การเก็บรักษาเมล็ดกาแฟดิบ｜วิธีการบรรจุเมล็ดกาแฟดิบคืออะไร? อุณหภูมิและความชื้นในการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟดิบ แนะนำอายุการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟดิบ

        จนกระทั่งไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมล็ดกาแฟทั้งหมดถูกบรรจุในกระสอบป่านและขนส่งโดยตู้คอนเทนเนอร์ ใช้เวลาหลายเดือนหลังจากเมล็ดกาแฟผ่านการแปรรูปจึงจะถึงมือโรงคั่ว หากโรงคั่วและผู้นำเข้าเป็นครั้งคราวต้องการชิมกาแฟจากแหล่งปลูก หรือชิม "ตัวอย่างก่อนส่งสินค้า" สิ่งที่ได้รับกลับเป็นเมล็ดกาแฟที่คุณภาพถูกทำลายจากสภาพบรรยากาศที่ย่ำแย่ระหว่างการเก็บรักษาหรือการขนส่ง

　　ในทศวรรษที่ผ่านมา โรงคั่วขนาดเล็กที่มุ่งเน้นคุณภาพบางแห่งได้เริ่มทดลองเปลี่ยนแปลงวิธีการบรรจุและขนส่งเมล็ดกาแฟดิบ บริษัทคั่วกาแฟหลายแห่ง แม้แต่แห่งที่เล็กที่สุด ตอนนี้ต่างซื้อเมล็ดกาแฟโดยตรงจากมือของเกษตรกรผู้ปลูก แบ่งปันข้อมูลการชิมและการให้คะแนนเมล็ดกับเกษตรกร และใช้วิธีการขนส่งที่รวดเร็วกว่า รวมถึงรูปแบบการบรรจุที่ออกแบบเป็นพิเศษเพื่อรักษาความสดและคุณภาพของเมล็ด การบรรจุเหล่านี้มีราคาแพง แต่เมื่อพิจารณาว่าราคากาแฟพิเศษเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ค่าขนส่งเหล่านี้ก็ยังสมเหตุสมผล

　ต่อไปนี้คือวิธีการบรรจุที่ใช้กันมากที่สุด:

　　กระสอบป่านที่พบเห็นได้ทั่วไปตามร้าน Front Street Coffee คือตัวเลือกที่ใช้กันมากที่สุดและประหยัดที่สุดในการบรรจุและขนส่งเมล็ดกาแฟดิบ ปอกระเจาเป็นทรัพยากรหมุนเวียน และกระสอบป่านก็ราคาถูก ไม่ต้องใช้ทักษะหรือเครื่องมือพิเศษที่เกินความสามารถของโรงสีและจุดส่งออกทั่วไป แต่กระสอบป่านไม่สามารถกันความชื้นและกลิ่นได้ ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่บรรจุจึงเสี่ยงต่อความเสียหายได้ง่ายระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่ง

　　การบรรจุแบบสุญญากาศเป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุเมล็ดกาแฟดิบ ถุงสุญญากาศสามารถกันความชื้น กลิ่น และออกซิเจนจากเมล็ดกาแฟดิบได้ และสามารถชะลอกระบวนการหายใจได้อย่างมาก จึงชะลอกระบวนการเสื่อมสภาพของเมล็ดกาแฟ ก่อนที่จะบรรจุเมล็ดกาแฟดิบลงในถุงสุญญากาศ ต้องให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับค่ากิจกรรมของน้ำในเมล็ด เพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อราที่อาจเกิดขึ้นกับเมล็ดกาแฟดิบในช่วงเก็บรักษา ต้นทุนการบรรจุแบบสุญญากาศอยู่ที่ประมาณ 0.15-0.25 ดอลลาร์ต่อปอนด์ (0.45-0.75 ยูโรต่อกิโลกรัม) และต้องใช้เครื่องจักรและทักษะพิเศษ มักทำให้การขนส่งเมล็ดกาแฟดิบล่าช้า ดังนั้นวิธีนี้จึงยังไม่มีต้นทุนและความเสี่ยง

