bourbon coffee｜เมล็ดกาแฟ bourbon มีรสชาติกี่ประเภท? แนะนำเมล็ดกาแฟดริป bourbon คุณภาพสูงระดับเริ่มต้นสำหรับมือใหม่

กาแฟบัวร์บองเดิมปลูกบนเกาะบัวร์บอง (Bourbon) ซึ่งปัจจุบันเรียกว่าเกาะเรอูว์นียง (Reunion) ตั้งอยู่ห่างจากเกาะมาดากัสการ์ที่มีชื่อเสียงไปทางทิศตะวันออกราว 650 กม. สายพันธุ์บัวร์บองและทิปิกา (Typical) ถือเป็นสายพันธุ์กาแฟคุณภาพดีที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังหลงเหลืออยู่

หากสืบย้อนต้นตอ แท้จริงแล้วบัวร์บองและทิปิกาล้วนมีเชื้อสายเดียวกัน ทิปิกาที่ถูกย้ายไปปลูกบนเกาะบัวร์บองในตอนแรก ผ่านการขยายพันธุ์ตามธรรมชาติหลายชั่วอายุ พันธุ์ไม้เกิดการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรม ไม่ว่าจะเป็นความมีชีวิตชีวา ความสามารถในการต้านโรค หรือลักษณะภายนอกของต้นไม้และรสชาติจากการชิม ก็ล้วนเปลี่ยนไปจากทิปิกาต้นตำรับอย่างมาก ต่อมาจึงตั้งชื่อพันธุ์ใหม่นี้ตามชื่อเกาะ นั่นคือกาแฟบัวร์บอง

บัวร์บองและทิปิกาต่างก็เป็นสายพันธุ์คุณภาพดีเก่าแก่เหมือนกัน ทั้งคู่จัดอยู่ในสายพันธุ์อาราบิกา (Arabica) แต่บัวร์บองมีความต้านทานต่อโรคใบสนิมได้ดีกว่าทิปิกาอย่างชัดเจน บัวร์บองมีลักษณะเด่นชัดบนต้นกาแฟ ข้อใบของบัวร์บองอยู่ใกล้กันกว่าผลกาแฟเมื่อเทียบกับทิปิกาจะกลมและสั้นกว่า กาแฟบัวร์บองทั่วไปส่วนใหญ่เกิดจากผลสีเขียวเปลี่ยนเป็นสุกแล้วกลายเป็นสีแดงสด ซึ่งเป็นบัวร์บองที่พบเห็นได้บ่อยที่สุด (เรียกอีกชื่อว่าบัวร์บองแดง) ผลมีขนาดค่อนข้างสั้นเล็ก กลมมน เนื้อและเมล็ดมีความหนาแน่นสูง อีกทั้งมีความหวานสูงและมีระดับความเป็นกรดที่สว่างชัด

นอกจากบัวร์บองแดงแล้ว แท้จริงยังมีบัวร์บองเหลือง (Yellow Bourbon) บัวร์บองส้ม (orange Bourbon) ที่ผลผลิตหายาก และบัวร์บองชมพู (Pink Bourbon) ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่หายากยิ่งกว่า

วิธีทำความรู้จักกาแฟบัวร์บองนั้นง่ายมาก ลองเริ่มจากกาแฟบดสดหนึ่งแก้วดูก็ได้ และในฐานะบัวร์บองแดงที่ปลูกกันอย่างแพร่หลาย รสชาติหรือโทนของมันจะเปลี่ยนไปมากน้อยตามแหล่งปลูก ดินฟ้าอากาศ และวิธีการแปรรูป ต่อไปนี้คือกาแฟบัวร์บองสามตัวที่เป็นตัวแทนมากที่สุด

1、Front Street Coffee. เซราโดบัวร์บองแดงบราซิล

เหตุผลที่แนะนำ: รสสัมผัสนุ่มนวล ความเป็นกรดต่ำ มีกลิ่นเฮเซลนัตชัดเจน เหมาะกับการสกัดด้วยวิธีมือเท, SOE, ดริปแขวน, เฟรนช์เพรส, กาแฟไซฟอน

