วันหนึ่งดื่มกาแฟดำได้กี่แก้ว｜กาแฟคั่วเข้มมีปริมาณคาเฟอีนสูงไหม? แนะนำเมล็ดกาแฟพิเศษบดมือรสช็อกโกแลตดำโกโก้_เมล็ดกาแฟ_Front Street Coffee

ถ้วยกาแฟ596188

เพื่อนๆที่ดื่มกาแฟเป็นประจำคงรู้กันดีว่ารสเปรี้ยวและรสขมของกาแฟนั้นเกี่ยวข้องกับระดับการคั่ว และช่วงนี้มีเพื่อนๆสอบถามเข้ามาว่า Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟคั่วเข้มตัวไหนน่าดื่มแนะนำบ้าง Front Street Coffee จึงอยากให้ทุกคนทำความรู้จักกับระดับการคั่วก่อน แล้วค่อยมาดูว่าจะเลือกกาแฟที่เหมาะกับตัวเองอย่างไร

ระดับการคั่วคืออะไร?

จากข้อมูลของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ระดับการคั่วกาแฟตามศัพท์อเมริกันแบ่งเป็นคั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วเข้ม ซึ่งยังสามารถแบ่งย่อยได้อีก 8 ระดับ และความแตกต่างของระดับการคั่วนั้นแต่ละภูมิภาคก็มีมุมมองที่ต่างกัน ต่อไปนี้จะแนะนำระดับการคั่วและรสชาติของกาแฟแบบคร่าวๆ:

1、 Light Roast: คั่วอ่อนมาก หรือเรียกอีกอย่างว่า «คั่วอ่อน»

เวลาหยุดคั่ว: ก่อนและหลังเริ่มป๊อปครั้งแรก

รสชาติ: ผิวเมล็ดเป็นสีอบเชยอ่อน มีกลิ่นหญ้าสดเข้มข้น รสสัมผัสและกลิ่นหอมไม่เพียงพอ โดยทั่วไปใช้สำหรับทดลอง นานๆครั้งจะใช้ชิม

คั่วอ่อนบด3299

2、 Cinnamon Roast: คั่วอ่อน หรือเรียกอีกอย่างว่า «คั่วอบเชย»
เวลาหยุดคั่ว: ตั้งแต่เริ่มป๊อปครั้งแรกจนถึงช่วงป๊อปถี่
รสชาติ: ผิวเมล็ดเป็นสีอบเชย ตอนนี้กลิ่นหญ้าสดหมดไปแล้ว มีความเป็นกรดสูง มีกลิ่นหอมเล็กน้อย มักใช้ชงอเมริกาโน

3、 Medium Roast: คั่วกลาง หรือเรียกอีกอย่างว่า «คั่วกลางอ่อน»
เวลาหยุดคั่ว: ตั้งแต่ช่วงป๊อปครั้งแรกถี่จนถึงสิ้นสุด
รสชาติ: ผิวเมล็ดเป็นสีเกาลัด รสสัมผัสเบา ออกเปรี้ยวปนขม กลิ่นหอมปานกลาง รักษารสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟ มักใช้ทำอเมริกาโนหรือกาแฟเบลนด์

4、High Roast: คั่วกลางค่อนเข้ม หรือเรียกอีกอย่างว่า «คั่วลึก»
เวลาหยุดคั่ว: สิ้นสุดการป๊อปครั้งแรก
รสชาติ: ผิวเมล็ดเป็นสีน้ำตาลแดงอ่อน รสสัมผัสสดชื่นและหลากหลาย เปรี้ยวขมสมดุลไม่จัดจ้าน แถมมีรสหวานเล็กน้อย กลิ่นหอมและรสชาติยอดเยี่ยม กาแฟบลูเมาน์เทนและคิลิมันจาโรเหมาะกับระดับการคั่วนี้นัก เป็นที่ชื่นชอบของคนญี่ปุ่นและยุโรปเหนือ

บลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่งb8844

เมล็ดกาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทน

5、 City Roast: คั่วกลางค่อนเข้ม หรือเรียกอีกอย่างว่า «คั่วซิตี้»
เวลาหยุดคั่ว: หลังการป๊อปครั้งแรก คือช่วงกลางระหว่างครั้งที่หนึ่งและสอง
รสชาติ: ผิวเมล็ดเป็นสีน้ำตาลอ่อน รสสัมผัสสดใสมีชีวิตชีวา สมดุลระหว่างเปรี้ยวและขมโดยมีความเป็นกรดค่อนข้างเบา และปล่อยรสชาติคุณภาพดีในกาแฟออกมา เป็นระดับการคั่วมาตรฐานและเป็นระดับการคั่วที่คนส่วนใหญ่ชื่นชอบมากที่สุด กาแฟบราซิลและโคลอมเบียเหมาะกับระดับการคั่วนี้นัก มักใช้กับกาแฟฝรั่งเศส

บราซิล ไร่ควีน141

เมล็ดกาแฟบราซิลราชินีเอสเตท

6、Full City Roast: คั่วเข้มเล็กน้อย คือคั่วเข้ม หรือเรียกอีกอย่างว่า «คั่วซิตี้เข้ม»
เวลาหยุดคั่ว: การป๊อปครั้งที่สอง
รสชาติ: ผิวเมล็ดเป็นสีน้ำตาล รสสัมผัสหนักแน่นเต็มคำ รสขมแรงกว่ารสเปรี้ยว ปลายลิ้นหวานกลับ กลิ่นหอมเต็มที่ เป็นวิธีคั่วแบบอเมริกากลาง-ใต้ มักใช้ทำกาแฟเย็นและกาแฟดำ

7、 French Roast: คั่วเข้มมาก คือคั่วเข้ม หรือเรียกอีกอย่างว่า «คั่วฝรั่งเศส»
เวลาหยุดคั่ว: ตั้งแต่ป๊อปครั้งที่สองถี่จนถึงสิ้นสุดป๊อปครั้งที่สอง
รสชาติ: ผิวเมล็ดเป็นสีน้ำตาลเข้มปนดำ รสสัมผัสจัดจ้านเข้มข้น รสขมค่อนข้างหนัก รสเปรี้ยวเบาแทบไม่รู้สึก มีกลิ่นช็อกโกแลตและกลิ่นรมควันเข้มข้น เป็นที่นิยมมากที่สุดในยุโรปโดยเฉพาะฝรั่งเศส มักใช้ทำคาเฟ่โอเล่และกาแฟเวียนนา

8、Italian Roast: คั่วลึกมาก คือคั่วเข้มสุด หรือเรียกอีกอย่างว่า «คั่วอิตาเลียน»
เวลาหยุดคั่ว: ตั้งแต่สิ้นสุดป๊อปครั้งที่สองจนผิวเมล็ดเปลี่ยนเป็นดำและมีน้ำมันออก
รสชาติ: ผิวเมล็ดเป็นสีดำมันวาว ก่อนที่เส้นใยเมล็ดกาแฟจะกลายเป็นคาร์บอน รสสัมผัสจัดจ้านซับซ้อน รสขมรุนแรง มีกลิ่นคั่วและกลิ่นไหม้เข้มข้น นิยมในกลุ่มประเทศละตินและอิตาลี มักใช้ทำเอสเปรสโซ

เอสเปรสโซ770

เอสเปรสโซ

ข้างต้นคือรวมข้อมูลการคั่วกาแฟทั้งหมดที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) รวบรวมไว้ อย่างที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในร้านก็เน้นเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน-กลางและคั่วเข้มเป็นหลัก ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาแชร์เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนและคั่วกลางค่อนเข้มที่ค่อนข้างคลาสสิกและพบได้บ่อยกัน

แนะนำเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม

1. เมล็ดกาแฟโกลเด้นมันเดลิงของ Front Street Coffee

มันเดลิงจากอินโดนีเซียของ Front Street Coffee เป็นเมล็ดกาแฟคั่วเข้มที่ค่อนข้างคลาสสิกรสชาติพื้นฐานคือเครื่องเทศ สมุนไพร รสสัมผัสกลมกล่อมเนียน ดังนั้นการคั่วเข้มจะช่วยเน้นรสชาติพื้นฐานของเมล็ดกาแฟได้ดีกว่า หากใช้คั่วอ่อนจะทำให้รสชาติดั้งเดิมอ่อนลง และก็จะสูญเสียจิตวิญญาณดั้งเดิมของรสมันเดลิงอินโดนีเซียไป ส่วนโกลเด้นมันเดลิงของ Front Street Coffee นั้นผ่านการคัดแยกด้วยเครื่องสามครั้งและคัดเลือกด้วยมือบนพื้นฐานของมันเดลิง เพื่อกำจัดเมล็ดที่บกพร่องออกทั้งหมด ยกระดับคุณภาพของกาแฟมันเดลิงขึ้นอย่างมาก ทำให้กาแฟดื่มแล้วรสสะอาดขึ้นและหวานกลับชัดเจนขึ้น

เยลโลว์แมนเดลิง6639
เมล็ดกาแฟพีดับบลิวเอ็นโกลเด้นมันเดลิงของ Front Street Coffee

ประเทศ: อินโดนีเซีย
แหล่งผลิต: สุมาตรา อาเจะห์ ภูเขากาโย
ความสูง: 1100-1600 ม.
สายพันธุ์: Ateng
วิธีการแปรรูป: วิธีเปียกแบบปอกเปลือก
รสชาติ: ขนมปังปิ้ง ถั่ว สน caramel สมุนไพร

2. เมล็ดกาแฟโคลอมเบียฮูอิลาของ Front Street Coffee

ตั้งอยู่ในแหล่งผลิตฮูอิลา (Huila) ทางตอนใต้ของเทือกเขากลางโคลอมเบีย ใกล้กับภูเขาไฟฮูอิลา มีดินภูเขาไฟที่อุดมด้วยแร่ธาตุ ล้อมรอบด้วยเนินเขาสูงหลากหลายรูปแบบ ภูมิอากาศของเนินเขาลาดชันไม่เพียงแต่ทำให้ลมหนาวพัดเข้ามาไม่ได้ ลมภูเขาที่พัดมาเป็นระยะก็ให้ความเย็นโดยไม่มีอุณหภูมิสูง น้ำจากแม่น้ำโคลอมเบียไหลมารวมกันที่นี่ ให้ทรัพยากรน้ำและความชื้นที่เพียงพอ ปริมาณน้ำฝนต่อปีสูงถึง 2000~3000 มม. เงื่อนไขทางภูมิศาสตร์และภูมิอากาศที่เหนือกว่าทำให้ที่นี่เป็นแหล่งผลิตตัวแทนของเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงทั่วโลก เมล็ดกาแฟโคลอมเบียฮูอิลาของ Front Street Coffee ใช้วิธีการแปรรูปด้วยน้ำแบบที่พบได้ทั่วไปในอเมริกา ทำให้เมล็ดกาแฟมีโทนรสชาติที่สะอาด เพื่อนำเสนอรสชาติโคลอมเบียคลาสสิก Front Street Coffee จึงใช้การคั่วกลางค่อนเข้ม หลังบดสกัดแล้วมีรสช็อกโกแลตครีม คาราเมล คุกกี้ และโกโก้ที่เข้มข้น

เกลลิน เซอร์ราโด2583

เมล็ดกาแฟโคลอมเบียฮูอิลาของ Front Street Coffee

ประเทศ: โคลอมเบีย

แหล่งผลิต: แหล่งผลิตฮูอิลา

ความสูง: 1800 ม.

