สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ Specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
กาแฟ Pour Overรสชาติเป็นสิ่งที่อร่อยเสมอ แน่นอนว่าต้องใส่ใจในรายละเอียดบางอย่าง บางทีคุณอาจอยากเปลี่ยนรสชาติ ลองมาดื่มกาแฟ Cold Drip สักแก้วสิ! กาแฟ Cold Drip ของ Front Street Coffee เป็นที่นิยมมาโดยตลอด โดยเฉพาะในหน้าร้อนที่ร้อนอบอ้าว การได้ดื่มกาแฟ Cold Drip สักแก้วนั้นช่างวิเศษที่สุด! แน่นอนว่าในอากาศเย็นสบายแบบนี้ การดื่ม Cold Drip สักแก้วก็ให้ความรู้สึกสดชื่นเช่นกันนะ!
กาแฟ Cold Drip ตามชื่อของมันก็คือกาแฟที่ชงด้วยน้ำอุณหภูมิต่ำ ซึ่งกาแฟPour Overที่เราดื่มกันปกติจะชงด้วยน้ำอุณหภูมิสูง สองวิธีนี้เป็นการทำที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง! ข้อดีของการสกัดที่อุณหภูมิสูงคือสามารถสกัดสารรสชาติของกาแฟออกมาได้อย่างรวดเร็ว ทำให้กรดแทนนิกในกาแฟสลายตัวเป็นกรดไพโรกลูตามิกอย่างรวดเร็ว เกิดรสเปรี้ยว หวาน ขม ซึ่งก็คือกระบวนการปลดปล่อยรสชาติของกาแฟที่ Front Street Coffee มักกล่าวถึงนั่นเอง ข้อเสียของการสกัดที่อุณหภูมิสูงคือทำให้รสชาติของกาแฟถูกปลดปล่อยออกมาอย่างสมบูรณ์ แล้วเริ่มปลดปล่อยรสของเส้นใยไม้จากเมล็ดกาแฟ ซึ่งก็คือสิ่งที่เรามักเรียกว่ารสแปลกปลอม รสไม้ และรสชาติที่ไม่น่าพึงพอใจอื่นๆ
การสกัดกาแฟที่อุณหภูมิต่ำคือการใช้่น้ำแข็งที่ใกล้ศูนย์องศาในการสกัด ทำให้รสชาติในกาแฟลดการระเหยภายใต้อุณหภูมิต่ำ พยายามเก็บกลิ่นหอมของกาแฟไว้ในน้ำกาแฟให้ได้มากที่สุด เมื่อดื่มเข้าปาก อุณหภูมิของน้ำกาแฟจะสูงขึ้น กลิ่นหอมที่แฝงอยู่ในน้ำกาแฟจะระเบิดออกมาอย่างฉับพลัน ทำให้ผู้ดื่มรู้สึกถึงกลิ่นหอมอันเข้มข้นที่โคนลิ้นด้านหลังในช่องปาก การระเบิดของกลิ่นหอมแบบฉับพลันนี้จะทำให้เกิดความรู้สึกมีความสุขอย่างมาก ข้อเสียคือใช้เวลาในการทำนาน และกาแฟ Cold Drip ที่หยดเสร็จแล้วไม่สามารถดื่มได้ทันที ต้องแช่ตู้เย็นนิ่งไว้ 8 ชั่วโมงขึ้นไป เพื่อให้โมเลกุลรสชาติที่สกัดภายใต้อุณหภูมิต่ำถูกปลดปล่อยออกมาอย่างสมบูรณ์
แล้วกาแฟ Cold Drip มีที่มาอย่างไรล่ะ?
