Front Street Coffeeพบว่าเพื่อนๆส่วนใหญ่ที่เพิ่งเริ่มเข้าสู่โลกกาแฟ specialty มักจะได้สัมผัสกับกาแฟจากภูมิภาคเยอร์กาชีฟหรือซิดาโมของเอธิโอเปียในแอฟริกา และเมื่อพูดถึงกาแฟเอเชีย คนส่วนใหญ่มักนึกถึงเมล็ดกาแฟมันเดอลิงจากอินโดนีเซียเป็นอันดับแรก แต่ด้วยกระแสการสนับสนุนสินค้าจีนที่กำลังเติบโต กาแฟยูนนานของจีนจึงเริ่มเข้าสู่สายตาของผู้คนมากขึ้นเรื่อยๆจีนมีภูมิภาคปลูกกาแฟที่ใดบ้าง?เมื่อพูดถึงภูมิภาคปลูกกาแฟของจีน มีหลักๆสามแห่ง ได้แก่ มณฑลฝูเจี้ยน มณฑลไห่หนาน และมณฑลยูนนาน อาหรับค่าปลูกที่ระดับความสูง 900 ถึง 2000 เมตร ส่วนโรบัสต้าปลูกที่ระดับความสูง 200 ถึง 800 เมตร เพื่อนๆที่คุ้นเคยกับภูมิศาสตร์จีนย่อมรู้ว่าทั้งฝูเจี้ยนและไห่หนานต่างเป็นพื้นที่ชายฝั่ง ซึ่งมีความสูงเฉลี่ยต่ำกว่า 500 เมตร จึงไม่ใช่ความสูงที่เหมาะสำหรับการปลูกอาหรับค่า ดังนั้นสองมณฑลนี้จึงปลูกโรบัสต้าเป็นหลัก ส่วนมณฑลยูนนานตั้งอยู่ในเขตขั้นบันไดที่สอง มีความสูงเฉลี่ย 1000 ถึง 2000 เมตร ซึ่งเป็นความสูงที่เหมาะสำหรับการปลูกอาหรับค่า กาแฟต้นแรกของยูนนานปลูกเมื่อใด? 
สถานที่แรกที่ยูนนานปลูกกาแฟอาหรับค่าคือหมู่บ้านจูคูลา ตำบลผิงชวน อำเภอปินชวน แคว้นต้าหลี่ เนื่องจากในยุคปลายราชวงศ์ชิง บาทหลวงเทียนเต๋อเหนิงชาวฝรั่งเศสมีนิสัยดื่มกาแฟ จึงได้ปลูกต้นกาแฟไว้ข้างโบสถ์ ตามบันทึกใน《ตำนานอำเภอปินชวน》กล่าวว่า: ปีที่สามสิบแห่งรัชสมัยกวงซวี่ (ค.ศ. 1904) มิชชันนารีคาทอลิกชาวฝรั่งเศสชื่อเทียนเต๋อเหนิง ได้รับการส่งจากคณะมิชชันนารีเขตต้าหลี่ นำชาวฝรั่งเศสชื่อหลู่หงหรูและชาวเสฉวนชื่อเติ้งเพยเกิน ไปเผยแผ่ศาสนาในเขตปินชวน...... นอกจากนี้《ประวัติคาทอลิกยูนนาน》ยังบันทึกว่า: ชื่อและที่อยู่โบสถ์: โบสถ์คาทอลิก ตำบลผิงชวนจูคูลา แคว้นปินชวน เวลาสร้าง: รัชสมัยกวงซวี่ปีที่สามสิบ (ค.ศ. 1904)บันทึกเหล่านี้ล้วนยืนยันได้ว่าบาทหลวงเทียนเต๋อเหนิงได้ออกทุนสร้างโบสถ์เพื่อเผยแผ่ศาสนาที่หมู่บ้านจูคูลาในปีค.ศ. 1904 จริง แต่ช่วงเวลานี้ค่อนข้างเป็นที่ถกเถียง บ้างว่าเป็นปีค.ศ. 1892 บ้างว่าเป็นปีค.ศ. 1902 แต่จนถึงปัจจุบันก็ยังไม่พบหลักฐานที่แน่ชัดว่าแท้จริงแล้วต้นกาแฟอาหรับค่าต้นแรกของยูนนานปลูกในปีใด กาแฟในฐานะสินค้านำเข้า การปลูกเพื่อจุดประสงค์ทางการค้าจริงๆของยูนนานเริ่มขึ้นในทศวรรษ 1950 ศาสตราจารย์ฉินเหรินชาง นักพฤกษศาสตร์ชื่อดังแห่งสถาบันวิจัยพฤกษศาสตร์ สถาบันวิทยาศาสตร์แห่งชาติจีน ได้ให้เจ้าหน้าที่วิทยาศาสตร์ตรวจสอบผลสีแดงที่พบในสวนของเกษตรกรชาวไทในอำเภอหลูซี แคว้นเต๋อหง ระบุว่าเป็นกาแฟเมล็ดเล็ก ตามคำแนะนำของท่าน ต้นกล้ากาแฟได้ถูกนำไปทดลองปลูกที่สวนป่าหมางซื่อและที่หลู่เจียงป้า เมืองเป่าซาน ซึ่งแห่งหลังได้ผลิตอย่างเป็นทางการในปีค.ศ. 1955 จึงเป็นการเปิดยุคใหม่ของการวิจัยและผลิตกาแฟในจีน
