วิธีเก็บรักษาเมล็ดกาแฟที่บ้าน｜เมล็ดกาแฟคั่วสดสามารถเก็บในช่องแช่แข็งตู้เย็นได้หรือไม่? การปิดวาล์วระบายอากาศสามารถชะลอการสูญเสียรสชาติของเมล็ดกาแฟได้หรือไม่?

ช่วงนี้ทุกคนคงตุนเมล็ดกาแฟกันในช่วง Double 11 กันใช่ไหม ปัญหาที่ถาม Front Street Coffee ล้วนเป็นแนว ๆ ว่า "เมล็ดกาแฟที่ยังไม่เปิดซองเก็บรสชาติได้นานที่สุดกี่วัน" "เมล็ดกาแฟที่เปิดซองแล้วเก็บยังไงให้รสชาติเสื่อมช้าลง" วันนี้ Front Street Coffee ก็จะมาคุยเรื่องการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟกัน

รสชาติของเมล็ดกาแฟเก็บได้นานแค่ไหน?

คนที่ถามคำถามนี้ส่วนใหญ่เป็นคนที่ตามล่ารสชาติกาแฟอยู่แล้ว แต่ Front Street Coffee ก็ยังขออธิบายเรื่องความต่างระหว่าง flavour กับ taste สักหน่อย flavour ส่วนใหญ่หมายถึงกลิ่นหอม เช่นกลิ่นหอมที่ฟุ้งออกมาตอนบดผงกาแฟ กลิ่นหอมน่าดมที่ลอยมาจากน้ำกาแฟที่ชงออกมา ส่วนกาแฟที่เสื่อมรสแล้วตอนบดกลิ่นจะทึบ ๆ มีกลิ่นคล้ายเปลือกถั่วลิสง อัลมอนด์ ชงออกมากลิ่นก็จางและทึบ แต่รสชาติหลัก ๆ ของกาแฟยังอยู่ รสพวกนี้มาจากสารที่ละลายน้ำได้ในกาแฟ ซึ่งตัวมันเองระเหยยาก

เพราะฉะนั้นที่เราเรียกว่าเสื่อมรสจริง ๆ ก็คือ flavour หายไปหมด ก็เลยไม่อร่อยเท่าเดิม แต่ถ้ายังอยู่ในระยะอายุการเก็บรักษา (ภายใน 12 เดือน) ก็ยังดื่มได้ ส่วน flavour ของเมล็ดกาแฟจะเริ่มจากหลังคั่ว ผ่านช่วงพักเมล็ดไปจนถึงจุดสูงสุด แล้ว flavour ก็จะค่อย ๆ ลดลงจนหายไปหมด ช่วงพักเมล็ดกับช่วงรสชาติดี (ช่วง flavour) ยาวสั้นต่างกันไปตามเมล็ดและสภาพการเก็บ จึงมักบอกเป็นช่วงกว้าง ๆ คือช่วงพักเมล็ดประมาณ 4-7 วัน ช่วงรสชาติดีประมาณ 30-45 วัน

ปิดวาล์วระบายอากาศแล้วเก็บได้นานขึ้น?

บางคนพอได้รับเมล็ดกาแฟมาก็ใช้เทปกาวปิดวาล์วระบายอากาศทันทีเพื่อกัน flavour รั่วออก จริง ๆ วิธีนี้ดูมีเหตุผลแต่ก็เกินจำเป็น เพราะวาล์วระบายทางเดียวนี้มีไว้แค่กันไม่ให้เมล็ดกาแฟระบายแก๊สจนถุงแตก ในภาวะปกติที่ไม่มีแรงกดดันจากภายนอก วาล์วจะไม่ทำงาน จะทำงานก็ต่อเมื่อแก๊สในถุงมากเกินไปจนความต่างของแรงดันดันแก๊สส่วนเกินออกมา การปิดวาล์วก็ไม่ได้ทำให้เมล็ดกาแฟหยุดระบายแก๊ส ถุงก็ยังพองเหมือนเดิม

กระปุกสุญญากาศ & ถุงบรรจุภัณฑ์เดิม?

