หลายคนที่เคยดื่มไวน์แดงคงคุ้นเคยกับขั้นตอนหนึ่งของการดื่มไวน์แดงเป็นอย่างดี นั่นคือการปล่อยให้ไวน์หายใจ หลังจากปล่อยทิ้งไว้ระยะหนึ่ง ความฝาดของแทนนินจะลดลงเล็กน้อย รสเปรี้ยวหวานในไวน์แดงจะสดชื่นขึ้น การดื่มกาแฟกับดื่มไวน์แดงจริงๆแล้วคล้ายกัน ไวน์แดงต้องปล่อยให้หายใจ ส่วนเมล็ดกาแฟต้องพักเมล็ด
หลังจากคั่วเมล็ดกาแฟเสร็จ ภายในเมล็ดจะมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ประมาณ 2% ของน้ำหนักเมล็ด ก๊าซเหล่านี้จะค่อยๆถูกขับออกจากเมล็ดกาแฟเมื่อเวลาผ่านไป
บ่อยครั้งที่มือใหม่กาแฟพิเศษมาที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เพื่อเลือกซื้อเมล็ดกาแฟ แล้วระบุว่าต้องการเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ ในเรื่องนี้ทุกคนสบายใจได้ เพราะเมื่อสั่งซื้อแล้ว Front Street Coffee จะจัดส่งเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน หลังจากผ่านการขนส่งหลายชั้น เมื่อถึงมือทุกคนก็จะผ่านช่วงพักเมล็ด 4 ถึง 7 วันไปแล้ว ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่เมล็ดกาแฟมีรสชาติที่ดีที่สุดพอดี
แน่นอนว่าเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่มีรสชาติเต็มที่จริง และก็มีบางคนที่ระบุว่าต้องการเมล็ดกาแฟที่คั่วเมื่อวาน แล้ววันรุ่งขึ้นก็เปิดซองชงดื่มทันที
สำหรับเรื่องนี้ Front Street Coffee ต้องขอเตือนว่า หลังจากเมล็ดกาแฟถูกคั่ว ปริมาตรของเมล็ดจะขยายตัว ในโครงสร้างมีการสะสมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนหนึ่ง และจะค่อยๆปล่อยออกอย่างช้าๆภายในหลายสัปดาห์หลังการคั่วเสร็จ หากเลือกบดและชงทันทีที่เพิ่งคั่วเสร็จ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟยังไม่ถูกปล่อยออกอย่างเพียงพอ ขณะชง ความดันภายในเมล็ดจะยับยั้งไม่ให้น้ำร้อนเข้าไปแลกเปลี่ยนสาร กาแฟที่ชงออกมาจะไม่เพียงรสชาติไม่ดีเท่านั้น ยังอาจมีความรู้สึก "แห้งร้อน" และความขมอีกด้วย
คนที่เคยสอบถาม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ต่างก็รู้ดีว่า Front Street Coffee แนะนำให้พักเมล็ด 4 ถึง 7 วันหลังวันคั่ว เมื่อได้ยินเช่นนี้ บางคนที่ชอบมันเดลิ่งก็จะเปิดซองชงดื่มทันทีในวันที่สามหรือสี่หลังวันคั่ว Front Street Coffee ต้องขอเตือนว่า ยิ่งระดับการคั่วเข้มขึ้น เท่ากับความดันภายในเมล็ดกาแฟยิ่งสูงขึ้น โครงสร้างภายในเมล็ดยิ่งโปร่งร่วน ปริมาณก๊าซยิ่งมาก ระยะเวลาพักเมล็ดที่ต้องการก็จะนานขึ้นเล็กน้อย
หลังจากผ่านช่วงพักเมล็ดระยะหนึ่งแล้ว รสชาติของเมล็ดกาแฟกำลังเปล่งประกายเต็มที่ แต่ก็มีคำหนึ่งที่คนกาแฟพูดถึงบ่อยที่สุด นั่นคือช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุด
สิ่งที่ต้องระวังคือ ยิ่งระดับการคั่วเข้มขึ้น กิจกรรมการปล่อยก๊าซยิ่งคึกคัก เนื่องจากสารให้กลิ่นรสในกาแฟจะสลายไปพร้อมกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ด ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไปนานเกินไปหลังการคั่ว กลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟยิ่งสูญเสียมาก รสสัมผัสยิ่งจืดชืด และ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้บริโภคเมล็ดกาแฟให้หมดภายในเวลาประมาณหนึ่งเดือนหลังวันคั่ว
