ลักษณะเด่นของเมล็ดกาแฟดีคาฟ｜กาแฟดีคาฟมาจากไหน? กาแฟดีคาฟกับกาแฟทั่วไปต่างกันอย่างไร? กาแฟไม่มีคาเฟอีนทำอย่างไร?

เมื่อผู้คนหันมาใส่ใจเรื่องสุขภาพมากขึ้น เครื่องดื่มที่โฆษณาว่าไม่มีน้ำตาลและไขมันต่ำจึงเริ่มปรากฏให้เห็นในชีวิตประจำวันของผู้คน และกาแฟซึ่งเป็นหนึ่งในสามเครื่องดื่มหลักของโลกก็ย่อมไม่ยกเว้น จึงได้มีการเปิดตัวกาแฟคาเฟอีนต่ำ หรือที่คุ้นเคยกันดีในร้านกาแฟทั่วไปในชื่อกาแฟคาเฟอีนต่ำแล้วกาแฟคาเฟอีนต่ำมีลักษณะพิเศษอย่างไรบ้าง ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาอธิบายความรู้เกี่ยวกับกาแฟคาเฟอีนต่ำให้ทุกคนได้ทราบผ่านบทความนี้
 
เรื่องราวที่มาของกาแฟคาเฟอีนต่ำ
 
จากข้อมูลของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)กาแฟคาเฟอีนต่ำมีที่มาเกี่ยวข้องกับ "เกอเทอ" ผู้มีชื่อเสียงชาวเยอรมัน เขาเป็นผู้หลงใหลกาแฟอย่างมาก แต่ต้องทนทุกข์จากการดื่มกาแฟแล้วนอนไม่หลับ ด้วยเหตุนี้ เกอเทอจึงไปหาสหายชื่อรุงเงอ (Runge) เพื่อวิเคราะห์ส่วนประกอบของเมล็ดกาแฟ และค้นหาสาเหตุที่กาแฟรบกวนการนอนหลับ ราวปี ค.ศ. 1820 รุงเงอพบว่าปัจจัยที่รบกวนการนอนหลับคือคาเฟอีน และได้คิดค้นวิธีแยกคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟ รุงเงอจึงได้ชื่อว่าเป็นบิดาของกาแฟคาเฟอีนต่ำ
 

แม้ว่าในตอนนั้นรุงเงอจะพบปัจจัยที่กาแฟรบกวนการนอนหลับแล้ว แต่เทคโนโลยีการสกัดคาเฟอีนยังไม่สามารถผลิตกาแฟคาเฟอีนต่ำได้ในปริมาณมาก จนกระทั่งปี ค.ศ. 1903 ลุดวิก โรเซอลีอุส (Ludwig Roselius) ผู้นำเข้าเมล็ดกาแฟชาวเยอรมันพบว่า เมื่อเมล็ดกาแฟถูกน้ำทะเลชะจนเปียก ปริมาณคาเฟอีนจะลดลงอย่างมาก เขาจึงว่าจ้างนักเคมีกลุ่มหนึ่งมาศึกษาวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีการสกัดคาเฟอีน ทำให้เทคโนโลยีการสกัดมีความก้าวหน้าครั้งสำคัญ กาแฟคาเฟอีนต่ำจึงเริ่มผลิตในปริมาณมาก
 
กาแฟคาเฟอีนต่ำคืออะไร
 
แล้วปริมาณคาเฟอีนต้องต่ำแค่ไหนจึงจะเรียกว่ากาแฟคาเฟอีนต่ำได้ จากข้อมูลของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)กาแฟคาเฟอีนต่ำเมล็ดกาแฟต้องมีคาเฟอีนถูกกำจัดออกอย่างน้อย 97% ดังนั้นกาแฟคาเฟอีนต่ำจึงถูกเรียกว่า Decaf ซึ่งเป็นคำย่อของ decaffeinated coffee ที่หมายถึงกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน แต่จริง ๆ แล้วยังคงมีคาเฟอีนอยู่เล็กน้อย ดังนั้นกาแฟคาเฟอีนต่ำจึงไม่เท่ากับไม่มีคาเฟอีน 100%
 

และโดยทั่วไป การวัดปริมาณคาเฟอีนในเมล็ดกาแฟจะใช้สัดส่วนโดยน้ำหนัก ยกตัวอย่างเช่น เมล็ดอาราบิกามีปริมาณคาเฟอีน 0.9%-1.4% (เฉลี่ย 1.2%) โรบัสตามี 1.8%-4% (เฉลี่ย 2.2%)
 
