ช่วงเวลารสชาติที่ดีที่สุดของเมล็ดกาแฟ｜ผงกาแฟดริปเยกาเชฟฟ์วอชต์สามารถเก็บในตู้เย็นได้หรือไม่? รสชาติกาแฟระหว่างเมล็ดกาแฟคั่วกับผงกาแฟบดสดต่างกันมากไหม?

กาแฟที่บดสดใหม่ชงออกมาแล้วหอมกว่านี้เป็นเรื่องที่พูดกันมานานแล้วและเราก็รู้ดีถึงความสำคัญของความสดใหม่ที่มีต่อรสชาติกาแฟ แต่บางครั้งเพื่อเลี่ยงความยุ่งยาก หลายคนเวลาซื้อเมล็ดกาแฟก็มักให้ร้านบดเป็นผงก่อนแล้วค่อยส่งมา เพราะพอถึงเวลาชงก็ไม่ต้องกังวลว่าจะใช้ระดับไหน ไม่ต้องออกแรงบดมือทีละนิด ประหยัดทั้งเวลาและแรงไปเลย

เมื่อมีคนจำนวนมากสั่งให้บดแทน ทาง Front Street Coffee ก็ได้รับคำถามที่เกี่ยวข้องตามมามากมาย เช่น เมล็ดกาแฟที่บดเป็นผงแล้วเก็บได้นานแค่ไหน ช่วงเวลาที่ผงกาแฟยังรสชาติดีมีกี่วัน ผงกาแฟที่บดแล้วควรเก็บอย่างไรให้ถูกต้อง OK！OK！Front Street Coffee รู้ว่าคุณใจร้อน แต่ใจเย็นๆ ก่อนนะ เรามาเริ่มไขข้อสงสัยทีละข้อจากช่วงเวลาที่รสชาติดีกันเลย～

ช่วงเวลาที่เมล็ดกาแฟมีรสชาติดีที่สุด

ในกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟดิบ โครงสร้างภายในจะดูดซับความร้อนและขยายตัวต่อเนื่อง พร้อมกับกักเก็บก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไว้จำนวนมาก ก๊าซเหล่านี้มีทั้งข้อดีและข้อเสีย ข้อเสียคือถ้ามีมากเกินไปจะขัดขวางการสกัดสารที่ให้รสชาติด้วยน้ำร้อน ส่วนข้อดีคือมันจะกั้นการสูญเสียกลิ่นหอมที่ระเหยได้

จากประสบการณ์ที่ผ่านมา ก๊าซเหล่านี้จะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์อย่างรวดเร็ว 60%～70% ภายใน 4～7 วันหลังการคั่ว (ช่วงนี้การพักกาแฟจะเกิดเป็นเนินสวยงามได้ง่ายที่สุด) พอเหลือก๊าซในเมล็ดเพียง 30～40% ความเร็วในการปล่อยก็จะช้าลงอย่างชัดเจน ซึ่งหมายความว่าเมล็ดกาแฟเริ่มเข้าสู่ระยะเสถียร รสชาติจากการชงจะดีที่สุดภายใน 30～45 วันหลังการคั่ว ช่วงเวลานี้เองที่เราเรียกกันว่าช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุด

แน่นอนว่านอกจากดูวันคั่วแล้ว การแสดงออกของรสชาติเมล็ดกาแฟยังเกี่ยวข้องกับสภาพแวดล้อมในการเก็บรักษาด้วย โดยปกติแล้วหลังจากได้เมล็ดกาแฟสดมา เรามักแนะนำให้เก็บในที่ปิดสนิท เย็น ชื้นต่ำ และหลีกเลี่ยงแสง และลดจำนวนครั้งในการเปิดผนึกระหว่างใช้งาน ลองคิดดูว่าถ้าถุงเมล็ดกาแฟหนึ่งถุงเปิดออกหลายครั้งทุกวัน หรือสัมผัสกับอากาศชื้นบ่อยๆ ต่อให้ยังอยู่ในช่วงเวลาที่รสชาติดีที่แนะนำ ผงกาแฟก็มีโอกาสสูงที่จะ “เสียกลิ่น” ไปแล้ว

