โคลอมเบียเป็นประเทศที่ผลิตกาแฟอาราบิก้ามากเป็นอันดับสองของโลกรองจากบราซิล ทุกคนจดจำรสช็อกโกแลตอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟโคลอมเบียได้เป็นอย่างดี ทุกคนก็รู้ว่ากาแฟมีต้นกำเนิดจากเอธิโอเปีย หากไม่มีใครนำเมล็ดกาแฟหรือต้นกล้ากาแฟมายังโคลอมเบีย วันนี้ก็คงไม่มีกาแฟโคลอมเบียเช่นนี้ แต่เกี่ยวกับต้นกำเนิดประวัติศาสตร์การปลูกกาแฟของโคลอมเบีย ผู้คนต่างถกเถียงกัน หนึ่งในทฤษฎีก็คือ กาแฟอาจถูกนำเข้ามาโดยบาทหลวงคณะเยซูอิตในปี 1723 จากนั้นค่อยๆ แพร่กระจายไปยังภูมิภาคต่างๆ ทั่วประเทศจนกลายเป็นพืชเศรษฐกิจจนกระทั่งถึงศตวรรษที่สิบเก้า กาแฟโคลอมเบียจึงเริ่มมีการค้าและในปลายศตวรรษที่สิบเก้าก็มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่ง กาแฟกลายเป็นหนึ่งในแหล่งรายได้หลักของรัฐบาลโคลอมเบีย มาถึงต้นศตวรรษที่ยี่สิบ โคลอมเบียได้สร้างระบบโลจิสติกส์ขึ้น ทำให้เกษตรกรรายย่อยในพื้นที่ห่างไกลสามารถส่งออกเมล็ดกาแฟของตนเองได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ดังนั้นปริมาณการส่งออกเมล็ดกาแฟของเกษตรกรรายย่อยในโคลอมเบียจึงคิดเป็นประมาณ 50% ของปริมาณการส่งออกทั้งหมด หากเพื่อนๆ ไปหาซื้อเมล็ดกาแฟโคลอมเบียตามซูเปอร์มาร์เก็ต มีโอกาสสูงมากที่จะเห็นเครื่องหมาย "MAM" เพื่อนๆ บางคนอาจคิดว่า "MAM" เป็นชื่อภูมิภาคหนึ่ง Front Street Coffee ขอให้ความรู้ตรงนี้ว่า พูดอย่างเคร่งครัด "MAM" ประกอบด้วยสามภูมิภาคหลัก ได้แก่ เมเดยิน (Medellin) อาร์เมเนีย (Armenia) และมานิซาเลส (Manizales) สามภูมิภาคหลักนี้เป็นแหล่งผลิตกาแฟเชิงพาณิชย์ที่รู้จักกันดีที่สุดและแหล่งผลิตกาแฟพิเศษของโคลอมเบียมักอยู่ทางภาคใต้ ต่อไปให้ Front Street Coffee แนะนำภูมิภาคเหล่านี้ทีละแห่งเลยนะคะ:ภูมิภาคอันติโอเกียเป็นที่แรกที่กาแฟโคลอมเบียหยั่งรากลึก พื้นที่ส่วนใหญ่ที่นี่มีความสูงระดับสูง ใกล้กับภูเขาสูงในเทือกเขาแอนดีส เป็นภูมิภาคผลิตกาแฟที่สำคัญของโคลอมเบียโบยากาเป็นหนึ่งในภูมิภาคแรกๆ ที่โคลอมเบียปลูกกาแฟ ปัจจุบันภูมิภาคโบยากามีเกษตรกรรายย่อยปลูกกาแฟมากกว่า 10,000 ครัวเรือน และเกษตรกรแต่ละครัวเรือนก็ทำการแปรรูปกาแฟเชอร์รี่ที่คัดเลือกมาอย่างพิถีพิถันในสถานีแปรรูปที่ตนเองดูแล ภูมิภาคนี้มีประวัติความร่วมมืออันยาวนานกับ FNCภูมิภาคเกากาติดกับโตลิมาและวิลลา