เปรียบเทียบความแตกต่างของระดับการคั่วเมล็ดกาแฟแปดระดับ｜ ระดับการคั่วที่แตกต่างกันส่งผลต่อรสชาติกาแฟอย่างไร? ขั้นตอนการคั่วเมล็ดกาแฟที่เฉพาะเจาะจงคืออะไร?

ใครที่ดื่มกาแฟเป็นประจำก็รู้ดีว่าเมล็ดกาแฟแบ่งออกเป็นระดับการคั่วที่แตกต่างกันโดยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แสดงออกนั้นไม่เหมือนกัน Front Street Coffee ในฐานะร้านกาแฟที่คั่วเอง มีเมล็ดกาแฟหลายสิบชุดที่ต้องคั่วในแต่ละวัน ทั้งเยอร์กาเชฟคั่วอ่อนเยอร์กาเชฟกาแฟบราซิลคั่วกลางกาแฟบราซิลต่างก็เข้าใจรสชาติเป็นอย่างดี ยังต้องปรับเส้นโค้งสำหรับเมล็ดใหม่ด้วย ซ้ำการคั่วกาแฟยังเป็นศิลปะที่ลึกซึ้งมาก ต่อไป Front Street Coffee จะมาพูดถึงความเข้าใจเกี่ยวกับการคั่วกันครับ!

ที่เรียกว่าการคั่วกาแฟ (coffee roasting) หมายถึงกระบวนการให้ความร้อนแก่เมล็ดกาแฟดิบ กระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาทางฟิสิกส์และเคมีทั้งภายในและภายนอกของเมล็ดกาแฟ และในกระบวนการนี้จะเกิดรสชาติต่างๆ ของกาแฟ เช่น เปรี้ยว ขม หวาน ก่อตัวเป็นความกลมกล่อมและเฉดสี เปลี่ยนเมล็ดดิบให้เป็นเมล็ดกาแฟสีน้ำตาลเข้ม

สิ่งที่สำคัญของการคั่วกาแฟคือคุณภาพที่สม่ำเสมอ นั่นก็คือความสามารถในการทำซ้ำของการคั่ว

สำหรับผู้ซื้อแล้วสิ่งที่กลัวที่สุดคือคุณภาพกาแฟดีบ้างแย่บ้าง เช่นเมล็ดเดียวกันรสชาติที่เคยดื่มครั้งก่อนกับครั้งนี้แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ทั้งๆ ที่วิธีชงก็เหมือนกันแต่รสชาติกลับต่างกันราวฟ้ากับเหว ตอนนี้แหละที่ทดสอบความสามารถของนักคั่ว ‘คุณภาพที่สม่ำเสมอ’ คำนี้พูดง่ายแต่ปฏิบัติจริงกลับเป็นเรื่องยาก

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าปฏิเสธไม่ได้ว่าความจริงคือปัจจัยที่ส่งผลต่อการคั่วมีมากเกินไป ทั้งปัจจัยที่ควบคุมไม่ได้เช่นเมล็ดดิบ อากาศ เป็นต้น ไม่ต้องพูดถึง ปัจจัยอื่นที่ต้องปรับด้วยมือได้แก่: การปรับไฟ การทำความสะอาดช่องลม การใช้แก๊ส เป็นต้น การคั่วเมล็ดหนึ่งให้เสถียรนั้นนักคั่วต้องบันทึกอย่างละเอียดทุกครั้งที่คั่ว ทั้งอุณหภูมิใส่เมล็ด น้ำหนักเมล็ดจุดกลับตัวของเมล็ด อุณหภูมิหม้อต่อนาที จุดไล่ความชื้น จุดระเบิดแรก เวลาระเบิดแรก เวลาออกเมล็ด อัตราการไล่ความชื้น อัตราการเพิ่มอุณหภูมิ เป็นต้น (ยิ่งละเอียดยิ่งดี) เนื่องจากในกระบวนการคั่ว อุณหภูมิ ความร้อน และการเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ ต่างๆ สามารถเปลี่ยนรสชาติของเมล็ดได้ เมล็ดต่างกันก็มีลักษณะต่างกัน อีกทั้งการคั่วยังเป็นงานที่ต้องปฏิบัติอย่างรวดเร็วในเวลาสั้นๆ ดังนั้นจึงต้องคำนวณกระบวนการคั่วอย่างแม่นยำและแก้ไขเส้นโค้งผ่านการชิม

ก่อนจะเรียนคั่วกาแฟ มาดูประเภทเครื่องคั่วกาแฟที่พบมากที่สุดในปัจจุบันก่อน:

1แบบเปลวไฟตรง(Direct Fire Roaster)　

2แบบลมร้อนกึ่ง(Half Hot Air Roaster)　　
 

3แบบลมร้อน(Hot Air Roaster)

ก่อนเริ่มคั่ว มาทำความรู้จักโครงสร้างพื้นฐานของเครื่องคั่วกันก่อน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เครื่องคั่วหยางเจียเฟยหม่า 600 กรัม (แบบลมร้อนกึ่ง Half Hot Air Roaster)

อธิบายประเภทเครื่องคั่วกาแฟอย่างละเอียด:

1.แบบลมร้อน

เครื่องคั่วแบบลมร้อนใช้พัดลมดูดอากาศ แล้วให้อากาศผ่านขดลวดทำความร้อนเพื่อเพิ่มอุณหภูมิ ใช้ลมร้อนเป็นแหล่งความร้อนในการคั่วเมล็ดกาแฟ ลมร้อนไม่เพียงให้อุณหภูมิที่ต้องการในการคั่ว แต่ยังใช้แรงลมพลิกกลับเมล็ดกาแฟ ได้ประโยชน์สองต่อ

ข้อดี: ประสิทธิภาพความร้อนสูง ทำความร้อนเร็ว เมล็ดดิบได้รับความร้อนค่อนข้างสม่ำเสมอ ควบคุมง่าย