แม้ว่าผงกาแฟภายในระยะเวลาหนึ่งปี หากเก็บรักษาอย่างเหมาะสมจะไม่เกิดปัญหาด้านคุณภาพ แต่เมื่อเก็บนานขึ้นเรื่อยๆ กลิ่นหอมก็จะน้อยลงเรื่อยๆ Front Street Coffee เห็นว่าเมล็ดกาแฟที่บดเป็นผงแล้วควรดื่มให้หมดภายใน 20 วันจะดีที่สุด

ยังมีบางคนคิดจะเอาผงกาแฟไปแช่ตู้เย็น ซึ่งจริงๆ แล้วสามารถยับยั้งการสูญเสียกลิ่นหอมได้ในระดับหนึ่ง แต่เนื่องจากกาแฟในกระบวนการกลับสู่อุณหภูมิห้องจะเกิดปรากฏการณ์กลั่นตัว ทำให้ภายในบรรจุภัณฑ์เกิดหยดน้ำเล็กๆ ส่งผลให้ผงกาแฟชื้นและกระทบต่อรสชาติสุดท้าย ดังนั้น Front Street Coffee ไม่ค่อยแนะนำให้ทำแบบนี้

หลังบดกาแฟเป็นผงแล้ว รสชาติเก็บได้นานแค่ไหน？

เป็นที่รู้กันดีว่าเวลาบดเมล็ดกาแฟสดเป็นผง กลิ่นหอมจะเข้มข้นที่สุด กลิ่นกาแฟเหล่านี้แท้จริงเกิดจากสารระเหยที่ให้กลิ่นลอยไปกับอากาศ แล้วทำให้เราได้กลิ่น ก่อนบดเมล็ดกาแฟเป็นโครงสร้างที่สมบูรณ์ คาร์บอนไดออกไซด์สามารถระบายออกได้อย่างช้าๆ ผ่านชั้นผิวเท่านั้น พอเมล็ดถูกบดเป็นผง ก็หมายความว่าพื้นที่ผิวสัมผัสกับอากาศขยายใหญ่ขึ้น ตอนนี้คาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากจะพาสารที่ให้กลิ่นระบายออกเร็วขึ้นไปพร้อมกัน ดังนั้นช่วงเวลาที่รสชาติดีจึงต้องสั้นลงอย่างแน่นอน

เพื่อหาช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดของกาแฟที่บดเป็นผง Front Street Coffee เคยทำการทดลองเปรียบเทียบ โดยนำเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ปานามา·โบเกเต เกอิชา ที่คั่ววันเดียวกัน ไปบดเป็นผงเมื่อ 30 วัน 21 วัน และ 14 วันก่อน ตามลำดับ แล้วแยกเก็บแบบปิดสนิท และชงเปรียบเทียบพร้อมกัน

สุดท้ายเราพบว่า ภายใต้เงื่อนไขการเก็บแบบปิดสนิทและเปิดน้อยครั้ง หลังจากบดกาแฟเป็นผงแล้วภายใน 3 สัปดาห์ยังดื่มได้รสชาติดีอยู่ แต่จะลดลงเรื่อยๆ ทุกวัน และเมื่อเก็บหลังบดเกินหนึ่งเดือน กลิ่นหอมจะหายไปหมดสิ้น เหลือเพียง “รสกาแฟ” ธรรมดาๆ เท่านั้น

ดังนั้น ถ้าซื้อตุนไว้ครั้งละมากๆ และความถี่ในการบริโภคกาแฟไม่สูง Front Street Coffee จะแนะนำให้คุณหลังจากได้รับผงกาแฟที่บดล่วงหน้าแล้ว รีบแบ่งใส่กระปุกปิดสนิทหรือถุงซิปล็อกหลายๆ ใบเพื่อเก็บแยก เปิดใช้เมื่อต้องการ จะได้ไม่ต้องกังวลว่าการเปิดบ่อยครั้งจะทำให้กลิ่นกาแฟที่เหลือหลุดลอยไป