เป็นภูมิภาคที่ได้รับการรับรองแหล่งกำเนิดกาแฟของโคลอมเบีย ความสูงเฉลี่ยที่นี่อยู่ที่ประมาณ 1700 เมตร 80% ของลักษณะภูมิประเทศเป็นภูเขา ใกล้เคียงมีภูเขาไฟสำคัญสองลูกคือ Sotara และ Petacas ซึ่งมอบดินภูเขาไฟอันอุดมสมบูรณ์ให้แก่การปลูกกาแฟในภูมิภาคเกากาภูมิภาควิลลาเป็นภูมิภาคผลิตกาแฟพิเศษที่มีชื่อเสียงที่สุดในโคลอมเบีย ตั้งอยู่บนด้านหนึ่งของเทือกเขาแอนดีส ใกล้กับภูเขาไฟ Nevado del Huila ซึ่งเป็นยอดเขาสูงอันดับสองของโคลอมเบีย ดินอันอุดมสมบูรณ์ ป่าไม้เขียวชอุ่ม และ climate ชื้นที่นี่เหมาะสมอย่างยิ่งต่อการปลูกกาแฟ แม่น้ำสายสำคัญหลายสายของโคลอมเบียมาบรรจบกันที่ภูมิภาควิลลา นำมาซึ่งทรัพยากรน้ำและความชื้นที่อุดมสมบูรณ์ภูมิภาคนาริโญเป็นภูมิภาคผลิตกาแฟแห่งแรกที่ได้รับการรับรองแหล่งกำเนิดกาแฟของโคลอมเบีย ภายในภูมิภาคนาริโญมีภูมิประเทศที่สูงชัน และยังมีภูเขาไฟที่ยังคุกรุ่น ภูเขาไฟ Galeras มอบดินภูเขาไฟอันอุดมสมบูรณ์มากมายให้นาริโญภูมิภาคซานตันเดร์เป็นภูมิภาคผลิตกาแฟพิเศษที่มีชื่อเสียงทางภาคเหนือของโคลอมเบีย ความสูงที่นี่ต่ำกว่า อุณหภูมิค่อนข้างสูง ทำให้กาแฟของภูมิภาคซานตันเดร์มีรสชาติเข้มข้นกว่า เนื้อสัมผัสกลมกล่อมกว่า จนถึงปี 2020 ภูมิภาคซานตันเดร์มีเกษตรกรปลูกกาแฟ 32,000 ราย ฟาร์มกาแฟ 37,000 แห่ง Front Street Coffee จากการชิมกาแฟ (cupping) เมล็ดกาแฟจากภูมิภาคซานตันเดร์พบว่า เมล็ดกาแฟของภูมิภาคซานตันเดร์มีรสชาติเข้มข้น อาฟเตอร์เทสต์ยาวนาน มีกลิ่นหอมสดชื่นแบบพฤกษชาติอันเป็นเอกลักษณ์ภูมิภาคโตลิมาเป็นภูมิภาคผลิตกาแฟอันดับสามของโคลอมเบีย ที่นี่ผลิตเมล็ดกาแฟ 12% ของโคลอมเบีย เทือกเขาแอนดีสและแอ่งแม่น้ำมักดาเลนาล้อมรอบภูมิภาคโตลิมาไว้อย่างสมบูรณ์ สภาพแวดล้อมห่างไกล เพื่อนๆ ที่ติดตามซีรีส์กาแฟดื่มประจำวันของ Front Street Coffee จะพบว่าซีรีส์กาแฟดื่มประจำวันของ Front Street Coffee ล้วนประกอบด้วยภูมิภาคอันเป็นสัญลักษณ์ต่างๆ หนึ่งในนั้นก็มีกาแฟโคลอมเบียวิลลานี้ด้วย ภูมิภาควิลลาเป็นภูมิภาคผลิตกาแฟพิเศษที่ใหญ่ที่สุดของโคลอมเบีย ที่นี่ไม่เพียงเป็นภูมิภาคที่ผลิตกาแฟมากที่สุดของโคลอมเบีย คุณภาพกาแฟก็ยังน่าทึ่งเช่นกัน ในปี 2013 ภูมิภาควิลลาได้กลายเป็นภูมิภาคที่ได้รับการรับรองแหล่งกำเนิดกาแฟของโคลอมเบีย เดินเข้าไปในร้าน Front Street Coffee แล้วถามบาริสต้าว่า