ข้อเสีย: เนื่องจากประสิทธิภาพการทำความร้อนสูง จึงทำให้อุณหภูมิเพิ่มเร็วเกินไป เกิดเมล็ด "ดิบใน" และการเพิ่มอุณหภูมิสูงเกินไปทำให้ปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันไม่สมบูรณ์พอ

ลักษณะรสชาติ: ความเปรี้ยวชัดเจน รสชาติค่อนข้างสะอาดเรียบง่าย แต่ความหลากหลายของรสไม่พอและขาดความลึก อีกทั้งการคั่วเข้มมักเกิดรสชาติที่ระคายเคือง

2.แบบเปลวไฟตรง

ตามชื่อ แบบเปลวไฟตรงคือการใช้เปลวไฟให้ความร้อนแก่เมล็ดกาแฟโดยตรง วิวัฒนาการมาจนถึงปัจจุบัน "ไฟ" ของเปลวไฟตรงนอกจากเปลวไฟทั่วไป (รวมถึงไฟเตาแก๊สและไฟถ่าน) ยังรวมถึงอินฟราเรดและท่อทำความร้อนไฟฟ้า

ข้อดี: เวลาคั่วนานขึ้น ทำให้ปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันสมบูรณ์ขึ้น รสชาติหลากหลายขึ้น

ข้อเสีย: ทำให้คั่วไม่สม่ำเสมอได้ง่าย หากควบคุมไฟไม่ดีก็อาจไหม้เมล็ดกาแฟ เกิดรสขมไหม้

3.แบบเปลวไฟตรงกึ่งลมร้อนกึ่ง

วิธีคั่วที่รวมข้อดีของแบบเปลวไฟตรงและแบบลมร้อน เป็นกระแสหลักของเครื่องคั่วเชิงพาณิชย์ในปัจจุบัน การคั่วแบบเปลวไฟตรงกึ่งจริงๆ แล้วคล้ายกับการคั่วแบบเปลวไฟตรง แต่เนื่องจากผนังด้านนอกของภาชนะคั่วไม่มีรู เปลวไฟจึงไม่สัมผัสเมล็ดกาแฟโดยตรง นอกจากนี้ยังเพิ่มอุปกรณ์ดูดลม นำอากาศร้อนภายนอกภาชนะคั่วเข้าห้องคั่วเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการคั่ว หน้าที่อีกอย่างของอุปกรณ์ดูดลมนี้คือดูดซับซิลเวอร์สกินที่หลุดออก (เยื่อบางๆ ที่ติดอยู่ชั้นนอกของเมล็ดกาแฟ) ออกมา ป้องกันไม่ให้ซิลเวอร์สกินลุกไหม้ในห้องคั่วเพราะอุณหภูมิสูง ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของเมล็ดกาแฟ

เครื่องแบบเปลวไฟตรงกึ่งลมร้อนกึ่งมีทั้งข้อดีและข้อเสียของแบบเปลวไฟตรงและแบบลมร้อน แต่เปลี่ยนวิธีการทำความร้อนตามการปรับลมร้อนและความเร็วรอบหม้อ ยิ่งเปิดลมร้อนมากและรอบยิ่งเร็วก็ยิ่งใกล้เคียงแบบลมร้อน ตรงกันข้ามก็ยิ่งใกล้เคียงแบบเปลวไฟตรง

เครื่องคั่วในบ้านประเภทนี้ใช้ตะเกียงแอลกอฮอล์หรือตะเกียงแก๊สเป็นแหล่งความร้อน ส่วนเครื่องขนาดใหญ่ใช้เปลวไฟจากเตาแก๊สโดยตรงเป็นแหล่งความร้อน ข้อดีของเครื่องคั่วประเภทนี้คือมองเห็นได้ง่าย ควบคุมระดับการคั่วได้สะดวก ทำความสะอาดซิลเวอร์สกินได้ง่าย แต่ควบคุมอุณหภูมิการคั่วได้ยาก

Front Street Coffee ใช้งานเครื่องคั่วแบบมือหมุนเปลวไฟตรงกึ่งถังกลมอย่างไร

1) ใส่เมล็ดกาแฟดิบในถังคั่วคั่ว ปริมาณเมล็ดดิบขึ้นอยู่กับขนาดถัง แล้วปิดถังให้สนิท

2) จุดไฟ หมุนมือจับด้วยความเร็วสม่ำเสมอ หมุนถังคั่ว ทำให้เมล็ดในถังพลิกกลับอย่างสม่ำเสมอ

3) ผ่านการคั่ว 3～4 นาที เมล็ดในถังเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ซิลเวอร์สกินหลุดออก ส่งกลิ่นหอม

4) คั่วถึง 6～7 นาที เมล็ดในถังเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว และเริ่มมีควันขาวออกมา ถึงประมาณ 8 นาทีเริ่มระเบิดแรก

5) ประมาณ 10 นาที การระเบิดแรกสิ้นสุดลง ถ้าชอบรสอ่อนก็ออกเมล็ดได้แล้ว ตรงกันข้ามก็คั่วต่อ รอการระเบิดครั้งที่สอง

6) ถึง 12 นาที การระเบิดครั้งที่สองเสร็จสิ้น ตอนนี้รีบออกเมล็ดทันที และใช้พัดลมไฟฟ้าเป่าให้เย็น การคั่วสิ้นสุด

Front Street Coffee กำหนดระดับการคั่วกาแฟอย่างไร

เมล็ดดิบ――ในเชอร์รีกาแฟแต่ละลูก มีเมล็ดดิบสองเมล็ด ตอนนี้กลิ่นหอมยังคงซ่อนลึกอยู่ในนั้น รอการค้นพบ ในเมล็ดดิบมีกรดคลอริกจำนวนมาก เมื่อผ่านกระบวนการคั่ว กรดคลอริกจะค่อยๆ หายไป ปล่อยกรดผลไม้ที่คุ้นเคยและน่ารื่นรมย์――เช่นกรดอะซิติก กรดซิตริก และกรดมาลิกที่มีในไวน์ การคั่วที่พอเหมาะสามารถแสดงความเปรี้ยวที่ดีเหล่านี้ออกมาได้อย่างพอดี ตรงกันข้ามถ้าคั่วมากเกินไปก็จะกลบมันทั้งหมด

