บทนำ
เมล็ดกาแฟเก็บได้นานแค่ไหน?
ควรใช้วิธีไหนเก็บเมล็ดกาแฟจึงจะดีที่สุด?
ควรเก็บเมล็ดกาแฟในตู้เย็นหรือไม่?
ความสดของเมล็ดกาแฟส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของกาแฟหนึ่งแก้ว การเก็บรักษาที่เหมาะสมเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อความสดของเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ขอเน้นย้ำว่าการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก คือการเก็บเมล็ดกาแฟดิบและการเก็บเมล็ดกาแฟคั่วแล้ว การเก็บเมล็ดกาแฟดิบต้องคำนึงถึงความชื้นและอุณหภูมิในการจัดเก็บ หลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อราและแมลง ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วแล้วต้องคำนึงถึงความชื้น อุณหภูมิ และการเกิดออกซิเดชัน เพราะออกซิเดชันจะทำให้กลิ่นรสของเมล็ดกาแฟคั่วแล้วจางหายเร็วขึ้น
จะรักษาความสดของเมล็ดกาแฟคั่วแล้วได้อย่างไร?
ก่อนอื่นมาทำความรู้จัก "ตัวการร้าย" ที่ทำลายความสดของเมล็ดกาแฟกันก่อน
ความสดของเมล็ดกาแฟ‘ตัวการร้าย "①
แหล่งกำเนิดแสง & อุณหภูมิสูง
แหล่งกำเนิดแสงหมายถึงแสงแดด ความร้อนจากแสงแดดจะเร่งการระเหยของสารหอม (กลิ่นหอม) ในเมล็ดกาแฟ ดังนั้นจึงห้ามนำเมล็ดกาแฟไปตากแดดโดยตรง บรรจุภัณฑ์เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จำหน่ายใช้ฟอยล์อลูมิเนียมเป็นชั้นใน หน้าที่หลักของฟอยล์อลูมิเนียมคือการสะท้อนแสง แต่ไม่ได้กันความร้อนได้จริง ดังนั้นเมื่อเก็บเมล็ดกาแฟจึงควรอยู่ให้ห่างจากแหล่งความร้อน
"ตัวการร้าย" ที่ทำลายความสดของเมล็ดกาแฟ ②
ความชื้น
ความชื้นหมายถึงน้ำในอากาศ เมล็ดกาแฟที่แห้งอยู่แล้วเมื่ออยู่ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นเป็นเวลานาน แม้จะมีภาชนะปิดสนิทป้องกันก็ยังยากที่จะหลีกเลี่ยงการบุกรุกของความชื้นเมื่อเปิดออก เมล็ดกาแฟที่ชื้นจะเสียง่าย ทำให้เกิดกลิ่นแปลกปลอมเช่นเชื้อรา ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของกาแฟ ดังนั้นสภาพแวดล้อมที่แห้งจะช่วยให้เมล็ดกาแฟคงความสดได้ดีกว่า
"ตัวการร้าย" ที่ทำลายความสดของเมล็ดกาแฟ ③
ออกซิเจน
เมื่ออ่านถึงตรงนี้ หลายคนอาจพูดว่า "ออกซิเจนมีอยู่ทุกที่ เป็นไปไม่ได้ที่จะหลีกเลี่ยงออกซิเจน" ใจเย็นก่อน ที่นี่ไม่ได้ต้องการตัดการสัมผัสระหว่างเมล็ดกาแฟกับออกซิเจนโดยสิ้นเชิง แต่ต้องการลดเวลาที่ออกซิเจนสัมผัสกับเมล็ดกาแฟให้มากที่สุด เมื่อเราเปิดบรรจุภัณฑ์และนำเมล็ดกาแฟออกมาแล้ว เมล็ดกาแฟที่ยังอยู่ในบรรจุภัณฑ์/ภาชนะควรปิดผนึกให้เร็วที่สุด เพื่อชะลอความเร็วในการเกิดออกซิเดชันของเมล็ดกาแฟ
เมื่อรู้จัก "ตัวการร้าย" ทั้งสามที่ทำลายความสดของเมล็ดกาแฟแล้ว ควรใช้อะไรเก็บเมล็ดกาแฟ?
