เพื่อนหลายคนไม่เข้าใจว่ากาแฟเบลนด์มีวิธีการกำหนดสูตรการเบลนด์อย่างไร ตอนนี้ Front Street Coffee จะพาทุกคนมาทำความรู้จักแนวคิดในการเบลนด์เมล็ดกาแฟและวิธีเบลนด์กาแฟ
เหตุผลและวัตถุประสงค์ของการเบลนด์
ผู้คนนำกาแฟจากแหล่งปลูกต่าง ๆ มาเบลนด์รวมกันด้วยวัตถุประสงค์หลายอย่างที่แตกต่างกัน วัตถุประสงค์ที่idealที่สุดแน่นอนคือการเบลนด์ให้ได้กาแฟที่มีรสชาติดีกว่ากาแฟใด ๆ ในนั้น แต่โดยทั่วไปแล้ว กาแฟอาราบิก้าจากแหล่งปลูกเดียวก็เพียงพอที่จะทำกาแฟรสชาติดีมากได้ กลิ่นหอมสดชื่น รสสัมผัสนุ่มนวล ปลายลิ้นหวาน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้อง "เบลนด์"(นั่นคือการนำเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่าง ๆ มาเบลนด์รวมกัน)。
วัตถุประสงค์ทางพาณิชย์หลักของการเบลนด์เมล็ดกาแฟคือการลดต้นทุน ใช้กาแฟหลายชนิดที่แตกต่างกันมาเบลนด์ให้ได้กาแฟที่มีคุณภาพสูงกว่าราคาในระดับเดียวกัน ยังมีอีกวัตถุประสงค์หนึ่งคือการเบลนด์ให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เพื่อให้ลูกค้าที่ชอบรสชาตินี้ต้องมาซื้อที่โรงงานแห่งนี้เท่านั้น และไม่สามารถหาได้จากซัพพลายเออร์รายอื่น ข้อดีอีกอย่างของการทำเช่นนี้คือ ไม่ว่าในปีต่าง ๆ รสชาติของกาแฟจากแหล่งปลูกบางแห่งจะเปลี่ยนไปอย่างไร รสชาติของกาแฟเบลนด์ชนิดนี้ก็จะไม่เปลี่ยนตาม
ก่อนจะเบลนด์กาแฟใด ๆ Front Street Coffee เห็นว่าอันดับแรกต้องเข้าใจลักษณะรสชาติของกาแฟแต่ละชนิด และอย่างน้อยในใจต้องชัดเจนว่ารสชาติของกาแฟที่ต้องการเบลนด์ออกมานั้นเป็นรสชาติที่กาแฟSingle Origin ใด ๆ ไม่สามารถทำได้ ถ้ากาแฟที่เบลนด์ออกมามีรสชาติไม่ดีเท่ากาแฟชนิดใดชนิดหนึ่งหรือหลายชนิดในนั้น ก็คงน่าเสียดายเกินไป ไม่เบลนด์ยังจะดีกว่า ถ้าคุณใช้กาแฟที่มีคุณภาพค่อนข้างดีมาทำการเบลนด์ ผลลัพธ์ก็เป็นไปได้ว่าจะเป็นเช่นนั้น