กาแฟยูนนานเข้าสู่ตลาดสากลอย่างแท้จริงเริ่มจากการที่เนสท์เล่ก่อตั้งสาขาในจีนในปีค.ศ. 1988 ไม่เพียงนำพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงและต้านทานโรคได้คาติมอร์ (Catimor)ยังสัญญาว่าจะรับซื้อเมล็ดกาแฟยูนนานในราคาตลาดล่วงหน้าของสหรัฐฯ ในขณะนั้นเพื่อใช้เป็นวัตถุดิบ ต่อมาซิงบัคส์ แม็กซ์เวลล์ และแบรนด์อื่นๆก็ได้ตั้งโรงงานในยูนนานเพื่อรับซื้อเมล็ดกาแฟดิบตามมา การดำเนินการเหล่านี้ขยายพื้นที่ปลูกกาแฟในยูนนานให้เพิ่มขึ้นอีก Front Street Coffee ค้นหาข้อมูลที่เกี่ยวข้องพบว่า เนื่องจากเกษตรกรขาดความรู้ในการปลูกกาแฟและวิธีการผลิตแปรรูปที่หยาบ รวมถึงราคาล่วงหน้าระหว่างประเทศที่เป็นข้อจำกัด กาแฟดิบยูนนานจึงถูกใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับกาแฟสำเร็จรูปเป็นส่วนใหญ่ หากต้องการหลุดพ้นจากสิ่งเหล่านี้ จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนและยกระดับอุตสาหกรรม การผลิตกาแฟแบบ specialty จึงกลายเป็นเส้นทางใหม่ในปัจจุบันของกาแฟยูนนานกาแฟยูนนานที่โด่งดังที่สุดคือยูนนานเมล็ดเล็ก เดิมทีคำว่ายูนนานเมล็ดเล็กได้ชื่อมาจากทิปิก้า เพราะพันธุ์ทิปิก้านั้นก็คืออาหรับค่าเมล็ดเล็ก พันธุ์กาแฟที่เก่าแก่ที่สุดของยูนนานคือพันธุ์ทิปิก้าต่อมาเมื่อเนสท์เล่เข้ามาในยูนนาน เนื่องจากทิปิก้าต้านทานโรคได้ไม่ดี และเพื่อเพิ่มผลผลิตเมล็ดกาแฟ จึงให้เกษตรกรตัดต้นกาแฟทิปิก้าที่มีรสชาติดีทิ้ง แล้วหันไปปลูกพันธุ์ที่รสชาติด้อยกว่าแต่ต้านทานโรคได้ดีและให้ผลผลิตสูง ในช่วงแรกนำเข้าพันธุ์ S288 ที่ต้านทานโรคราสนิมใบ ต่อมานำเข้าคาติมอร์ที่ให้ผลผลิตสูงกว่า กล่าวคือ ต้นกาแฟที่ยูนนานปลูกในปัจจุบันส่วนใหญ่เป็นพันธุ์คาติมอร์ ทิปิก้าเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดของอาหรับค่า อาหรับค่าส่วนใหญ่สืบเชื้อสายมาจากทิปิก้า พันธุ์ที่พัฒนาต่อมาจึงสามารถสืบทอดยีนรสชาติคุณภาพดีของมันได้ใบยอดของต้นกาแฟทิปิก้ามีสีทองแดง ใบที่เรียงตรงข้ามกันมีรูปร่างยาวรี ผิวใบเรียบ กิ่งปลายยาว กิ่งแขนงน้อย เมล็ดมีรูปร่างรีหรือเรียวยาวปลายแหลมแม้จะมีรสชาติที่ประณีต แต่ต้นมีร่างกายอ่อนแอ ต้านทานโรคได้ไม่ดี มักเป็นโรคราสนิมใบ ให้ผลผลิตน้อย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ทิปิก้าในอเมริกากลางและใต้ก็ค่อยๆถูกแทนที่ด้วยคาทูราและคาทูอาย ดังนั้นเราจึงพบเห็นทิปิก้าน้อยลงเรื่อยๆ ส่วนต้นกาแฟที่ Front Street