ถุงบรรจุภัณฑ์แบบปิดผนึกพร้อมวาล์วระบายทางเดียว
บรรจุภัณฑ์เมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่โดยทั่วไปจะมีวาล์วระบายทางเดียว หลักการของวาล์วระบายทางเดียวคือ เมื่อเมล็ดกาแฟในบรรจุภัณฑ์ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างต่อเนื่องจนทำให้ภายในถุงมีความดันถึงระดับหนึ่ง ก๊าซจะดันวาล์วให้เปิดออกและระบายออก เนื่องจากวาล์วจะเปิดก็ต่อเมื่อความดันภายในบรรจุภัณฑ์สูงกว่าความดันภายนอกถุง ดังนั้นในขณะที่ระบายก๊าซออกยังสามารถป้องกันไม่ให้อากาศและความชื้นจากภายนอกเข้าสู่บรรจุภัณฑ์ได้ การใช้บรรจุภัณฑ์เดิมของเมล็ดกาแฟในการเก็บรักษาเมื่อไม่มีภาชนะปิดสนิทถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่อย่าลืมปิดผนึกซิปให้แน่นนะ
โถสุญญากาศ
โถสุญญากาศคือการกดปุ่มระบายอากาศหลังจากปิดฝาเพื่อไล่ออกซิเจนในโถออกและเข้าสู่สภาวะปิดสนิท ในขณะนี้เมล็ดกาแฟจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างต่อเนื่องในโถแต่ไม่สามารถระบายออกได้ ภายใต้ความดันของสภาวะสุญญากาศ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะห่อหุ้มเมล็ดกาแฟไว้ จึงชะลอความเร็วในการจางหายของกลิ่นรสกาแฟ
เมล็ดกาแฟเก็บได้นานแค่ไหน?
ความสดของเมล็ดกาแฟที่กล่าวมาข้างต้นหมายถึงช่วงเวลาที่เมล็ดกาแฟมีรสชาติดีที่สุด ซึ่งก็คือช่วงสูงสุดที่เมล็ดกาแฟแสดงกลิ่นรสออกมา ช่วงเวลาที่เมล็ดกาแฟมีรสชาติดีที่สุดคือภายใน 4-30 วันหลังจากการคั่วเมล็ดกาแฟเสร็จสิ้น เมล็ดกาแฟที่เลยช่วงเวลานี้ไม่ได้หมายความว่าจะดื่มไม่ได้อีก แต่หมายความว่าแม้จะเก็บรักษาอย่างเหมาะสม กลิ่นรสของกาแฟก็ยังคงจางหายไป ดังนั้นเมล็ดกาแฟหลังจาก 30 วันอาจมีกลิ่นหอมไม่เพียงพอและรสจืดชืด หากไม่นับเรื่องกลิ่นรสแล้ว อายุการเก็บรักษาของเมล็ดกาแฟคั่วแล้วคือ 365 วัน
เก็บเมล็ดกาแฟในตู้เย็นได้ไหม?
ไม่ควรเก็บเมล็ดกาแฟในตู้เย็น เมื่อเมล็ดกาแฟเข้าสู่สภาวะแช่เย็นแล้วนำออกมา ความแตกต่างอย่างมากระหว่างอุณหภูมิแช่เย็นกับอุณหภูมิห้องจะทำให้เกิดหยดน้ำบนผิวเมล็ดกาแฟ
เมื่อบดเมล็ดกาแฟที่มีหยดน้ำ จะเห็นผงกาแฟจับตัวเป็นก้อนไม่สม่ำเสมอ ผงกาแฟที่จับตัวเป็นก้อนไม่เพียงส่งผลต่อการสกัดที่สม่ำเสมอเมื่อชงกาแฟ แต่ผงกาแฟที่ชื้นยังติดอยู่ในใบมีดบด หากไม่ทำความสะอาดและทำให้ใบมีดแห้งทันที สิ่งนี้จะส่งผลต่อการบดเมล็ดกาแฟและกลิ่นรสของการชงในทุกครั้งต่อจากนี้ไปเรื่อยๆ
สุดท้ายนี้
Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ซื้อเมล็ดกาแฟทีละมากๆ ดื่มหมดหนึ่งถุงแล้วค่อยซื้อถุงต่อไป วิธีนี้จะช่วยรับประกันความสดของเมล็ดกาแฟได้ดียิ่งขึ้นนะ
ส่วนเมล็ดกาแฟที่กลิ่นรสจางหายไปแล้วนั้น สามารถบดเป็นผงหยาบแล้วนำไปวางในตู้เย็นหรือข้างที่นอนสัตว์เลี้ยง จะมีประสิทธิภาพในการดูดซับกลิ่นได้ด้วยนะ
สำหรับความรู้เรื่องกาแฟเพิ่มเติมสามารถติดตามได้ที่บัญชีทางการ WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
