Front Street Coffee กาแฟเกอิชาได้รับความนิยมอย่างมากในวงการกาแฟ specialty มาตลอด ด้วยรสสัมผัสที่เหมือนน้ำผลไม้และกลิ่นหอมดอกไม้ที่เข้มข้น หลายคนอาจคุ้นเคยกับกาแฟเกอิชาจากเอสเตท Emerald ของปานามามากที่สุด เพราะเอสเตท Emerald สร้างชื่อเสียงจากกาแฟเกอิชา และคว้ารางวัลมาแล้วนับไม่ถ้วนจากกาแฟเกอิชา แต่รู้ไหมว่า? เพราะคุณภาพที่ยอดเยี่ยมของกาแฟเกอิชา ทำให้หลายแหล่งผลิตอื่นๆ ก็เริ่มปลูกเกอิชา นอกจาก Front Street Coffee เกอิชา Emerald จากฤดูกาลใหม่ที่เพิ่งวางจำหน่ายแล้ว ยังมี Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้เกอิชาเบลนด์จากคอสตาริกา และ Front Street Coffee เกอิชาวิลเลจเกอิชาจากเอธิโอเปีย
แม้ว่าทั้งสามตัวที่ Front Street Coffee วางจำหน่ายจะเป็นพันธุ์เกอิชาเหมือนกัน แต่ด้วยอิทธิพลของสภาพแวดล้อม ภูมิอากาศ ภูมิประเทศ และวิธีการแปรรูป ทำให้รสชาติกาแฟเกอิชาจากสามประเทศนี้ไม่เหมือนกันทั้งหมด ต่างมีเอกลักษณ์ของตัวเอง ดังนั้นทุกคนสามารถเลือกกาแฟเกอิชาที่ตรงกับรสสัมผัสที่ตัวเองชอบได้
เอธิโอเปียในฐานะแหล่งกำเนิดกาแฟ มีต้นกาแฟป่ามากมายปลูกอยู่ที่นั่น ต้นกาแฟที่ไม่รู้จักแม้แต่คนเอธิโอเปียท้องถิ่นก็แยกไม่ออก ดังนั้นคนเอธิโอเปียท้องถิ่นจึงเรียกมันว่าเอธิโอเปียเฮอริเทจ พันธุ์กาแฟในโลกนี้ล้วนมาจากที่นี่ กาแฟเกอิชาก็ถูกค้นพบในป่าเกอิชาของเอธิโอเปียเช่นกัน จากนั้นกาแฟเกอิชาถูกส่งไปวิจัยที่เคนยา แล้วแพร่ไปยังยูกันดา แทนซาเนีย และคอสตาริกา ส่วนพันธุ์เกอิชาของปานามานั้นนำเข้ามาจากคอสตาริกา
Front Street Coffee ขอแนะนำกาแฟเกอิชาจากเกอิชาวิลเลจในบันชีมาจิของเอธิโอเปียก่อน เกอิชาวิลเลจมีระดับความสูงที่สูง โดยทั่วไปพันธุ์กาแฟจะอยู่ที่ระดับความสูง 1900-2000 เมตร ซึ่งสูงกว่ากาแฟเกอิชาจากเอสเตท Emerald ของปานามาเสียอีก อย่างเกอิชา Red Label และ Green Label ของปานามาปลูกที่ระดับความสูง 1600-1800 เมตร ส่วน Blue Label จะต่ำกว่า โดยทั่วไปอยู่ที่ 1400-1500 เมตร ความสูงของเกอิชาวิลเลจเอื้อต่อการเกิดสารให้กลิ่นรสในกาแฟเป็นอย่างมาก ยิ่งสูง เมล็ดก็จะยิ่งแข็ง และรสชาติที่ชงออกมาก็ยอดเยี่ยมมาก อย่างที่ Front Street Coffee เปรียบเทียบกาแฟบราซิลและโคลอมเบียผ่านการคัปปิ้ง กาแฟบราซิลมักปลูกบนที่ราบ ส่วนกาแฟโคลอมเบียปลูกบนเนินเขา เมื่อเทียบกันแล้ว รสสัมผัสของกาแฟโคลอมเบียจะเข้มข้นกว่าบราซิล ส่วนบราซิลจะบางกว่า ซึ่งแสดงให้เห็นว่าระดับความสูงเอื้อต่อการเกิดรสสัมผัสของกาแฟมาก
