กาแฟค่อยๆกลายเป็นเครื่องดื่มอันดับต้นๆของหลายคนเพราะมีฤทธิ์กระตุ้นความตื่นตัวและสมอง แต่เนื่องจากกาแฟมีคาเฟอีนปริมาณมาก การดื่มเกินขนาดอาจทำให้เกิดอาการนอนไม่หลับ ใจสั่น แล้วมีกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนไหม? บทความนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาแบ่งปันกาแฟดีแคฟที่เหมาะมากสำหรับนักดื่มกาแฟที่ไม่ควรดื่มกาแฟปริมาณมาก
คาเฟอีนต่ำกำเนิด
ในประวัติศาสตร์ คนแรกที่สกัดคาเฟอีนออกจากกาแฟคือ Runge แต่เขาไม่ได้ศึกษาต่อหรือนำไปใช้ในเชิงพาณิชย์ ส่วนคนแรกที่ทำให้การดีแคฟเข้าสู่เชิงพาณิชย์คือชาวเยอรมัน Ludwig Roselius เขาและเพื่อนร่วมงานประดิษฐ์วิธีดีแคฟในปี 1903 และจดสิทธิบัตรในปี 1906 แต่เนื่องจากวิธีของเขาใช้เบนซินเป็นตัวทำละลาย ปัจจุบันวิธีนี้จึงแทบไม่ถูกใช้แล้ว
กาแฟดีแคฟคืออะไร?
กาแฟดีแคฟหมายถึงกาแฟที่มีคาเฟอีนเพียงเล็กน้อย และคาเฟอีนในกาแฟดีแคฟหนึ่งถ้วยต้องไม่เกิน 5 มก. (โดยทั่วไปกาแฟ 236 มล. หนึ่งถ้วนมีคาเฟอีน 50 มก. ถึง 200 มก.) กาแฟดีแคฟไม่ได้หมายความว่าไม่มีคาเฟอีนเลย แต่ละประเทศมีมาตรฐานเกี่ยวกับกาแฟดีแคฟที่แตกต่างกัน ตามข้อมูลที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทราบ มาตรฐานของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐฯ หรือ FDA กำหนดว่ากาแฟดีแคฟต้องกำจัดคาเฟอีนออกไม่ต่ำกว่า 97% ส่วนมาตรฐานสหภาพยุโรปกำหนดให้อัตราการกำจัดคาเฟอีนต้องถึง 99.9%
เนื่องจากกาแฟดีแคฟตามธรรมชาติหาได้ยากมาก ตามข้อมูลที่ Front Street Coffee ทราบ ปัจจุบันสายพันธุ์กาแฟดีแคฟตามธรรมชาติคือ Coffea Laurina ซึ่งมีคาเฟอีนเพียงครึ่งหนึ่งของอาราบิก้าทั่วไป (0.6%) ต่างจากกาแฟดีแคฟที่ผ่านกระบวนการของมนุษย์อื่นๆ Coffea Laurina มีคาเฟอีนต่ำกว่าต้นอาราบิก้าทั่วไปเนื่องจากความเสื่อมทางพันธุกรรม และยังมีรสชาติที่ดีกว่าอีกด้วย แต่ Coffea Laurina มีผลผลิตน้อยมาก ไม่สามารถตอบสนองความต้องการของผู้คนได้ จึงมีกาแฟดีแคฟหลายชนิดในท้องตลาดที่ใช้เทคโนโลยีทางเคมีในการ 처리เมล็ดกาแฟ เพื่อเปลี่ยนเมล็ดกาแฟปกติให้เป็นเมล็ดกาแฟดีแคฟ。
ในปีที่ผ่านมา วิธีสกัดคาเฟอีนที่ใช้กันมากที่สุดคือ Swiss Water-Only Process ซึ่งเป็นวิธีการ 처리ที่มีประสิทธิภาพสูงที่พัฒนาเชิงพาณิชย์ ขั้นตอนการดำเนินการมีดังนี้:
นำเมล็ดกาแฟดิบแช่ในน้ำร้อน น้ำร้อนนี้ใน Swiss Water-Only Process เรียกว่า "น้ำที่เต็มไปด้วยกลิ่นรส" (Flavor-charged Water) ซึ่งเป็นน้ำที่มีสารกลิ่นรสทั้งหมดที่ควรมีในเมล็ดกาแฟดิบอิ่มตัวอยู่ แต่ขาดเพียงคาเฟอีน น้ำพิเศษนี้คือสื่อกลางที่สำคัญที่สุดในขั้นตอนการดีแคฟต่อไป หลังเกิดน้ำที่เต็มไปด้วยกลิ่นรสแล้วกรองเมล็ดกาแฟออก น้ำที่เต็มไปด้วยกลิ่นรสจะถูกกรองคาเฟอีนออกด้วยเครื่องกรองคาร์บอนกัมมันต์ สิ่งที่เหลือคือน้ำร้อนที่เต็มไปด้วยสารกลิ่นรสบริสุทธิ์ จากนั้นนำเมล็ดกาแฟที่กรองออกมาแช่ใหม่ในน้ำร้อนที่มีสารกลิ่นรสบริสุทธิ์ เพื่อให้เมล็ดกาแฟดูดซับกลิ่นรสกลับคืน
สิ่งที่หลายคนอาจกังวลมากที่สุดคือรสสัมผัสของกาแฟดีแคฟ ตามข้อมูลที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทราบ สตาร์บัคส์ก็มีกาแฟดีแคฟ โดยเมล็ดกาแฟของสตาร์บัคส์มีสองแบบ แบบหนึ่งคือเมล็ดกาแฟปกติ อีกแบบคือเมล็ดกาแฟดีแคฟ เมื่อพนักงานเคาน์เตอร์สตาร์บัคส์ได้ยินคุณพูดว่า "ใช้เมล็ดกาแฟดีแคฟทำกาแฟถ้วยนี้" เขาจะกากบาท "X" ลงในช่อง "Decaf" บนแก้วเปล่าของสตาร์บัคส์ ครั้งหน้าลองไปสตาร์บัคส์ดูได้
