การคำนวณปริมาณคาเฟอีน｜กาแฟดริปหนึ่งแก้วมีคาเฟอีนเท่าไหร่？ปริมาณคาเฟอีนที่ควรได้รับในแต่ละวันเท่าไหร่จึงเหมาะสม？ปริมาณคาเฟอีนในกาแฟถูกกำหนดโดยอะไร？

ในสายตาของคนส่วนใหญ่ กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ดื่มเพื่อให้ตื่นตัว แต่กลิ่นหอมของมันเองก็ดึงดูดกลุ่มคนที่ตามหาความอร่อยด้วย ในนั้นก็มีกลุ่มที่แพ้คาเฟอีนแต่ "อยากลอง" เช่นลูกค้าที่ Front Street Coffee กล่าวถึงตอนต้นบทความวันนี้ Front Street Coffee จะมาพูดถึงปริมาณคาเฟอีนในกาแฟชนิดต่างๆ และความเข้าใจผิดของทุกคนเกี่ยวกับคาเฟอีน

เมล็ดกาแฟหนึ่งเมล็ดมีคาเฟอีนเท่าไหร่ อย่างแรกขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และระดับความสูงที่ปลูก ถ้าพูดถึงกาแฟสองสายพันธุ์ที่พบมากที่สุด โรบัสต้ามีคาเฟอีนประมาณ 2~4% ของตัวเอง อาราบิก้าอยู่ที่ประมาณ 0.9~1.4% โดยทั่วไปมีเพียงครึ่งหนึ่งของโรบัสต้า กาแฟสดบดทั่วไปในท้องตลาดส่วนใหญ่เลือกใช้สายพันธุ์อาราบิก้า มีเพียงส่วนน้อยที่เพื่อให้เอสเปรสโซมีครีม่าหนาฟูขึ้น จึงใส่โรบัสต้าในสัดส่วนเล็กน้อยลงไปในเบลนด์

ยิ่งปลูกที่ระดับความสูงมาก ปริมาณคาเฟอีนมักจะยิ่งต่ำลง เขตปลูกที่สูงมีอุณหภูมิต่ำกว่า ศัตรูพืชและโรคน้อย ต้นกาแฟไม่จำเป็นต้องหลั่งคาเฟอีนมากเพื่อต้านทานศัตรูพืช นี่ก็อธิบายว่าทำไมโรบัสต้าที่ปลูกในที่ราบต่ำจึงมีคาเฟอีนมากขนาดนั้น ดังนั้นมาตรฐานนี้จึงใช้กับสายพันธุ์อาราบิก้าเป็นหลัก

Front Street Coffee เคยให้ความรู้ว่า เวลาชงกาแฟ โมเลกุลเล็กที่มีน้ำหนักเบาซึ่งให้กลิ่นรสจะถูกปล่อยออกก่อน ส่วนสารโมเลกุลใหญ่ที่หนักกว่าจะละลายลงในน้ำช้ากว่า คาเฟอีนที่มีสูตรเคมีว่า "C8H10N4O2" จัดเป็นโมเลกุลที่มีมวลมาก ดังนั้นเหมือนกับสารให้กลิ่นรส ปริมาณการปล่อยคาเฟอีนก็เกี่ยวข้องกับระยะเวลาสกัดเช่นกัน คือยิ่งชงนาน คาเฟอีนก็ยิ่งสูง

ดังนั้นเครื่องดื่มประเภทเอสเปรสโซกลับไม่ได้มีคาเฟอีนสูงที่สุด กาแฟแบบดริปที่เน้นการชงมือและกาแฟแบบแช่ที่เน้นเฟรนช์เพรสมีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่าเล็กน้อย ส่วน Cold Brew กับ Ice Drip ถึงจะสกัดที่อุณหภูมิต่ำ แต่เวลาสกัดที่ยาวนานมากทำให้ปริมาณคาเฟอีนสูงกว่าหลายชนิดข้างต้น

ต่อไปนี้คือข้อมูลอ้างอิงปริมาณคาเฟอีนโดยประมาณของกาแฟชนิดต่างๆ ที่ Front Street Coffee ให้ตามปริมาณที่ชงในชีวิตประจำวัน:

Front Street Coffee ต้องเน้นอีกจุดตรงนี้ว่า ตัวเลขข้างต้นเป็นการตอบกลับบนพื้นฐานการสกัดทั่วไป ไม่ใช่ผลลัพธ์ที่ตายตัว ปริมาณคาเฟอีนจริงในกาแฟหนึ่งแก้วยังเกี่ยวข้องกับอัตราการสกัด ตัวอย่างเช่น ตรงนี้ชงกาแฟ Front Street Coffee โกลเดนมันเดลิงสองแก้ว แก้วหนึ่งบดละเอียด แก้วหนึ่งบดหยาบ พารามิเตอร์อื่นคงเดิม แล้วการบดละเอียดจะปล่อยสารให้กลิ่นรสออกมามากกว่าการบดหยาบแน่นอน ปริมาณคาเฟอีนก็ย่อมสูงกว่า พูดอีกอย่างคือ บดผงกาแฟละเอียดแล้วชง รสชาติจะเข้มข้นกว่า และก็ทำให้ตื่นตัวมากกว่าด้วย

บนอินเทอร์เน็ต มักมีบทความให้ความรู้บอกเราว่า ผู้ใหญ่หนึ่งคนไม่ควรรับคาเฟอีนเกิน 400 มก. ต่อวัน ไม่งั้นจะส่งผลต่อสุขภาพ คนที่แพ้คาเฟอีนก็จะคิดหาวิธีคำนวณค่าคาเฟอีนจากเครื่องดื่มที่ดื่ม เพื่อหลีกเลี่ยงการรับเกินขนาด ดังนั้นพวกเขาจึงถามว่า "กาแฟ ** หนึ่งแก้วมีคาเฟอีนเท่าไหร่?"

ต้องรู้ว่า ในมุมมองของบาริสต้า นอกจากสายพันธุ์กาแฟ ระดับความสูงที่ปลูก และระยะเวลาชงแล้ว ปัจจัยหลายอย่างที่ส่งผลต่อการสกัดสารในกาแฟก็กำหนดปริมาณคาเฟอีนที่มีด้วย ยกตัวอย่างการชงมือ ระดับการบด อุณหภูมิน้ำ วิธีเทน้ำ และอัตราส่วนผงต่อน้ำที่ต่างกัน ล้วนเปลี่ยนการสกัดคาเฟอีนโดยตรง จึงยากที่จะวัดด้วยตัวเลขที่เจาะจง

Front Street Coffee สังเกตว่ามีเพื่อนบางคนคิดว่าคาเฟอีนเกี่ยวข้องกับระดับการคั่ว พวกเขาคิดว่ายิ่งคั่วเข้ม เมล็ดกาแฟจะยิ่งมีน้ำหนักเบา เมื่อตวงเมล็ดน้ำหนักเท่ากันมาชง กาแฟคั่วเข้มจะใช้จำนวนเมล็ดมากกว่าคั่วอ่อน บวกกับโครงสร้างของเมล็ดคั่วเข้มที่ฟูมากกว่า สกัดสารให้กลิ่นรสได้ง่ายกว่า จึงคิดว่าเมล็ดคั่วเข้มมีคาเฟอีนมากกว่า ให้ผลตื่นตัวมากกว่า

แต่ผลการศึกษาหลายชิ้นแสดงว่า ที่จริงระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟไม่มีผลกับคาเฟอีน ตอนนี้อาจมีเพื่อนที่มีประสบการณ์จริงจะบอกว่า: ตัวเองดื่มกาแฟคั่วเข้มแล้วตื่นตัวมากกว่าจริงๆ นั่นก็อธิบายได้แค่ว่าในจิตใต้สำนึกของคุณ เมื่อเทียบกับกาแฟเปรี้ยวที่นุ่มนวล กาแฟขมที่รสหนักแน่นเท่านั้นที่ทำให้คุณตื่นตัว กระปรี้กระเปร่า นี่ก็เป็นเหตุผลที่หลายคนเข้าใจผิดว่าเอสเปรสโซมีคาเฟอีนสูงที่สุด

สำหรับเพื่อนบางคนที่แพ้คาเฟอีน ไม่ว่าจะเป็นกาแฟสำเร็จรูป กาแฟขวด เอสเปรสโซบดสด ดริปชงมือ หรือ Ice Drip กับ Cold Brew ที่สกัดนาน เครื่องดื่มเหล่านี้ล้วนมีคาเฟอีนค่อนข้างสูง ดื่มแล้วนอนไม่หลับง่าย ถ้าอยากดื่มกาแฟจริงๆ แต่ไม่อยากรับคาเฟอีน เพื่อนๆ เลือกกาแฟดีคาเฟอีนแบบArtificial ได้ เมล็ดกาแฟประเภทนี้แทบไม่มีคาเฟอีนเลย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】