เมื่อคั่ว 5-7 นาที เมล็ดเริ่มปล่อยความชื้น เปลี่ยนจากสีเขียวอ่อนเป็นสีส้มเหลือง ส่งกลิ่นหอมเฉพาะตัวคล้ายผักอบเนย

คั่วอ่อน――เมื่อเมล็ดส่งเสียงดังเบาๆ ครั้งแรก ปริมาตรก็พองตัวพร้อมกัน สีเปลี่ยนเป็นสีซินนามอนที่ชวนรับประทาน จึงเรียกอีกอย่างว่า cinnamon roast หรือ half-city roast ความเปรี้ยวครองรสชาติของเมล็ดคั่วอ่อน เนื้อสัมผัสและรสชาติยังไม่แสดงออกเต็มที่ ดังนั้นโดยทั่วไปใช้ทำกาแฟกระป๋อง ไม่สามารถตอบสนองนักดื่มกาแฟตัวจริงได้

เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน
 

คั่วกลาง――เมื่อคั่ว 10-11 นาที เมล็ดกาแฟแสดงสีน้ำตาลอย่างงดงาม ชาวนิวยอร์กชอบในมื้อเช้า ใช้เมล็ดคั่วกลาง ใส่นม หอมเข้มข้นและน้ำตาล เปิดฉากของแต่ละวัน ดังนั้นวิธีการคั่วนี้จึงเรียกว่า breakfast roast หรือ city roast การคั่วกลางสามารถเก็บรสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟ และปล่อยกลิ่นหอมได้อย่างพอเหมาะ ดังนั้นบลูเมาน์เทน โคลอมเบีย บราซิล……กาแฟ single origin ต่างๆ มักเลือกวิธีการคั่วนี้

เมล็ดกาแฟคั่วกลาง

เมื่อ 12-16 นาที น้ำมันเริ่มลอยขึ้นสู่ผิว เมล็ดถูกไฟลวกเป็นสีน้ำตาลเข้มมันวาว เรียกว่า full-city roast บางคนคิดว่าถึงตอนนี้ความเปรี้ยว หวาน ขมของกาแฟถึงจุดสมดุลที่สมบูรณ์แบบที่สุด บุคลิกของเมล็ดกาแฟก็ถูกวาดออกมาอย่างชัดเจน

คั่วเข้ม――ยิ่งสีเมล็ดกาแฟเข้มขึ้น รสชาติก็ยิ่งหวานมันหอม เมื่อน้ำมันกลายเป็นคาราเมล ขมจนกลับหวาน รส lingering เหมาะที่สุดสำหรับบ่ม Espresso ที่เข้มข้น จึงเรียกอีกอย่างว่าวิธีคั่วอิตาลี

การคั่วที่พอเหมาะ มอบชีวิตให้เมล็ดกาแฟ กลายเป็นความเปรี้ยว หวาน ขม ที่น่าครุ่นคิดเมื่อเข้าปาก อย่างไรก็ตาม สำหรับคนที่ไวต่อคาเฟอีนไม่ควรเลือกเมล็ดคั่วเข้มให้มากที่สุด เพราะในกระบวนการคั่ว คาเฟอีนจะค่อยๆ สลายไป ดังนั้นเมล็ดยิ่งคั่วเข้ม ปริมาณคาเฟอีนก็ยิ่งต่ำ ว่ากันว่าใน Espresso แต่ละถ้วยปริมาณคาเฟอีนมีเพียงครึ่งหนึ่งของกาแฟ single origin คั่วกลางอื่นๆ

เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม
 

เราทุกคนรู้ว่าในกระบวนการคั่ว เมล็ดกาแฟจะเกิดรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟ ดังนั้นรสชาติและกลิ่นหอมนี้ได้มาอย่างไร? เกี่ยวข้องอะไรกับคาราเมลไลเซชันและปฏิกิริยาเมลลาร์ด?

【ปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชัน】คืออะไร?

น้ำตาลในเมล็ดกาแฟเกิดปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันที่ประมาณ 170～200℃ ซึ่งพอดีเป็นจุดหลอมเหลวของซูโครส (185℃) อุณหภูมิระยะระเบิดแรกของการคั่วเมล็ดกาแฟ

ผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันแบ่งเป็นสองส่วน:

ผลิตภัณฑ์จากการไล่ความชื้นของน้ำตาล คือคาราเมลหรือสีน้ำตาลไหม้

ผลิตภัณฑ์จากการแตกตัว ส่วนใหญ่เป็นอัลดีไฮด์และคีโตนที่ระเหยได้

โดยรวมแล้ว ในปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันเกิดกลิ่นหอมจากการย่าง คาราเมลและสี รวมทั้งเกิดสารหอมอื่นๆ เช่น maltol, Cyclotene, สารประกอบฟูแรน เป็นต้น สารประกอบเหล่านี้สามารถพบได้ในไวน์แดง น้ำผลไม้ เนย และอื่นๆ

อย่างไรก็ตามหากในกระบวนการคั่วคาราเมลไลเซชันมากเกินไปก็ไม่ใช่เรื่องดี กลับจะทำให้เกิดการคาร์บอไนเซชัน ทำให้กาแฟแห้งขมบาดคอ หากคาราเมลไลเซชันไม่พอจะทำให้กลิ่นหอมจืดชืดขาดมิติ

อุณหภูมิปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันกับการคั่วกาแฟ

ในกระบวนการคั่ว มีสามปัจจัยที่กำหนดรสชาติสุดท้ายของกาแฟที่ต้องควบคุมให้เหมาะสม: ความเปรี้ยว ความหวาน และความขม โดยทั่วไปยิ่งเวลาคั่วรวมนานขึ้น ความเปรี้ยวที่เหลืออยู่สุดท้ายก็ยิ่งน้อยลง ตรงกันข้ามความขมจะยิ่งแรงขึ้นตามเวลาคั่วที่นานขึ้น กาแฟยิ่งคั่วเข้มก็ยิ่งขม

มันเป็นกระบวนการที่ดูเหมือนไม่ซับซ้อนเช่นนี้ แต่กลับยกระดับน้ำตาล ทำลายความหวานเดียว ผสมผสานเฉดสีที่ดูเซ็กซี่กว่าและกลิ่นหอมที่กระตุ้นความอยากอาหารมากกว่า หากต้มน้ำตาลเองที่บ้าน ตลอดกระบวนการจะมาพร้อมกลิ่นหอมที่มึนเมา

【ปฏิกิริยาเมลลาร์ด】คืออะไร?　

