ไดมอนด์เมาน์เทนคาทูอาย｜เอสเตทเอสเมอรัลด์ปานามา ไดมอนด์เมาน์เทนกาแฟคือระดับไหน รสชาติและสัมผัสมีเอกลักษณ์อย่างไร?

ปานามา-เอสเตทเอเมอรัลด์ไดมอนด์เมาเทน

Panama La Esmeralda Diamond Mountain

แนะนำสภาพการปลูกกาแฟของเอสเตทเอเมอรัลด์

เอสเตทเอเมอรัลด์ตั้งอยู่ชานเมืองโบเกเตทางตะวันตกเฉียงใต้ของปานามา เดิมทีเมื่อเริ่มก่อตั้งเป็นฟาร์มแบบผสมผสาน การปลูกกาแฟเป็นเพียงส่วนหนึ่งของแหล่งรายได้โดยรวมของฟาร์มเท่านั้น โครงการอื่นๆยังรวมถึงการเลี้ยงโคนมและการปลูกส้ม เป็นต้น เมื่อกล่าวถึงเอสเตทเอเมอรัลด์ สิ่งที่ดึงดูดความสนใจเป็นพิเศษคือช่วงปลายศตวรรษที่ 20 เจ้าของฟาร์ม--ตระกูล Peterson ค้นพบพันธุ์กาแฟที่มีศักยภาพสูงโดยบังเอิญ นั่นคือ GEISHA ผ่านการเพาะปลูกและดูแลอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่ปี 2004 เป็นต้นมา ได้คว้ารางวัลชนะเลิศติดต่อกันหลายปีในการแข่งขันกาแฟต่างๆด้วยพันธุ์นี้ ทำให้เอสเตทเอเมอรัลด์ยืนหยัดในฐานะราชาแห่งตลาดกาแฟโลกอย่างมั่นคง

ปี 2002 ถือเป็นจุดเปลี่ยนสำหรับเอสเตทเอเมอรัลด์ สาเหตุมาจากลูกชายคนเล็กของ Mr. Peterson--Daniel Peterson (แดเนียล ปีเตอร์สัน) ซึ่งเห็นว่าการปลูกกาแฟภายในเอสเตทเอเมอรัลด์ทั้งหมด (แบ่งเป็น 2 พื้นที่ใหญ่--เอสเตทเอเมอรัลด์ดั้งเดิมทางตะวันตกเฉียงใต้ของ Boquete และฟาร์ม Jaramillo ที่เพิ่มเข้ามาใหม่ในปี 1996) กาแฟที่ผลิตจากทั้งสองพื้นที่ถูกเก็บเกี่ยวและจำหน่ายแบบผสมกันมาตลอด แม้คุณภาพโดยรวมจะได้รับการประเมินที่ดี แต่กลิ่นหอมผลไม้ตระกูลส้มอันงดงามและความหวานนั้นน่าจะมาจากกาแฟบางเมล็ดที่ยอดเยี่ยมภายในฟาร์ม ดังนั้นเขาจึงเริ่มทำการคัดแยกและชิมเพื่อประเมินแต่ละพื้นที่ปลูกในสวน สุดท้ายพบว่าในหุบเขาที่มีความสูงหลายแห่งภายในพื้นที่ Jaramillo กาแฟที่เก็บเกี่ยวจากต้นกาแฟที่สูงผอมและให้ผลน้อยเหล่านี้มีรสชาติยอดเยี่ยมจากการชิม หลังจากสอบถามหลายครั้งจึงทราบว่าพันธุ์ที่ชอบขึ้นในที่สูงและอุณหภูมิต่ำเหล่านี้คือ GEISHA (เกอีชา/กุยเซีย) ที่โด่งดังในภายหลัง~

ปี 2004 เอสเตทเอเมอรัลด์ได้ส่งกาแฟพิเศษเหล่านี้เข้าร่วมการแข่งขันชิม Best of Panama-BOP กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของ Geisha และรสสัมผัสที่อิ่มแน่นทำให้คณะกรรมการประทับใจอย่างมาก ทั้งยังคว้าตำแหน่งชนะเลิศ "กาแฟยอดเยี่ยมแห่งปานามา" และสร้างสถิติในประวัติศาสตร์ในการประมูลปีนั้นที่ USD. $21 dollars a pound (ราคา 21 ดอลลาร์ต่อปอนด์)！การเข้าร่วมแข่งขันครั้งนี้ทำให้กาแฟเกอีชาของเอสเตทเอเมอรัลด์ได้รับความสนใจอย่างมหาศาลจากวงการกาแฟพิเศษ！ต่อเนื่องในปี 2005, 2006, 2007, 2009, 2010 ต่างก็คว้ารางวัลชนะเลิศ BOP~

