กาแฟพิเศษผ่านการพัฒนาหลายปีจนกลายเป็นระบบที่เป็นวิทยาศาสตร์ ตั้งแต่ระดับเมล็ดดิบทั้งการปลูกและการแปรรูป ไปจนถึงการคั่ว การชง และการชิม ล้วนมีองค์ความรู้ที่สมบูรณ์แบบมาก
และการยกระดับคุณภาพเมล็ดดิบ การคั่ว และการชง สุดท้ายก็เพื่อให้เราได้รับประสบการณ์ที่ดีขึ้นในการชิมกาแฟ ดังนั้นการเรียนรู้การชิมจึงเป็นส่วนสำคัญส่วนหนึ่งของการเรียนเรื่องกาแฟ ในการชิมกาแฟก็มีคอร์สเรียนระดับมืออาชีพเช่นกัน เช่น Q-Grader (ผู้ตรวจสอบคุณภาพกาแฟ) สำหรับคนในวงการ และคอร์สประสาทสัมผัสกาแฟ SCA สำหรับคนรักกาแฟคอร์สเหล่านี้สำหรับเพื่อนๆ ที่มีพื้นฐานความรู้เรื่องกาแฟพอสมควร จะช่วยจัดระเบียบความรู้และปรับแก้ประสาทสัมผัสด้านรสชาติกาแฟได้ สำหรับมือใหม่หัดใหม่โดยแท้จริงแล้ว ค่าเล่าเรียนที่สูงกับความรู้ที่ได้รับนั้นแตกต่างกันมากเกินไป ดังนั้น Front Street Coffee จึงไม่ค่อยแนะนำให้มือใหม่ที่เพิ่งเริ่มสนใจสมัครเรียนคอร์สกาแฟแบบหุนหันพลันแล่น อาจเริ่มจากการสังเกตศึกษาดู เรียนรู้ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับกาแฟที่หาได้ง่ายๆ ก่อน แล้วค่อยเลือกก็ยังไม่สาย
แน่นอนว่ากาแฟพิเศษที่เฟื่องฟูก็ดึงดูดเพื่อนๆ มากมายที่อยากรู้จักและเรียนเรื่องกาแฟ รวมถึงเพื่อนๆ บางคนที่กระตือรือร้นอยากเรียนการชิมรสชาติกาแฟให้ได้ พวกเขาก็อยากจะพูดบรรยายรสชาติได้เป็นสิบๆ อย่างออกมาแบบไม่ต้องคิดเหมือนผู้เชี่ยวชาญกาแฟเมื่อได้ดื่มกาแฟสักแก้ว สำหรับคำถามที่ว่ามือใหม่ควรเริ่มเรียนการชิมกาแฟจากตรงไหน Front Street Coffee มีข้อแนะนำ 몇ข้อ หากเพื่อนๆ ที่สนใจสามารถลองทำตามดูได้
ถ้าคุณถามบาริสต้าว่า "ทำไมพวกคุณถึงมีความไวต่อรสชาติกาแฟได้ขนาดนี้?" คำตอบที่ได้คงประมาณว่า "ดื่มบ่อยๆ ดื่มเยอะๆ ก็จะลิ้มรสกาแฟได้เอง"
นี่เป็นเรื่องที่มีเหตุผลมากทีเดียว รสชาติกาแฟทั้งหมด หรือความทรงจำเกี่ยวกับรสชาติ เกิดจากการลิ้มลองและสะสมความทรงจำอย่างต่อเนื่อง เว้นแต่คุณจะมี "ลิ้นจักรพรรดิ" หรือความจำที่เหนือชั้นจนลิ้มลองแล้วไม่ลืม ไม่งั้นก็ต้องดื่มกาแฟบ่อยๆ จดจำลักษณะเฉพาะของกาแฟแต่ละชนิด
แม้คุณจะเรียนคอร์สชิมกาแฟระดับมืออาชีพแล้ว หลังจากนั้นก็ยังต้องลิ้มลองกาแฟไม่หยุดเพื่อสะสมคลังรสชาติ ไม่งั้นค่าเล่าเรียนแพงๆ ที่จ่ายไปก็ได้แค่ใบประกาศนียบัตรกลับมา
-ทิ้งรสชาติไปก่อน แล้วตัดสินรสสัมผัส
ถ้าเริ่มต้นก็บังคับตัวเองว่ายังไงก็ต้องบรรยายรสชาติออกมาให้ได้ ก็จะดูฝืนใจและใจร้อนเกินไป การชิมกาแฟเป็นกระบวนการสะสมในระยะยาว ไม่มีคอร์สเร่งรัดอะไรทั้งนั้น ถ้าคุณเป็นมือใหม่ที่เริ่มจากศูนย์และอยากเรียนการชิมเพื่อบรรยายรสชาติกาแฟ Front Street Coffee แนะนำให้ลืมเรื่องการบรรยายรสชาติไปก่อน เริ่มจากพื้นฐานที่สุดคือดื่มกาแฟแล้วบอกความรู้สึกของตัวเอง