สายพันธุ์: คาทูรา

วิธีการแปรรูป: แปรรูปด้วยน้ำ

รสชาติ: ช็อกโกแลตดำ ครีม ถั่วคั่ว โกโก้

3. เมล็ดกาแฟบราซิลราชินีเอสเตทของ Front Street Coffee

ราชินีเอสเตทตั้งอยู่ในแหล่งผลิตโมเจียนาของรัฐเซาเปาโล ประเทศบราซิล แตกต่างจากแหล่งผลิตขนาดใหญ่หลายแห่งในบราซิลที่เน้นปริมาณ ที่นี่ภูมิประเทศค่อนข้างสูง ก่อให้เกิดภูมิอากาศขนาดเล็กที่เป็นเอกลักษณ์ แถมทางเอสเตทเก็บเกี่ยวผลกาแฟที่สุกเหมาะสมด้วยมือ แต่ละล็อตแปรรูปด้วยวิธีประณีตปริมาณน้อย คุณภาพเมล็ดกาแฟที่ได้จึงเป็นระดับspecialtyเป็นส่วนใหญ่ สายพันธุ์ของเมล็ดกาแฟราชินีเอสเตทของ Front Street Coffee คือเยลโล่บอร์บอนที่หาได้ยากในท้องถิ่น เนื่องจากเยลโล่บอร์บอนที่ปลูกในที่สูงมีความหนาแน่นของเมล็ดสูงและมีปริมาณกลูโคสมาก แนวคิดการคั่วของ Front Street Coffee จึงเน้นกลิ่นหอมกลมกล่อมคลาสสิกของกาแฟบราซิล พร้อมแสดงความหวานของบอร์บอนเอง จึงใช้การคั่วกลางค่อนเข้ม

ไร่ควีน_2970

เมล็ดกาแฟบราซิลราชินีเอสเตทของ Front Street Coffee

แหล่งผลิต: แหล่งผลิตโมเจียนา

เอสเตท: ราชินีเอสเตท Fazenda Rainha

ความสูง: 1400～1950 ม.

สายพันธุ์: เยลโล่บอร์บอน

วิธีการแปรรูป: แปรรูปด้วยวิธีตากแห้ง

รสชาติ: ถั่ว ช็อกโกแลต ครีม ถั่วลิสง อ้อย

เมล็ดกาแฟมีคาเฟอีนเท่าไหร่?

กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดกาแฟผ่านการชง ถ้าไม่รู้ปริมาณคาเฟอีนในเมล็ดกาแฟ จะรู้ปริมาณคาเฟอีนในกาแฟได้อย่างไร~ (แม้จะฟังดูยืดเยื้อ แต่ความจริงก็เป็นเช่นนั้น~)

สายพันธุ์ต่างกันมีปริมาณคาเฟอีนต่างกัน ปัจจุบันสายพันธุ์กาแฟที่มีคุณค่าทางการค้าแบ่งเป็นสองประเภทหลัก: อาราบิก้าและโรบัสต้า ปริมาณคาเฟอีนของอาราบิก้าอยู่ที่ประมาณ 0.9~1.4% (ค่าเฉลี่ย 1.3%) ส่วนโรบัสต้ามี «ขนาด» เป็นสองเท่า อยู่ที่ประมาณ 2%~4% ค่าเฉลี่ย 3%

รูปภาพ

การ fluctuations ของปริมาณคาเฟอีนเหล่านี้ มาจากการปลูกเมล็ดกาแฟในแหล่งผลิตและสภาพแวดล้อมที่ต่างกัน และยังเกิดสายพันธุ์ที่มีปริมาณคาเฟอีนต่ำมากอีกด้วย! ปริมาณคาเฟอีนของพวกมันจะต่ำกว่าอาราบิก้าปกติประมาณครึ่งหนึ่ง คนจึงเรียกมันว่า—— «กาแฟดีแคฟ»

แล้วกาแฟหนึ่งแก้วมีคาเฟอีนเท่าไหร่?

เชื่อว่าหลายคนคงรู้วิธีคำนวณแล้ว~ ใช่เลย! ใช้ปริมาณเมล็ดกาแฟเป็นกรัมที่ใช้ในกาแฟหนึ่งแก้ว คูณกับค่าเฉลี่ยปริมาณคาเฟอีนของสายพันธุ์นั้น ก็สามารถคำนวณค่าสูงสุดได้~ ตัวอย่างเช่น ใช้ผงกาแฟ 15 กรัมสกัดออกมาเป็นกาแฟดริปหนึ่งแก้ว การคำนวณค่าสูงสุดก็คือ 15 กรัม×1.3% (ค่าเฉลี่ยอาราบิก้า) สรุปได้ว่า: กาแฟดริปแก้วนี้มีค่าสูงสุดของปริมาณคาเฟอีนอยู่ที่ประมาณ 195 มก.

