ในอดีต ภาพจำของทุกคนที่มีต่อกาแฟส่วนใหญ่คือการคั่วระดับเข้ม ให้รสชาติอมขมเข้มข้น แต่ในปัจจุบัน เมื่อแนวคิดกาแฟพิเศษถูกนำเสนอ เมล็ดกาแฟคั่วเข้มจึงไม่ถูกมองว่าเป็นสิ่งที่ดีที่สุดอีกต่อไป เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนและคั่วกลางกลายเป็นกระแสหลักของคลื่นลูกที่สามของกาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกกว่า 50 แหล่ง ระดับการคั่วของเมล็ดเหล่านี้ล้วนเป็นคั่วอ่อนและคั่วกลางเข้ม ต่อไป Front Street Coffee จะมาคุยกับทุกคนเกี่ยวกับผลกระทบและความแตกต่างของระดับการคั่วเมล็ดกาแฟที่มีต่อรสชาติ
ถ้าจะแบ่งประเภทเมล็ดกาแฟที่ขายในท้องตลาดแบบง่ายๆ โดยพื้นฐานแล้วรสเปรี้ยวคือคั่วอ่อน รสขมคือคั่วเข้ม เปรี้ยวและขมรวมกันคือคั่วกลาง ส่วนในวงการจะแบ่งละเอียดกว่านี้ ปัจจุบันการแบ่งที่ค่อนข้างเป็นวิทยาศาสตร์ใช้ค่า Agtron (ค่าการวิเคราะห์คาราเมลไลเซชัน) เป็นเกณฑ์ในการวัดระดับการคั่วกาแฟ ตามมาตรฐานค่า Agtron ระดับการคั่วจะแบ่งออกเป็น 8 ประเภท ยิ่งค่าสูงระดับการคั่วยิ่งอ่อน จากอ่อนไปเข้มได้แก่:
ค่า Agtron ที่อ่อนที่สุดคือ 95 ระดับการคั่วเรียกว่าคั่วอ่อน (Light Roast)เวลาที่ออกจากเตาประมาณช่วงที่ popcorn ครั้งแรกกำลังถี่ (เมล็ดยังดังป๊อกแป๊กอยู่ก็เอาออกจากเตาแล้ว) โดยทั่วไปรสชาติกาแฟจะแสดงออกถึงความเปรี้ยวสดใส
ค่า Agtron 85 จัดอยู่ในระดับคั่วอบเชย (Cinnamon Roast)เวลาที่ออกจากเตาอยู่ในช่วงก่อนและหลัง popcorn ครั้งแรกสิ้นสุด (เสียงแตกดังเพิ่งหยุด หรือเหลือเพียงเสียงแตกเป็นครั้งคราว) โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟระดับนี้รสชาติจะเน้นความเปรี้ยวเป็นหลัก พร้อมความรู้สึกหวานหอม
ค่า Agtron 75 เรียกว่าคั่วกลาง (Medium Roast)เวลาที่ออกจากเตาประมาณหลัง popcorn ครั้งแรกสิ้นสุด (เสียงแตกหยุดสนิท) รสชาติกาแฟระดับนี้จะเน้นความหวานเป็นหลัก พร้อมความเปรี้ยวจากผลไม้เล็กน้อย
ค่า Agtron 65 เรียกว่าคั่วเข้ม (High Roast)เวลาที่ออกจากเตาประมาณหลัง popcorn ครั้งแรกสิ้นสุดก่อน popcorn ครั้งที่สองเริ่ม (ช่วงเงียบประมาณ 1-2 นาที) รสชาติจะแสดงออกถึงโทนถั่วและคาราเมล สมดุล ไม่มีความเปรี้ยว
ค่า Agtron 55 เรียกว่าคั่วซิตี้ (City Roast)เวลาที่ออกจากเตาประมาณตอน popcorn ครั้งที่สองเริ่ม (หลังจากเงียบไปพักหนึ่งมีเสียงแตกเบาๆ หนึ่งหรือสองครั้ง) ตอนนี้รสชาติจะขมมากขึ้น กลิ่นคาราเมลหนักขึ้น
ค่า Agtron 45 เรียกว่าคั่วฟูลซิตี้ (Full City Roast)เวลาที่ออกจากเตาประมาณก่อน popcorn ครั้งที่สองจะถี่ (ยังไม่ได้ยินเสียงป๊อกแป๊ก) ตอนนี้กาแฟถือว่าคั่วเข้มมากแล้ว รสชาติจะขมไหม้หอมเข้มข้นขึ้น
ค่า Agtron 35 เรียกว่าคั่วฝรั่งเศส (French Roast)เวลาที่ออกจากเตาประมาณตอน popcorn ครั้งที่สองถี่ (ได้ยินเสียงแตกป๊อกแป๊กอีกครั้ง แต่ทุ้มกว่าครั้งแรก) ตอนนี้เมล็ดกาแฟเริ่มมีน้ำมันซึมออกมา
ค่า Agtron 25 เรียกว่าคั่วอิตาเลียน (Itatian Roast)เวลาที่ออกจากเตาประมาณตอน popcorn ครั้งที่สองสิ้นสุด (หลังเสียงถี่ผ่านไป) ตอนนี้เมล็ดกาแฟดำสนิทเป็นเงา น้ำมันได้ซึมออกมาที่ผิวเมล็ดแล้ว