แม้ว่ากาแฟบางส่วนที่มีพันธุ์fixedสามารถดื่มเป็นกาแฟSingle Origin ได้โดยตรง แต่กาแฟส่วนใหญ่ไม่มากก็น้อยล้วนมีข้อบกพร่องอยู่บ้าง เช่น รสชาติไม่โดดเด่นพอ ขาดความลึกซึ้ง ไม่กลมกล่อมพอ หรือรสชาติบางอย่างรุนแรงเกินไป เพื่อชดเชยข้อบกพร่องเหล่านี้ จึงต้องนำเมล็ดกาแฟหลายชนิดที่มีคุณสมบัติแตกต่างกันมาเบลนด์รวมกัน สร้างรสชาติที่กลมกลืนและมีมิติ บางคนคิดว่าความสนุกของกาแฟอยู่ที่การคั่วและการเบลนด์สองขั้นตอนนี้ ส่วนการดื่มกาแฟเป็นเพียงการเพลิดเพลินกับผลแห่งชัยชนะของตนเอง กาแฟเบลนด์ไม่ใช่การนำเมล็ดกาแฟมาผสมกันตามอำเภอใจ
บางครั้งการเบลนด์กาแฟSingle Origin สองชนิดกลับกดทับรสชาติเฉพาะตัวของกันและกัน ดังนั้นการเบลนด์ก็ไม่ใช่การนำกาแฟSingle Origin หลายชนิดมาผสมกันเฉย ๆ การเบลนด์ก็เหมือนจิตรกรที่ผสมสีอันน่าหลงใหลบนจานสี นักเบลนด์ก็สามารถใช้เมล็ดกาแฟผสมออกมาเป็นรสชาติที่เย้ายวนได้เช่นกัน ดังนั้นจะกล่าวว่าการเบลนด์เป็นศิลปะก็ไม่เกินจริงเลย ในฐานะศิลปิน ไม่เพียงต้องมีประสบการณ์และแรงบันดาลใจ ยังต้องผ่านการคำนวณทางวิทยาศาสตร์บางอย่างด้วย กาแฟเบลนด์ทั่วไปไม่จำเป็นต้องใช้เมล็ดกาแฟเกินห้าชนิด เพราะถ้าชนิดของเมล็ดกาแฟมากเกินไป สถานการณ์อาจซับซ้อนมาก
Front Street Coffee มุ่งเน้นกาแฟคั่วสด สำหรับความต้องการของลูกค้าที่แตกต่างกันก็จะได้เปิดตัวกาแฟเบลนด์ประเภทต่าง ๆ เช่น สำหรับลูกค้าที่แสวงหาความคุ้มค่า Front Street Coffee จะแนะนำ Front Street Coffee Black Cocoa Blend (อาราบิก้า 100%) นี่คือกาแฟเอสเปรสโซ่อาราบิก้าล้วนที่เบลนด์จากบราซิลและยูนนาน มีข้อได้เปรียบด้านราคาและรสชาติโดดเด่น และ Front Street Coffee ก็เปิดตัว Sunflower Warm Sun Blend สำหรับลูกค้าที่แสวงหารสชาติ นี่คือผลิตภัณฑ์ที่เบลนด์จากเยอร์กาชีฟfé naturalsun-dried red cherry และฮอนดูรัสเชอร์รี่ เพราะมีรสชาติช็อกโกแลตไส้เหล้าที่สุดยอด จึงได้รับความชื่นชอบจากลูกค้าหลายคน
คั่วก่อนแล้วค่อยเบลนด์ หรือเบลนด์ก่อนแล้วค่อยคั่ว? วิธีไหนดีกว่ากัน?