ปฏิกิริยาเมลลาร์ดเป็นปฏิกิริยาเคมีที่ซับซ้อนที่สุดในกระบวนการคั่วกาแฟ ไม่มีข้อยกเว้น! หลังจากปฏิกิริยาเมลลาร์ด สารให้รสชาติในเมล็ดกาแฟจะมากกว่าเมล็ดดิบก่อนคั่วมากกว่าหนึ่งเท่า! ดังนั้นปฏิกิริยาเมลลาร์ดจึงเป็นหนึ่งในปฏิกิริยาหลักที่สร้างรสชาตินับพันของกาแฟ

ปฏิกิริยาเมลลาร์ดหมายถึงสารประกอบอะมิโน (กรดอะมิโนและโปรตีน) ทำปฏิกิริยากับสารประกอบไฮดรอกซิล (ส่วนใหญ่เป็นกลูโคส ฟรุกโตส แลคโตส มอลโตส และน้ำตาลรีดิวซ์อื่นๆ) ผ่านปฏิกิริยาซับซ้อนหลายขั้นตอน เกิดสารประกอบสีน้ำตาล และในระยะหลังของปฏิกิริยาเกิดสารประกอบโมเลกุลใหญ่สีดำ—เมลานอยดิน ดังนั้นปฏิกิริยาเมลลาร์ดจึงเรียกอีกอย่างว่าปฏิกิริยาสีน้ำตาลที่ไม่ใช้เอนไซม์

กระบวนการปฏิกิริยาเมลลาร์ดแบ่งได้เป็นสามระยะ

หนึ่ง ระยะเริ่มต้น:

การควบแน่นคาร์บอนิล-เอมีน การจัดเรียงโมเลกุลใหม่ Amadori

สอง ระยะกลาง:

ผลิตภัณฑ์จัดเรียงโมเลกุลใหม่ Amadori ฟรุกโตซามีนไล่ความชื้นเป็น HMF (hydroxymethylfurfural)

ฟรุกโตซามีนถอดหมู่อะมิโนเป็นรีดักโทน

การทำงานของกรดอะมิโนกับสารประกอบไดคาร์บอนิล

สาม ระยะสุดท้าย:

การควบแน่นอัลโดล

ปฏิกิริยาพอลิเมอไรเซชันที่เกิดเมลานิน

ในกระบวนการคั่วกาแฟ ปฏิกิริยาเมลลาร์ดเริ่มต้นหลักหลังจากไล่ความชื้นเสร็จ สีเมล็ดเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแล้วจึงเป็นสีน้ำตาล ปฏิกิริยาจะดำเนินไปจนกว่าการคั่วของคุณจะสิ้นสุด รอจนเมล็ดเย็นสนิทจึงจะหยุด แต่เมื่อใกล้ระเบิดแรก ปฏิกิริยาอีกอย่างที่มีบทบาทสำคัญต่อรสชาติกาแฟ ปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันจะเริ่มขึ้น มันจะใช้วัตถุดิบปฏิกิริยาเดียวกับปฏิกิริยาเมลลาร์ด——น้ำตาล ทำให้ประมาณระเบิดแรก อัตราปฏิกิริยาเมลลาร์ดเริ่มชะลอลง ดังนั้นระยะปฏิกิริยาเมลลาร์ดหลักโดยทั่วไปหมายถึงช่วงในกระบวนการคั่วที่เมล็ดกาแฟเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองจนถึงระเบิดแรก ในกระบวนการปฏิกิริยาจะเกิดสารประกอบโมเลกุลใหญ่เมลานอยดินอย่างต่อเนื่อง และผ่านปฏิกิริยาสุดท้ายจะมีสารประกอบอินทรีย์ระเหยได้มากกว่า 600 ชนิดอยู่ในเมล็ดกาแฟที่คั่วเสร็จ ดังนั้นปฏิกิริยาเมลลาร์ดจึงนำรสชาติ เนื้อสัมผัส สี และความซับซ้อนมาสู่กาแฟ

ดังนั้นในกระบวนการคั่วกาแฟ สามารถปรับระดับปฏิกิริยาเมลลาร์ดทางอ้อมได้โดยการปรับจังหวะการคั่ว เพื่อปรับรสชาติกาแฟ เนื่องจากปฏิกิริยาเมลลาร์ดหลังจาก 80 องศาเซลเซียส การเพิ่มอุณหภูมิมีผลต่ออัตราปฏิกิริยาไม่มาก ดังนั้นโดยทั่วไปจึงปรับโดยการยืดหรือย่นเวลาปฏิกิริยา การยืดเวลาปฏิกิริยาเมลลาร์ดจะเกิดเมลานอยดินโมเลกุลใหญ่ขึ้น นำเนื้อสัมผัสที่หนักแน่นขึ้น รสชาติที่ซับซ้อนและลุ่มลึกขึ้นมาสู่กาแฟ

เกี่ยวกับการระเบิดครั้งแรกและครั้งที่สองหมายถึงอะไร?