จากข้อมูลของ Front Street Coffee กาแฟ Cold Drip ถูกคิดค้นโดยชาวดัตช์ จึงเรียกอีกชื่อหนึ่งว่ากาแฟดริปแบบดัตช์ แตกต่างจากวิธีการชงอื่นๆ ที่ต้องใช้น้ำร้อน จุดเด่นของกาแฟ Cold Drip คือการใช้้น้ำแข็งในการสกัดกาแฟ การสกัดที่อุณหภูมิต่ำต้องใช้เวลานานขึ้นในการละลายสารหอมในกาแฟออกมา ดังนั้นจึงใช้หลอดหยดคล้ายการทดลองทางเคมี ให้น้ำแข็งหยดลงทีละหยด ค่อยๆ ซึมผ่านผงกาแฟ เครื่องทำกาแฟ Cold Drip แบบดั้งเดิมที่พบเห็นทั่วไป ความเร็วในการหยดของน้ำสามารถควบคุมได้ กาแฟ Cold Drip เรียกอีกชื่อว่ากาแฟน้ำหยด กาแฟหมักเย็น เป็นวิธีการทำเครื่องดื่มกาแฟอย่างหนึ่ง เครื่องดริปกาแฟเย็นที่พบเห็นทั่วไปประกอบด้วยภาชนะแก้ว 3-4 ชั้นวางบนฐานไม้
หลักการสกัดของกาแฟ Cold Drip คืออะไร?
กาแฟ Pour Overชงด้วยน้ำอุณหภูมิสูงตามกำหนด เวลา และอัตราส่วนผงต่อน้ำ ง่ายและใช้เวลาสั้น ส่วนกาแฟ Cold Drip เป็นกาแฟที่ใช้เวลาในการบ่ม เรารู้ว่าการเลือกอุณหภูมิน้ำที่แตกต่างกันจะให้รสชาติกาแฟที่แตกต่างกัน และที่อุณหภูมิต่ำสารที่ให้รสฝาดของกาแฟจะละลายออกมาได้ยากขึ้น ใช้น้ำแข็งสกัดเป็นเวลานาน หลังจากสกัดเสร็จแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อหมัก กาแฟ Cold Drip ที่ผ่านการหมักเล็กน้อยจะมีกลิ่นหมักจางๆ เนื้อสัมผัสจะหนานุ่มขึ้น เนื่องจากไม่ได้ผ่านการสกัดที่อุณหภูมิสูง สิ่งเจือปนในกาแฟจึงถูกสกัดออกมาน้อยกว่าค่อนข้างมาก คาเฟอีนก็ต่ำกว่าเล็กน้อย สำหรับผู้ที่ได้รับผลกระทบจากคาเฟอีน Front Street Coffee คิดว่าสามารถเลือกกาแฟ Cold Drip ได้นะ ทั้งไม่บาดกระเพาะ และคาเฟอีนก็ต่ำกว่า ชั้นรสชาติของกาแฟก็อุดมสมบูรณ์มากด้วย!
เมล็ดกาแฟแบบไหนที่เหมาะกับกาแฟ Cold Drip?
เรารู้กาแฟ Pour Overมีการเลือกเมล็ดกาแฟที่ค่อนข้างกว้าง แทบจะเมล็ดกาแฟแบบไหนก็ทำ Pour Over ได้ แน่นอนว่าระดับการคั่วต่างกัน วิธีการชงก็ต่างกันเล็กน้อย กาแฟเอสเปรสโซมีการเลือกเมล็ดกาแฟที่เฉพาะเจาะจง เช่น: ต้องการเมล็ดที่คั่วเข้มกว่าPour Overนั่นคือต้องการเมล็ดกาแฟที่คั่วกลาง-เข้มเท่านั้น ไม่งั้นรสชาติของเอสเปรสโซอาจทำให้คนรับไม่ได้ แน่นอนว่าถ้าชอบทำเอสเปรสโซด้วยเมล็ดคั่วอ่อนก็ไม่ต้องพูดถึง
แล้วกาแฟ Cold Drip ล่ะ? เมล็ดกาแฟแบบไหนที่เหมาะสม? โดยปกติแล้ว เมล็ดกาแฟที่ใช้ทำ Pour Over ก็สามารถทำ Cold Drip ได้ทั้งหมด ที่จริงแล้ว Front Street Coffee คิดว่าการทำ Cold Drip หลักๆ ขึ้นอยู่กับว่าตัวเองชอบรสชาติแบบไหนมากกว่า แต่ Front Street Coffee ยังคงแนะนำว่าเมล็ด Cold Drip ควรใช้เมล็ด Single Origin จะดีที่สุด กำจัดรสขมและกรดแทนนิกได้อย่างมีประสิทธิภาพ เนื้อสัมผัสเข้มข้นลื่นคอ ไม่เปรี้ยวฝาด ไม่บาดกระเพาะ บางครั้งเราก็ใช้เมล็ด Single Origin ตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไปมาทำ Cold Drip เมื่อเทียบกับ Cold Brew แล้ว Cold Drip มีกลิ่นหอมมากกว่า และรสชาติละเอียดอ่อนและละเมียดละไมกว่า