รูปภาพ

แต่ต้องรู้ว่านี่คือค่าสูงสุด ไม่ใช่ปริมาณคาเฟอีนจริง หมายความว่าอย่างไร? ก็คือกาแฟแก้วนี้ต้องสกัดคาเฟอีนออกมาจากเมล็ดกาแฟให้หมด จึงจะได้คาเฟอีน 195 มก.! แต่ปริมาณคาเฟอีนที่แท้จริงจะน้อยกว่าตัวเลขนี้มาก!

ที่ Front Street Coffee พูดเช่นนี้เพราะคาเฟอีนเป็น «สารที่ละลายได้» และเมล็ดกาแฟหนึ่งเมล็ดมีสารที่ละลายได้ 30% แต่ 30% นี้เราไม่จำเป็นต้องสกัดทั้งหมด โดยปกติเราจะสกัดเพียง 18%~22%! เพราะถ้าสกัดสารที่ละลายได้ 30% ทั้งหมด กาแฟทั้งแก้วจะขมจนดื่มไม่ได้

และคาเฟอีนเป็นสารที่มีรสขม Front Street Coffee เคยแชร์ไว้ว่า แม้สารรสขมจะถูกปล่อยออกมาตลอดกระบวนการสกัด แต่อัตราการปล่อยจะช้ากว่ามาก ช้ากว่าสารที่ให้รสเปรี้ยวและหวานมาก เมื่อประสิทธิภาพการสกัดกาแฟหนึ่งแก้วสูงขึ้น ปริมาณคาเฟอีนจึงจะมากขึ้น ดังนั้นตามการคำนวณประสิทธิภาพการสกัดปกติ กาแฟหนึ่งแก้วที่ใช้ผง 15 กรัมสกัดเป็นกาแฟดริปปริมาณคาเฟอีนจริงควรอยู่ที่ประมาณ 60~90 มก.!

รูปภาพ

จากนั้นนำข้อสรุปข้างต้นไปใช้กับวิธีชงแบบอื่น ก็สามารถคำนวณปริมาณคาเฟอีนของแต่ละแบบได้จากเวลาสกัดและประสิทธิภาพของมัน:

กาแฟโคลด์บรูหนึ่งแก้ว (200 มล./เมล็ด 20 กรัม/12 ชั่วโมง) มีคาเฟอีนประมาณ 200 มก.;

กาแฟเฟรนช์เพรสหนึ่งแก้ว (225 มล./เมล็ด 15 กรัม/5 นาที) มีคาเฟอีนประมาณ 120 มก.;

หนึ่งแก้วกาแฟดริปหนึ่งแก้ว (225 มล./เมล็ด 15 กรัม/2 นาที) มีคาเฟอีนประมาณ 60-90 มก.;

เอสเปรสโซหนึ่งช็อต (30 มล./เมล็ด 15 กรัม/30 วินาที) มีคาเฟอีนประมาณ 85 มก.

‍

ข้อสังเกต: ลาเต้ คาปูชิโนDirtyอเมริกาโน ฯลฯ ล้วนเป็นกาแฟอิตาเลียนที่ทำจากเอสเปรสโซเป็นฐาน ดังนั้นหากไม่ลดปริมาณเอสเปรสโซลง ปริมาณคาเฟอีนของพวกมันก็เท่ากับเอสเปรสโซ!

รูปภาพ

แล้ววันหนึ่งดื่มกาแฟได้กี่แก้ว?‍‍

นี่เป็นหัวข้อที่กำลังฮอตช่วงนี้! จากการสำรวจ ผู้ใหญ่หนึ่งคนไม่ควรบริโภคคาเฟอีนเกิน 400 มก. ต่อวัน นั่นหมายความว่าขอให้บริโภคต่ำกว่าตัวเลขนี้ก็ไม่มีปัญหา! ยกตัวอย่างกาแฟดริปที่มีค่าเฉลี่ยคาเฟอีน 80 มก. เพียงควบคุมปริมาณการดื่มดริปต่อวันให้ไม่เกิน 5 แก้ว ก็ไม่มีปัญหา

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】

สมัครรับข่าวสาร