กาแฟที่บดล่วงหน้า รสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างไร？

ด้วยความอยากรู้ Front Street Coffee เมื่อสัปดาห์ที่แล้วได้นำถุงหนึ่งที่ไม่ได้ใช้ เป็นแบบ washed·เยอร์กาเชฟ (วันคั่ว 29 ธันวาคม 2024) ไปบดเป็นผง แล้วทดสอบสภาพรสชาติทุกวัน ดูว่าการเก็บผงกาแฟนานแค่ไหนกับสภาพการชงและรสชาติสุดท้ายมีความเชื่อมโยงกันอย่างไร

บดสดชงสด：กลิ่นแห้งหอมมาก เป็นกลิ่นดอกไม้สีขาวและผลไม้ตระกูลส้มที่ชัดเจน พร้อมกลิ่นหวานของน้ำผึ้ง การพักกาแฟเกิดเนินฟูปกติ ชั้นผงมีฟองผุดต่อเนื่อง；รสชาติ：เปลือกส้มสดชื่น กลิ่นดอกไม้จางๆ เลมอน สาลี่ และพลัมเปรี้ยว หลังจากอุณหภูมิลดลงมีกลิ่นเมล็ดทานตะวัน คาราเมล และชาเขียว ความเปรี้ยวใสสว่าง

วันที่หนึ่งหลังบด：กลิ่นแห้งมีกลิ่นสดชื่นคล้ายส้มและเปลือกเลมอนชัดเจน กลิ่นดอกไม้อ่อนลง มีกลิ่นถั่วและท็อฟฟี่เล็กน้อย ตอนชงมีฟองผุดออกมามาก；รสชาติ：ส้มหวาน ยูซุ ความรู้สึกแบบชา ความเปรี้ยวมีชีวิตชีวา หวานกลับชัดเจน

วันที่สองหลังบด：กลิ่นแห้งจางลงเล็กน้อย มีกลิ่นหอมสดชื่นของส้ม การพักกาแฟไม่เกิดเนิน ตอนสกัดชั้นผงมีฟองผุดออกมาเล็กน้อย；รสชาติ：เน้นความเปรี้ยวหวานของส้มและยูซุ โทนรสชาติใกล้เคียงกับวันก่อน เข้าปากมีความรู้สึกคาราเมล ปลายรสเป็นชาเขียว

วันที่สามหลังบด：กลิ่นแห้งเป็นน้ำผึ้ง ส้ม และถั่ว ฟองตอนพักกาแฟและสกัดลดลง；รสชาติ：ยูซุ เลมอน ความรู้สึกแบบชา ความเปรี้ยวไม่สดใสเท่าวันก่อน ความรู้สึกคาราเมลหนักขึ้น

จะเห็นได้ว่าเมื่อเมล็ดกาแฟบดเป็นผงแล้ว ไม่เพียงคาร์บอนไดออกไซด์จะค่อยๆ สลายไปตามวันเวลาในการเก็บ กลิ่นหอมของกาแฟที่ชงออกมาก็จะลดลงเรื่อยๆ เช่นเยอร์กาเชฟคั่วอ่อนของ Front Street Coffee ครั้งนี้ ตอนบดเสร็จใหม่ๆ แสดงโทนรสที่สดชื่นสว่าง เมื่อผงกาแฟสัมผัสอากาศบ่อยขึ้นและเก็บนานขึ้น โทนรสของกาแฟก็ค่อยๆ เปลี่ยนจากความเปรี้ยวหวานผลไม้สดชื่นไปเป็นความรู้สึกคาราเมลที่หนักแน่น ตอนนี้ต่อให้ปรับพารามิเตอร์อื่นอย่างไร ก็ยากที่จะได้รสชาติเหมือนตอนบดใหม่ๆ

ที่จริงกาแฟคั่วกลาง-อ่อนแบบนี้เน้นกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้เป็นหลัก หลังจากบดเป็นผงไม่กี่ชั่วโมง กลิ่นหอมที่เป็นแก่นหลายส่วนก็หายไปกว่าครึ่งแล้ว ดังนั้นถ้าคุณชอบรสแนวนี้ ถ้ามีเงื่อนไข Front Street Coffee แนะนำให้มีเครื่องบดกาแฟไว้ จะได้สัมผัสกลิ่นหอมจากกาแฟคั่วสดบดใหม่ๆ

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】