุนหลายรอบแล้วยกขึ้นได้เลย

③การตรวจสอบก่อนสกัด

ก่อนที่จะล็อกหัวชง ต้องตรวจสอบก่อน หนึ่งคือตรวจสอบว่าการกดอัดเรียบเสมอกันหรือไม่ สองคือตรวจสอบว่าไม่มีผงเหลืออยู่รอบๆ ตะกร้าใส่ผงกาแฟ จากนั้นกดปุ่มชงเพื่อทำให้หัวชงเปียก แล้วค่อยๆ ล็อกด้ามจับกาแฟเข้ากับหัวชง ระวังต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าล็อกแน่นดี เพื่อหลีกเลี่ยงการรั่วซึมของน้ำ

④การสกัด

หลังจากล็อกหัวชงแล้วต้องกดปุ่มชงอย่างรวดเร็ว เพื่อหลีกเลี่ยงหัวชงอุณหภูมิสูงที่อาจไหม้ผิวหน้าของผงกาแฟ ประมาณวินาทีที่ 4 หลังจากกดปุ่มสกัด เอสเพรสโซ่จะหยดจากด้ามจับกาแฟอย่างนุ่มนวลดั่งน้ำผึ้ง สีเปลี่ยนจากน้ำตาลแดงเป็นทองคำอ่อน เมื่อสกัดเสร็จบนผิวของเอสเพรสโซ่จะปกคลุมด้วยครีมมากาแฟสีทองคำละเอียด (ฟองไขมันที่เกิดจากการรวมตัวและอิมัลซิไฟของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในอนุภาคกาแฟกับไขมันกาแฟในสภาวะสุญญากาศ) 

ปัจจุบัน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ผลิตเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเพรสโซ่ Front Street Coffee ที่มีรสชาติแตกต่างกันออกมา 6 ชนิด ตอบโจทย์ความต้องการด้านรสชาติของคนส่วนใหญ่　　

（1）Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเพรสโซ่ระดับพรีเมียม: เมล็ดกาแฟโคลอมเบีย: เมล็ดกาแฟบราซิล 75 หยวน/ปอนด์

ลักษณะรสชาติ: รสขมหวานที่สบายลิ้น สัมผัสแรกนุ่มลื่นมาก มีกลิ่นหญ้าอ่อนๆ กลิ่นหอมสดชื่นออกขมเล็กน้อย หวานนุ่มลื่นคอ รสสัมผัสทิ้งท้ายทำให้รู้สึกสบาย ใช้การคั่วระดับกลาง-เข้ม ในการทำเอสเพรสโซ่ รสสัมผัสจะมีความเปรี้ยวอ่อนๆ นุ่มนวล หวานใส มีความหวานกลับของถั่ว โดยรวมให้ความรู้สึกที่ไม่จัดจ้านจนเกินไป สงบ ไขมันกาแฟอยู่ในระดับปานกลาง เป็นเมล็ดเบลนด์เอสเพรสโซ่ที่ตอบโจทย์ความต้องการในการเสิร์ฟประจำวันของร้านกาแฟ

（2）Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเพรสโซ่ระดับคอมเมอร์เชียลเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเพรสโซ่: เมล็ดกาแฟโคลอมเบีย: เมล็ดกาแฟบราซิล: เมล็ดกาแฟโรบัสต้า 60 หยวน/ปอนด์

ถ้าพูดถึงรสชาติของเมล็ดกาแฟเดี่ยวๆ รสชาติกาแฟที่ได้จากเมล็ดคอมเมอร์เชียลจะด้อยกว่าเมล็ดกาแฟพรีเมียมมาก โดยทั่วไปเมล็ดคอมเมอร์เชียลมักถูกเลือกใช้เป็นเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเพรสโซ่ ผ่านการเบลนด์ก็สามารถทำกาแฟที่มีรสชาติดีได้ ใช้ทำลาเต้ คาปูชิโน่ และเอสเพรสโซ่อื่นๆ ได้ เมื่อ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเพรสโซ่คอมเมอร์เชียล Front Street Coffee นี้ทำ Espresso เนื่องจากมีเมล็ดโรบัสต้า ไขมันกาแฟจะมากกว่าเล็กน้อย รสชาติคลาสสิก เหมาะกับความต้องการเปิดร้านในชีวิตประจำวัน

ลักษณะรสชาติ: ความหวานของคาราเมล รสชาติของถั่วและโกโก้ ดาร์กช็อกโกแลต เปรี้ยวหวานสมดุล ขมหวานเล็กน้อย รสสัมผัสทิ้งท้ายยาวนาน

（3）Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเพรสโซ่ระดับพื้นฐานเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเพรสโซ่: เมล็ดกาแฟยูนนาน: เมล็ดกาแฟบราซิล 50 หยวน/ปอนด์

ลักษณะรสชาติ: มีความเปรี้ยวจากผลไม้ที่นุ่มนวล ความหวานของคาราเมล รสชาติถั่ว ดาร์กช็อกโกแลต นุ่มลื่นหนืด แต่รสชาติอ่อนไปหน่อย เมล็ดกาแฟที่คุ้มค่านี้เหมาะสำหรับร้านค้าและผู้ใช้ในบ้านที่ให้ความสำคัญกับต้นทุนก่อนและมีความต้องการด้านรสชาติทั่วไป

（4）Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเพรสโซ่ Strawberry Candy espresso: เมล็ดกาแฟคอสตาริกา Front Street Coffee: เมล็ดกาแฟปานามาเกอิชา 42 หยวน/100g

ลักษณะรสชาติ: มีกลิ่นผลไม้ชัดเจน มีกลิ่นหอมของเยลลี่สตรอว์เบอร์รี่จางๆ ลอยอวล สัมผัสแรกคือรสชาติเบอร์รี่ ครีม ลูกเกดที่ผ่อนคลาย ความหวานกลับทิ้งท้ายที่สบายลิ้น

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】