แนะนำเมล็ดกาแฟ SOE｜SOE ในกาแฟพิเศษคืออะไร? เมล็ด SOE ที่คั่วต่างระดับกันให้รสชาติและสัมผัสของเอสเปรสโซแตกต่างกันมากไหม?

หลังจากที่แนวคิด "กาแฟพิเศษ" ถือกำเนิดขึ้น รสชาติเอกลักษณ์ของแต่ละแหล่งปลูกก็เป็นที่รู้จักมากขึ้นเรื่อย ๆ ในหมู่นักดื่มกาแฟตัวยง และ SOE ก็ได้รับความนิยมมากขึ้นในตลาดกาแฟ ดังนั้นจะเลือกเมล็ดกาแฟ SOE ที่เหมาะสมได้อย่างไร?

SOE

SOE ย่อมาจาก "Single Origin Espresso" หมายถึง "เอสเปรสโซ่แหล่งปลูกเดียว" จุดสำคัญคือการเน้นรสชาติกาแฟจากแหล่งปลูกใดแหล่งปลูกหนึ่ง ที่จริงแล้วคือการนำเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียวมาแสดงรสชาติในรูปแบบเอสเปรสโซ่

SOE ตั้งแต่ถือกำเนิดก็ถูกติดป้ายว่าเป็นกาแฟที่มีรสชาติดีจากแหล่งปลูก ซึ่งหมายความว่าเมล็ดกาแฟที่เลือกใช้จะต้องสามารถขับเน้นรสชาติเอกลักษณ์ของแหล่งปลูกออกมาให้โดดเด่น สร้างความรู้สึกน่าตื่นตาตื่นใจ

ลักษณะเด่นของการผลิตเอสเปรสโซ่คือการเพิ่มคุณสมบัติรสชาติของแหล่งปลูก นอกจากจะ "เข้มข้น" กลิ่นหอมของกาแฟแล้ว ยังเพิ่มความเป็นกรดของมันด้วย ประการที่สอง สำหรับคนส่วนใหญ่ จุดประสงค์ของการผลิตเอสเปรสโซ่คือเพื่อใช้เป็นฐานของกาแฟนม ดังนั้นความต้องการครีม่าจึงขาดไม่ได้อย่างแน่นอน

ต่างจากกาแฟดริปแบบหยดเช่นมือเท pouring เอสเปรสโซ่ต้องปล่อยสารหอมระเหยส่วนใหญ่ออกมาในเวลาเพียงสองสามสิบวินาที และเอสเปรสโซ่มีชั้น Crema สีทอง ซึ่งก็คือครีม่าที่เราพูดถึง นอกจากน้ำมันจากตัวกาแฟเองแล้ว ยังรวมถึงก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ถูกปล่อยออกมาจากเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วใหม่。

ครีม่านั้นแท้จริงแล้วคือน้ำมันที่ไม่ละลายน้ำในเมล็ดกาแฟห่อหุ้มก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และภายในก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็เต็มไปด้วยสารรสชาติของกาแฟ ดังนั้นความสมบูรณ์ของครีม่าจึงกำหนดความสมบูรณ์ของรสชาติเอสเปรสโซ่ในระดับหนึ่ง ครีม่าที่เพียงพอเท่านั้นจึงจะรองรับการแสดงรสชาติของเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วได้นี่คือเหตุผลว่าทำไมเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วใหม่จึงมีครีม่ามากกว่า

กล่าวคือ โดยทั่วไปความต้องการของเอสเปรสโซ่คือความเปรี้ยวประมาณนั้น และมีครีม่าที่เหมาะสมกว่า ดังนั้น หากไม่คำนึงถึงรสชาติ เมล็ดกาแฟระดับการคั่วแบบใดที่เหมาะสำหรับใช้ทำ SOE เอสเปรสโซ่?

ในที่นี้ เราใช้เอสเปรสโซ่ใช้ผงกาแฟที่บดละเอียดมาก ด้วย1:1.9～1:2อัตราส่วนผงต่อน้ำ ที่อุณหภูมิสูง (94องศา) ความดันสูง (9bar) ภายใน25s～35sน้ำกาแฟที่สกัดออกมาใช้เป็นเกณฑ์เปรียบเทียบ

Front Street Coffee ลองใช้เมล็ดกาแฟประจำวันสามแบบที่มีระดับการคั่วต่างกัน รวมถึงเยอร์กาชีฟคั่วอ่อน บราซิลคั่วกลาง และมันเดลินคั่วเข้ม มาทำเอสเปรสโซ่มาตรฐานหนึ่งแก้ว เพื่อสังเกตระดับความสมบูรณ์ของครีม่าที่ระดับการคั่วต่าง ๆ

จากนี้ เราจะเห็นได้อย่างชัดเจนว่า ภายใต้พารามิเตอร์การสกัดเดียวกัน เยอร์กาชีฟคั่วอ่อนมีครีม่าน้อยกว่าบราซิลคั่วกลางและมันเดลิน และสีของครีม่าก็อ่อนกว่าสองตัวหลังด้วย ส่วนบราซิลคั่วกลางก็มีครีม่าน้อยกว่ามันเดลิน กล่าวคือ ในการเปรียบเทียบความสมบูรณ์ของครีม่า: เยอร์กาชีฟ<บราซิล<มันเดลิน ดังนั้น นี่คือเหตุผลว่าทำไมเวลาเราเลือกเมล็ดกาแฟในชีวิตประจำวันจึงมักเลือกระดับคั่วกลาง คั่วกลาง-เข้ม มาทำเอสเปรสโซ่

