สำหรับความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม ติดตามได้ที่: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
มีเพื่อนหลายคนรายงานว่าตนเองซื้อเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเพรสโซกลับไปบดแล้วสกัดไม่สามารถสกัดครีมได้ เอสเพรสโซที่สกัดออกมาโดยรวมไม่มีรสชาติ ให้ความรู้สึก watery เมื่อเกิดปัญหานี้ บาริสต้าของ Front Street Coffee จะแนะนำให้ปรับระดับการบด บทความนี้จะมาพูดถึงวิธีการกำหนดระดับการบดเอสเพรสโซ。
ก่อนอื่น ก่อนที่เราจะปรับระดับการบด เราต้องเลือกเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ
ที่คั่วสดใหม่ก่อน อันดับแรก ผลิตภัณฑ์ที่เลือกต้องมีการระบุวันคั่วอย่างชัดเจน (ไม่ใช่วันหมดอายุหรืออายุการเก็บรักษา) มีแบรนด์ที่น่าเชื่อถือ เน้นการคั่วสดใหม่ ซื้อจากผู้คั่วกาแฟมืออาชีพ
นอกจากนี้ ถุงกาแฟคุณภาพดียมักมีการออกแบบ「วาล์วระบายทางเดียว」(รูเล็กๆ รูปทรงกระดุมที่ด้านบนของถุงกาแฟ) สำหรับให้เมล็ดกาแฟระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ วางวาล์วระบายทางเดียวให้ตรงกับจมูก บีบถุงกาแฟเบาๆ ดมกลิ่นก๊าซที่บีบออกมา ถ้าเป็นกลิ่นกาแฟหอมเข้มข้นน่าหลงใหล แสดงว่าความสดใหม่ยังไม่มีปัญหา ตรงกันข้าม ถ้าดมแล้วไม่หอมเข้มข้นพอ หรือมีกลิ่นน้ำมันเหม็น แสดงว่าถุงกาแฟนี้เสื่อมสภาพและเสียรสนานแล้ว ควรหลีกเลี่ยงการซื้อ ทุกถุงเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）จำหน่ายล้วนใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีวาล์วระบายทางเดียว รับประกันว่าเมล็ดกาแฟทุกถุงถึงมือผู้ซื้อในสภาพสดใหม่ที่สุด
เลือกเครื่องบดที่สามารถบดผงกาแฟเอสเพรสโซได้
หากใช้เชิงพาณิชย์สามารถซื้อเครื่องบดแบบเอสเพรสโซได้ ลักษณะเด่นที่สุดของเครื่องบดแบบเอสเพรสโซคือบดผงละเอียดมาก ความเร็วสูง ใบมีดใหญ่ ความสม่ำเสมอเป็นตัวชี้วัดเชิงกายภาพที่ใช้ตัดสินว่าเครื่องบดกาแฟใช้ดีหรือไม่ และเครื่องบดแบบเอสเพรสโซมักจะมีความละเอียดในการบดที่เครื่องบดอื่นทำไม่ได้ หากใช้ที่บ้านและต้องการระดับการบดผงกาแฟเอสเพรสโซ เราต้องเลือกเครื่องบดแบบใบมีดแบน ปัจจุบัน Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ใช้เครื่องบดใบมีดแบน Pegasus 600N ในการบดกาแฟเอสเพรสโซของผงกาแฟ
ทำไม Front Street Coffee ถึงแนะนำให้ใช้เครื่องบดใบมีดแบน?
หลักการทำงานของเครื่องบดใบมีดแบน: ประกอบด้วยใบมีดสองแผ่นบนและล่าง ฐานยึดติดกับมอเตอร์ เมื่อมอเตอร์เริ่มทำงาน ใบมีดบนและล่างจะหมุนเกิดการตัดเฉือน เมื่อเมล็ดกาแฟตกลงมาจากตรงกลาง ใบมีดที่หมุนอยู่ด้านล่างจะหมุนเมล็ดกาแฟออกไปด้านนอก ดันเมล็ดกาแฟเข้าไปในส่วนฟันบดเพื่อบด ใบมีดบนและล่างของใบมีดแบนจัดวางในลักษณะขนาน ดังนั้นเมล็ดกาแฟต้องอาศัยแรงจากการหมุนของใบมีดด้านล่างเพื่อดันเมล็ดกาแฟเข้าไปในใบมีด ดังนั้นน้ำหนักของเมล็ดกาแฟที่วางอยู่ด้านบนจะส่งผลต่อความสม่ำเสมอของเมล็ดกาแฟที่เข้าสู่ใบมีด ซึ่งส่งผลต่อความสม่ำเสมอของการบด นอกจากนี้ เนื่องจากการผลักดันทำให้จำนวนครั้งการชนกันระหว่างเมล็ดกาแฟเพิ่มขึ้น จึงทำให้สัดส่วนของผงละเอียดเพิ่มขึ้นด้วย นี่คือสาเหตุที่พบบ่อยเครื่องบดใบมีดแบนบดได้ความสม่ำเสมอของอนุภาคค่อนข้างต่ำ มีผงละเอียดมาก เพิ่มความเข้มข้นและอัตราการสกัดของน้ำกาแฟในเวลาอันสั้น ทำให้กลิ่นกาแฟเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจนในเวลาอันสั้น
ข้อดีของเครื่องบดใบมีดแบน: ตำแหน่งชัดเจนกว่า คุณภาพผลผลิตเป็นสัดส่วนโดยตรงกับระดับของเครื่องบดและเส้นผ่านศูนย์กลางของใบมีด ข้อเสีย: ความสม่ำเสมอของอนุภาคที่บดค่อนข้างต่ำ มีผงละเอียดมาก เพราะใบมีดของเครื่องบดใบมีดแบนตัดเมล็ดกาแฟอย่างอิสระ ในการชงง่ายทำให้ผงกาแฟสกัดไม่พอหรือสกัดมากเกินไป นอกจากนี้การเสียดสีของใบมีดแบนจะเกิดความร้อน โดยเฉพาะเมื่อเครื่องบดใบมีดแบนทำงานเป็นเวลานาน จะมีกลิ่นไหม้และรสขมชัดเจน
หลักการบดของเครื่องบดกาแฟ?