Front Street Coffee เห็นว่า ถ้าคุณมีสูตรที่แน่นอน แน่นอนวิธีที่ง่ายที่สุดคือนำเมล็ดกาแฟต่าง ๆ มาเบลนด์รวมกันก่อน แล้วค่อยคั่วด้วยกัน แต่ถ้าคุณกำลังทดลองและเปรียบเทียบส่วนผสมของกาแฟเบลนด์ที่แตกต่างกันและสัดส่วนที่สอดคล้องกัน แน่นอนคุณอยากคั่วเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดให้เสร็จก่อน แล้วค่อยทำการทดลองต่าง ๆ มิฉะนั้นทุกครั้งที่คุณเปลี่ยนส่วนผสมและสัดส่วนของกาแฟเบลนด์ คุณก็ต้องคั่วใหม่อีกครั้ง
ในวงการคั่วกาแฟ การเบลนด์ก่อนแล้วค่อยคั่วโดยทั่วไปเรียกว่า "เบลนด์ดิบ" การคั่วก่อนแล้วค่อยเบลนด์เรียกว่า "เบลนด์สุก" อันที่จริงสองวิธีนี้ไม่มีดีกว่ากัน ข้อดีของเบลนด์ดิบคือการคั่วเมล็ดกาแฟในเตาเดียวกันด้วยกันจะทำให้ระดับการคั่วของเมล็ดทั้งแบตช์สม่ำเสมอ รสชาติคงที่ แต่เวลาเลือกเมล็ดต้องเลือกที่ขนาดใกล้เคียงกันมาผสม มิฉะนั้นอาจคั่วไม่สม่ำเสมอ ส่วนเบลนด์สุกสามารถควบคุมคุณสมบัติการคั่วที่ดีที่สุดของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิด แล้วค่อยผสมเพื่อเสริมจุดอ่อนซึ่งกันและกัน
โดยทั่วไปแล้วเมล็ดกาแฟทั้งหมดสามารถคั่วด้วยกันได้ เฉพาะเมื่อเจอสถานการณ์ที่ผลการคั่วไม่ค่อยidealเท่านั้นจึงต้องพิจารณาใช้วิธีคั่วแยก ในเวลานี้การคั่วแยกมักจะได้ผลที่ดีกว่า โดยเฉพาะสำหรับเครื่องคั่วแบบถังหมุน โดยทั่วไปแล้วสามารถหาค่าระดับการคั่วที่พอเหมาะได้
ก่อนเบลนด์เมล็ดกาแฟ เราควรเข้าใจประเด็นต่อไปนี้ให้ชัดเจน:
1. เราหวังว่าจะได้รสชาติแบบไหนจากการเบลนด์ นั่นคือการกำหนดเป้าหมายของการเบลนด์
2. เข้าใจคุณสมบัติของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิด การเบลนด์กาแฟก่อนอื่นต้องรู้จักคุณสมบัติของกาแฟSingle Origin แต่ละชนิดเป็นอย่างดี เข้าใจความสัมพันธ์อันละเอียดอ่อนระหว่างระดับการคั่วกับรสชาติกาแฟ และทั้งหมดนี้ทำได้เพียงผ่านการชิมถ้วย
3. กำหนดหน้าที่ที่เมล็ดกาแฟที่เข้าร่วมการเบลนด์ต้องรับผิดชอบเนื่องจากใช้เมล็ดกาแฟหลายชนิดเบลนด์รวมกัน จึงต้องชัดเจนว่าหน้าที่ของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดคืออะไร จะให้มันขับเน้นความขมที่นุ่มนวล ความเปรี้ยวที่ชัดเจน หรือความกลมกล่อมที่หนักแน่น เป็นต้น
เวลาเบลนด์ โดยทั่วไปต้องปฏิบัติตามหลักการต่อไปนี้:
1. เมล็ดกาแฟดิบที่ใช้เบลนด์ควรใช้เมล็ดกาแฟที่มีคุณสมบัติเฉพาะตัวแตกต่างกัน และหลีกเลี่ยงการใช้เมล็ดกาแฟที่มีรสชาติคล้ายกัน การเลือกเมล็ดกาแฟดิบพิจารณาได้จากสามด้าน:
วิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบ: นั่นคือเมล็ดกาแฟดิบใช้วิธีการแปรรูปแบบล้างน้ำหรือแบบตากแดด วิธีการแปรรูปมีความสัมพันธ์อย่างมากกับรสชาติของเมล็ดกาแฟ