　กระสอบป่านและถุงปิดผนึกอื่นๆ สามารถกันความชื้นและกลิ่นจากเมล็ดกาแฟดิบได้ และยังถูกกว่าและสะดวกกว่าถุงสุญญากาศ ถุงเก็บเมล็ดสามารถปกป้องเมล็ดกาแฟดิบได้นานกว่ากระสอบป่านมาก แต่เป็นครึ่งหนึ่งของเวลาที่ถุงสุญญากาศปกป้องได้ ต้นทุนการบรรจุถุงเก็บเมล็ดอยู่ที่ 0.05-0.10 ดอลลาร์ต่อปอนด์ (0.15-0.30 ยูโรต่อกิโลกรัม) ดังนั้นถุงเก็บเมล็ดจึงเป็นตัวเลือกที่ปฏิบัติที่สุดและดีที่สุดสำหรับโรงคั่วที่ให้ความสำคัญกับคุณภาพ เช่นเดียวกับการบรรจุแบบสุญญากาศ ก่อนที่จะใส่เมล็ดกาแฟดิบลงในถุงเก็บเมล็ด ต้องให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับค่ากิจกรรมของน้ำในเมล็ด เพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อราหรือจุลินทรีย์ที่อาจเกิดขึ้นในช่วงเก็บรักษา

　　การเก็บรักษาแบบแช่แข็ง คือการนำเมล็ดกาแฟดิบใส่ถุงสุญญากาศและเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่ต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส (32 องศาฟาเรนไฮต์) วิธีนี้สามารถรักษารสชาติของเมล็ดกาแฟได้หลายปี โรงคั่วบางแห่งจะแช่แข็งเมล็ดกาแฟพิเศษปริมาณมากเป็นเวลาหลายปี และขายเป็นกาแฟวินเทจ แต่ความต้องการในตลาดปัจจุบันสำหรับเมล็ดแบบนี้ยังมีน้อยมาก วิธีการเก็บแบบเย็นสามารถรักษารสชาติของเมล็ดกาแฟดิบห้าปีให้สมบูรณ์เหมือนเมล็ดกาแฟดิบหนึ่งเดือน ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าทึ่งจริงๆ แต่วิธีนี้ยังแพงเกินไป และบางคนถึงกับคิดว่าเป็นการสิ้นเปลือง อย่างไรก็ตาม ในบางพื้นที่ที่มีอุณหภูมิสูง วิธีการแช่แข็งยังเป็นวิธีที่ควรค่าแก่การพิจารณา เพราะเมล็ดกาแฟดิบส่วนใหญ่จะเสียหายภายในไม่กี่วันหากอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ร้อนจัด

　　ไม่ว่าโรงคั่วจะเลือกวิธีใด ต้องลงมือดำเนินการเพื่อให้แน่ใจว่าคลังสินค้ามีสภาพแวดล้อมการจัดเก็บที่มั่นคงตลอดทั้งปี สภาพแวดล้อมที่ร้อนจัดหรือชื้นจัด การเก็บเมล็ดกาแฟดิบไว้ในที่ที่สูงจากพื้น ซึ่งอุณหภูมิอาจสูงกว่าที่คิด หรือการเก็บเมล็ดกาแฟดิบไว้ใกล้กับเครื่องคั่วมากเกินไป สถานการณ์เหล่านี้ล้วนส่งผลกระทบต่อคุณภาพของเมล็ดกาแฟดิบ

　ความเป็นฤดูกาล

　ในไม่กี่ปีที่ผ่านมา โรงคั่วบางแห่งเน้นย้ำเป็นพิเศษว่าจะเสนอกาแฟ "ตามฤดูกาล" เท่านั้น เช่นเดียวกับแนวคิดอื่นๆ มากมายในอุตสาหกรรมกาแฟ สำหรับความเป็นฤดูกาลก็ไม่มีคำจำกัดความที่เป็นที่ยอมรับตรงกัน บางคนคิดว่ามีเพียงเมล็ดกาแฟดิบที่เพิ่งเก็บเกี่ยวล่าสุดเท่านั้นจึงจะถือว่าเป็นตามฤดูกาล คนอื่นๆ ให้นิยามเวลาการเก็บเกี่ยวของเมล็ดกาแฟดิบตามฤดูกาลอย่างไม่เข้มงวดเท่านั้น

　　ในที่นี้ขอเสนอคำจำกัดความโดยผู้ซื้อเมล็ดกาแฟดิบมืออาชีพRyan Brownที่ว่า "เราสนใจความเป็นฤดูกาล ก็เพราะเราสนใจคุณภาพกาแฟ ตราบใดที่รสชาติของกาแฟแก้วนี้สดใหม่ สามารถสะท้อนความเป็นกรดได้ และไม่มีสัญญาณของคำว่า 'เก่า' ใดๆ เมล็ดก็ถือได้ว่าเป็นตามฤดูกาล ง่ายๆ แค่นั้น"

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】