จริงๆ แล้วระดับการคั่ว 8 ระดับนี้ เมื่อถึงค่า 65 ไปแล้วกาแฟล้วนเน้นรสขมเป็นหลัก แต่ผู้บริโภคปลายทางอาจไม่ได้สัมผัสทั้งหมด ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟตอนนี้ไม่เหมือนแต่ก่อนที่คั่วจนมีน้ำมันซึมออกมาทั้งหมด โดยพื้นฐานแล้วแทบไม่เห็นระดับคั่วฝรั่งเศสและคั่วอิตาเลียนสองระดับนี้ ส่วนที่ปลายทางจำหน่าย เราไม่ได้ยกตารางแบ่งระดับการคั่วนี้ไปตรงๆ เพื่อให้ทุกคนเข้าใจได้ดีขึ้น จะแบ่งเมล็ดคั่วแล้วเหล่านี้ออกเป็นคั่วอ่อน คั่วอ่อนถึงกลาง คั่วกลาง คั่วกลางถึงเข้ม คั่วเข้ม เป็นต้น
อย่าง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะไม่ระบุระดับการคั่วลงในช่องข้อมูลเมล็ดกาแฟโดยตรง ทุกคนสามารถแยกแยะตามรสชาติที่เมล็ดกาแฟแสดงออก และค้นหาสิ่งที่ตัวเองต้องการ
ตัวอย่างเช่น รสชาติที่บรรยายว่า "เลมอน ส้ม เบอร์รี่" ซึ่งเป็นผลไม้ที่ค่อนข้างเปรี้ยว สามารถตัดสินได้ว่าเป็นเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางที่ค่อนไปทางอ่อน เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนรสชาติเน้นความเปรี้ยวเป็นหลัก สัมผัสบาง เบา สว่าง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) โดยทั่วไปการคั่วเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเอธิโอเปียเยอร์กาชีฟจะใช้การคั่วอ่อนเพื่อเน้นโทนเปรี้ยวเลมอนส้มที่เป็นเอกลักษณ์ของแหล่งปลูกเยอร์กาชีฟ และกลิ่นหอมดอกไม้ผลไม้ที่เข้มข้น เมล็ดกาแฟตัวแทนของ Front Street Coffee ได้แก่ เยอร์กาชีฟกัวติงติงกาแฟ เชอร์รี่แดงซันดราย เป็นต้น การคั่วอ่อนนำรสชาติที่หลากหลาย มีชีวิตชีวา และเป็นเอกลักษณ์กว่ามาสู่กาแฟ จึงได้รับความนิยมอย่างมากในวงการกาแฟมืออาชีพ วิธีการคั่วอ่อนสามารถเน้นลักษณะเฉพาะของแหล่งกำเนิดกาแฟได้ดียิ่งขึ้น
รสชาติที่บรรยายว่า "เมล่อน องุ่น ผลไม้เปรี้ยวเล็กน้อย" ซึ่งเป็นผลไม้ที่ค่อนไปทางหวาน สามารถตัดสินได้ว่าเป็นเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางที่ค่อนไปทางกลาง อย่างเช่นเมล็ดกาแฟโมสาร์ทในซีรีส์นักดนตรีจากคอสตาริกาของ Front Street Coffee ที่เน้นความรู้สึกหวานอิ่มเต็มในกาแฟ พร้อมทั้งรักษาความเปรี้ยวไว้บางส่วน ทำให้รสชาติผลไม้มีมิติมากขึ้น
รสชาติที่บรรยายว่า "น้ำตาลอ้อย น้ำตาลเมเปิล ช็อกโกแลต" ซึ่งมีความหวานชัดเจน สามารถตัดสินได้ว่าเป็นเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงเข้มที่ค่อนไปทางกลาง อย่างเช่นเมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่บาร์เรลที่ได้รับความนิยมมากในเมนูของ Front Street Coffee ที่รักษาคาแรกเตอร์กาแฟ whiskey วานิลลาไว้ ระดับการคั่วที่เข้มขึ้นเน้นกลิ่นคั่วอย่างช็อกโกแลต คาราเมลของเมล็ดกาแฟ
รสชาติที่บรรยายว่า "ถั่ว ดาร์กช็อกโกแลต คาราเมล" ซึ่งเป็นรสขมแทรกหวาน สามารถตัดสินได้ว่าเป็นเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงเข้มที่ค่อนไปทางเข้ม ระดับการคั่วที่เข้มขึ้นทำให้ความเปรี้ยวของเมล็ดกาแฟลดลง แสดงรสชาติที่ขมและเข้มข้นกว่า อย่างเช่นเมล็ดกาแฟอินโดนีเซียโกลเดนมันดาลิงของ Front Street Coffee ที่ใช้การคั่วเข้ม เพื่อฟื้นคืนรสชาติมันดาลิงคลาสสิกให้ได้มากที่สุด
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาติดตาม Coffee Workshop (WeChat official account cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
