เมื่อพูดถึงเมล็ดกาแฟ Specialty หลายคนมักนึกถึง Yirgacheffe เป็นอันดับแรก ไม่เพียงเพราะ Yirgacheffe มีชื่อเสียงสูงมากในวงการกาแฟ แต่ยังเพราะกาแฟที่ผลิตจาก Yirgacheffe มีรสชาติที่โดดเด่นมาก เอกลักษณ์สูง ลิ้มแล้วติดใจจนลืมไม่ลงแต่การชงกาแฟ Yirgacheffe ให้อร่อยไม่ใช่เรื่องง่าย! เพราะคนที่มีประสบการณ์จะรู้ดีว่าเมล็ดจากแหล่งปลูกนี้ทั้งอุดตันกระดาษกรองได้ง่ายเวลาชง อีกทั้งยังชงให้ได้ "รส Yirgacheffe" ได้ยากอีกด้วยไม่เป็นไร! วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่า จะชงกาแฟ Yirgacheffe ให้อร่อยได้อย่างไร และจริงๆ แล้วสิ่งที่เรียกว่า "รส Yirgacheffe" คืออะไร!"รส Yirgacheffe" คืออะไร?
เห็นได้ชัดว่า "รส Yirgacheffe" หมายถึงรสชาติกาแฟอันเป็นเอกลักษณ์ที่เกิดจากแหล่งปลูก Yirgacheffe! แหล่งปลูก Yirgacheffe ตั้งอยู่ในเอธิโอเปีย มีความสูงเฉลี่ยประมาณ 2000 เมตรเป็นหนึ่งในแหล่งปลูกที่สูงที่สุดของเอธิโอเปียความสูงที่มากจะยืดระยะเวลาการสุกของผลกาแฟ ทำให้กาแฟมีเวลาสะสมน้ำตาลได้อย่างเพียงพอ เปลี่ยนเป็นสารที่ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น ผนวกกับสภาพภูมิประเทศและระบบการปลูกที่เป็นเอกลักษณ์ จึงกล่าวได้ว่าเป็นเงื่อนไขการปลูกที่ยอดเยี่ยมที่สุดสำหรับกาแฟแหล่งปลูก Yirgacheffe แต่เดิมเป็นแหล่งปลูกย่อยของแหล่งปลูก Sidamo แต่เนื่องจากกาแฟที่ปลูกได้มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เกินไป จึงถูกแยกออกมาเป็นเอกเทศ จากนั้นก็กลายเป็นแหล่งปลูกกาแฟที่ขึ้นชื่อของเอธิโอเปีย
เมื่อพูดถึง Yirgacheffe เราก็ต้องกล่าวถึงกาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบล้างน้ำของแหล่งปลูกนี้ เพราะ "รส Yirgacheffe" ที่เราพูดถึงต่อๆ กันมานั้น แท้จริงแล้วส่วนใหญ่มาจาก "ปลายปากกา" ของการแปรรูปแบบล้างน้ำ!แต่เดิมการแปรรูปของเอธิโอเปียเน้นแบบตากแห้งเป็นหลัก แต่เนื่องจากประสบการณ์ที่ยังไม่เพียงพอและการจัดการที่ไม่ดีในยุคแรก กาแฟจึงเปลี่ยนแปลงคุณภาพได้ง่ายมากในกระบวนการแปรรูป อัตราตำหนิสูง คุณภาพกาแฟโดยรวมค่อนข้างต่ำ
เพื่อยกระดับคุณภาพกาแฟ รัฐบาลเอธิโอเปียได้นำเทคโนโลยีและอุปกรณ์การแปรรูปแบบล้างน้ำเข้ามาในปี 1972 และสร้างสถานีแปรรูปล้างน้ำแห่งแรกขึ้นที่เมือง Yirgacheffe ต้องขอบคุณมาตรการนี้ ทำให้ตำหนิของกาแฟ Yirgacheffe ลดลงอย่างมาก คุณภาพเพิ่มขึ้นอย่างมาก และเนื่องจากการแปรรูปแบบล้างน้ำไม่ทำให้เมล็ดกาแฟหมักมากเกินไป ลักษณะรสชาติของกาแฟจึงแสดงออกมาได้ดีขึ้น: ความเปรี้ยวเลมอนสดใส ความหอมดอกไม้สีขาวอ่อนโยน รสปลายชาเขียวสะอาด นี่คือรส Yirgacheffe ที่เหล่าคอกาแฟพูดถึงต่อๆ กัน（แต่ต้องระวังว่า ไม่ใช่กาแฟทุกเมล็ดที่ผลิตจาก Yirgacheffe จะมีรส Yirgacheffe）เนื่องจากการแปรรูปแบบล้างน้ำให้ผลลัพธ์ที่โดดเด่นเกินไป คอกาแฟหลายคนจึงหลงใหลกาแฟจากแหล่งปลูกนี้ตั้งแต่ได้ลิ้มครั้งแรก ด้วยเหตุนี้ แหล่งปลูก Yirgacheffe จึงใช้การล้างน้ำเป็นวิธีการแปรรูปกาแฟหลัก ในช่วงเวลายาวนาน กาแฟส่วนใหญ่ที่ผลิตจาก Yirgacheffe ล้วนผ่านการแปรรูปแบบล้างน้ำ(ก็มีแบบตากแห้ง แต่มีน้อย)สิ่งนี้ทำให้กาแฟ Yirgacheffe กับการแปรรูปแบบล้างน้ำค่อยๆ ผูกพันกัน พอพูดถึงกาแฟ Yirgacheffe เราก็จะนึกถึงรสชาติของ Yirgacheffe แบบล้างน้ำเป็นอันดับแรกจะชงกาแฟ Yirgacheffe ให้อร่อยได้อย่างไร? จะชงให้ได้รส Yirgacheffe ได้อย่างไร?
อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ การชงกาแฟ Yirgacheffe ให้อร่อยไม่ใช่เรื่องง่าย กาแฟ Yirgacheffe ที่หลายคนชงออกมามักเจอปัญหา: ไม่มีรสชาติ รสสัมผัสบาง เบอร์ชัดเจน การสกัดไม่สม่ำเสมอ และอื่นๆ สาเหตุก็เพราะเมล็ด Yirgacheffe มีความหนาแน่นสูงโดยทั่วไป หากใครใช้มือบด Front Street Coffee เชื่อว่าคงเข้าใจดี
(เพราะบดยากมาก)。
ความหนาแน่นสูงเป็นเพราะเมล็ดปลูกในพื้นที่สูงจึงสะสมสารอาหารไว้มาก อีกทั้งเมล็ด Yirgacheffe ส่วนใหญ่ผ่านการคั่วแบบอ่อน เมล็ดที่มีความหนาแน่นสูงนั้นยกเบดกาแฟด้วยน้ำร้อนได้ยาก มือใหม่ที่ขาดประสบการณ์จึงมักรินน้ำร้อนเกินระดับเบดกาแฟ เกิดเป็นน้ำบายพาส กระทบการสกัด และในขณะเดียวกันก็เพราะเมล็ดหนาแน่นสูงอุดตันกระดาษกรองได้ง่าย บางครั้งจึงสกัดนานเกินไปจนสกัดเกินหากเราต้องการชงกาแฟประเภทนี้ให้อร่อย ต้องใช้อุณหภูมิน้ำที่สูงขึ้น บดละเอียดขึ้น เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด ทำให้รสชาติกาแฟเต็มอิ่มยิ่งขึ้น พร้อมทั้งระวังความสูงในการรินน้ำร้อนไม่ให้สูงเกินไป ซึ่งจะลดการกวนของน้ำร้อนต่อผงกาแฟ ป้องกันกระดาษกรองอุดตัน สุดท้ายแบ่งน้ำร้อนออกเป็นหลายช่วงและใช้สายน้ำเล็กริน ซึ่งจะป้องกันน้ำร้อนท่วมเบดกาแฟเกิดเป็นน้ำบายพาสได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ต่อไป Front Street Coffee จะสาธิตจริงผ่านการชงว่า จะชงกาแฟ Yirgacheffe ให้อร่อยได้อย่างไร! ในการแชร์การชงครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดจากรายการเมล็ดกาแฟ Taobao ออนไลน์ของ Front Street Coffee คือ Front Street Coffee Yirgacheffe · ล้างน้ำ Gudingding ซึ่งมี "รส Yirgacheffe" มาตรฐานมาก! พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้：ระดับการบด: Ek43 ระดับ 10 ตะแกรงเบอร์ 20 ร้อยละ 75 อนุภาคเท่าน้ำตาลทรายละเอียดอุณหภูมิน้ำที่ใช้ชง: 92 องศาเริ่มแรก เรารินน้ำร้อน 30 มล.(น้ำสองถ้วยตวงของผงกาแฟ)เพื่อบลูม บลูม 30 วินาที。เมื่อบลูมเสร็จ เรารินน้ำร้อนช่วงที่สอง รวม 90 มล. วนเป็นวงกว้าง ใช้สายน้ำเล็กค่อยๆ ริน ระวัง ขณะรินน้ำ พยายามอย่าให้ระดับน้ำท่วมเบดกาแฟมากเกินไป เพื่อป้องกันการเกิดน้ำบายพาสเมื่อน้ำร้อนช่วงที่สองซึมผ่านดริปเปอร์ออกไปแล้ว เรารินน้ำร้อนช่วงที่สาม น้ำร้อนช่วงที่สามเป็นครึ่งหนึ่งของน้ำที่เหลือ รวม 60 มล. ใช้สายน้ำเล็กเช่นกัน แล้ววนเป็นวงเล็กๆ รินและเมื่อระดับน้ำใกล้จะหมด เราก็รินน้ำร้อนช่วงที่สี่ รวม 60 มล. ขณะรินเราสังเกตเวลาได้ ถ้ายังไม่ถึงสองนาที เราใช้สายน้ำเล็กวนเป็นวงเล็กๆ ริน แต่ถ้าเวลาเกินสองนาทีแล้ว ให้ใช้สายน้ำเล็กหยุดจุดเดียวริน เมื่อรินน้ำร้อนเสร็จ เราเพียงรอให้กาแฟหยดกรองหมดก็ยกดริปเปอร์ออก จบการสกัดใช้เวลารวม 2 นาที 28 วินาที ยังไม่ทันชิม Front Street Coffee ก็สัมผัสได้ถึงกลิ่นดอกไม้สีขาวอ่อนโยนจากกลิ่นเปียกแล้ว และเมื่อกาแฟเข้าปากก็ได้กลิ่นเลมอนสดชื่น กลิ่นมะลิ รวมถึงรสเอพริคอต ส้ม เป็นต้น รสปลายมีความหวานน้ำผึ้ง กลิ่นชาเขียวหอมสดชื่น โดยรวมบอดี้ต่ำ ความเปรี้ยวสดใส สะอาดสดชื่น ดีมากเลย!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
(เพราะบดยากมาก)。