เนื่องจากกาแฟ Cold Drip ใช้การสกัดด้วยน้ำเย็นซึมผ่านเป็นเวลานาน ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำว่าเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำ Cold Drip สามารถเลือกเมล็ดที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า เช่น เมล็ดที่มีเอกลักษณ์แรงกล้าแบบเคนยา เยกาช eff และกาแฟที่สกัดออกมาจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก
ต่อไปนี้ขอแชร์สูตรกาแฟ Cold Drip ที่ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）มักทำเป็นประจำ
1、แบบเบอร์รี่สีเข้ม: Front Street Coffee คอสตาริกา โมซาร์ท 60 กรัม เมล็ดโมซาร์ทนี้ใช้กระบวนการ Anaerobic Honey Process ตัวมันเองมีกลิ่นหอมของลูกเกดที่พิเศษมาก เมื่อนำมาทำกาแฟ Cold Drip จะแสดงรสชาติบลูเบอร์รี่ องุ่นดำ และกลิ่นหมักแอลกอฮอล์อย่างชัดเจน เนื้อสัมผัสสดชื่น กลิ่นหอมติดอยู่ในปากและฟัน
2、แบบสดชื่นสะอาด: Front Street Coffee เคนยา อาซาเลีย 60 กรัม ความเปรี้ยวของอาซาเลียมีความสดใสมาก โดยรวมเหมือนน้ำผลไม้หนึ่งแก้ว เมื่อนำมาทำกาแฟ Cold Drip จะมีกลิ่นหอมสดชื่นของมะเขือเทศเชอร์รี่และเกรปฟรุต ดื่มแล้วได้รสเปรี้ยวที่สดชื่นเบาสบาย เหมาะมากสำหรับดื่มในฤดูร้อน
3、แบบหวานอร่อย: Front Street Coffee อินโดนีเซีย โกลเด้นแมนเดลลิ่ง 60 กรัม น้อยร้านที่จะใช้กาแฟคั่วเข้มทำ Cold Drip ถ้าไม่เคยลองอาจคิดว่ากาแฟ Cold Drip ที่ทำจากเมล็ดคั่วเข้มจะขมมาก ที่จริงไม่ใช่แบบนั้นเลย ใช้วิธีการทำ Cold Drip ของ Front Street Coffee และแช่ตู้เย็น 24 ชั่วโมงแล้วเติมน้ำแข็งลงไป Cold Drip โกลเด้นแมนเดลลิ่งจะแสดงรสหวาน ช็อกโกแลตขมเล็กน้อย โดยรวมใสสะอาดมาก กลิ่นหมักหอมเข้มข้นให้ความรู้สึกสบาย
สูตรกาแฟ Cold Drip จากเมล็ด blends ของ Front Street Coffee:
บาริสต้าเพื่อให้รสชาติของกาแฟ Cold Drip แต่ละแบบโดดเด่นและสมดุลยิ่งขึ้น มักจะใช้กาแฟสองชนิด blend เข้าด้วยกันทำ Cold Drip จุดประสงค์คือเพื่อให้กาแฟนี้เน้นลักษณะรสชาติใดรสชาติหนึ่งมากยิ่งขึ้น เมล็ดหนึ่งให้กลิ่นหอม อีกเมล็ดให้รสชาติ
เช่น:
20กรัม【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） ฮอนดูรัส ลิ้นจี่แลน】+40【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） เกอชา วิลเลจ เรดเลเบิล】