หากจะใช้ภูมิภาคหนึ่งเป็นตัวแทนของโคลอมเบีย จะเป็นภูมิภาคไหน บาริสต้าของ Front Street Coffee จะตอบว่าภูมิภาควิลลา กาแฟโคลอมเบียวิลลามีลักษณะเด่นคือมีความเปรี้ยวจากผลไม้เล็กน้อย มีรสถั่วและช็อกโกแลตเข้มข้น รสชาติสมดุล ทุกคนพูดกันว่าวัตถุดิบชั้นยอดมักต้องการเพียงวิธีการปรุงที่เรียบง่ายที่สุด กาแฟก็เช่นเดียวกัน เมล็ดกาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีวอชเชดสามารถแสดงรสชาติดั้งเดิมที่สุดของภูมิภาคได้ เนื้อสัมผัสก็สะอาดและสดใสที่สุด ส่วนวิธีดรายจะให้กลิ่นหอมเข้มข้นกว่า ความหวานชัดเจนกว่า เนื้อสัมผัสเหนียวข้นกว่า Front Street Coffee โคลอมเบียวิลลาความสูง: 1500 เมตร——1800 เมตรวิธีการแปรรูป: วิธีวอชเชด เมล็ดกาแฟแอฟริกามักใช้การคั่วอ่อนเพื่อเน้นความเป็นกรด เมล็ดกาแฟเอเชียมักใช้การคั่วเข้มเพื่อเน้นความกลมกล่อม ส่วนเมล็ดกาแฟอเมริกามักใช้การคั่วกลางเพื่อเน้นกลิ่นหอม โรสเตอร์ของ Front Street Coffee พิจารณาว่าต้องการเน้นโทนถั่ว ช็อกโกแลต และอื่นๆ ของกาแฟโคลอมเบียวิลลา พร้อมยกระดับความหวานแบบคาราเมล จึงเลือกใช้วิธีการคั่วกลาง เมื่อบาริสต้าของ Front Street Coffee ชงกาแฟโคลอมเบียวิลลาตัวนี้ โดยพิจารณาจากรสชาติดั้งเดิมและระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟนี้ จะใช้น้ำร้อนอุณหภูมิสูง 90 องศาเซลเซียสเพื่อสกัดกลิ่นหอมออกมาให้ได้มากที่สุด แต่เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดรสขมจากการสกัดเกินเพราะอุณหภูมิน้ำสูงเกินไป จึงเลือกใช้ดริปเปอร์ Hario V60 ที่มีอัตราการไหลค่อนข้างเร็ว ขณะเดียวกันเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีมิติรสชาติที่หลากหลายยิ่งขึ้น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้วิธีการเทน้ำแบบสามช่วงอุณหภูมิน้ำ: 90 องศาเซลเซียสระดับการบด: ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80% เริ่มจากเทน้ำ 30 กรัมเพื่อเบลมเป็นเวลา 30 วินาที ค่อยๆ เทน้ำเป็นวงกลมด้วยสายน้ำเล็กๆ ในช่วงที่สองจนถึง 125 กรัม รอจนระดับน้ำในดริปเปอร์ลดลงเหลือ 1/2 จึงเทน้ำช่วงที่สามต่อจนถึง 225 กรัม สุดท้ายรอน้ำกรองผ่านลงภาชนะรองรับด้านล่างจนหมดก็ย้ายดริปเปอร์ออกได้ ระยะเวลาสกัดทั้งหมดประมาณ 2 นาที
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