แม้จะเป็นกาแฟเอธิโอเปียเหมือนกัน รสชาติก็ยังแตกต่างกันมาก อย่าง Front Street Coffee เยอร์กาเชฟ และ Front Street Coffee เกอิชาวิลเลจ Red Label เกอิชา รสชาติก็ไม่เหมือนกันเลย Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเยอร์กาเชฟมีโน้ตเลมอนส้มที่ชัดเจนมาก พร้อมกลิ่นมะลิอ่อนๆ ส่วน Front Street Coffee เกอิชาวิลเลจ เกอิชา มีความเป็นกรดไม่ชัดเจนเท่าเยอร์กาเชฟ ความเป็นกรดของเกอิชาวิลเลจจะใกล้เคียงกับความเป็นกรดของผลไม้ เช่น เสาวรส
ภายในเกอิชาวิลเลจมีระบบการจัดเกรดที่เข้มงวด ได้แก่ ประมูล ทอง แดง เขียว และล็อตชาคา พันธุ์เกอิชาหลักของเกอิชาวิลเลจเอสเตทคือ "โกริเกอิชา" และ "เกอิชา 1931" โดยรสชาติของเกอิชา 1931 จะคล้ายกับเกอิชาปานามา ส่วนพันธุ์ของ Front Street Coffee เกอิชาวิลเลจ Red Label คือโกริเกอิชา ใช้การแปรรูปแบบตากแห้ง เมื่อ Front Street Coffee ใช้วิธี pour over สามช่วงในการชงกาแฟตัวนี้ จะมีกลิ่นหมักอ่อนๆ และรสครีม เข้าปากจะมีรสส้มและผลไม้เขตร้อน
ส่วน Front Street Coffee เกอิชา Gold Label มาจากแปลงโอมะของกาแฟบันชีมาจิ พันธุ์เป็นเกอิชา 1931 และใช้การแปรรูปแบบตากแห้งเหมือน Red Label เมื่อ Front Street Coffee พูดถึงตรงนี้ ทุกคนอาจสงสัยว่า กาแฟเกอิชาสองตัวนี้ของเกอิชาวิลเลจต่างกันอย่างไร?
ดังนั้น Front Street Coffee จึงใช้วิธีที่ตรงและง่ายที่สุดในการอธิบายความแตกต่างของกาแฟเกอิชาสองตัวนี้ของเกอิชาวิลเลจ การจะเปรียบเทียบกาแฟสองตัว รสชาติคือวิธีที่ตรงที่สุด Front Street Coffee จึงใช้วิธีการชงแบบเดียวกันในการเปรียบเทียบกาแฟเกอิชาสองตัวนี้ จากการเปรียบเทียบพบว่า Front Street Coffee เกอิชา Gold Label มีรสสัมผัสที่สะอาดกว่า รสชาและรสสัมผัสเหมือนน้ำผลไม้ชัดเจนกว่า ความเข้มข้นของกลิ่นดอกไม้ก็สูงกว่า ส่วน Front Street Coffee Red Label เกอิชา ความเข้มข้นจะเหนือกว่า Gold Label หนึ่งขั้น เข้าปากเหมือนลูกอมรสเบอร์รี่ มีกลิ่นหมักอ่อนๆ เมื่อรวมกับราคาแล้ว หากต้องการเกอิชาระดับสูง รสชาติชัดเจน ไว้ให้ของขวัญญาติพี่น้อง ก็ซื้อ Front Street Coffee เกอิชาวิลเลจ Gold Label หากอยากดื่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเอธิโอเปีย ตัวแรกที่ควรเลือกคือ Front Street Coffee เกอิชาวิลเลจ Red Label
หากจะนำกาแฟเกอิชาวิลเลจเอสเตทไปเปรียบเทียบกับเกอิชา Red Label, Green Label และ Blue Label ของปานามา Front Street Coffee เกอิชาวิลเลจจะเอนไปทางผลไม้มากกว่า ส่วนเกอิชาเอสเตท Emerald ปานามาจะเอนไปทางดอกไม้และชามากกว่า
ยังมีกาแฟเกอิชาล็อตชาคา ซึ่งเป็นการผสมกาแฟจากทุกแปลงและทุกฤดูกาลผลิตของเกอิชาวิลเลจเอสเตท กาแฟล็อตชาคามีการแปรรูปสองแบบคือตากแห้งและล้างน้ำ ประกอบด้วยพันธุ์กาแฟสามพันธุ์ในเกอิชาวิลเลจเอสเตท ได้แก่ เกอิชา 1931, โกริเกอิชา และ illubabor หากเทียบรสชาติของชาคากับ Red Label จะมีกลิ่นดอกหอมหมื่นลี้ที่ชัดเจนมาก ความเป็นกรดเหมือนเลมอน พอเย็นลงจะเป็นพีชและรสชา Front Street Coffee เห็นว่ากาแฟเกอิชาสามตัวนี้ของเกอิชาวิลเลจต่างมีเอกลักษณ์ของตัวเอง