ลิ้นจี่แลนที่หมักในถังไม้ บวกกับเกอชา วิลเลจ เรดเลเบิลที่ตากแห้ง กลิ่นบรั่นดีจางๆ ความเปรี้ยวแบบพลัมผสมกับความหวานหอมของเมเปิลชูการ์
ลิ้นจี่แลนที่หมักในถังบรั่นดีมีกลิ่นบรั่นดีที่อุดมสมบูรณ์ ช็อกโกแลตช่วงท้ายและความหวานค้างของน้ำผึ้ง
เกอชา วิลเลจ เรดเลเบิลตากแห้ง ความเปรี้ยวผลไม้ของพลัม ส้ม พร้อมความหวานหอมของเมเปิลชูการ์และเนื้อสัมผัสลื่นเหมือนครีม
เมื่อทำเป็น Cold Drip จะสัมผัสได้ถึงกลิ่นบรั่นดีจางๆ ความเปรี้ยวผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์นำความหวานของน้ำผึ้งและเนื้อสัมผัสลื่นเหมือนครีม
ครั้งนี้ Front Street Coffee จะใช้เกอชา blend จากเอสเตทมิราซู คอสตาริกา และเชอร์รี่ที่หมักในถังวิสกี้จากฮอนดูรัส มาสาธิตการทำกาแฟเย็น
1.วางกระดาษกรองทรงกลมที่ด้านล่างของถ้วยผงกาแฟ ใช้น้ำเปียกให้แนบกับผนังถ้วย ใส่ผงกาแฟบด 60 กรัม (Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ใช้ตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 อัตราผ่าน 58% บดหยาบกว่า Pour Over เล็กน้อยก็พอ) แล้วเขย่าให้ผงกาแฟเรียบเสมอกัน หรือใช้้น้ำหนักของแทมเปอร์กดเบาๆ ให้ผงกาแฟเรียบเสมอกัน
2.วางกระดาษกรองหนึ่งแผ่นบนผิวหน้าผงกาแฟ เพราะแรงตึงของกระดาษกรองจะทำให้น้ำกระจายอย่างสม่ำเสมอบนผิวหน้าผงกาแฟเพื่อสกัด หากไม่มีกระดาษกรอง น้ำที่หยดเป็นเวลานานจะทำให้เตียงผงกาแฟเป็นหลุม
3.ใช้้น้ำแข็ง "pre-infusion" ใช้น้ำแข็งชะโลมผงกาแฟทั้งชั้นอย่างสม่ำเสมอ ขั้นตอนนี้เหมือนกับกาแฟ Pour Overการ blooming ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดและความสม่ำเสมอของผลลัพธ์
4.ใส่ส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำอัตรา 1:1 ลงในขวด ปรับวาล์วปรับประมาณ 10 วินาที 7 หยด
5.เมื่อทำเสร็จแล้วเทน้ำกาแฟลงในขวดแก้วปิดสนิทแล้วแช่ตู้เย็นบ่มหนึ่งคืน ให้รสชาติของกาแฟหลอมรวมกัน เนื้อสัมผัสดีขึ้นและดื่มง่ายขึ้น
กาแฟ Pour Overหรือเอสเปรสโซทำเสร็จแล้วสามารถดื่มได้ทันที แล้วกาแฟ Cold Drip ก็เป็นแบบนั้นด้วยหรือไม่? คำตอบคือ: ไม่ใช่
กาแฟ Cold Drip หลังจากดริปเสร็จต้องแช่ตู้เย็นหมัก 12 ชั่วโมงขึ้นไป เพราะอะไร? Front Street Coffee คิดว่านี่คือกระบวนการออกซิเดชัน เหมือนเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จ มีน้ำหนักประมาณ 2% ที่เป็นคาร์บอนไดออกไซด์ และคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากนี้จะปล่อยออกตามสภาพการเก็บ อุปกรณ์ หรือวิธีการ ทำให้ความดันในบรรจุภัณฑ์สูงกว่าความดันบรรยากาศหนึ่งหน่วย และความดันช่วยให้สารหอมและน้ำมันหลอมรวมกัน ทำให้สารหอมทั้งหมดภายในเมล็ดกาแฟอยู่ในสภาพที่สกัดออกมาได้ง่าย