เมื่อการคั่ดำเนินไป อุณหภูมิของเมล็ดเริ่มสูงขึ้น

ระเบิดแรก: ดังนั้นส่วนประกอบในเมล็ดกาแฟเริ่มเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีต่างๆ ค่อยๆ ก่อตัวเป็นสี ความขม ความเปรี้ยว กลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟ ตอนนี้ในเมล็ดค่อยๆ เกิดไอน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ แก๊สเหล่านี้ทำให้ความดันภายในเมล็ดกาแฟเพิ่มขึ้น เมล็ดกาแฟจึงพองตัว เนื่องจากเซลล์ไม่สามารถทนต่อความดันที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ พร้อมเสียงดังเปรี๊ยะ เซลล์ของเมล็ดกาแฟถูกทำลาย นี่คือสิ่งที่เรียกว่า "ระเบิดแรก"

ระเบิดครั้งที่สอง: หลังจากระเบิดแรก ส่วนประกอบบางอย่างที่เกิดขึ้นเริ่มสลายตัวพร้อมกับปล่อยความร้อน ในกระบวนการนี้จะมีแก๊สเกิดขึ้น ทำให้เมล็ดพองตัวต่อ พร้อมกับการพองตัวของเมล็ดกาแฟ เซลล์ถูกทำลายอีกครั้ง ตามมาด้วยเสียงดังเปรี๊ยะ นี่คือสิ่งที่เรียกว่า "ระเบิดครั้งที่สอง" "ระเบิดครั้งที่สาม" หลังจากนำเมล็ดกาแฟออกจากเครื่องคั่วและบังคับให้เย็น การเปลี่ยนแปลงนี้จึงจะหยุด

เมื่อเมล็ดกาแฟพองตัวแล้ว ก็จะไม่หดกลับอีก เมื่อคั่วเมล็ดกาแฟดิบพันธุ์เดียวกัน ขนาดของเมล็ดกาแฟจะกำหนดวิธีคั่วเข้มและคั่วอ่อน เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนจะมีขนาดเล็กกว่า

ปัญหาที่มักพบในขั้นตอนการคั่วกาแฟมีดังนี้:

1、อุณหภูมิอุ่นเตาไม่พอ ใส่เมล็ดกาแฟลงเตาทันที ทำให้เวลาคั่วยาวขึ้น ดังนั้นการสูญเสียจากการคั่วมาก เมล็ดกาแฟสีอ่อน เพราะความร้อนไม่พอ ผิวไม่สามารถคาราเมลได้เต็มที่ ขาดสีสัน และโครงสร้างภายในหยาบ

2、อุณหภูมิเตาสูงเกินไป เมื่อคั่วกาแฟผิวเกิดเปลือกแข็งเร็วเกินไป ทำให้โครงสร้างภายในพองตัวถูกกดทับ และเนื่องจากผิวเปลี่ยนสีเร็ว ผู้ปฏิบัติอาจเข้าใจผิดว่าผลิตภัณฑ์คั่วเสร็จแล้วจึงสิ้นสุดการคั่วก่อนเวลา เมล็ดประเภทนี้ภายในค่อนข้างเหนียวและแน่น ไม่พองตัวตามที่ควร และไม่มีกลิ่นหอมปกติ

3、ช่วงว่างหลังอุ่นเตานานเกินไป ห้องเตาภายในที่แห้งร้อนนานเกินไปสะสมความร้อนมากเกินไป เมื่อใส่เมล็ดกาแฟลงเตา แหล่งความร้อนทั้งหมดจะรวมตัวที่ผิวเมล็ดในระยะเริ่มต้นของกระบวนการคั่ว เกิดไฟบนแรงเกินไป จากนั้นความร้อนหายไปอย่างรวดเร็ว อุณหภูมิในเตาไม่เสถียรทำให้ภายในเมล็ดกาแฟสุกยาก

4、เวลาคั่วนานเกินไปหรือไม่พอ ความสูงต่ำของอุณหภูมิการคั่วและความยาวนานของเวลาต้องปรับตามปริมาณเมล็ด ปริมาณน้อยพื้นที่ห้องคั่วมากกว่า พลังงานความร้อนจากการนำความร้อนของโลหะมาก ดังนั้นอุณหภูมิควรต่ำลง เมื่อปริมาณมาก อุณหภูมิสามารถสูงขึ้นได้ ความยาวนานของเวลาคั่วก็ต้องปรับอย่างยืดหยุ่น โดยทั่วไปเมล็ดที่ใส่เตาได้รับความร้อนไม่พ้นจากการดูดซับพลังงานความร้อนจากผิวและโดยรอบส่งไปยังใจกลางเมล็ด ดังนั้นสามารถสังเกตการคั่วจากการเปลี่ยนแปลงของผิวเมล็ด

5、ประเภทและประสิทธิภาพของเครื่องคั่วที่ต่างกันก็ทำให้เวลาคั่วและอุณหภูมิต่างกันได้ จากการใช้แก๊สแบบเปลวไฟตรงบนล่างในอดีตจนถึงแบบไฟฟ้าที่ใช้ทั่วไปในปัจจุบัน การออกแบบการพาความร้อนของพลังงานถูกปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง พร้อมกันนั้นเพิ่มพัดลมเพื่อเสริมเสถียรภาพการพาความร้อน ทำให้สีของเมล็ดที่คั่วสม่ำเสมอขึ้น ประหยัดไฟฟ้าและเวลาคั่วได้

ประเด็นสำคัญที่ต้องสนใจก่อนคั่วเมล็ดกาแฟ:

คัดเมล็ดกาแฟเสียที่ปะปนในเมล็ดดิบออก เช่นเมล็ดบกพร่อง แม้แต่เมล็ดบกพร่องเพียงเมล็ดเดียวก็อาจส่งผลต่อรสชาติของกาแฟทั้งชุดได้

ปริมาณความชื้นในอุดมคติของเมล็ดดิบคือ 11~13% การจะรักษาปริมาณความชื้นนี้ต้องมีสภาพแวดล้อมการเก็บที่ดี ความชื้นและอุณหภูมิของโกดังควรรักษาไว้ที่เฉลี่ย 50% และ 20 องศาเซลเซียส