กาแฟคาเฟอีนต่ำแบ่งเป็นกาแฟคาเฟอีนต่ำตามธรรมชาติและกาแฟที่ผ่านการกำจัดคาเฟอีนด้วยกระบวนการของมนุษย์ สำหรับกาแฟคาเฟอีนต่ำที่ผ่านการกำจัดคาเฟอีนด้วยกระบวนการของมนุษย์ มาตรฐานของสหภาพยุโรปกำหนดว่าหลังการบวนการแล้วปริมาณคาเฟอีนต้องไม่เกิน 0.1% ของเมล็ดดิบ ส่วนมาตรฐานของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐ (FDA) กำหนดให้เหลือคาเฟอีนต่ำกว่า 3% ของปริมาณคาเฟอีนเดิม ดังนั้นกาแฟคาเฟอีนต่ำ≠คาเฟอีนศูนย์ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เวลาอธิบายเรื่องกาแฟคาเฟอีนต่ำให้นักดื่มกาแฟฟังจึงมักพูดว่า "การพูดถึงสิ่งใดโดยไม่คำนึงถึงปริมาณล้วนเป็นการพูดพล่อย ๆ"
 
กาแฟคาเฟอีนต่ำวิธีการแปรรูป
 
แล้วกาแฟคาเฟอีนต่ำลดปริมาณคาเฟอีนในเมล็ดกาแฟด้วยวิธีทางเคมีได้อย่างไร จากข้อมูลของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ปัจจุบันมีหลายวิธีในการกำจัดคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟ ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับน้ำ ตัวทำละลายอินทรีย์ หรือคาร์บอนไดออกไซด์ โดยนำเมล็ดกาแฟไปล้างในตัวทำละลายจนคาเฟอีนถูกสกัดออกมา จากนั้นจึงกำจัดตัวทำละลายออก เมล็ดกาแฟจะถูกกำจัดคาเฟอีนก่อนการคั่วและบด
 

ยกตัวอย่างวิธีแปรรูปกาแฟคาเฟอีนต่ำที่พบเห็นได้ทั่วไปในปัจจุบัน ได้แก่ วิธีสวิสวอเตอร์ วิธีตัวทำละลายทางอ้อม วิธีคาร์บอนไดออกไซด์วิกฤตยิ่งยวด และวิธีน้ำแร่ธรรมชาติ ทั้งสี่วิธีนี้ต่างมีเอกลักษณ์ของตัวเอง ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาอธิบายลักษณะเด่นของทั้งสี่วิธีนี้
 
วิธีสวิสวอเตอร์
 
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทราบว่าขั้นตอนของวิธีนี้เริ่มจากการแช่เมล็ดกาแฟดิบในน้ำร้อน ซึ่งขั้นตอนการแช่นี้ได้กำจัดคาเฟอีนไปบางส่วนแล้ว จากนั้นนำสารละลายที่แช่ไปกรองด้วยถ่านกัมมันต์ สุดท้ายนำสารละลายกลับไปใส่ในเมล็ดกาแฟ ขั้นตอนเหล่านี้จะกำจัดคาเฟอีนได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่า นอกจากไม่ต้องใช้ตัวทำละลายเคมีแล้ว สารละลายที่แช่ยังสามารถนำกลับมาใช้ซ้ำกับกระบวนการต่างรอบได้ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือกาแฟจะสูญเสียรสชาติไประหว่างการกรอง
 
แต่วิธีนี้มีอัตรากำจัดคาเฟอีนสูงถึง 99.9% และเป็นวิธีที่มีอัตรากำจัดคาเฟอีนสูงที่สุด แม้วิธีสวิสวอเตอร์จะสูญเสียรสชาติกาแฟไปบ้าง แต่เนื่องจากต้นทุนต่ำ ใช้งานง่าย และมีประสิทธิภาพสูง ดังนั้นเมล็ดกาแฟคาเฟอีนต่ำที่เราเห็นในปัจจุบันจึงใช้วิธีสวิสวอเตอร์เป็นหลัก
 

วิธีตัวทำละลายโดยตรง
 

วิธีตัวทำละลายโดยตรงใช้สารละลายเคมีเช่นไดคลอโรมีเทน เอทิลอะซิเตต ในการละลายคาเฟอีนออกมา ขั้นแรกใช้ไอน้ำเปิดรูพรุนของเมล็ดกาแฟดิบ แล้วเติมตัวทำละลายไดคลอโรมีเทนลงในเมล็ดกาแฟโดยตรง เมื่อตัวทำละลายรวมกับคาเฟอีนแล้ว จึงล้างตัวทำละลายที่เต็มไปด้วยคาเฟอีนออก จากนั้นนำเมล็ดกาแฟไปนึ่งอีกครั้งเพื่อกำจัดตัวทำละลายที่ตกค้างทั้งหมด
 