แหล่งปลูกเมล็ดกาแฟดิบ: แหล่งปลูกกาแฟโดยทั่วไปแบ่งเป็นสามภูมิภาคใหญ่ รวมถึงภูมิภาคอเมริกากลางและใต้ ได้แก่ บราซิล โคลอมเบีย กัวเตมาลา เม็กซิโก เอลซัลวาดอร์ จาเมกา เปรู เป็นต้นประมาณ 20 ประเทศ ภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ได้แก่ อินเดีย อินโดนีเซีย (รวมถึงเกาะชวาและสุมาตรา เป็นต้น) ปาปัวนิวกินี เป็นต้นประมาณ 10 ประเทศ ภูมิภาคอาหรับและแอฟริกา ได้แก่ เอธิโอเปีย เคนยา แทนซาเนีย อาหรับ ยูกันดา เป็นต้นประมาณ 25 ประเทศ ปัจจุบัน ในท้องตลาดเมล็ดกาแฟดิบที่ใช้บ่อยที่สุดคือบราซิลและโคลอมเบีย
2. จำนวนชนิดและสัดส่วนของเมล็ดกาแฟที่เข้าร่วมการเบลนด์
ในเมื่อเป็นการเบลนด์ ย่อมหมายถึงการเบลนด์เมล็ดกาแฟดิบตั้งแต่สองชนิดขึ้นไป แต่ก็สามารถนำเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันที่คั่วต่างระดับกัน มาเบลนด์รวมกันได้ หรือแม้กระทั่งนำเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันที่เป็น new crop กับ aged coffee หรือ old crop มาเบลนด์รวมกัน ดังนั้นชนิดที่กล่าวถึงในการเบลนด์จึงไม่ใช่พันธุ์กาแฟในความหมายแคบอีกต่อไป แต่เป็นความหมายกว้างที่ขยายไปถึงรสชาติกาแฟ
เวลาเบลนด์โดยทั่วไปใช้เมล็ดกาแฟ 2~6 ชนิด เพราะชนิดมากเกินไปกลับยากที่จะแสดงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟ กาแฟเบลนด์โดยทั่วไปไม่ใช้สัดส่วนการเบลนด์ 1:1 เพราะอาจกดทับรสชาติเฉพาะตัวของกันและกัน ดังนั้นเวลาเบลนด์ต้องมีหลักและรองจึงจะเบลนด์ออกมาเป็นรสชาติที่วิเศษกว่ากาแฟSingle Origin ได้ ถ้าหวังว่ากาแฟที่เบลนด์ออกมาจะมีรสชาติซับซ้อนหลากหลาย ก็สามารถลดสัดส่วนของเมล็ดกาแฟหลักลง และในทางกลับกันก็เช่นกัน
3. การเบลนด์กาแฟพึ่งพาการลองผิดลองถูกอย่างไม่หยุดหย่อน
ก่อนเบลนด์ ควรใช้วิธีการจัดหมู่ทางคณิตศาสตร์วางแผนตารางการเบลนด์ แล้วจึงกำหนดสูตรที่ดีที่สุดผ่านกระบวนการเบลนด์และการชิมถ้วยอย่าคิดว่านี่เป็นวิธีโง่ ๆ ที่negative อันที่จริงต้องอาศัยประสบการณ์ แรงบันดาลใจ และการลองผิดลองถูกอย่างไม่เหน็ดเหนื่อยของนักเบลนด์เท่านั้น จึงจะเบลนด์กาแฟที่ดีหนึ่งถ้วยออกมาได้
Front Street Coffee เปิดตัวกาแฟเบลนด์ 4 ชนิดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวตามความต้องการที่แตกต่างกัน:
【กาแฟเอสเปรสโซ่ Sunflower Warm Sun】ฮอนดูรัสเชอร์รี่: เยอร์กาชีฟfé naturalsun-dried red cherry สัดส่วน 7:3 เบลนด์สุก;
ลักษณะรสชาติ: มีความเปรี้ยวจากผลไม้ชัดเจน กลิ่นหอมเบอร์รี่จาง ๆ โอบล้อม กลิ่นเหล้าและรสช็อกโกแลตเข้มข้น ปลายลิ้นหวานกลมกล่อมสบาย
