กาแฟดริป03" alt="น้ำแข็งกาแฟดริป03" style="margin: 0px auto; padding: 0px; border: none; width: 790px; outline: 0px; zoom: 1; height: auto !important;"/>
ความรู้กาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
ระดับความละเอียดของการบดกาแฟส่งผลโดยตรงต่อพื้นที่สัมผัสระหว่างกาแฟกับน้ำและระยะเวลาในการสกัดกาแฟ ซึ่งจะส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของกาแฟ แต่ในขณะเดียวกัน ระดับความละเอียดของการบดกาแฟก็เป็นสิ่งที่หลายคนปวดหัวที่สุดเช่นกัน! บทความนี้ Front Street Coffee จะมาพูดถึงวิธีการกำหนดระดับความละเอียดของการบดเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดว่าควรเป็นเท่าไร
ก่อนอื่นเราต้องแน่ใจว่าเมล็ดกาแฟsingle originหรือเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ที่ซื้อมานั้นคั่วสดใหม่!
ในการซื้อเมล็ดกาแฟsingle originหรือเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ เราต้องซื้อเมล็ดกาแฟที่บนบรรจุภัณฑ์มีวาล์วระบายอากาศทางเดียวและมีวันที่คั่วเมล็ดกาแฟ 「วาล์วระบายอากาศทางเดียว」(รูเล็กๆ ทรงกระดุมที่ด้านบนของถุงกาแฟ) ออกแบบมาเพื่อให้เมล็ดกาแฟระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติออกไป พร้อมกับป้องกันไม่ให้ก๊าซอื่นจากภายนอกเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ เมล็ดกาแฟทุกถุงของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ล้วนคั่วสดใหม่และใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีวาล์วระบายอากาศทางเดียว
หลังจากซื้อเมล็ดกาแฟมาแล้ว เราสามารถดูวันที่คั่วได้ เพราะในกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟจะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากภายในเมล็ดกาแฟ ดังนั้นเราจึงต้องให้เวลา 3-7 วันแก่เมล็ดกาแฟในการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยตัวเอง ซึ่งเรียกกันว่าการพักเมล็ด ถ้าเรานำเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จไปชงเลย ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาตลอดกระบวนการชง ทำให้กระบวนการสกัดทั้งหมดไม่เสถียรอย่างมาก แล้วควรพักนานเท่าไร? Front Street Coffee แนะนำให้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลางพักเมล็ด 3-4 วัน ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้มแนะนำให้พักเมล็ด 4-5 วัน
ที่เพิ่งพูดถึงไปว่าความสดของเมล็ดกาแฟนั้นแสดงออกชัดเจนที่สุดผ่านการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ของเมล็ดกาแฟ นอกจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์แล้ว ระดับความสดของเมล็ดกาแฟยังเป็นตัวกำหนดกลิ่นหอมและสารให้กลิ่นหอมในรสชาติของกาแฟ สารให้กลิ่นหอมโมเลกุลเล็กเหล่านี้ระเหยได้เร็วกว่าสารโมเลกุลใหญ่ที่แสดงรสขมของกาแฟ ดังนั้นยิ่งเมล็ดกาแฟไม่สดเท่าไร ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และสารให้กลิ่นหอมก็ยิ่งน้อยลงเท่านั้น สารที่สามารถสกัดออกมาได้ก็ยิ่งน้อยลงตามไปด้วยFront Street Coffee แนะนำว่าเมล็ดกาแฟที่คั่วเสร็จแล้วควรดื่มให้หมดภายใน 2 เดือน หากบดเป็นผงแล้ว ควรดื่มภายใน 20 วันจะดีที่สุดถ้าเมล็ดกาแฟไม่สดแล้ว บดยังไงก็ไม่ช่วยอะไรนะ~
ขนาดความละเอียดของการบดกาแฟส่งผลต่อรสชาติกาแฟอย่างไร?
1. ที่จำนวนกรัมเท่ากัน ระดับการบดที่ละเอียดต้องใช้จำนวนครั้งในการตัดเพิ่มขึ้น พื้นที่ผิวเพิ่มขึ้น พื้นที่ที่น้ำสามารถสัมผัสผงกาแฟได้ก็เพิ่มขึ้น
2. ยิ่งระดับการบดละเอียดมากเท่าไร ผงกาแฟก็ยิ่งถูกตัดเป็นอนุภาคที่ละเอียดขึ้น ระยะทางจากผิวของอนุภาคผงกาแฟถึงใจกลางอนุภาคผงกาแฟก็ยิ่งสั้นลง ระยะเวลาที่น้ำเข้าไปถึงส่วนด้านในของอนุภาคผงกาแฟเพื่อสกัดก็ยิ่งสั้นลง/สกัดสารให้รสชาติกาแฟได้ง่ายขึ้น
พูดง่ายๆ ก็คือ ในกรณีที่พารามิเตอร์อื่นๆ เท่ากัน อนุภาคยิ่งละเอียดอัตราการสกัดก็ยิ่งสูง ผงกาแฟยิ่งบดละเอียด พื้นที่สัมผัสกับน้ำก็ยิ่งมากขึ้น ความเข้มข้นของกาแฟที่ละลายออกมาก็ยิ่งสูง ในทางกลับกัน กาแฟยิ่งบดหยาบ พื้นที่ผิวสัมผัสกับน้ำก็ยิ่งน้อย ความเข้มข้นของกาแฟที่สกัดออกมาก็ยิ่งต่ำ
กาแฟบดละเอียดเกินไปจะแสดงออกอย่างไร?