บันทึกรางวัลอื่นๆของเอสเตทเอเมอรัลด์：

ชนะเลิศการชิมของสมาคมกาแฟพิเศษอเมริกัน (SCAA) (2007, 2006, 2005)

อันดับสองกาแฟแห่งปีของสมาคมกาแฟพิเศษอเมริกัน (SCAA) (2009, 2008)

ชนะเลิศกาแฟยอดเยี่ยมแห่งปานามา (Best of Panama) (2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004)

ชนะเลิศการแข่งขันชิมคุณภาพกาแฟของ Rainforest Alliance (2009, 2008, 2007, 2006, 2004)

ปัจจุบัน Hacienda La Esmeralda เอสเตทเอเมอรัลด์ปานามาเป็นเอสเตทกาแฟที่ได้รับรางวัลมากที่สุดในโลก~

ความสัมพันธ์ระหว่างเอสเตทเอเมอรัลด์กับไดมอนด์เมาเทน

จากการคว้าชัยชนะติดต่อกันตั้งแต่ปี 2004 จนกระทั่งเริ่มจัดการประมูลอิสระในปี 2008 สถิติราคาสูงลิ่วที่เอเมอรัลด์สร้างขึ้นนั้นนับไม่ถ้วน แนวคิด "ป้ายแดง" "ป้ายเขียว" ก็หยั่งลึกในใจผู้คนมานาน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นอกจากการสร้างผลิตภัณฑ์ระดับสูงสุดให้เปล่งประกายแล้ว จริงๆแล้วเอสเตทแห่งนี้ยังได้เปิดตัวสินค้าที่เข้าถึงง่ายหลายรายการ หนึ่งในนั้นคือผลิตภัณฑ์ซีรีส์ไดมอนด์เมาเทน (Diamond Mountain) ที่ Front Street Coffee นำเข้ามา

ซีรีส์ไดมอนด์เมาเทน (Diamond Mountain) ของ Front Street Coffee ปลูกในพื้นที่โบเกเตทางด้านขวาของภูเขาไฟบารู บนเนินเขาชานเมืองของสองพื้นที่ Canas Verdes และ Jaramillo ความสูงประมาณ 1400-1600M กาแฟที่ปลูกในพื้นที่นี้ส่วนใหญ่เป็น Typica, Bourbon และ Catuai ดินภูเขาไฟในพื้นที่นี้เป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปลูกกาแฟ ป่าดิบดั้งเดิมยังให้ร่มเงาที่เพียงพอแก่ต้นกาแฟ เงื่อนไขอันเป็นเอกลักษณ์นี้ทำให้เมล็ดกาแฟดิบที่ผลิตได้มีกลิ่นหอมผลไม้ที่หลากหลายและซับซ้อน กลิ่นช็อกโกแลต และเครื่องเทศสด

นอกจากผลิตเมล็ดกาแฟดิบคุณภาพสูงแล้ว ไดมอนด์เมาเทนของเอสเตทเอเมอรัลด์ยังมุ่งมั่นแสวงหาการดำเนินงานที่ยั่งยืนและนำมาปฏิบัติจริง ทั้งพื้นที่สวนมีการรับรองจาก Rainforest Alliance เพื่อรับรองว่าถิ่นที่อยู่ของนกและสัตว์ป่าจะไม่ถูกทำลายโดยมนุษย์ ในระหว่างการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบยังมีการนำน้ำเสียกลับมาใช้ใหม่ เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมีคุณภาพสะอาดปลอดภัย กลายเป็นระบบนิเวศของเอสเตทกาแฟที่พึ่งพาตนเองได้

ผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อของเอสเตทเอเมอรัลด์——ไดมอนด์เมาเทน

สภาพแวดล้อมทางภูมิศาสตร์：ไดมอนด์เมาเทน (Diamond Mountain) เป็นอีกหนึ่งแบรนด์ระดับดาวของเอสเตทเอเมอรัลด์ พันธุ์หลักคือคาตูไอ กาแฟเมล็ดดิบนี้เก็บเกี่ยวจาก Jaramillo และ Canas Verdes ในสี่ฟาร์มอิสระภายใต้เอสเตทเอเมอรัลด์ ดินภูเขาไฟที่ฟาร์มอิสระทั้งสองแห่งนี้มีเป็นเงื่อนไขที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปลูกกาแฟ ป่าดิบดั้งเดิมยังให้ร่มเงาที่เพียงพอแก่ต้นกาแฟ ด้วยเงื่อนไขอันเป็นเอกลักษณ์นี้ทำให้เมล็ดกาแฟดิบที่ผลิตได้มีกลิ่นหอมผลไม้และความหวานที่หลากหลาย เป็นแบรนด์อิสระที่ได้รับความนิยมเช่นเดียวกันของเอสเตทเอเมอรัลด์นอกเหนือจากกุยเซีย