เมื่อเตรียมคั่ว เราจะชั่งน้ำหนักเมล็ดกาแฟดิบที่ต้องคั่ว แล้วเทลงกรวยบนตัวเครื่อง แม้พวกมันพร้อมคั่วแล้ว แต่บางครั้งก็อาจต้องรออีกสักครู่บนกรวย นี่เป็นเพราะอะไร? นั่นก็เพราะก่อนคั่ว เครื่องคั่วต้องผ่านขั้นตอนอุ่นเครื่อง เราตั้งอุณหภูมิที่ต้องการอุ่นเครื่อง หลังอุ่นเครื่องจึงไปถึงการตั้งอุณหภูมิเตาที่เหมาะสม เมล็ดดิบจึงจะเข้าเตาได้ หลักการนี้เหมือนการย่างสเต็ก เราแทบไม่เคยวางสเต็กที่จะย่างบนกระทะเย็น ใช้เตาอบอบเค้ก เตาอบที่อุ่นล่วงหน้าจะอบเค้กได้สม่ำเสมอและพองตัวดีขึ้น การคั่วกาแฟและทำอาหารมีหลักการคล้ายกัน: ต่างก็ต้องมีขั้นตอนอุ่นเครื่องมือ

 ภาพประกอบเมล็ดดิบ

กุญแจสำคัญหนึ่ง: อุ่นหม้อ

อ้างอิงอุณหภูมิใส่เมล็ดพื้นฐานของเครื่องคั่วที่ใช้ตั้งค่าฐานที่ 200 องศา ดังนั้นต้องปล่อยให้อุณหภูมิหม้อคงที่ที่ 200 องศาขึ้นไป ตั้งช่องลมที่สูงสุด เวลาอุ่นหม้อประมาณ 30--45 นาที หลังจาก 45 นาทีอุณหภูมิถึง 200-210 องศา การอุ่นหม้อจึงถือว่าเสร็จ

หากอุณหภูมิหม้อที่ 210 องศา เราต้องการใส่ที่ 200 องศา ก็สามารถปิดช่องลม ให้อุณหภูมิลงมาที่ 200 องศา ก็ทำขั้นตอนต่อไปได้ ใส่เมล็ดได้ ไม่แนะนำให้เพิ่มอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว เพราะในผลลัพธ์ของเครื่องคั่ว ไฟที่มากเกินไป (ปริมาณแก๊ส) จะเพิ่มอุณหภูมิผิวหม้อเท่านั้น ไม่ใช่อุณหภูมิทั้งหม้อ
 

กุญแจสำคัญสอง: กำหนดอุณหภูมิใส่เมล็ดตามลักษณะเมล็ดดิบ

วันนี้ปาปัวนิวกินีพันธุ์ Typica เป็นเมล็ดดิบความหนาแน่นต่ำ จึงไม่ค่อยเหมาะกับการคั่วเข้ม มีรสเปรี้ยวสดชื่นและกลิ่นหอมผลไม้ในตัว เราจะเลือกคั่วกลางค่อนอ่อน จะเน้นการปรับไฟหลังการระเบิดครั้งแรก เริ่มจากประเมินเงื่อนไขพื้นฐานของเมล็ดดิบ แล้วจึงกำหนดวิธีคั่ว ก่อนอื่นมันเป็นเมล็ดดิบปี 17 ที่ผ่านการล้าง ความหนาแน่นต่ำ ปริมาณความชื้น 10% ตั้งอุณหภูมิใส่ตามสภาพเมล็ดดิบปัจจุบัน ดังนั้นตั้งอุณหภูมิใส่เมล็ดที่ 200 องศา

กุญแจสำคัญสาม: การปรับไฟ

กระบวนการคั่วนั้นยากมาก ไฟแรงเกินไปก็สุกนอกดิบใน ไฟอ่อนเกินไปก็สุกในเกินไป การคั่วเมล็ดกาแฟให้สุกทั้งในและนอก ต้องควบคุมไฟให้ดีจึงจะเป็นประเด็นสำคัญ
 

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) การปฏิบัติการคั่วอย่างละเอียด
 

อุณหภูมิเตาถึง 200 องศาเซลเซียสใส่หม้อ เปิดช่องลม 3 อบไอน้ำ 1 นาทีแล้วปรับไฟ 160 องศา ช่องลมไม่เปลี่ยน อุณหภูมิเตา 160 องศาสับเปลี่ยนไฟหนึ่งครั้ง ลงมาที่ 115 องศา คั่วถึง 5 นาที 35 วินาที อุณหภูมิ 152 องศา ผิวเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง (เริ่มปฏิกิริยาเมลลาร์ด) กลิ่นหญ้าสดหายไปหมดไล่ความชื้นเสร็จ ปรับช่องลม 4 (ตอนนี้เกิดไอน้ำ เปิดช่องลมกว้างระบายไอน้ำ)
 

นาทีที่ 9 ผิวเมล็ดเกิดรอยย่นและลายจุดดำน่าเกลียด กลิ่นขนมปังย่างเปลี่ยนเป็นกลิ่นกาแฟชัดเจน สามารถกำหนดเป็นปฐมบทของระเบิดแรก ตอนนี้ต้องฟังเสียงจุดระเบิดแรกให้ชัด ถึง 8 นาที 40 วินาทีเริ่มระเบิดแรก ไฟอ่อนไม่เปลี่ยน ช่องลมเปิดเต็ม 5 (ตอนนี้ระบาย) ปรับไฟเป็น 40 องศา ที่ 191.3 องศาใส่หม้อ (เป็นคั่วอ่อนกลาง)
 

 ระยะระเบิดแรก: เปิดช่องลมสูงสุด

ระยะระเบิดแรกเป็นหนึ่งในระยะที่ต้องระวังและมีสมาธิที่สุดในกระบวนการคั่วกาแฟ ก่อนหน้านี้เพราะให้ความร้อนเมล็ดกาแฟอย่างต่อเนื่อง ความชื้นในเมล็ดกลายเป็นไอน้ำ

เนื่องจากให้ความร้อนต่อในระยะหลัง ไอน้ำในเมล็ดและคาร์บอนไดออกไซด์จากปฏิกิริยาเมลลาร์ดสร้างความดันอย่างมากต่อโครงสร้างเซลล์ของเมล็ด สุดท้ายความดันมากเกินไป เมล็ดทนไม่ไหวทำให้โครงสร้างเซลล์เมล็ดกาแฟแตก ไอน้ำ คาร์บอนไดออกไซด์และสารอื่นๆ จะพุ่งออกมาจากเมล็ด แสดงว่าระเบิดแรกเริ่มขึ้น ดังนั้นระเบิดแรกจะเกิดควันจำนวนมาก ที่นี่จะเปิดช่องลมสูงสุด!