Coffee ปลูกในยูนนานหลักๆก็คือพันธุ์ทิปิก้า เพราะทิปิก้ามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวทั้งโทนกลิ่นที่สงบและรสชาติที่สะอาด ตลอดจนความสมดุล มีความสะอาดของรสสัมผัสสูง ดังนั้นแม้ว่าการปลูกต้นกาแฟพันธุ์ทิปิก้าจะไม่ง่าย แต่ Front Street Coffee ก็ยังอยากให้ทุกคนได้ลิ้มลองกาแฟยูนนานที่นำเสนอรสชาติที่ดีที่สุดออกมาคาติมอร์เองก็เป็นลูกผสมระหว่างโรบัสต้าและอาหรับค่า ในปีค.ศ. 1959 ชาวโปรตุเกสได้นำคาทูรา ซึ่งเป็นสายพันธุ์ย่อยของบอร์บอนที่มีสายเลือดอาหรับค่า ไปยังติมอร์ตะวันออก แล้วผสมกับทิมอร์ (Timor) ที่มีสายเลือดโรบัสต้าในท้องถิ่น การกระทำนี้ทำให้ได้คาติมอร์ที่ทั้งต้านทานโรคและให้ผลผลิตสูงเนื่องจากในขณะนั้นโรคราสนิมใบระบาดในประเทศผู้ผลิตกาแฟทั่วโลก และคาติมอร์ก็มีความต้านทานโรคสูงมาก อีกทั้งยังให้ผลผลิตสูง จึงแพร่หลายอย่างรวดเร็วในประเทศผู้ผลิตกาแฟส่วนใหญ่ ปัจจุบันทุกคนยังสามารถหาทิปิก้าแบบตากแห้งและคาติมอร์แบบล้างน้ำ کهอยู่ในภูมิภาคยูนนานเดียวกันได้ในเมนูของ Front Street Coffee หนึ่งมาจากหลินชาง หนึ่งมาจากเป่าซาน ให้ทุกคนได้ลิ้มลองกาแฟบ้านเรา อีกทั้งยังได้สัมผัสความแตกต่างระหว่างพันธุ์ต่างๆ【เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ยูนนาน 2013】ภูมิภาค: ยูนนาน หลินชาง ความสูง: 1300 ม. วิธีการแปรรูป: ตากแห้ง พันธุ์: ทิปิก้า【Front Street Coffee: กาแฟยูนนานเมล็ดเล็ก】ภูมิภาค: ยูนนาน เป่าซาน ความสูง: 1200 ม. วิธีการแปรรูป: ล้างน้ำ พันธุ์: คาติมอร์ลักษณะเด่นของกาแฟยูนนานสองตัวนี้โน้มเอียงไปทางความสมดุล ไม่มีความเปรี้ยวที่โดดเด่นเกินไป และไม่มีความขมที่เข้มข้นเกินไป ดังนั้นวิธีการชงของเราจึงไม่จำเป็นต้องสุดโต่งเกินไป เลือกปริมาณผงกาแฟ 15 กรัม แนะนำสัดส่วนผงต่อน้ำ 1:15 หากต้องการรสชาติที่ชัดเจนขึ้นสามารถเลือก 1:16 เลือกดริปเปอร์ V60 อุณหภูมิน้ำชง 90 องศา เพื่อให้ความเป็นกรดนุ่มนวลขึ้น ระดับการบดปานกลาง-ละเอียด/ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด (อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%)ใช้การสกัดแบบสามช่วง: ใช้ น้ำ 30 กรัม ทำการบลูม 30 วินาที หลังบลูมใช้สายน้ำเล็กๆรินเป็นวงกลมจนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผงกาแฟให้รินน้ำต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุดริน รอจนระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผงกาแฟจึงนำดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มบลูม) ใช้เวลา สกัด 2'00"
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
