เชื่อว่าหลายคนที่เคยดื่มกาแฟอาจไม่เคยรู้จักหรือแม้แต่เคยได้ยินเกี่ยวกับกาแฟ SOE แต่คนที่คลั่งไคล้กาแฟตัวจริงต้องรู้จักกาแฟ SOE แน่นอน พอพูดถึงกาแฟ SOEก็อาจทำให้คนที่เพิ่งเริ่มสัมผัสกาแฟหรือเพิ่งเริ่มสัมผัสเอสเปรสโซไม่ค่อยเข้าใจ แต่ฟังดูแล้ว SOE ก็รู้สึกเหมือนจะหรูหราพอสมควร
ถ้าคุณไม่เคยได้ยินหรือไม่รู้จักกาแฟชนิดนี้จริงๆ ก็ไม่จำเป็นต้องรู้สึกว่าต้องลองกาแฟชนิดนี้ให้ได้ เพราะอันที่จริงกาแฟ SOE ก็แค่ใช้เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินเป็นวัตถุดิบในการทำเอสเปรสโซ หรือแม้กระทั่งกาแฟนมเท่านั้น พอพูดแบบนี้ก็ดูไม่รู้สึกว่ามีอะไรพิเศษหรูหรา แต่ SOE ก็ยังมีจุดเด่นของมัน เช่น ราคาค่อนข้างสูง... ล้อเล่นนะ SOE ไม่ได้ซับซ้อนอะไร แต่สามารถขับเน้นรสชาติเฉพาะถิ่นได้ และยังได้เข้าใจภูมิหลังทางประวัติศาสตร์เบื้องหลังกาแฟชนิดนี้ด้วย
อะไรคือกาแฟ SOE
กาแฟ SOE เป็นคำย่อภาษาอังกฤษ มีชื่อเต็มว่า “Single Origin Espresso” หมายถึงเอสเปรสโซจากแหล่งปลูกเดียว หรือพูดง่ายๆ ก็คือเอสเปรสโซซิงเกิลออริจิน จุดเด่นของกาแฟชนิดนี้คือสามารถแสดงความหลากหลายของรสชาติจากแต่ละภูมิภาคได้ เข้าใจง่ายๆ ก็คือ ถ้าอยากดื่มแบบเปรี้ยวก็ใช้เมล็ดซิงเกิลออริจินของเยอร์กาเชฟมาทำ ส่วนถ้าอยากได้รสเข้มข้นก็เลือกใช้มันเดลิงซิงเกิลออริจินมาทำ นี่แหละคือกาแฟ SOE
เมื่อเทียบกับเมล็ดเบลนด์แบบดั้งเดิม SOE สามารถขับเน้นรสชาติของประเทศใดประเทศหนึ่งหรือแหล่งปลูกกาแฟใดแหล่งปลูกกาแฟหนึ่งได้มากกว่า นี่คือจุดเด่นของ SOE ในต่างประเทศ SOE ถือเป็นระบบที่เติบโตเต็มที่มากแล้ว เพราะในต่างประเทศได้รับความนิยมมานานกว่าสิบปี ส่วนวัฒนธรรมกาแฟ SOE ในประเทศก็รับมาจากต่างประเทศเช่นกัน แต่เนื่องจากวัฒนธรรมกาแฟในประเทศยังไม่เติบโตเต็มที่เท่าต่างประเทศ กาแฟในประเทศยังเป็นวัฒนธรรมกลุ่มเล็ก ดังนั้นนอกจากคนที่คลั่งไคล้กาแฟตัวจริงแล้ว คนส่วนใหญ่ก็ไม่รู้จักความหมายของ SOE และเมื่อเข้าร้านกาแฟก็จะไม่ถามตรงๆ ว่ามี SOE ไหม
ข้อดีของกาแฟ SOE ชัดเจนมาก คือสามารถขับเน้นรสชาติเฉพาะถิ่นได้ ส่วนข้อเสียก็ชัดเจนเช่นกัน นอกจากราคาที่ค่อนข้างสูงแล้ว ยังมีความไม่แน่นอนอีกมากมาย อย่างแรกเลยก็คือกาแฟ SOE เป็นผลิตผลตามฤดูกาล เพราะกาแฟเป็นผลิตผลทางการเกษตร และสภาพอากาศแต่ละวันก็เปลี่ยนแปลงไม่เหมือนกัน เมื่อล็อตนี้มาทำ SOE แล้วทำให้คุณรู้สึกประทับใจมาก แต่พอทำ SOE จากล็อตถัดไปก็อาจไม่ได้ประสบการณ์แบบนั้นอีกแล้ว และ SOE เกิดจากการเลือกของมนุษย์ ถ้าร้านกาแฟใช้เมล็ดกาแฟไมโครล็อตมาทำ SOE ปริมาณผลผลิตก็จะยิ่งน้อยลงไปอีก
แล้วทำไมต้องดื่ม SOE ด้วย? ในการแข่งขัน WBC (World Barista Championship) ปี 2007 แชมป์ปีนั้นคว้าชัยชนะได้ด้วยการใช้ SOE ซึ่งดูเหมือนจะบ่งบอกว่าคณะกรรมการระดับโลกยอมรับศักยภาพของ SOE แล้ว เพราะการทำแบบนี้ทำให้ SOE โด่งดังไปทั่วโลก หลังจากนั้นเป็นเวลานาน SOE ก็ได้รับความสนใจอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน ส่วนข้อเสียที่ใหญ่ที่สุดของ SOE ก็คือสิ่งที่กล่าวไปข้างต้น คือไม่สามารถรับประกันการแสดงรสชาติของเมล็ดกาแฟแต่ละล็อตได้ ดังนั้นรสชาติกาแฟแต่ละล็อตจึงแตกต่างกันมาก ทำให้รสชาติของกาแฟ SOE แต่ละแก้วมีเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใคร
ความแตกต่างระหว่างเมล็ดกาแฟ SOE กับเมล็ดซิงเกิลออริจิน
ทีนี้ปัญหาก็คือ ในเมื่อ SOE ใช้เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินมาทำ แล้วเมล็ดกาแฟ SOE กับเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินทั่วไปแตกต่างกันอย่างไร?