ต่อไป Front Street Coffee จะใช้เมล็ดกาแฟมันเดลิ่งอินโดนีเซียของ Front Street Coffeeมาเป็นตัวอย่าง ก่อนอื่น Front Street Coffee ต้องแนะนำข้อมูลเบื้องหลังของเมล็ดกาแฟนี้ก่อน
ต่างจากเกอิชาที่กำลังฮอตในปัจจุบัน มันเดลิ่งเป็นที่นิยมมาตั้งแต่รุ่นพ่อแล้ว เนื่องจากนิยามของกาแฟระดับท็อปในยุคแรกคือรสสัมผัสกลมกล่อม และมันเดลิ่งก็เป็นกาแฟที่ฮอตในญี่ปุ่นในช่วงเวลานั้น
ทุกคนรู้ว่าการตั้งชื่อเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่อาศัยชื่อแหล่งผลิต เช่น เยอร์กาเชฟฟ์ เนรี เป็นต้น หรืออาศัยชื่อสถานีแปรรูป เช่น คองกา อาซาเลีย อาเมดิราโล เป็นต้น "มันเดลิ่ง" ชื่อนี้ไม่ใช่ชื่อสถานที่ ไม่ใช่ชื่อสถานีแปรรูป แต่เป็นชื่อชนเผ่าหนึ่งบนเกาะสุมาตรา
ว่ากันว่าในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารญี่ปุ่นได้ดื่มกาแฟรสกลมกล่อมอย่างมากในท้องถิ่น เมื่อถามเจ้าของร้านกาแฟว่ากาแฟนี้ชื่ออะไร เจ้าของร้านเกิดความเข้าใจผิดจึงแนะนำตัวเอง ตอบว่า มันเดย์นิง และในการออกเสียงภาษาญี่ปุ่น มันเดย์นิงกับมันเดลิ่งคล้ายกันมาก จึงจดจำคำว่า "มันเดลิ่ง" ไว้ หลังจากสงครามจบและกลับประเทศ ทหารญี่ปุ่นคนนั้นคิดถึงกาแฟรสกลมกล่อมแก้วนั้นมาก จึงฝากคนนำเข้าเมล็ดกาแฟจากอินโดนีเซียจำนวน 15 ตัน และกลายเป็นที่นิยมอย่างมากในญี่ปุ่น
ลักษณะเด่นของกาแฟมันเดลิ่งของ Front Street Coffeeรสสัมผัสกลมกล่อม มีกลิ่นเครื่องเทศสมุนไพร กลุ่มผู้บริโภคแบ่งขั้วอย่างรุนแรง คนที่ชอบก็หลงรักไม่วางมือ คนที่ไม่ชอบก็หลีกเลี่ยงให้ห่าง การที่จะสร้างรสชาติมันเดลิ่งที่เป็นเอกลักษณ์เช่นนี้ได้ ต้องขอบคุณวิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบแบบพิเศษหลังการเก็บเกี่ยวของสุมาตราในท้องถิ่น
การแปรรูปผลกาแฟเต็มผลด้วยวิธีตากแห้งต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน หากระหว่างการแปรรูปมีความชื้นในอากาศสูงเกินไปหรือโดนฝน ผลกาแฟอาจเกิดการหมักที่ไม่จำเป็นหรือถึงขั้นเสียหายทั้งหมด เกาะสุมาตราตั้งอยู่ในเขตภูมิอากาศป่าฝนเขตร้อน อุณหภูมิค่อนข้างสูง ปริมาณฝนอุดมสมบูรณ์ แต่ความถี่ของฝนค่อนข้างหนาแน่น ไม่สามารถตอบสนองเงื่อนไขที่การแปรรูปด้วยวิธีตากแห้งต้องการได้
ส่วนการแปรรูปกาแฟด้วยวิธีล้างน้ำ นอกจากต้องสร้างบ่อล้างน้ำแล้ว ยังต้องมีแหล่งน้ำที่เพียงพอและการลงทุนด้านเงินทุน เนื่องจากสภาพเศรษฐกิจของสุมาตราในท้องถิ่นมีจำกัด ชาวไร่กาแฟในยุคแรกส่วนใหญ่เป็นเกษตรกร ไม่ใช่เจ้าของเอสเตทที่มีทุนหนา จึงไม่สามารถตอบสนองเงื่อนไขที่การล้างน้ำเต็มรูปแบบต้องการได้เช่นกัน
ดังนั้น ตามลักษณะเฉพาะของท้องถิ่น จึงเกิดวิธีการแปรรูปกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์เหมาะสมกับสภาพท้องถิ่นขึ้นมา นั่นคือวิธีเปียกปอกเปลือก
หลังจากนำเปลือกและเนื้อผลกาแฟออกแล้ว หมักระยะสั้นแล้วล้างทำความสะอาดเล็กน้อย จากนั้นนำไปตากแห้ง เมื่อเมล็ดกาแฟดิบเข้าสู่สภาพกึ่งเปียกกึ่งแห้ง ใช้เครื่องจักรปอกชั้น parchment ออก เมล็ดกาแฟดิบจะสัมผัสอากาศโดยตรงแล้วตากแห้งอีกครั้ง เมื่อความชื้นของเมล็ดกาแฟดิบลดลงเหลือประมาณ 12% ถึง 13% ก็ถือว่าเสร็จสมบูรณ์
