(มุมซ้ายบน)
ในบรรดาเมล็ดกาแฟหลากหลายพันธุ์นับหมื่นนับพันนั้น ย่อมมีเมล็ดบางพันธุ์ที่มีชื่อค่อนข้างพิเศษ! พวกมันไม่ได้มีชื่อเรียกทั่วไปเหมือนเมล็ดส่วนใหญ่อย่างบอร์บอนหรือทิปิกา แต่กลับมีรหัสประจำตัวของตัวเองราวกับสายลับลับ
ยกตัวอย่างพันธุ์ที่ตั้งชื่อด้วยตัวอักษรภาษาอังกฤษบวกตัวเลขอย่าง SL28, SL34 ของเคนยา หรือ H1, F1 ของคอสตาริกา แต่หากพูดถึงพันธุ์ที่เป็นตัวเลขล้วน สิ่งแรกที่คนนึกถึงต้องเป็นสายตัวเลขที่ขึ้นต้นด้วย 7 ของเอธิโอเปียอย่างแน่นอน! แล้วคำถามก็ตามมา~ เบื้องหลังชุดตัวเลขนี้หมายถึงอะไร?
เมื่อต้นกาแฟติดโรคนี้ จะสร้างความเสียหายมหาศาลให้ชาวไร่กาแฟ! ชาวไร่จึงเริ่มใช้สารเคมีป้องกันและต่อสู้กับโรคเหล่านี้ แม้จะได้ผลบ้าง แต่ท้ายที่สุดก็ยังเป็นการฉีดพ่นยาฆ่าแมลง รักษาที่ปลายเหตุไม่ใช่ต้นเหตุ ดังนั้นผู้คนจึงเริ่มแผนเปลี่ยนพันธุ์ นั่นคือการหาพันธุ์ธรรมชาติที่มีความต้านทานโรคสูง
JARC จึงจัดประเภทเมล็ดเหล่านี้เป็น "1974/1975 CBD-Resistant Selections" ได้แก่ 741, 75227 จากพื้นที่ Gera; 74110, 74112, 74140, 74148, 74158, 74165 จากพื้นที่ Metu-bishari; 744, 7440, 7454, 7487 จากพื้นที่ Washi; และสุดท้าย 754 จากพื้นที่ Wush Wush โดย 74/75 ตรงนี้หมายถึงปีที่ค้นพบ ส่วนตัวเลขต่อท้าย 74/75 คือรหัสประจำตัวของแต่ละพันธุ์!
แต่ตอนแรกเริ่ม สายนี้ไม่ต้องพูดถึงต่างประเทศ แม้แต่คนในประเทศเองก็ยังไม่ค่อยรู้ว่ามันเป็นมาอย่างไร พันธุ์ 74165 ที่ได้แชมป์ ผู้ปลูกเองตอนแรกก็ไม่รู้ว่ามันคือ 74165 กระทั่งตอนยื่น สมาคมได้ตรวจสอบต้นกาแฟของเขา จึงพบว่าคือพันธุ์ 74165 เมื่อปีนั้น
ถ้าอย่างนั้น กาแฟสาย 74 เหล่านี้จะมีรสชาติเป็นอย่างไร? ในเมนูเมล็ดคั่วเองของ Front Street Coffee ก็มีเมล็ดพันธุ์ตัวเลขอยู่หนึ่งตัว นั่นคือเมล็ดกาแฟซานตาวีนีจากเขตซิดาโม พันธุ์ 74158 กระบวนการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนแล้วตากแห้ง 96 ชั่วโมง ทำให้เมล็ดกาแฟนี้มีกลิ่นดอกไม้และรสเปรี้ยวหวานของผลไม้ที่หอมฟุ้งอย่างยิ่งต่อไป Front Street Coffee จะสาธิตวิธีชงเพื่อดึงรสชาติอันหรูหราของมันออกมา
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟเอธิโอเปีย ซิดาโม ซานตาวีนี 74158
ประเทศ: เอธิโอเปีย
เกรด: G1
เขตปลูก: ซิดาโม
สถานีแปรรูป: สถานีแปรรูป DWD ซานตาวีนี
ความสูง: 2050 เมตร
วิธีการแปรรูป:ผลสุกแดงทั้งลูกหมักไม่ใช้ออกซิเจนแล้วตากแห้ง 96 ชั่วโมง
พันธุ์: 74158
รสชาติ: ส้ม สับปะรด ฝรั่ง ปลายรสไวน์แดง
เมื่อพิจารณาว่าเมล็ดของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คั่วระดับอ่อน เนื้อเมล็ดแข็ง จึงต้องใช้น้ำร้อนอุณหภูมิสูง 92°C-93°C จึงจะปลุกกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ในกาแฟออกมา ระดับการบด Front Street Coffee แนะนำบดละเอียดปานกลาง (ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 80%) เพราะถ้าหยาบเกินไปจะสกัดสารความหวานกลมกล่อมออกมาไม่ได้ กาแฟที่ชงออกมาจะดูจืดบางในด้านอัตราส่วนการชง Front Street Coffee เห็นว่า 1:15 ถึง 1:16 ล้วนได้ หากอยากได้รสชาติเข้มข้นขึ้นก็ใช้ 1:15 หากอยากสัมผัสกลิ่นดอกไม้และความหวานได้ชัดขึ้น ก็ใช้ 1:16 ให้รสชาติกระจายตัวมากขึ้น
ดริปเปอร์: V60
อุณหภูมิน้ำ: 92-93℃
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด (ร่อนผงผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ได้ 80%)
การเทน้ำสามรอบ: ใช้น้ำเป็นสองเท่าของผงกาแฟทำให้เบดผงเปียกชื้น เกิดเป็นเนินนูนแล้วพัก 30 วินาที จากนั้นเทน้ำเป็นวงกลมจากด้านในออกด้านนอกด้วยน้ำไหลเบาๆ จนถึง 125 กรัมแล้วหยุดพัก รอจนเบดผงลดลงถึงครึ่งหนึ่งของดริปเปอร์ แล้วเทน้ำเบาๆ แบบเดียวกันในรอบที่สามจนถึง 225 กรัม จนน้ำกาแฟกรองหมดทั้งหมดจึงยกดริปเปอร์ออก ใช้เวลาประมาณ 2 นาที
เมื่อ Front Street Coffee ชิมกาแฟ 74158 ที่ชงเสร็จ สัมผัสได้ถึงมิติรสชาติที่หลากหลาย เข้าปากได้กลิ่นมะม่วงแห้ง สตรอว์เบอร์รี ชาแดง ความหวานโดดเด่นมาก เมื่ออุณหภูมิลดลงเล็กน้อย สัมผัสน้ำผลไม้คล้ายส้มชัดเจน ปลายรสสั้น แม้กาแฟเย็นสนิท รสผลไม้ก็ยังเด่น และแทบไม่มีความขม ประสบการณ์ต่อต่อมรับรสช่างน่าพึงใจยิ่ง
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (บัญชีทางการ WeChat cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หมายเลข WeChat: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