นับตั้งแต่วิธีกำจัดคาเฟอีนนี้เกิดขึ้น หลายคนคิดว่าการสัมผัสไดคลอโรมีเทนเป็นเวลานานจะเพิ่มความเสี่ยงการก่อมะเร็ง ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงค้นข้อมูลไดคลอโรมีเทนพบว่าจุดเดือดของไดคลอโรมีเทนอยู่ที่ 39.8 องศาเซลเซียส ไม่ว่าจะเป็นอุณหภูมิของไอน้ำหรือการคั่ว ก็เพียงพอให้ไดคลอโรมีเทนระเหยหมด ดังนั้นทุกคนไม่ต้องกังวลเรื่องความเสี่ยงการก่อมะเร็ง
 
วิธีสกัดโดยอ้อม

ขั้นตอนของวิธีนี้เริ่มจากการนำเมล็ดกาแฟดิบไปผ่านการทำให้อ่อนนุ่มก่อน จากนั้นเทเมล็ดกาแฟดิบลงในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะสกัดคาเฟอีนและองค์ประกอบรสชาติจำนวนมากออกมาสู่น้ำ ตอนนี้สารละลายจึงกลายเป็นหัวใจสำคัญของกาแฟ จากนั้นแยกน้ำนี้ออกจากเมล็ดกาแฟ เติมไดคลอโรมีเทนหรือเอทิลอะซิเตต โมเลกุลเคมีจะย่อยสลายคาเฟอีนในน้ำออกมา แล้วผ่านการให้ความร้อนทำให้คาเฟอีนระเหย สุดท้ายนำของเหลวรสชาติกลับเข้าไปในเมล็ดกาแฟ เพื่อดูดซับน้ำมันกาแฟและกลิ่นหอมกลับคืน แม้จะเป็นวิธีสกัดโดยอ้อม แต่ก็สูญเสียรสชาติกาแฟได้ง่ายกว่า
 
วิธีสกัดด้วยคาร์บอนไดออกไซด์แรงดันสูง
 

ขั้นตอนของวิธีนี้เริ่มจากการใช้คาร์บอนไดออกไซด์วิกฤตยิ่งยวดแบบแห้ง สกัดองค์ประกอบกลิ่นหอมจากเมล็ดกาแฟที่คั่วแล้ว จากนั้นใช้คาร์บอนไดออกไซด์วิกฤตยิ่งยวดที่มีความชื้น นำคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟ สุดท้ายนำกลิ่นหอมกาแฟที่สกัดไว้ก่อนหน้ากลับไปใส่ในเมล็ดกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน จากขั้นตอนข้างต้นจะเห็นได้ว่า คาร์บอนไดออกไซด์วิกฤตยิ่งยวดมีความสามารถซึมผ่านสูงและแรงตึงผิวต่ำ จึงสามารถแทรกเข้าไปภายในเมล็ดกาแฟได้ วิธีกำจัดคาเฟอีนนี้จะไม่ทำให้เมล็ดกาแฟเสียหาย สีสันไม่เปลี่ยนแปลง และไม่สกัดสารอื่นนอกเหนือจากคาเฟอีนได้ง่าย จึงรักษารสชาติเดิมของเมล็ดกาแฟไว้ได้ แต่ต้องใช้สภาพแวดล้อมแรงดันสูงพิเศษจึงจะสำเร็จ

ข้างต้นคือข้อมูลที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) รวบรวมเกี่ยวกับลักษณะเด่นของกาแฟคาเฟอีนต่ำทั้งสี่วิธีนี้ และ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ยังได้นำเมล็ดกาแฟโคลอมเบียอูอีลาคาเฟอีนต่ำที่ใช้วิธีสวิสวอเตอร์มาแบ่งปันให้ทุกคน ต่อไปนี้คือข้อมูลพื้นฐานของเมล็ดกาแฟคาเฟอีนต่ำนี้

  
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): โคลอมเบีย อูอีลาเมล็ดกาแฟคาเฟอีนต่ำ

แหล่งปลูก: โคลอมเบีย อูอีลา
ระดับความสูง: 1750 เมตร
สายพันธุ์: ทิปิกา, คาทูรา, คาสติลโล
วิธีการแปรรูป: สวิสวอเตอร์
เกรด: Supremo
รสชาติ: ดาร์กช็อกโกแลต, คาราเมล, ถั่ว, เนื้อสัมผัสกลมกล่อม
 
กาแฟคาเฟอีนต่ำอร่อยไหม
 
นักดื่มกาแฟที่เคยลองเครื่องดื่มไขมันต่ำไม่มีน้ำตาลอื่น ๆ ต่างรู้ดีว่ารสชาติของเครื่องดื่มนั้นย่อมไม่อร่อยเท่าของเดิม แล้วกาแฟคาเฟอีนต่ำก็เป็นเช่นนั้นหรือ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จริง ๆ แล้วคิดว่ากาแฟคาเฟอีนต่ำที่ไม่อร่อยนั้นไม่ใช่เพราะกระบวนการแปรรูปทำให้ไม่อร่อย
 