แน่นอน นี่เป็นการตัดสินใจจากมุมมองความต้องการครีม่า ส่วนในด้านรสชาติ เยอร์กาชีฟคั่วอ่อนเมื่อเข้าปากจะได้ลิ้มรสเปรี้ยวจากมะนาวที่เข้มข้นในทันที แต่ก็หายไปอย่างรวดเร็ว รสสัมผัสหลังจากกลืนไม่ยาว เนื้อสัมผัสค่อนข้างบาง

ส่วนบราซิลและมันเดลินคั่วกลางและคั่วเข้ม รสชาติโดยรวมค่อนข้างขม มีโทนถั่วและช็อกโกแลตที่เข้มข้น ความหวานค่อนข้างมาก เนื้อสัมผัสนุ่มลื่นและเต็มปาก รู้สึกหวานปลายลิ้นได้ยาวนาน มันเดลินมีรสสมุนไพรเพิ่มขึ้นที่ช่วงท้ายเมื่อเทียบกับบราซิล

เยอร์กาชีฟคั่วอ่อนมีครีม่าไม่ค่อยดีนัก แต่ถ้าคุณต้องการความเปรี้ยวของเอสเปรสโซ่ ก็สามารถเลือกใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนทำ SOE ได้ แต่ถ้าคุณอยากได้ SOE ที่ครีม่าสมบูรณ์ เนื้อสัมผัสนุ่มลื่นและเต็มปาก Front Street Coffee ก็ยังแนะนำให้คุณใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วกลาง-เข้มทำ SOE

แม้ว่า SOE คุณภาพดีจะสามารถสะท้อนรสชาติของแหล่งปลูกได้เป็นอย่างดี แต่ข้อเสียของมันก็คือมันสามารถสะท้อนได้เพียงรสชาติของแหล่งปลูกเท่านั้น ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee เยอร์กาชีฟคั่วอ่อนที่กล่าวถึงข้างต้น ถ้าคุณชอบความเปรี้ยวและกลิ่นดอกไม้ที่หอมละมุนของมัน แต่รู้สึกเสมอว่าความเข้มข้นไม่เพียงพอ เนื้อสัมผัสบางเกินไป ถ้าโรสเตอร์ทำตามคำแนะนำของคุณโดยเปลี่ยนเส้นทางการคั่ว เพิ่มความเข้มข้น ก็จะสูญเสียความเป็นกรดจากผลไม้และกลิ่นดอกไม้บางส่วนไป และ "เบลนด์" คือทางเลือกที่คุ้มค่าที่สุดในการแก้ปัญหาประเภทนี้ โดยจับคู่เสริมกันตามลักษณะรสชาติของแหล่งปลูกต่าง ๆ เพื่อให้ได้ความสมดุลของรสชาติ

นี่เป็นเพียงผลการเปรียบเทียบที่เราใช้เมล็ดกาแฟประจำวันที่มีรสชาติพื้นฐานที่สุด ในการใช้งานจริง เรามักจะเลือกเมล็ดกาแฟพิเศษจากแหล่งปลูกเดียวที่มีราคาสูงกว่าเป็นตัวเลือกสำหรับ SOE เช่น Front Street Coffee ฮิป้าที่มีรสองุ่นและเสาวรส ในกรณีนี้ เพราะเมล็ดกาแฟ single origin เหล่านี้มีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมอยู่แล้ว เมื่อแสดงออกผ่านวิธีเอสเปรสโซ่ หากไม่คำนึงถึงความต้องการครีม่า เมล็ดส่วนใหญ่จะยอดเยี่ยมมาก และข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือ ---- แพงเกินไป!!!

ถ้าไปให้สุดกว่านั้น เราข้ามเมล็ดกาแฟประจำวันไปเลย หรือแม้กระทั่งข้าม SOE ไปเลย ทำเบลนด์เกอชาขึ้นมาผลก็คงคาดเดาได้ เช่น Front Street Coffee คอสตาริกาเบลนด์มิราซู จัดอยู่ในระดับคั่วกลางที่ตอบสนองความต้องการครีม่า ขณะเดียวกันก็ประกอบด้วยเมล็ดกาแฟพิเศษที่ยอดเยี่ยม ในรูปแบบเอสเปรสโซ่กลิ่นหอมเหมือนลูกอมก็ไม่น่าแปลกใจอะไร

ดังนั้น บทความนี้เพียงแค่มองผ่านมุมของผลกระทบของระดับการคั่วต่อครีม่ามา ทำให้เราเข้าใจจุดอ้างอิงของการแสดงออกของครีม่าอย่างชัดเจน และให้เหตุผลในการใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง คั่วกลาง-เข้ม ผลิตเอสเปรสโซ่ ถ้าอยากดื่มความเปรี้ยวที่เข้มข้นขึ้น และในขณะเดียวกันก็รับ SOE ที่ครีม่าดูไม่ค่อยดีนักได้ เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนก็ดูเหมือนจะตอบสนองความต้องการของคุณได้เช่นกัน