สุดท้ายคือรสชาติกาแฟเกอิชาปานามา! Front Street Coffee ทราบว่าแหล่งผลิตกาแฟ specialty หลักสองแห่งของปานามาคือแหล่งผลิตโบเกเตและวอลแคน กาแฟมีกลิ่นหอมดอกไม้ที่สง่างามชวนหลงใหล ชวนให้นึกถึงกลิ่นผลไม้ กลิ่นกาแฟที่ lingering คือเอกลักษณ์ของกาแฟนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีเมล็ดกาแฟหลายตัวที่มาจากแหล่งผลิตโบเกเต เช่น เมล็ดกาแฟผีเสื้อลายดอก, เอลิดา ทิปิกา เป็นต้น แหล่งผลิตโบเกเตตั้งอยู่ใกล้พรมแดนปานามาและคอสตาริกา ใกล้ภูเขาไฟบารูที่โด่งดัง ดินอุดมสมบูรณ์ ภูมิอากาศและดินเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตกาแฟคุณภาพสูง
Front Street Coffee เกอิชา Green Label ตากแห้งปานามาที่เพิ่งวางจำหน่ายล่าสุด บางครั้งชงออกมาจะพบรสชาติคลาสสิกของเกอิชา กลิ่นดอกไม้ กลิ่นผลไม้ และรสสัมผัสแน่นของกลิ่นส้มที่เป็นกรด นี่เป็นเพราะ Green Label และ Red Label ต่างผลิตจากแหล่งผลิตฮารามิโยและคานาส เบอร์ดิส ซึ่งมีคุณภาพสูงสุดของเอสเตท Emerald ปานามา ดังนั้น แม้ Green Label จะไม่สูงเท่า Red Label แต่เนื่องจากการใช้รูปแบบผสมแปลงต่างๆ ความคล้ายคลึงของรสชาติทั้งสองจึงสูงมาก
ในปีที่ผ่านมา มีประเทศมากขึ้นที่เข้าร่วมปลูกเกอิชา เช่น โคลอมเบีย คอสตาริกา เอธิโอเปีย ต่างมีเกอิชาผลิตออกมา Front Street Coffee ก็ได้คัปปิ้งเกอิชา Green Label ตากแห้งตัวนี้ เมื่อบดเป็นผงจะได้กลิ่นหอมแห้งคล้ายผลไม้เสาวรส พอเทน้ำร้อนลงไป กลิ่นมะลิก็โชยเข้าจมูก พอได้ชิมจริงๆ เข้าปากจะมีความเป็นกรดเลมอนที่สว่างมาก พอเย็นลงจะมีกลิ่นเสาวรสและรสสัมผัสน้ำสตรอว์เบอร์รี่ ปลายสัมผัสหวานเหมือนน้ำผึ้ง นี่คือรสชาติเกอิชาคลาสสิกมาก คุ้มค่าแก่การซื้อมาก
คำแนะนำการชงกาแฟเกอิชา:
ดริปเปอร์: V60
น้ำหนักผง: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
อุณหภูมิน้ำ: 90-93 องศา
ระดับการบด: กลางละเอียด (ตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานชาติ ร่อนผ่าน 80%)
เทคนิคการชงของ Front Street Coffee
การเทน้ำช่วงแรกใช้น้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที ช่วงที่สองเทน้ำเป็นวงกลมด้วยน้ำไหลเบาๆ จนถึง 125 กรัม แล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเห็นเบดผง ช่วงที่สามเทน้ำต่อจนถึง 225 กรัม แล้วหยุดเท รอระดับน้ำลดลงใกล้จะเห็นเบดผงแล้วยกดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มบลูม) เวลาสกัด 2'00"
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