Front Street Coffee บันทึกเส้นโค้งการคั่วอย่างไร

ต่อไปยกตัวอย่างเส้นโค้งการคั่วของเยอร์กาเชฟกัวติงติงล้าง:

กระบวนการคั่วของ Front Street Coffee มีดังนี้:

เครื่องคั่วอย่างย่าง600gเปลวไฟตรงกึ่ง　　

ปริมาณใส่เมล็ด300g、　　

จุดกลับตัว:1นาที28、97.8℃

จุดเปลี่ยนเหลือง:5นาที、149.1℃

ระเบิดแรก:8นาที42、138.8℃

ออกเมล็ด:1นาที48、193.5℃

ระเบิดแรกปล่อยเมล็ดอย่างหนาแน่น

ระดับการคั่ว: คั่วอ่อน

Front Street Coffee ชิมรสหลังคั่ว 12 ชั่วโมง: เข้าปากมีส้ม ชาดำ เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนมีเนย คาราเมล อัลมอนด์ รส lingering หวานชัดเจนและรสสะอาดหวานสดชื่น

เวลาที่ดีที่สุดในการคั่วเมล็ดกาแฟคือเมื่อไหร่?
 

เวลาที่ดีที่สุดไม่ได้หมายความว่าคุณออกเมล็ดที่นาทีวินาทีใดแน่นอน แล้วพิสูจน์ว่าระดับการคั่วหรือคุณภาพของคุณสม่ำเสมอแล้ว ยังเกี่ยวข้องกับลักษณะของเมล็ดกาแฟดิบเอง อัตราการเพิ่มอุณหภูมิในกระบวนการคั่วทั้งหมดของเมล็ดกาแฟ เป็นต้น

ดังนั้นสำหรับคำถามนี้ ในกรณีที่ไม่พิจารณาปัจจัยอื่น หากพิจารณาเฉพาะปัจจัยการคั่วเรื่องเวลาออกเมล็ดอย่างเดียวว่าจะตัดสินอย่างไร คุณสามารถทำได้ดังนี้ (นี่เป็นเวอร์ชันย่อ สมมติว่าคุณเข้าใจลักษณะเมล็ดดิบแล้ว จุดกลับตัวปกติ ปัจจัยไฟเป็นต้นกำหนดแล้ว):

ขั้นตอนแรก ตั้งสมมติฐาน

อ้างอิงจากประสบการณ์การคั่วปกติของคุณ ทำการคาดการณ์การคั่วคร่าวๆ เช่นโดยทั่วไปประมาณ:

เข้าเวลาระเบิดแรกเมื่อไหร่?

ระเบิดแรกจะนานเท่าไหร่?

ระหว่างระเบิดแรกถึงระเบิดครั้งที่สองมีเวลานานเท่าไหร่?

ขั้นตอนที่สอง สุ่มตัวอย่าง

หลังระเบิดแรกเริ่ม 30 วินาที 50 วินาที 60 วินาที ระหว่างระเบิดแรกกับครั้งที่สอง 25%/50%/75% ก่อนระเบิดครั้งที่สองเริ่ม ระเบิดครั้งที่สองเริ่ม เข้าสู่ระเบิดครั้งที่สอง เก็บตัวอย่างอย่างละ 11 กรัม

ขั้นตอนที่สาม ชิม

ชิมตัวอย่างที่เก็บออกมา ตัดสินว่าช่วงใดตรงกับความคาดหวังของคุณมากที่สุด แล้วก็ตัดสินได้เลย!

แต่สำหรับเมล็ดเดียวกัน จังหวะการคั่วที่ต่างกันจะส่งผลอย่างมากต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส และโทนรสชาติของกาแฟ โดยทั่วไปจะแบ่งกระบวนการคั่วกาแฟเป็นสามระยะ ระยะไล่ความชื้นก่อนเมล็ดเปลี่ยนเหลือง ระยะปฏิกิริยาเคมีหลัก (ส่วนใหญ่คือปฏิกิริยาเมลลาร์ด) หลังเปลี่ยนเหลืองจนถึงก่อนระเบิดแรก และระยะพัฒนาการหลังระเบิดแรกจนถึงสิ้นสุดการคั่ว

การปรับจังหวะการคั่วคือการปรับเวลาและอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นของสามระยะนี้ รวมทั้งอุณหภูมิจุดกลับตัว

โดยทั่วไป
 

กาแฟที่จังหวะเร็ว เวลาคั่วรวมสั้น จะมีเนื้อสัมผัสเบาสบาย ความซับซ้อนต่ำ ความเปรี้ยวสดใส และรสชาติที่มีชีวิตชีวา แต่จังหวะการคั่วเร็วเกินไปทำให้กาแฟมีกลิ่นเขียวของพืชและรสที่พัฒนาไม่พอได้ง่าย

กาแฟที่จังหวะช้า เวลาคั่วรวมนาน จะมีเนื้อสัมผัสหนักแน่นกว่า ความซับซ้อนสูง โทนคาราเมลช็อกโกแลตมากกว่า แต่จังหวะการคั่วช้าเกินไปจะทำให้รสชาติจืดชืด ความเปรี้ยวอึดอัด และความสะอาดของกาแฟต่ำ

โดยทั่วไปจะแบ่งการคั่วกาแฟเป็นสามระยะ ดังนั้นการปรับเวลาของสามระยะนี้จะส่งผลต่อรสชาติกาแฟอย่างไร?