พื้นที่ปลูกกาแฟของบราซิลมีภูมิประเทศหลักสองแบบ แบบหนึ่งคือที่ราบสูงบราซิลที่ความสูงกว่า 500 เมตร อีกแบบคือที่ราบบราซิลที่ต่ำกว่า 200 เมตร พันธุ์หลักที่ปลูกและเป็นที่รู้จักกันดีก็คือบัวร์บอง (รวมถึงบัวร์บองเหลือง บัวร์บองแดง และถั่วแบนซานโตส) รสสัมผัสของพวกมันเน้นความเป็นกรดต่ำ โทนถั่ว ความสมดุล และความหนักแน่นปานกลาง เนื่องจากผลผลิตมีปริมาณมหาศาล เพื่อประหยัดการใช้น้ำ บราซิลจึงใช้วิธีการแปรรูปกึ่งตากแห้ง เมล็ดกาแฟเหมาะที่จะแสดงออกด้วยการคั่วกลางถึงเข้ม เมื่อชงจะมีกลิ่นหอมของถั่ว ขนมปังอบ และคาราเมล พร้อมรสสัมผัสนุ่มนวล

2、Front Street Coffee. เอสเตทราชินีบราซิล บัวร์บองเหลือง

เหตุผลที่แนะนำ: มีความหวานมันของถั่วลิสงครีม ช็อกโกแลต เฮเซลนัตอบ และคาราเมล อีกทั้งความหวานสดชื่นของอ้อย เหมาะกับหม้อโมก้า, SOE, ดริปแขวน, การแช่ด้วยถ้วยกาแฟอัจฉริยะ

Front Street Coffee เอสเตทราชินีเลือกจากสายพันธุ์กาแฟบัวร์บองเหลืองที่หายาก จากแหล่งผลิตโมเจียนา ทางตะวันออกของบราซิล เพื่อแสดงรสสัมผัสที่เข้มข้นของมัน เอสเตทจึงใช้วิธีการแปรรูปกึ่งตากแห้ง ด้วยเหตุผลด้านรสชาติ Front Street Coffee. กาแฟเอสเตทราชินีบราซิลจึงผลิตด้วยการคั่วกลางถึงเข้ม มีความหวานแบบน้ำอ้อย ชาดำ และผลไม้ มีกลิ่นถั่วและช็อกโกแลตชัดเจน ความเป็นกรดเล็กน้อย รสสัมผัสสว่าง เนียนนุ่มละเอียด

3、Front Street Coffee. บัวร์บองแดงรวันดา

เหตุผลที่แนะนำ: เบอร์รี ส้ม ผลไม้เมล็ดแข็ง โทนชา กลิ่นดอกไม้ ความเป็นกรดสว่างและกลมกล่อม เหมาะกับมือเท, ดริปแขวน, โคลด์บรูว์, การแช่ด้วยถ้วยกาแฟอัจฉริยะ

ต่างจากบราซิลในอเมริกาใต้ กาแฟแอฟริกาส่วนใหญ่ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ รวันดาก็ไม่ต่างกัน แม้ซิงเกิลออริจินรวันดาตัวนี้จะจัดอยู่ในบัวร์บองแดงที่พบเห็นได้บ่อยที่สุดก็ตาม แต่เมื่อสภาพแวดล้อมในการปลูกต่างกัน กลิ่นหอมที่แสดงออกมาก็ต่างกันมาก Front Street Coffee. บัวร์บองแดงรวันดาใช้การแปรรูปแบบล้างน้ำ มาจากพื้นที่สูงกว่า 1,600 เมตร มีกลิ่นของเบอร์รีสีเข้ม ส้ม และดอกไม้ที่ชัดเจน อีกทั้งรสสัมผัสท้ายลิ้นแบบชา ความเป็นกรดสว่างและกลมกล่อม ความขมต่ำ เหมาะสำหรับคนที่ชอบกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้