ประสาทสัมผัสกาแฟเป็นการตัดสินที่ค่อนข้างอัตวิสัย ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวและความไวในการรับรู้รสชาติต่างๆ ส่วนการชิมกาแฟนั้นเป็นอัตวิสัยที่มีภาวิสัยอยู่ด้วย กล่าวคือการตัดสินว่ากาแฟดีหรือไม่ดีนั้นตัดสินตามความชอบส่วนตัวไม่ได้ แต่ต้องบรรยายอย่างภาวิสัย คุณลิ้มรสได้อย่างไร ก็บรรยายออกมาอย่างนั้น
การแยกแยะรสชาติของกาแฟหนึ่งแก้วเป็นเรื่องง่ายที่สุด เพราะรสชาติมีแค่เปรี้ยว หวาน ขม เค็ม อูมามิ ห้ารสเท่านั้น และกาแฟส่วนใหญ่ก็มีแค่เปรี้ยว หวาน ขม สามรส Front Street Coffee ยกตัวอย่าง เมื่อเราชิมเมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟที่ผ่านการแปรรูปแบบล้างน้ำ จิบแรกก็สัมผัสได้ถึงรสเปรี้ยวที่ชัดเจนมาก และตอนนั้นเราต้องตัดสินว่ารสเปรี้ยวนี้เป็นเปรี้ยวแหลมที่ระคาย หรือเปรี้ยวหวานอมเปรี้ยวแบบผลไม้ หรือเปรี้ยวอ่อนๆ นุ่มนวล หรือเปรี้ยวแบบน้ำส้มสายชูหมัก
เมื่อชิมเมล็ดกาแฟบราซิล จะสังเกตได้ชัดว่ากาแฟเต็มไปด้วยรสขม แต่เราต้องตัดสินว่ารสขมนี้เป็นขมที่สบาย palate หรือขมที่รุนแรงระคาย หรือขมไหม้ที่ทรมานสุดๆ หรือขมแล้วหวานตาม หรือลิ้มรสได้ว่ามีความหวานเล็กๆ แทรกออกมาจากความขม ให้ความรู้สึกคล้ายช็อกโกแลตนิดหน่อย
ลองใช้วิธีเปรียบเทียบแบบนี้กับกาแฟชนิดต่างๆ แล้วจัดลำดับให้มัน เช่น กาแฟ A B C ทั้งสามแก้วล้วนเป็นกาแฟรสเปรี้ยว แต่ถ้าจัดลำดับตามความเปรี้ยวคือ A>B>C ถ้าตัดสินตามคุณภาพความเปรี้ยว A เปรี้ยวออกแนวระคาย แหลม ไม่สบายปาก ส่วน B แม้จะเปรี้ยวมากแต่ดื่มแล้วสบาย palate สนุกสนาน C มีความเปรี้ยวหวานที่ดี เปรี้ยวๆ หวานๆ เหมือนดื่มน้ำผลไม้รวมเริ่มจากการจดจำรสชาติกาแฟด้วยวิธีนี้ก่อน ฝึกให้เป็นนิสัยว่าเมื่อดื่มกาแฟก็จะชิมรสชาติกาแฟโดย subconscious
-เข้าใจรสชาติ
รสชาติกาแฟที่เราบรรยายนั้นประกอบด้วยรสสัมผัสและกลิ่นหอม และกลิ่นหอมของกาแฟก็เป็นแหล่งที่มาของรสชาติต่างๆ มากมาย ที่เราใช้สิ่งของอื่นมาบรรยายรสชาติกาแฟนั้น ด้านหนึ่งเพราะจากกาแฟเราสามารถลิ้มรสได้คล้ายรสของสิ่งของอื่น (ผลไม้) อีกด้านหนึ่งก็เพื่อให้คนที่ยังไม่เคยชิมกาแฟแก้วนี้ได้เห็นภาพลักษณ์รสชาติของกาแฟแก้วนี้ ดังนั้นรสชาติบรรยายที่เราใช้จึงล้วนเป็นอาหารที่พบเห็นบ่อยในชีวิตประจำวัน อาหารที่เรากินเป็นประจำ
Front Street Coffee ยกตัวอย่างเพื่อให้เข้าใจง่าย ถ้าบาริสต้าแนะนำเมล็ดกาแฟนี้ว่าดื่มแล้วมีรสสตรอว์เบอร์รี แยกเข้าใจก็คือ ทางรสสัมผัส ความเปรี้ยวหวานของเมล็ดกาแฟใกล้เคียงกับความเปรี้ยวหวานของผลไม้ตระกูลเบอร์รีอย่างสตรอว์เบอร์รี และทางกลิ่นหอม เราสามารถสัมผัสลักษณะกลิ่นหอมของสตรอว์เบอร์รีได้จากกาแฟ
เช่นในรสชาติบรรยายกาแฟ กุหลาบ ดอกมะลิ วานิลลา มะม่วง มันหวานย่าง น้ำผึ้ง สิ่งเหล่านี้ล้วนแสดงออกมาผ่านกลิ่นหอม ดังนั้นนอกจากดื่มและชิมกาแฟเยอะๆ แล้ว ปกติก็ต้องหมั่นลิ้มรสลักษณะกลิ่นหอมของอาหารรอบตัวด้วย มีเพียงเก็บรสชาติเหล่านี้ไว้ในคลังรสชาติในสมอง ครั้งต่อไปที่ได้กลิ่นหอมคล้ายกันในกาแฟ ก็จะตอบสนองได้ทันทีว่านี่คือรสชาติอะไร
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
