สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
เมื่อมองจากมุมของรสชาติกาแฟ การที่เมล็ดกาแฟถูกบดเป็นผงไว้ล่วงหน้าจะทำให้รสชาติกาแฟสูญหายเร็วขึ้น นี่ก็เป็นเหตุผลที่ร้านกาแฟส่วนใหญ่รวมถึง Front Street Coffee แนะนำให้บดกาแฟสดใหม่
สำหรับกลุ่มผู้บริโภคในประเทศที่เน้นกาแฟดริปแบบsingle origin เป็นหลัก ยิ่งมีความต้องการด้านรสชาติที่เข้มงวดกว่า อีกทั้งปริมาณการบริโภคกาแฟก็ค่อนข้างน้อย จึงเกิดสถานการณ์ที่รสชาติของผงกาแฟหมดไปแล้วแต่ยังดื่มไม่หมดได้ง่ายมาก ดังนั้นร้านกาแฟส่วนใหญ่แม้จะมีบริการบดแทน แต่ก็ยังแนะนำให้ลูกค้ากลับไปบดสดใหม่เอง
เมื่อมองแบบนี้แล้ว ผงกาแฟที่บดไว้ล่วงหน้าดูจะส่งผลเสียต่อรสชาติโดยสิ้นเชิง! แต่ก็ยังมีอีกกรณีหนึ่งที่การให้บดแทนดีกว่าการกลับไปบดเอง นั่นคือเมื่อเครื่องบดกาแฟของตัวเองมีประสิทธิภาพไม่ค่อยดี ทุกคนรู้ดีว่าการบดมีความสำคัญต่อรสชาติแค่ไหน การควบคุมระดับการบดที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ และความสม่ำเสมอของการบดยิ่งสำคัญที่สุด กรณีที่เกิดรสขมส่วนใหญ่มาจากการที่มีผงละเอียดมากเกินไป
ส่วนการให้ร้านกาแฟบดแทนมีข้อดีสองอย่าง อย่างแรกคือสามารถควบคุมระดับการบดได้แม่นยำกว่า อย่างที่สองคือเครื่องบดมีประสิทธิภาพดีกว่า (อันนี้ต้องดูที่เครื่องบดแต่ละรุ่น) ทำให้กาแฟที่บดออกมามีความสม่ำเสมอสูง เมื่อเทียบระหว่างความสดใหม่กับระดับการบด Front Street Coffee เห็นว่าควรเลือกระดับการบดก่อน เพราะต่อให้เมล็ดสดใหม่แค่ไหน แต่ถ้าระดับการบดไม่ถูกต้อง ชงออกมาก็ยากที่จะอร่อย สู้ดื่มให้บ่อยขึ้นยังดีกว่า แต่ถ้าต้องการรสชาติกาแฟอย่างแท้จริง ที่ดีที่สุดคือมีเครื่องบดประสิทธิภาพสูงสักเครื่องแล้วบดสดใหม่ชงสดใหม่
ถ้าเป็นผงกาแฟที่บดไว้ล่วงหน้าสำหรับดริป แล้วกาแฟไม่พองตัว ก็เป็นเรื่องปกติ เพราะเมื่อกาแฟถูกบดเป็นผง ก๊าซอื่นๆ ในกาแฟสามารถสูญเสียได้มากถึง 70% ก๊าซที่เหลือก็จะสูญหายเร็วกว่าเมล็ดกาแฟ ดังนั้นตอนเทน้ำ ก๊าซในผงกาแฟก็เหลือไม่มากอยู่แล้ว จึงพองตัวไม่ขึ้น
แล้วถ้าบดผงกาแฟไว้แล้วควรเก็บอย่างไรดี? Front Street Coffee ขอเสนอแนวทางอ้างอิงให้ทุกคนตรงนี้
วางไว้ในที่ร่ม อากาศถ่ายเท แห้ง ไม่ว่าจะเป็นเมล็ดกาแฟหรือผงกาแฟ ต้องวางในที่ที่ไม่โดนแสงแดดส่องโดยตรง เพราะอุณหภูมิสูงจะเร่งการปล่อยรสชาติของกาแฟ ทำให้ช่วงเวลาที่กาแฟอร่อยที่สุดสั้นลงอย่างมาก ในเวลาเดียวกันเราต้องใส่ใจว่าสถานที่เก็บนั้นชื้นหรือไม่ เพราะสภาพแวดล้อมที่ชื้นจะเอื้อต่อการเกิดเชื้อรา ไม่เพียงแต่กาแฟจะมีกลิ่นอับ ยังส่งผลต่อสุขภาพของคนอีกด้วย
เก็บแบบปิดสนิททั้งหมด: เมล็ดกาแฟสามารถเก็บในบรรจุภัณฑ์เดิมแบบปิดสนิทได้ (ถ้ามีวาล์วระบายอากาศทางเดียวต้องอุดไว้) แต่ผงกาแฟควรใช้ภาชนะที่ปิดสนิททั้งหมดในการเก็บ และพยายามลดจำนวนครั้งในการเปิด เพราะทุกครั้งที่เปิด อากาศภายนอกจะ "บุกรุก" เข้าไปในผงกาแฟหนึ่งครั้ง
ผงกาแฟชงกาแฟอย่างไร?
หลังจากซื้อผงกาแฟมาแล้ว ควรดื่มให้เร็วที่สุดก่อนที่กลิ่นหอมจะจางหาย ต่อไปเราจะสาธิตด้วยผงกาแฟ Blue Mountain No.1 ของ Front Street Coffee:
พารามิเตอร์การชงของ Front Street Coffee: เมล็ดกาแฟ Blue Mountain No.1 ของ Front Street Coffee, ถ้วยกรอง KONO, อุณหภูมิน้ำ 88 องศา ใช้วิธีการเทน้ำสามรอบที่ Front Street Coffee ใช้เป็นประจำ ผงกาแฟ: 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
การเทน้ำสามรอบ: ใช้น้ำ 30 กรัม ทำให้ชั้นผงกาแฟเปียกชุ่มอย่างสม่ำเสมอและพักไว้ 30 วินาที รอบที่สองใช้น้ำ 95 กรัม เทเป็นวงกลมจากด้านในออกด้านนอกด้วยความเร็วสม่ำเสมอ จนระดับน้ำลดลงถึงตำแหน่ง 2/3 ของชั้นผงในถ้วยกรอง ก็เริ่มเทรอบที่สาม 100 กรัม สังเกตให้ตลอดกระบวนการเป็นน้ำไหลเบาๆ ใช้เวลาประมาณ 2 นาทีจนหยดกรองเสร็จแล้วนำถ้วยกรองออก สุดท้ายเขย่าให้ของเหลวกาแฟเข้ากันเบาๆ ก็เริ่มชิมได้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