บางคนพอเปิดซองแล้วก็เทเมล็ดกาแฟใส่กระปุกสุญญากาศเก็บ จริง ๆ ถ้าเป็นกระปุกที่ปิดสนิทดีกับถุงกาแฟเดิมที่มีแถบซีล ผลในการเก็บเมล็ดกาแฟก็ไม่ต่างกันมากนัก สิ่งที่impactการสูญเสีย flavour ของกาแฟมากกว่าคือความถี่และระยะเวลาในการเปิดซอง

ทุกครั้งที่เปิดถุง ก็เท่ากับภายในกับภายนอกเชื่อมต่อกันหนึ่งครั้ง flavour ของเมล็ดกาแฟก็จะหายเร็วขึ้น จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมเมล็ดกาแฟบางตัวเก็บ 30 วันแล้วเปิดซองชงครั้งแรก flavour ยังดีอยู่ แต่พออีกสองวันชงอีกที flavour ก็ตกฮวบ

เอาเมล็ดกาแฟแช่แข็งในตู้เย็น?

บางคนเห็นว่าการแช่แข็งช่วยชะลอการสูญเสีย flavour ของกาแฟ ก็ทำตามกัน แต่เมล็ดกาแฟแช่แข็งก็มีปัญหาของมันเอง ถ้าจัดการไม่ดี จริง ๆ แล้วแย่กว่าไม่แช่แข็งเสียอีก

อย่างแรกคือปัญหากลิ่นปนกัน ถ้าในช่องแช่แข็งที่บ้านมีของแช่แข็งอื่น ๆ อยู่ แล้วเอาเมล็ดกาแฟไปแช่แข็งด้วย เมล็ดกาแฟก็อาจดูดกลิ่นอื่นเข้าไป หรือช่องแช่แข็งที่ไม่ได้ล้างนาน ๆ ก็เกิด "กลิ่นตู้เย็น" ได้ง่าย ซึ่งส่งผลต่อเมล็ดกาแฟได้ง่ายมาก

อย่างที่สองคือปัญหาการละลายน้ำแข็ง เวลาเราหยิบขวดเครื่องดื่มออกจากตู้เย็น ไม่นานขวดพลาสติกที่เดิมแห้งก็เต็มไปด้วยหยดน้ำเล็ก ๆ เมล็ดกาแฟแช่แข็งก็หลักการเดียวกัน พอเมล็ดกาแฟจาก -10 องศา มาอยู่ในอุณหภูมิห้อง 28 องศา ไอน้ำรอบ ๆ ก็จะควบแน่นเป็นหยดน้ำเกาะที่เมล็ด ทำให้เมล็ดกาแฟชื้น

วิธีเก็บ flavour ที่ดีที่สุด

ไม่ว่าจะใช้วิธีไหน flavour ของกาแฟที่หายไปตามเวลาก็เป็นกระบวนการที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดคือคำนวณปริมาณกาแฟที่ตัวเองบริโภค แล้วซื้อตามความต้องการประมาณ 1 เดือน ดื่มใกล้หมดค่อยซื้อเมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ อย่าเห็นแก่ถูกชั่วคราวแล้วตุนเมล็ดกาแฟเยอะ ๆ สุดท้าย flavour หายหมด ดื่มไม่ลงก็กลายเป็นของเสียเปล่า

ถ้าเมล็ดกาแฟยังไม่เปิดซอง ก็วางไว้ในถุงเดิมในที่ร่ม ลมผ่านได้ แห้ง ไม่ชื้นก็พอ เปิดซองแล้วก็ใช้แถบซีลบนบรรจุภัณฑ์เดิมซีลเก็บได้ แต่หลังปิดต้องเช็กความแน่นของถุง ถ้าเจอว่าถุงแตก ก็ต้องใช้ภาชนะสุญญากาศอื่นเก็บเมล็ดกาแฟ

ถ้ามั่นใจว่าเก็บแบบซีลปิดสนิทตามปกติ เปิดถุงหยิบเมล็ดด้วยความถี่ปกติ flavour ของเมล็ดกาแฟก็เก็บได้ถึง 30 วัน

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】