1、ระดับการคั่ว：
ต้องกำหนดระดับการคั่วตามวิธีการทำ โดยแบบอ่อน กลาง เข้มต่างก็ให้การแสดงรสชาติที่แตกต่างกัน และระดับการคั่วที่ใช้กับกาแฟดริปกับที่ใช้ทำเอสเปรสโซก็แตกต่างกัน เพราะการทำ SOE นอกจากต้องขับเน้นลักษณะรสชาติของแหล่งปลูกแล้ว ยังต้องมีครีม่าน้ำมันกาแฟเพียงพอที่จะรองรับการแสดงรสชาติด้วย เพราะครีม่าของเอสเปรสโซเป็นแหล่งที่มาของรสชาติกาแฟ นั่นคือกลิ่นหอมที่คุณได้กลิ่น ส่วนของเหลวกาแฟใต้ครีม่าจึงเป็นความรู้สึกในปาก ดังนั้นถ้าเพียงใช้เมล็ดซิงเกิลออริจินธรรมดามาทำ SOE คุณจะพบว่าครีม่าบางมากและสลายตัวเร็วมาก SOE ที่ทำจากเยอร์กาเชฟจะรู้สึกเปรี้ยวแหลม เพราะเยอร์กาเชฟคั่วอ่อนอยู่แล้ว การใช้ซิงเกิลออริจินระดับการคั่วแบบนี้มาทำ SOE จะดื่มยากมาก
2、วิธีการสกัด：
เรื่องนี้เชื่อมโยงกับระดับการคั่ว ต้องคำนึงถึงอุปกรณ์กาแฟที่ใช้จึงจะกำหนดระดับการคั่วได้ การสกัดยังเกี่ยวข้องกับความแตกต่างของอัตราการละลายด้วย การละลายของกาแฟดริปจะด้อยกว่าเอสเปรสโซ รองลงมาคือการแสดงรสชาติ เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนนำมาทำเอสเปรสโซจะเปรี้ยวจนดื่มยากแน่นอน แต่พอทำดริปกลับมีรสเปรี้ยวเหมือนผลไม้และความหวานเหมือนน้ำตาล ส่วนความสามารถในการควบคุมของ SOE ค่อนข้างต่ำ การทำ SOE หนึ่งแก้วให้ดีตามความเสถียรของเครื่องเห็นได้ชัดว่าคุณต้องมีเครื่องชงกาแฟที่เสถียรภาพดีเยี่ยม
เหมือนกับเบลนด์ Nuanyang ของ Front Street Coffee ตอนที่เบลนด์เมล็ดกาแฟสองประเภทนี้ ใช้วิธีคั่วแบบไม่เปลี่ยนแปลง ทำที่ระดับการคั่วเดิม ผลปรากฏว่าครีม่าบางมาก ความเสถียรแย่มาก และเปรี้ยวฝาดดื่มยาก เนื้อหาข้างต้นคือเนื้อหาของวันนี้ ต่อไปจะใช้กาแฟของ Front Street Coffee มาทำการเปรียบเทียบ SOE กับซิงเกิลออริจินหนึ่งครั้ง
ยกตัวอย่างเมล็ดกาแฟเอธิโอเปีย Red Cherry ของ Front Street Coffee
แหล่งปลูก：เยอร์กาเชฟ
ระดับความสูง：2000 เมตร
สายพันธุ์：พื้นเมือง
กระบวนการ：ตากแห้ง
ระดับการคั่ว：คั่วอ่อน
พารามิเตอร์ SOE
ปริมาณผงกาแฟ：20กรัม ปริมาณของเหลวกาแฟ：40 กรัม เวลาสกัด：27 วินาที ระดับการบด：Pegasus 900N #1.7
คำอธิบายรสชาติกาแฟ SOE：ความเปรี้ยวปานกลาง ความขมปานกลางค่อนไปทางต่ำ ความหวานปานกลางค่อนไปทางต่ำ เนื้อสัมผัสหนืด รสชาติเบอร์รี่เหมือนน้ำผลไม้ มีความรู้สึกคล้ายชาที่ค่อนข้างชัดเจน รสสัมผัสหลังดื่มยาวนาน ครีม่าความเสถียรต่ำ สลายตัวเร็ว
พารามิเตอร์กาแฟดริป
อุณหภูมิน้ำ：91 องศา อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ถ้วยกรอง：V60 การบด：น้ำตาลทรายละเอียด สกัดแบบแบ่งช่วง
การชง：น้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที เทน้ำเป็นวงกลมด้วยน้ำไหลเบาถึง 115 กรัม แบ่งช่วง จากนั้นเทน้ำเป็นวงกลมสามช่วงถึง 225 กรัม หยุดเทน้ำ เวลาสกัด 2 นาที
คำอธิบายรสชาติ：ผลไม้เขตร้อน สตรอว์เบอร์รี่ เบอร์รี่ น้ำผึ้ง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