เราทราบว่ารสชาติของกาแฟส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยพันธุ์ รสชาติอันประณีตของกาแฟกุยเซียก็เป็นเหตุผลที่ทำให้พันธุ์นี้เป็นที่นิยมอย่างกว้างขวาง ส่วนพันธุ์ของไดมอนด์เมาเทนคือคาตูไอที่แพร่หลายในหลายประเทศอเมริกากลางและใต้

 

ดังนั้นพันธุ์คาตูไอจึงรวมข้อดีของทั้งสองพันธุ์ไว้ด้วยกัน ให้ผลผลิตสูง ต้านทานโรค สะอาดและสว่าง ในขณะเดียวกันเมื่อเทียบกับพันธุ์บอร์บอน คาตูไอให้ผลผลิตสูงมาก หนึ่งในเหตุผลคือต้นมีขนาดเล็ก ทำให้สามารถลดระยะห่างระหว่างต้นได้ ความหนาแน่นในการปลูกคาตูไอเกือบเป็นสองเท่าของบอร์บอน

คุณภาพของกาแฟไดมอนด์เมาเทนของ Front Street Coffee นอกจากมาจากสภาพแวดล้อมการปลูกที่เหนือกว่าและพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงแล้ว หนึ่งในข้อได้เปรียบยังเกี่ยวข้องกับเทคนิคการแปรรูปที่เชี่ยวชาญของเอสเตทเอเมอรัลด์ ที่เอสเตทเอเมอรัลด์ คนงานจะนำผลกาแฟสุกที่เก็บเกี่ยวแล้วล้างน้ำแล้วส่งตรงไปยังลาน จากนั้นเกลี่ยให้ทั่วเพื่อตากแห้ง เช่นเดียวกับลักษณะของกาแฟตากแห้งแบบธรรมชาติ เนื่องจากการเก็บเนื้อผลไม้ไว้ด้วยกันในการตากแห้ง เมล็ดกาแฟจึงดูดซับน้ำตาลในนั้น พัฒนากลิ่นหอมผลไม้และกลิ่นหมักให้มากขึ้น

 

Guardiola เป็นวิธีการตากแห้งที่เอสเตทเอเมอรัลด์ใช้บ่อย ตราบใดที่ขนาดของผลกาแฟเอื้ออำนวย Guardiola ก็สามารถจัดการกาแฟปริมาณมากได้ในเวลาเดียวกัน Guardiola เป็นถังหมุนแนวนอนที่ทำให้อากาศอุ่นไหลเวียนรอบเมล็ดกาแฟ จึงขจัดความชื้นและลดโอกาสเกิดเชื้อรา หลังจากเมล็ดกาแฟแห้งแล้วใส่ถุงไนลอน เก็บในคลัง 30 ถึง 45 วัน ขั้นตอนนี้เรียกอีกอย่างว่า "reposo" ช่วย stabilize เมล็ดกาแฟและยกระดับรสชาติในถ้วย

เอสเตทเอเมอรัลด์——แนะนำคำบรรยายรสชาติของกาแฟซีรีส์ไดมอนด์เมาเทนของ Front Street Coffee

Front Street Coffee สังเกตเมล็ดดิบของไดมอนด์เมาเทนตากแห้งแบบธรรมชาติ สีออกเหลือง เมล็ดดิบตากแห้งแบบธรรมชาติจะมีเยื่อเงินที่ผิวมากกว่าด้วย เมล็ดคาตูไอมีรูปร่างแบน ส่วนปลายเรียวยาว เพื่อรักษากลิ่นหอมผลเบอร์รี่สีแดงในเมล็ดกาแฟให้มากขึ้น บาริสต้าของ Front Street Coffee จึงเลือกใช้ระดับการคั่วกลางอ่อนเพื่อนำเสนอไดมอนด์เมาเทนรุ่นนี้ ต่อไปมาชงสักแก้วลองชิมรสชาติกันว่ามันเป็นอย่างไร

คำแนะนำการชงไดมอนด์เมาเทนของ Front Street Coffee

ระดับการบด：กลางละเอียด (อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 80%)