เหตุผลที่ไม่อร่อย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คิดว่าสาเหตุส่วนใหญ่มาจากผู้ผลิตกาแฟคาเฟอีนต่ำจำนวนมากเลือกเมล็ดกาแฟดิบราคาถูก ระดับ commercial ในการบวนการแปรรูป ยกตัวอย่างเช่น ตั้งแต่แรกก็ใช้โรบัสตาซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่มีคาเฟอีนสูง ย่อมไม่อร่อยอยู่แล้ว แต่ถ้าผู้ผลิตกาแฟคาเฟอีนต่ำใช้เมล็ดอาราบิกาคุณภาพดีตั้งแต่แรก ถึงแม้ผ่านการบวนการกำจัดคาเฟอีน กาแฟคาเฟอีนต่ำก็ยังมีคุณภาพที่ดีมากได้
 
ข้อดีและข้อเสียของกาแฟคาเฟอีนต่ำ
 
จากที่กล่าวมาข้างต้นกาแฟคาเฟอีนต่ำส่วนใหญ่มีแต่ข้อดี แล้วมันมีข้อเสียอะไรบ้างไหมFront Street Coffee (FrontStreet Coffee) ตรงนี้ต้องบอกว่ากาแฟคาเฟอีนต่ำย่อมมีข้อเสียเช่นกัน แต่สุดท้ายข้อดีก็มากกว่าข้อเสีย ยกตัวอย่างเช่นคาเฟอีนนั้นแท้จริงเป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระที่ใหญ่ที่สุดในอาหารตะวันตก
 
จากข้อมูลของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) กาแฟคาเฟอีนต่ำมักมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณใกล้เคียงกับกาแฟปกติ แต่อาจต่ำได้ถึง 15% ความแตกต่างนี้น่าจะเกิดจากการสูญเสียสารต้านอนุมูลอิสระเล็กน้อยในกระบวนการกำจัดคาเฟอีน ดังนั้นเหตุผลที่ปัจจุบันผู้คนจำนวนมากขึ้นเลือกกาแฟคาเฟอีนต่ำคือมันมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และไม่รบกวนการนอนหลับ
 

ประการที่สอง ความแตกต่างระหว่างกาแฟปกติกับกาแฟคาเฟอีนต่ำคือ สารต้านอนุมูลอิสระหลักในคาเฟอีนคือกรดไฮโดรซินนามิกและโพลีฟีนอล สารต้านอนุมูลอิสระมีประสิทธิภาพมากในการต่อต้านสารประกอบที่ว่องไวที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยลดความเสียหายจากออกซิเดชัน และอาจช่วยป้องกันโรคเช่นโรคหัวใจ มะเร็ง และเบาหวานชนิดที่ 2
 
นอกจากสารต้านอนุมูลอิสระแล้ว กาแฟคาเฟอีนต่ำยังมีสารอาหารบางชนิดในปริมาณเล็กน้อย ยกตัวอย่างเช่นกาแฟคาเฟอีนต่ำที่ชงหนึ่งถ้วยให้แมกนีเซียม 2.4% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน โพแทสเซียม 4.8% และไนอาซินหรือวิตามินบี 3 2.5% ซึ่งอาจดูเหมือนไม่ใช่สารอาหารจำนวนมาก แต่ถ้าดื่มกาแฟวันละ 2-3 ถ้วย (หรือมากกว่า) ปริมาณเหล่านี้จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

  
สรุปจากที่กล่าวมาคือกาแฟคาเฟอีนต่ำมีข้อดีมากมาย ข้อเสียเพียงอย่างเดียวอาจเป็นรสชาติที่จืดจางกว่าเล็กน้อย ไม่โดดเด่นเท่ารสชาติกาแฟปกติ แต่ถ้าเลือกเมล็ดกาแฟที่ดี รสชาติก็จะไม่แย่จนเกินไป
   

ข้างต้นคือข้อมูลที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) รวบรวมเกี่ยวกับลักษณะเด่น ข้อดีข้อเสียของกาแฟคาเฟอีนต่ำ และเรื่องราววิธีแปรรูปเมล็ดกาแฟคาเฟอีนต่ำ หวังว่าบทความนี้จะช่วยนักดื่มกาแฟที่อยากทราบข้อมูลความรู้ที่เกี่ยวข้อง เพื่อในอนาคตจะได้เลือกเมล็ดกาแฟคุณภาพดีที่เหมาะกับรสนิยมของตัวเอง
 

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChat cafe_style )

สนใจเมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: kaixinguoguo0925
 

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】