ข้อดีและข้อเสียของคาเฟอีน
การมาของกาแฟดีแคฟก็ทำให้กลายเป็นที่ชื่นชอบของกลุ่มคนที่ต้องการคาเฟอีนต่ำ ในอีกด้านหนึ่ง กาแฟดีแคฟมักมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณใกล้เคียงกับกาแฟปกติ ดังนั้นกาแฟดีแคฟจึงมีทั้งฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและไม่รบกวนการนอนหลับ ซึ่งเป็นสรรพคุณที่กาแฟปกติไม่มี กาแฟดีแคฟจึงกลายเป็นอีกทางเลือกของหลายคน
มีหลายคนที่เคยดื่มกาแฟดีแคฟบอกว่ากาแฟดีแคฟไม่อร่อย ที่จริง Front Street Coffee ก็มีเมล็ดกาแฟดีแคฟจำหน่าย จากการสังเกตนิสัยของลูกค้าใกล้ตัวพบว่า เหตุที่หลายคนรู้สึกว่ากาแฟดีแคฟไม่อร่อย เพราะกาแฟดีแคฟหลายชนิดเลือกใช้เมล็ดกาแฟระดับพาณิชย์ราคาถูกเป็นวัตถุดิบตั้งแต่แรก
เช่น บริษัทที่ผลิตกาแฟดีแคฟหลายแห่ง เมื่อเลือกวัตถุดิบก็มักเอนเอียงไปหาสายพันธุ์กาแฟที่มีคาเฟอีนสูง (เช่น เมล็ดโรบัสต้า) ก่อนที่เมล็ดกาแฟดีแคฟจะผ่านการบวนการดีแคฟ เมล็ดกาแฟก็ไม่อร่อยอยู่แล้ว เช่นเดียวกับเมล็ดกาแฟอื่นๆที่ขายในร้านกาแฟ หากเมล็ดกาแฟดีแคฟใช้เมล็ดอาราบิก้าคุณภาพดีตั้งแต่เป็นเมล็ดดิบ แม้ผ่านการบวนการดีแคฟ กาแฟดีแคฟก็ยังมีผลลัพธ์ที่ดีมากได้
หากทุกคนอยากลองกาแฟดีแคฟรสสัมผัส สามารถมาชิมที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีกาแฟดีแคฟโคลอมเบียหนึ่งชนิด Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมื่อนำกาแฟดีแคฟนี้ขึ้นจำหน่าย ได้ปรับเส้นโค้งการคั่วหลายครั้งแล้วทำการคัพปิ้ง บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ถ้วยคัพปิ้งมาตรฐาน 200 มล. ปริมาณผง 11.3 กรัม อุณหภูมิน้ำ 94 องศาเซลเซียส บดก่อนเพื่อดมกลิ่นแห้ง เมล็ดกาแฟดีแคฟโคลอมเบียนี้มีกลิ่นแห้งส่งกลิ่นช็อกโกแลตดำ จากนั้นเทน้ำจนเต็มถ้วย เพื่อยืนยันกลิ่นเปียก หลัง 4 นาทีทำการคนและตักกาก เพื่อประเมินกลิ่นรส กลิ่นเปียกส่งกลิ่นหอมหวานคล้ายคาราเมล กลิ่นรสโดยรวมคือ: เบอร์รี่ ส้ม โกโก้ ถั่ว ต่อไปนี้คือวิธีชงกาแฟดีแคฟนี้:
การแบ่งปันพารามิเตอร์การชงแบบมือของ Front Street Coffee:
ปริมาณผง: 15 กรัม
อัตราส่วน: 1:15
อุณหภูมิน้ำ: 88 องศาเซลเซียส
ระดับการบด: น้ำตาลทรายหยาบ (อัตราผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 75%)
ดริปเปอร์: ดริปเปอร์ Kono
เทคนิคการชงใช้วิธีสกัดสามช่วงที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้บ่อย:
1. เทผงกาแฟลงไป เติมน้ำ 30 มล. บลูม 30 วินาที
2. จากนั้นเติมน้ำช่วงที่สอง วนเบาๆ เติมน้ำร้อน 150 มล. ดันชั้นผงให้สูงขึ้น ให้ผิวหน้าสร้างฟองทองคำ
3. รอให้ผิวน้ำของชั้นผงลดลงเล็กน้อย เติมช่วงสุดท้าย 45 มล. รอให้น้ำกาแฟไหลลงเหยือกล่างจนหมดแล้วนำดริปเปอร์ออก จบการสกัด ระยะเวลาสกัด 2 นาที 10 วินาที
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (บัญชีทางการ WeChatcafe_style ）
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติมเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID:kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