กาแฟ Cold Drip ก็เช่นกัน เนื่องจากการสกัดเป็นเวลานาน โมเลกุลรสชาติจำนวนมากถูกสกัดออกมา แต่ไม่ได้รับการปลดปล่อยอย่างดี ดังนั้นเมื่อสกัดกาแฟ Cold Drip เสร็จแล้วใส่ในขวดปิดสนิทแช่ตู้เย็นนิ่งไว้ 12-24 ชั่วโมง ทำให้เกิดความดันคาร์บอนไดออกไซด์ในขวดปลดปล่อยโมเลกุลรสชาติออกมา นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมกาแฟ Cold Drip ยิ่งแช่ตู้เย็นนาน ดื่มแล้วยิ่งเข้มข้น แน่นอนว่าไม่ได้หมายความว่าจะแช่ไว้นานเท่าไรก็ได้ Front Street Coffee ไม่สนับสนุนให้แช่ Cold Drip ไว้หนึ่งสัปดาห์ เพราะในอากาศหรือในขวดมีแบคทีเรีย ยากที่จะรับประกันสภาพกาแฟหลังจากเก็บไว้นาน แนะนำให้ดื่ม Cold Drip ภายใน 72 ชั่วโมง เกิน 72 ชั่วโมงแล้วอย่าเสียดายทิ้งไป กาแฟที่เก็บไว้นานขนาดนี้ดื่มแล้วอาจไม่ดีต่อร่างกายนะ
คำแนะนำในการชงกาแฟของ Front Street Coffee:
ไม่ว่าจะเป็นกาแฟ Pour Overก็ดี เอสเปรสโซก็ดี หรือกาแฟ Cold Drip ก็ดี Front Street Coffee คิดว่าความสดของเมล็ดกาแฟสำคัญที่สุด เพราะความสดของเมล็ดกาแฟส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของกาแฟ เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）จัดส่งล้วนอยู่ในระยะเวลา 5 วันหลังการคั่ว เพราะ Front Street Coffee รู้ดีว่าความสดของเมล็ดกาแฟมีผลอย่างมากต่อรสชาติ ปรัชญาการคั่วของ Front Street Coffee คือ "คั่วสด กาแฟดี" ให้ลูกค้าทุกท่านที่สั่งซื้อได้รับกาแฟที่สดใหม่ที่สุดเมื่อได้รับสินค้า ระยะเวลาพักเมล็ดกาแฟอยู่ที่ประมาณ 4-7 วัน ดังนั้นเมื่อลูกค้าได้รับของก็จะเป็นช่วงที่รสชาติดีที่สุดพอดี
แน่นอนว่ามีลูกค้าบางท่านที่ต้องการให้ Front Street Coffee ช่วยบดผงให้ ก็ไม่เป็นไร แต่ Front Street Coffee ต้องเตือนสักหน่อย: เมล็ดกาแฟที่บดเป็นผงล่วงหน้าแล้ว ไม่จำเป็นต้องพักเมล็ดอีก เพราะในระหว่างการขนส่ง ความดันคาร์บอนไดออกไซด์ในบรรจุภัณฑ์ก็ทำให้รสชาติกาแฟกลมกล่อมขึ้นได้ ดังนั้นเมื่อได้รับผงกาแฟก็สามารถชงดื่มได้ทันที แต่ผงกาแฟต้องชงให้หมดทันที เพราะผงกาแฟเมื่อสัมผัสอากาศจะออกซิไดซ์เร็ว นั่นหมายความว่ารสชาติของกาแฟจะจางหายไปค่อนข้างเร็ว รสชาติกาแฟก็จะไม่ดีเท่าเดิม ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ซื้อแบบเมล็ดเต็ม บดสดชงสด แบบนี้ถึงจะได้ลิ้มรสชาติของกาแฟได้ดีที่สุด
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