จากลักษณะภายนอกของอนุภาค ขนาดอนุภาคค่อนข้างเล็ก และเนื่องจากอนุภาคเล็ก ดังนั้นช่องว่างระหว่างอนุภาคกับอนุภาคจึงสั้นลง น้ำไหลผ่านได้ยากขึ้น ดังนั้นในกระบวนการชง เวลาหยดกรองจึงยาวนานขึ้น ระดับการบดที่ละเอียดทำให้อนุภาคผงกาแฟเล็กลง พื้นที่ผิวของอนุภาคกาแฟเพิ่มขึ้น จุดที่น้ำสามารถสกัดสารกาแฟได้เพิ่มขึ้น ดังนั้นความเข้มข้นและอัตราการสกัดจึงสูงขึ้น กาแฟที่ดื่มจะมีรสเข้มข้น รสขมชัดเจนและฝาดลิ้น รสชาติอื่นๆ ถูกกลบไป
กาแฟบดหยาบเกินไปจะแสดงออกอย่างไร?
จากลักษณะภายนอกของอนุภาค ขนาดอนุภาคค่อนข้างใหญ่ และเนื่องจากอนุภาคใหญ่ ดังนั้นช่องว่างระหว่างอนุภาคกับอนุภาคจึงกว้างขึ้น น้ำไหลผ่านผงกาแฟได้ง่ายขึ้น ดังนั้นในกระบวนการชง เวลากรองจึงสั้นลง ระดับการบดที่หยาบทำให้อนุภาคผงกาแฟใหญ่ขึ้น พื้นที่ผิวของอนุภาคกาแฟลดลง จุดที่น้ำสามารถสกัดสารกาแฟได้ลดลง ดังนั้นความเข้มข้นและอัตราการสกัดจึงลดลงตามไปด้วย กาแฟที่ดื่มจะจืดชืดไม่มีรส สัมผัสเบา แทบไม่มีรสชาติ
เราจะกำหนดระดับการบดกาแฟได้อย่างไร?
Front Street Coffee ขอแนะนำให้ทุกคนวัดระดับการบดโดยใช้ตะแกรงเบอร์ 20 (ขนาดรูตะแกรง 0.85 มม.) ในการปรับเทียบ จากนั้นใช้เมล็ดกาแฟ 10 กรัม บดroughๆ แล้วเทลงในตะแกรงเพื่อร่อน หลังจากร่อนจนหมดแล้วดูว่ามีผงกาแฟตกลงไปในถาดใต้ตะแกรงเท่าไร แล้วใช้อัตราการผ่านตะแกรงในการปรับเทียบระดับการบด เกณฑ์อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานของระดับความละเอียดการบดของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）: สกัดเย็น > ดริปไซฟอน 80% > มอกา อเมริกันดริป 75-80% > คัพปิ้ง 70-75% > เฟรนช์เพรส 65-70%
แน่นอน สำหรับเมล็ดกาแฟที่ระดับการคั่วต่างกัน ระดับการบดที่ใช้ก็ต่างกันด้วย ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee ใช้ระดับการบดที่ผ่านตะแกรงขนาด 0.85 มม. ที่อัตรา 80-85% ในการชงกาแฟคั่วอ่อน กาแฟคั่วกลางจะใช้การบดที่ผ่านตะแกรงขนาด 0.85 มม. ที่อัตรา 70%-75% ส่วนกาแฟคั่วเข้มจะใช้การบดที่ผ่านตะแกรงขนาด 0.85 มม. ที่อัตรา 65%-70% แต่ความต้องการของแต่ละคนต่อความเข้มข้นของกาแฟนั้นไม่เหมือนกัน ข้อมูลเหล่านี้ใช้ให้ทุกคนอ้างอิงเท่านั้น ทุกคนยังสามารถปรับระดับความเข้มข้นตามรสนิยมของตนเองได้
ไม่อยากซื้อตะแกรงปรับเทียบระดับการบดกาแฟทำไงดี?!