เมล็ดกาแฟเชอร์รี่นำมาซึ่งกลิ่นเหล้าวิสกี้ที่เข้มข้นและรสช็อกโกแลตไส้เหล้าที่ตกค้างให้กับกาแฟแก้วนี้ กลิ่นหอมเข้มข้น naturalsun-dried red cherryนำมาซึ่งความรู้สึกหมัก กลิ่นหอมเบอร์รี่ สัมผัสลื่นไหลเข้าปาก กาแฟเบลนด์ Warm Sun นี้เนื่องจากเป็นแบบครึ่งปอนด์ เหมาะสำหรับร้านกาแฟที่ต้องการรสชาติเอสเปรสโซ่เป็นพิเศษ เมล็ดกาแฟคุณภาพสูงขึ้น หรือผู้ที่ชื่นชอบเอสเปรสโซ่ที่ใช้ปริมาณไม่มาก
【Front Street Coffee Front Street Coffee Specialty Blend อาราบิก้า 100%】โคลอมเบีย: บราซิล สัดส่วน 3:7 เบลนด์สุก;
ลักษณะรสชาติ: รสขมหวานที่สบาย สัมผัสลื่นไหลเข้าปากมาก มีกลิ่นหญ้าสดจาง ๆ กลิ่นหอมสดชื่นออกขมเล็กน้อย หวานนุ่มลื่นคอ รสตกค้างทำให้รู้สึกสบาย
เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกโคลอมเบีย Huila มีความเปรี้ยวที่น่าพอใจ กลิ่นหอมกลมกล่อม ความเปรี้ยวพอเหมาะ ความหวานอุดมชวนให้ติดใจ เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกบราซิล Cerrado มีรสขมหวานที่สบาย สัมผัสลื่นไหลเข้าปากมาก กาแฟ Front Street Coffee Specialty Blend อาราบิก้า 100% นี้เหมาะสำหรับร้านกาแฟ Specialty ต่าง ๆ ใช้
【Front Street Coffee Front Street Coffee Commercial Blend】โคลอมเบีย: บราซิล: โรบัสต้า สัดส่วน 3:6:1 เบลนด์สุก;
ลักษณะรสชาติ: รสชาติคลาสสิก มีความหวานของคาราเมล รสชาติของถั่วและโกโก้ ดาร์กช็อกโกแลต เปรี้ยวหวานสมดุล ขมหวานเล็กน้อย รสตกค้างยาวนาน
เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกโคลอมเบีย Huila มีความเปรี้ยวที่น่าพอใจ กลิ่นหอมกลมกล่อม ความเปรี้ยวพอเหมาะ ความหวานอุดมชวนให้ติดใจ เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกบราซิล Cerrado มีรสขมหวานที่สบาย สัมผัสลื่นไหลเข้าปากมาก ส่วนโรบัสต้าให้ไขมันที่อุดมสมบูรณ์ กาแฟ Front Street Coffee Commercial Blend นี้เหมาะสำหรับร้านกาแฟ ร้านเครื่องดื่มทุกระดับขนาดใช้
【Front Street CoffeeFront Street Coffee Black Cocoa Blend (อาราบิก้า 100%)】ยูนนาน AA: บราซิล สัดส่วน 3:7 เบลนด์สุก;
ลักษณะรสชาติ: มีความเปรี้ยวจากผลไม้นุ่มนวล ความหวานของคาราเมล รสชาติถั่ว ดาร์กช็อกโกแลต ลื่นไหลเหนียวข้น แต่รสชาติค่อนข้างจาง
สภาพธรรมชาติของยูนนานคล้ายกับโคลอมเบียมาก ที่สูง อุณหภูมิกลางวันกลางคืนต่างกันมาก รสชาติเป็นแบบหอมกลมกล่อม ความเปรี้ยวพอเหมาะ รสชาติหอมเข้มข้นกลมกล่อม เมล็ดสม่ำเสมอ มีน้ำมันมาก และมีกลิ่นหอมผลไม้ คุณภาพและรสสัมผัสคล้ายกับกาแฟโคลอมเบีย เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกบราซิล Cerrado มีรสขมหวานที่สบาย สัมผัสลื่นไหลเข้าปากมาก กาแฟ Front Street Coffee Black Cocoa Blend (อาราบิก้า 100%) นี้เหมาะสำหรับร้านกาแฟขนาดเล็กหรือร้านเบเกอรี่ ร้านเครื่องดื่มใช้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
