แนะนำเมล็ดกาแฟดริปที่ไม่เปรี้ยว｜กาแฟคั่วเข้มเหมาะทำดริปดำไหม? กาแฟพาราไดซ์เบิร์ด โกลเดนมันดาลิง เมล็ดกาแฟยูนนาน ชงยังไงให้อร่อยไม่ขม?_เมล็ดกาแฟ_Front Street Coffee

น้ำกาแฟ_7719

สำหรับความรู้เรื่องกาแฟ specialty เพิ่มเติม ติดตาม WeChat Official Account: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

ในบทความเมื่อวานที่แชร์เกี่ยวกับคำอธิบายรสชาติ ส่วนของ «บอดี้» ได้สร้างกระแสตอบรับอย่างกว้างขวางในหมู่เพื่อนนักดื่มกาแฟ จึงมีเพื่อนทางหลังบ้านสอบถามว่ากาแฟคั่วเข้มที่เขาชงมีบอดี้ค่อนข้างบาง มีวิธีใดบ้างที่จะเพิ่มบอดี้ของกาแฟได้?

ขอให้ความรู้กันอีกครั้ง: บอดี้หมายถึงน้ำหนักของน้ำกาแฟในปากว่าเบาหรือหนักแน่น ซึ่งมีความสัมพันธ์กับความเข้มข้นของน้ำกาแฟด้วย ยิ่งความเข้มข้นต่ำก็ยิ่งบาง ยิ่งสูงก็ยิ่งหนักแน่น และเมล็ดกาแฟคั่วเข้มเนื่องจากเนื้อสัมผัสค่อนข้างหลวม จึงชงให้ได้บอดี้ที่หนักแน่นได้ง่ายกว่า

ถ้วยกาแฟอเมริกาโนe4f6

ดังนั้น หากปกติชงกาแฟคั่วเข้มออกมาแล้วรสสัมผัสค่อนข้างบาง ก็สามารถสังเกตข้อมูลตอนชงเพื่อหาจุดที่เป็นปัญหาและปรับแก้ได้

กาแฟคั่วเข้มa513f4

ตามธรรมเนียมแล้ว เพื่อเน้นบอดี้กาแฟที่หนักแน่นเข้มข้น นักคั่วกาแฟมักใช้การคั่วเข้ม ซึ่งทำให้ไม่ค่อยได้กลิ่นรสที่บกพร่องในกาแฟด้วย เมื่อแนวคิดกาแฟ specialty ถูกเสนอขึ้น ทุกคนเริ่มเน้นรสชาติเฉพาะถิ่นของแหล่งปลูก สนับสนุนกาแฟที่รสสะอาดและมีรสเปรี้ยวหวานชัดเจน จึงเริ่มนิยมกาแฟคั่วอ่อนมากขึ้น การคั่วที่เข้มขึ้นทำให้สารต่างๆ เกิดคาราเมลไลเซชันมากขึ้น ดังนั้นหากต้องการคงความเปรี้ยวผลไม้และกลิ่นดอกไม้ไว้มากกว่า ก็จะใช้ระดับการคั่วที่อ่อนกว่า

ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟที่เราเห็นทั่วไปในท้องตลาดสามารถแบ่งง่ายๆ ได้สามประเภท: คั่วอ่อน คั่วกลาง และคั่วเข้ม

ตารางเทียบระดับการคั่ว1

คั่วอ่อน: มีโทนผลไม้ที่หลากหลาย มีกลิ่นหอมเปรี้ยวหวานของดอกไม้และผลไม้ สัมผัสได้ถึงความเป็นกรดที่ค่อนข้างชัด เช่น เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Yirgacheffe Konga Cooperative แบบ washed

คั่วกลาง: มีโทนถั่ว โดยหลักคือกลิ่นคาราเมล โกโก้ มอลต์ พร้อมทั้งยังคงความเปรี้ยวอยู่บ้าง เช่น Front Street Coffee Paradise Bird, เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee 2013 Sun-dried Red Cherry

คั่วเข้ม: มีขมเล็กน้อยแบบช็อกโกแลต ความเปรี้ยวต่ำ กลิ่นคาราเมลเข้มข้น มีกลิ่นเครื่องเทศ ไม้ และรสไหม้เกรียม เมล็ดกาแฟคั่วเข้มมีหลายชนิด ขอแนะนำเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee PWN Golden Mandheling,, Front Street Coffee Queen's Estate,Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain No.1, Front Street Coffee Huila... ล้วนเป็นกาแฟ single origin คั่วเข้มยอดนิยมของ Front Street Coffee

เยลโลว์แมนเดลิง6639

หนึ่ง、อัตราส่วนผงต่อน้ำ

Front Street Coffee จะปรับอัตราส่วนในช่วง 1:14-1:15 เมื่อชงกาแฟคั่วเข้ม หากปริมาณน้ำสูงเกินอัตราส่วน 15 จะเจือจางความเข้มข้นลง ทำให้รสสัมผัสที่ชงออกมาง่ายต่อการบาง ดังนั้นการควบคุมอัตราส่วนผลลัพธ์ที่ 1:15 จึงเหมาะสมที่สุด