มีคนถาม Front Street Coffee อยู่เสมอว่าวิธีเปียกปอกเปลือกขั้นตอนใดที่สร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟมันเดลิ่ง ที่มุมหนึ่งของร้าน Front Street Coffee มีการจัดวางตัวอย่างจริงที่เกี่ยวข้องกับเมล็ดกาแฟดิบ ซึ่งรวมถึงขวดแก้วที่บรรจุ parchment อยู่หนึ่งขวด
Parchment เป็นชั้นป้องกันสุดท้ายของเมล็ดกาแฟดิบ ปกติจะถูกปอกออกก่อนการส่งออกเท่านั้น เมื่อเมล็ดกาแฟดิบไม่มีชั้น parchment คอยป้องกัน สัมผัสกับสภาพแวดล้อมโดยตรง อาจได้รับผลกระทบจากเชื้อรา ยีสต์ และแบคทีเรีย และในกระบวนการปอกชั้น parchment ความร้อนที่มากเกินไปอาจทำให้เมล็ดกาแฟดิบเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว กาแฟสุมาตรามักมีรสไม้และรสดินให้สัมผัสได้บ่อยครั้ง
ปัจจุบันคนหนุ่มสาวชอบกาแฟที่มีรสเปรี้ยวชัดเจน ผู้ค้าบางรายเพื่อตอบสนองความต้องการของกลุ่มนี้ จึงคั่วเมล็ดกาแฟมันเดลิ่งให้อ่อนลงเพื่อเน้นรสเปรี้ยว แต่ยิ่งระดับการคั่วอ่อนลง รสสัมผัสกลมกล่อมของมันเดลิ่งอาจหายไป นอกจากนี้ รสชาติที่ไม่ดีบางอย่างก็จะปรากฏขึ้นด้วย
ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีกาแฟสุมาตรา 2 ชนิด ชนิดหนึ่งคือเมล็ดมันเดลิ่งลินตงอินโดนีเซียของ Front Street Coffee จากแหล่งผลิตลินตง อีกชนิดหนึ่งคือเมล็ดจากอาเจะห์Front Street Coffee โกลเดนมันเดลิ่งFront Street Coffee (FrontStreet Coffee) เพื่อเน้นรสสัมผัสกลมกล่อมของ Front Street Coffee มันเดลิ่งลินตง และFront Street Coffee โกลเดนมันเดลิ่งจึงใช้ระดับการคั่วกลางถึงเข้ม
พารามิเตอร์การชง Front Street Coffee โกลเดนมันเดลิ่งของ Front Street Coffee มีดังนี้:
ถ้วยกรอง: KONO
อุณหภูมิน้ำ: 88 องศา
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
เทน้ำร้อน 30 กรัมเพื่อนึ่ง 30 วินาที จากนั้นเทจากจุดศูนย์กลางด้วยน้ำไหลเบาๆ วนช้าๆ จนถึง 125 กรัม เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผิวผงกาแฟ ให้วนเทน้ำต่อจนถึง 225 กรัม ระยะเวลาสกัดรวมประมาณ 2 นาที
Front Street Coffee แนะนำให้ทำการนึ่งขณะชง เมื่อผงกาแฟเปียกน้ำ กิจกรรมการปล่อยก๊าซจะ intensified ส่งเสริมให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดถูกขับออกมา
อย่างไรก็ตาม Front Street Coffee ก็เคยเจอคนที่ที่บ้านไม่มีอุปกรณ์ Front Street Coffee จึงมีบริการบดผงให้ สำหรับเพียงแต่หลังจากเมล็ดกาแฟถูกบดเป็นผง พื้นผิวสัมผัสระหว่างอนุภาคกับอากาศจะเพิ่มขึ้น ความเร็วในการสูญเสียกลิ่นรสจะเร็วขึ้น Front Street Coffee ขอเตือนว่า หากระบุให้บดเป็นผง ไม่จำเป็นต้องผ่านช่วงพักเมล็ดที่น่าอึดอัดใจ แต่กลับต้องบริโภคให้เร็วที่สุดเพื่อลิ้มรสชาติที่ดีที่สุด
ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChat cafe_style)
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟอย่างมืออาชีพ โปรดเพิ่ม WeChat kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