Front Street Coffee รู้ว่าขั้นตอนแบบนี้ก็ค่อนข้างยุ่งยาก Front Street Coffee จึงได้สรุประดับการบดผงกาแฟเล็กน้อยไว้ให้ดูว่าเครื่องมือชงกาแฟของตัวเองใช้ระดับการบดroughๆ แบบไหน Front Street Coffee แบ่งระดับความละเอียดของผงกาแฟออกเป็น 5 ชนิด: ละเอียดมาก ละเอียด ละเอียดปานกลาง ปานกลาง หยาบ
（จากซ้ายไปขวา: ผงหยาบ ผงละเอียด ผงละเอียดมาก）
ผงละเอียดมาก: เหมาะสำหรับทำกาแฟเอสเปรสโซ (หม้อโมกา เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ)
ในการทำเอสเปรสโซ ต้องกดผงกาแฟให้แน่นด้วยแรง เพื่อให้เกิดแรงต้านต่อน้ำร้อนแรงดันสูง จึงจะสกัดแก่นแท้ของกาแฟออกมาได้จริง ยิ่งการบดสม่ำเสมอและละเอียดเท่าไร ผงกาแฟหลังกดก็จะยิ่งแน่นขึ้น สามารถสร้างแรงต้านที่สมดุลต่อน้ำได้ เอสเปรสโซที่ "บีบ" ออกมาแบบนี้จึงจะมีครีม่าน้ำมันกาแฟที่อุดมสมบูรณ์
ผงละเอียด: เหมาะสำหรับทำกาแฟดริปแบบถุงแขวน
ระดับการบดแบบนี้เป็น "คู่หูเนื้อแท้" ของ Front Street Coffee ในการทำกาแฟถุงแขวน สาเหตุหลักเพราะถุงแขวนทั้งหมดเป็นกระดาษกรอง น้ำไหลออกมาก ไม่เหมือนดริปที่มีจุดรวบปาก เช่นถ้วยกรองสามรูที่ใช้กันทั่วไป ซึ่งจริงๆ แล้วชะลอความเร็วการไหลออกของน้ำ ดังนั้นถุงแขวนจึงต้องการผงละเอียดเพื่อเพิ่มพื้นที่การสกัด สกัดสารได้มากขึ้น
ผงละเอียดปานกลาง: เหมาะสำหรับชงกาแฟคั่วอ่อนถึงกลาง (ถ้วยกรองกาแฟดริปแบบต่างๆ) แนะนำ Front Street Coffee กัวติงติง, Front Street Coffee ฮวากุย, Front Street Coffee เกอิชา, Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้
Front Street Coffee ใช้ผงละเอียดปานกลางในการชงเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลาง ขนาดประมาณน้ำตาลทรายละเอียด ระดับการบดอยู่ที่อัตราการผ่านตะแกรง 75%-80% เพราะเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางมักมีรสเปรี้ยวที่อุดมสมบูรณ์ ระดับการบดแบบผงละเอียดปานกลางสามารถเพิ่มการแสดงออกของรสเปรี้ยวหวานโดยรวมของกาแฟได้~
ผงปานกลาง: เหมาะสำหรับชงกาแฟคั่วกลางถึงเข้ม (ถ้วยกรองกาแฟดริปแบบต่างๆ) แนะนำ Front Street Coffee จาเมกาบลูเมาเทน, Front Street Coffee โกลด์มันเดลิ่ง, Front Street Coffee หุยหลาน
Front Street Coffee ใช้ผงปานกลางในการชงเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงเข้ม ขนาดประมาณน้ำตาลทรายหยาบ ระดับการบดอยู่ที่อัตราการผ่านตะแกรง 70%-75% ผงปานกลางไม่เกิดผงละเอียดมากง่าย และไม่ง่ายที่จะทำให้เกิดน้ำขังบนถ้วยกรองแช่ผงกาแฟเนื่องจากการควบคุมน้ำไม่เสถียรในช่วงแรก ซึ่งจะทำให้กาแฟสกัดเกิน
ผงหยาบ: เหมาะสำหรับทำกาแฟด้วยเฟรนช์เพรส
เฟรนช์เพรสสกัดรสชาติดั้งเดิมที่สุดของกาแฟผ่านวิธีการแช่ 4 นาที เมื่อเทียบกับกาแฟดริปน้ำกาแฟจะขุ่นกว่า สาเหตุเพราะเมื่อกรองด้วยตะแกรงโลหะขนาดรูใหญ่ ดังนั้นในระดับการบดเราต้องใช้ผงหยาบ หนึ่งคือรสชาติกาแฟค่อยๆ ถูกสกัดออกมา สองคือเมื่อกดตะแกรงกรองลงในเฟรนช์เพรส ผงกาแฟจะไม่ "หลุดออกไป" ผ่านช่องตะแกรงรวมเป็นเนื้อเดียวกับกาแฟและส่งผลต่อรสสัมผัสขณะชิม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