รูปภาพ

เนื่องจากแต่ละคนรับรู้รสสัมผัส รสชาติ และความเข้มข้นไม่เหมือนกัน ดังนั้นหากรู้สึกว่าอัตราส่วนนี้ยังจืดไป บอดี้บาง ก็สามารถลดปริมาณน้ำลงเป็น 1:13-1:14 ได้เช่นกัน หรืออีกอย่างหนึ่ง อาจเป็นปัญหาที่การควบคุมเวลาก็ได้

สอง、เวลาชง

แม้คุณจะเปลี่ยนอัตราส่วนหลายครั้งแล้ว กาแฟคั่วเข้มที่ชงออกมาก็ยังบางอยู่ ก็มีความเป็นไปได้สูงที่สกัดได้ไม่เพียงพอ ตอนนี้ให้สังเกตเวลาชง หากใช้เมล็ดกาแฟ 15 กรัมขึ้นไป แล้วเวลาชงอยู่ที่ประมาณ 1 นาที 30 วินาที ก็มีความเป็นไปได้สูงที่บดหยาบเกินไป ทำให้ скоростьไหลลงเร็วเกินไป

รูปภาพ

ถ้างั้น! เราสามารถปรับให้บดละเอียดขึ้นเล็กน้อย ควบคุมเวลาชงให้อยู่ในช่วง 2:00-2:30 นาที ให้กาแฟได้รับการสกัดอย่างเต็มที่ยิ่งขึ้น รสสัมผัสก็จะอิ่มเต็มขึ้นได้เอง~

รูปภาพ

สาม、การเลือกดริปเปอร์

Front Street Coffee ไม่ได้ใช้ดริปเปอร์ V60 ที่พบเห็นทั่วไปในการชงเมล็ดคั่วเข้ม แต่ใช้ดริปเปอร์ kono เนื่องจากดีไซน์ซี่นำทางของดริปเปอร์ V60 ทำให้ความเร็วในการไหลลงค่อนข้างเร็ว เหมาะกับกาแฟคั่วกลางอ่อนมากกว่า เพราะกาแฟเหล่านั้นต้องการการบดที่ละเอียดกว่าเพื่อให้รสชาติที่สกัดออกมามีมิติมากขึ้น หากดริปเปอร์สกัดช้าเกินไปจะเกิดการสกัดเกินได้ง่ายมาก จึงกล่าวได้ว่าดริปเปอร์ V60 ที่น้ำไหลลงเร็วเหมาะกับการชงเมล็ดกาแฟคั่วกลางอ่อนมากกว่า

รูปภาพ

เมล็ดกาแฟคั่วเข้มมีเนื้อสัมผัสค่อนข้างหลวม ประสิทธิภาพการสกัดสูง (สกัดสารหอมออกมาได้ง่ายมาก) จึงต้องใช้การบดที่หยาบกว่าคั่วกลางอ่อนเพื่อลดประสิทธิภาพการสกัด (ป้องกันการสกัดเกิน) หากใช้ดริปเปอร์ V60 ที่น้ำไหลลงเร็วก็จะเกิดการสกัดไม่เพียงพอได้ง่าย

ส่วนซี่นำทางของดริปเปอร์ kono นั้นกระจายอยู่แค่ครึ่งล่างเท่านั้น ดีไซน์แบบนี้มีผลในการลดความเร็วการไหลลง ช่วยยืดเวลาการแช่สกัดของผงกาแฟได้อย่างดี จึงเป็นเหตุผลที่ Front Street Coffee ใช้ดริปเปอร์ kono เป็นอุปกรณ์สกัดในการชงเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม เพื่อให้การสกัดสมบูรณ์ยิ่งขึ้น และบอดี้หนักแน่นยิ่งขึ้น

รูปภาพ

สี่、เทคนิคการเทน้ำ

เทคนิคการเทน้ำในที่นี้ไม่ใช่การถามว่าใช้วิธีเทสามจังหวะหรือเทรวดเดียว แต่หมายถึงต้องระวังตอนเทน้ำ พยายามหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำชะล้างผนังแก้ว หากตอนชงแล้วสายน้ำกระแทกผนังแก้วจะมีปัญหาอะไร?

kono51ef

ถูกต้อง! น้ำจะไหลลงตามผนังแก้วโดยตรง สิ่งที่ตกลงไปในเหยือกไม่ใช่น้ำกาแฟที่สกัดออกมาแต่เป็นน้ำร้อนธรรมดา ลดการสกัดพร้อมทั้งเจือจางน้ำกาแฟอื่นๆ ในเหยือก ทำให้รสสัมผัสบางลง ดังนั้นตอนเทน้ำเป็นวงกลมควรหลีกเลี่ยงการชะล้างผนังแก้วหลายครั้ง เพื่อให้ได้รสสัมผัสที่พอใจในที่สุด~

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】

สมัครรับข่าวสาร