ระยะไล่ความชื้น จังหวะเร็วจะทำให้ภายในกาแฟเกิดความดันสูงขึ้น เนื้อสัมผัสต่ำลงและความสะอาดสูงขึ้น จังหวะช้าจะทำให้ความดันที่สะสมภายในกาแฟน้อยลง เนื้อสัมผัสสูงขึ้น อาจทำให้รสชาติกาแฟจืดชืด ความสะอาดต่ำลงและความซับซ้อนสูงขึ้น เพราะจังหวะไล่ความชื้นจากช้าไปเร็วจะทำให้ในช่วงเริ่มต้นการคั่ว ความร้อนสะสมและความดันภายในของเมล็ดจากน้อยไปมาก

จึงส่งผลโดยตรงต่อจังหวะของสองระยะการคั่วถัดไป ความดันในใจกลางเมล็ดที่มากจะไม่เอื้อต่อปฏิกิริยาเมลลาร์ด ทำให้สารที่นำ Body มาสู่กาแฟเกิดน้อยลง แทนที่ด้วยการเก็บสารกลิ่นหอมดอกไม้ผลไม้ไว้มากกว่า และความร้อนสะสมในช่วงต้นยิ่งมาก ก็ยิ่งเร่งจังหวะของกระบวนการระยะหลัง

ระยะหลังเปลี่ยนเหลือง ปฏิกิริยาเมลลาร์ดเริ่มดำเนินไป การย่นเวลาระยะนี้ให้เร็วขึ้น จะทำให้ความซับซ้อนของรสชาติกาแฟลดลง ความสะอาดเพิ่มขึ้น เนื้อสัมผัสก็เบาสบายขึ้น ตรงกันข้ามการทำให้จังหวะระยะนี้ช้าลง ความซับซ้อนของรสชาติกาแฟจะเพิ่มขึ้น มีเนื้อสัมผัสหนักแน่นกว่า แต่ความสะอาดจะลดลง ระยะนี้ยิ่งนาน จะทำให้กาแฟมีโทนคาราเมลมากขึ้น รสชาติกาแฟก็จะพัฒนาไปสู่ความลุ่มลึกและเรียบง่าย

ระยะพัฒนา จากหลังระเบิดแรกถึงสิ้นสุดการคั่ว ตอนนี้นอกจากปฏิกิริยาเมลลาร์ดดำเนินต่อไป ปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันก็เริ่มพร้อมกัน ระยะพัฒนาจังหวะเร็วจะทำให้กาแฟมีความเปรี้ยวสดใสมีชีวิตชีวา ความซับซ้อนต่ำ ความขมต่ำ และกลิ่นหอมที่เปลี่ยนแปลงมาก

การทำให้จังหวะระยะพัฒนาช้าลง อาจทำให้รสชาติกาแฟกลายเป็นจืดชืดน่าเบื่อ แต่จะทำให้คุณภาพความเปรี้ยวกลมกล่อมและความซับซ้อนที่ดี หากยืดเยื้อนานเกินไปอาจทำให้ความเปรี้ยวกลมกล่อมกลายเป็นความเปรี้ยวเรียบง่ายน่าเบื่อ การยืดเวลาพัฒนาก็จะเกิดรสช็อกโกแลตเนยมากขึ้น

สุดท้าย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มาแชร์กันอีกว่า「นักคั่วกาแฟที่ดีควรมีคุณสมบัติอะไรบ้าง?」

1、ความสามารถในการจำแนกเมล็ดกาแฟดิบ:
 

พื้นฐานที่สุดต้องจำแนกจากรูปลักษณ์ ลักษณะของเมล็ดดิบจากแหล่งผลิตหลักๆ เข้าใจความแตกต่างของเมล็ดใหม่และเก่า ไปจนถึงการตัดสินคัดแยกเมล็ดบกพร่อง ถึงขั้นต้องรู้จักค้นหาข้อมูลแหล่งที่มาของเมล็ดดิบ ทั้งหมดนี้เพื่อให้ได้คุณภาพที่สม่ำเสมอเมื่อซื้อเมล็ดดิบ
 

2、ความสามารถทางเทคนิคการคั่วกาแฟ:

　　
และการฝึกอบรมที่ผู้ผลิตเครื่องควรให้ รวมถึงการใช้งานฟังก์ชันของเครื่องคั่ว การแก้ปัญหาและการทำความสะอาดบำรุงรักษา และให้การปฏิบัติจริง เช่นในระดับการคั่วเดียวกัน ความแตกต่างที่เกิดจากลักษณะปริมาณน้ำ ความแข็งของเมล็ดดิบจากแหล่งผลิตหลักต่างๆ รวมทั้งเส้นโค้งการคั่วและเทคนิคที่ต้องระวัง และการควบคุมช่องลม อุณหภูมิ ไฟ ในกระบวนการระดับการคั่วต่างๆ

　　
3、ความสามารถในการชิมกาแฟและการผสมเมล็ด:
　　
การฝึกชิมพื้นฐาน สามารถให้นักคั่วตัดสินคุณภาพกาแฟดีหรือไม่ดี และระดับความสมบูรณ์ของการคั่วดีหรือไม่ ในด้านความสามารถในการบรรยายรสชาติกาแฟก็สามารถเสริมการอธิบายแนะนำการขายให้ลูกค้าได้ นอกจากนี้ในการปรุงเมล็ดผสมที่ร้านจะใช้ ยังสามารถเข้าใจลักษณะที่กาแฟแต่ละชนิดจะแสดงออก ปรับสมดุลสัดส่วนต่างๆ แสดงรสชาติเฉพาะตัวของร้านกาแฟที่คั่วเอง 

โดยสรุป เมื่อคั่วกาแฟจะเผชิญปัญหาต่างๆ มากมาย มีเพียงเข้าใจหลักการคั่วกาแฟ สะสมประสบการณ์อย่างต่อเนื่อง บวกกับปรับตัวตามสถานการณ์ นักกาแฟจึงจะเชี่ยวชาญศิลปะชั้นสูงได้
 

เมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติมกรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID:kaixinguoguo0925

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】