เมื่อเมล็ดกาแฟเข้าสู่เครื่องบด ใบมีดในเครื่องบดจะบดเมล็ดกาแฟให้เป็นผง ยิ่งระยะห่างระหว่างใบมีดกับใบมีดน้อยลง เมล็ดกาแฟก็จะถูกบดเป็นอนุภาคที่เล็กลง ยิ่งอนุภาคที่บดละเอียด ก็จะยิ่งแน่นหนา น้ำก็จะยิ่งผ่านได้ยากขึ้น จึงยืดเวลาการสกัดออกไปมาก ในทางกลับกัน หากระยะห่างระหว่างใบมีดมากขึ้น อนุภาคที่บดก็จะหยาบขึ้น น้ำผ่านได้ง่ายขึ้น เวลาการสกัดก็จะเร็วขึ้น
เราจะกำหนดระดับการบดที่เหมาะกับเครื่องเอสเพรสโซ？
ของตัวเองได้อย่างไร Front Street Coffee ในการปรับระดับการบดจะใช้สัดส่วนทองคำและเวลาทองคำของการสกัดเอสเพรสโซกำหนดพารามิเตอร์ก่อน: สัดส่วน 1:2 (ผง 20g สกัดน้ำกาแฟ 40ml) เวลาสกัดระหว่าง 25 ถึง 28 วินาที จากนั้นสังเกตและชิมเพื่อตัดสินการปรับระดับการบด
ระดับการบดหยาบเกินไปจะทำให้น้ำผ่านตะกร้อผงเร็วเกินไป น้ำไหลแรง สกัดตื้น สีครีมออกขาว รสเปรี้ยวแหลม เพราะสกัดไม่สมบูรณ์ เพียงสกัดสารเปรี้ยวที่ผิวหน้าและสกัดง่ายออกมา ระดับการบดละเอียดเกินไป อันดับแรกจะอุดตันรูกรอง น้ำไม่ออกหรือลำน้ำบาง สีครีมเข้ม ยังสกัดผิวหน้ามากเกินไป ข้างในสกัดไม่พอ แสดงออกเป็นเปรี้ยวแหลม เพราะความหวานไม่พอ แล้วเกิดขมไหม้ รสแปลกปลอม
หากต้องการทดสอบอย่างเข้มงวดมากขึ้นว่าเอสเพรสโซนี้ได้มาตรฐานหรือไม่ เราสามารถใช้เครื่องวัดความเข้มข้นปรับเทียบก่อน espresso ส่วนใหญ่มีความเข้มข้นระหว่าง 7%-12% ใช้น้ำบริสุทธิ์รีเซ็ตเป็นศูนย์มาตรฐาน จากนั้นคนกาแฟดริปที่สกัดเสร็จแล้ว และใช้หลอดหยดดูดน้ำกาแฟ ใส่ในเครื่องวัดความเข้มข้นกาแฟ กดปุ่มวัด ลองวัดหลายๆ ครั้งจนค่าคงที่
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) พารามิเตอร์การสกัดของเอสเพรสโซ
การทำ espresso ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเพรสโซคลาสสิกของ Front Street Coffee นี่คือสูตรที่ประกอบด้วยแหล่งกำเนิดสามแห่ง ได้แก่ บราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ดังนั้นจึงมีทั้งกลิ่นคาราเมลของกาแฟอเมริกาและโทนป่าเถื่อนของกาแฟเอเชีย เพื่อเน้นกลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟให้มากที่สุด และหวังให้ทุกคนสกัดครีมกาแฟที่เข้มข้นและเนียนละเอียดได้อย่างง่ายดาย Front Street Coffee จึงใช้การคั่วเข้ม ไม่ว่าจะทำอเมริกาโนที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่ผสมนมก็เหมาะมาก สามารถสั่งซื้อได้ที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee
พารามิเตอร์การสกัดเอสเพรสโซของ Front Street Coffee:
เครื่องบด: กาลิเลโอ q18
ระดับการบด: 2.0 ช่อง
แรงดัน: 10 bar
อุณหภูมิ: 94 องศาเซลเซียส
เวลา: 25~30 วินาที
ปริมาณผง: 20g (เอสเพรสโซดับเบิล)
ปริมาณการสกัด:40mlรสชาติเอสเพรสโซที่สกัดได้: สัมผัสเนียนละเอียด ความเข้มข้นปานกลาง ดมแล้วมีช็อกโกแลตชัดเจนพร้อมกลิ่นคาราเมลจางๆ เข้าปากได้สัมผัสเนียนละเอียดของคุกกี้ถั่ว เป็นผงที่เข้มข้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
