สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
นักดื่มกาแฟผู้มีประสบการณ์ต่างรู้ดีว่ากาแฟพิเศษใช้เมล็ดกาแฟพันธุ์อาราบิก้า ซึ่งมีปริมาณคาเฟอีนต่ำกว่าพันธุ์โรบัสต้า จึงได้คะแนนในการชิมรสชาติกาแฟที่ดีกว่า ส่วนเมล็ดกาแฟพันธุ์โรบัสต้านั้นเนื่องจากมีปริมาณคาเฟอีนสูง รสชาติจึงไม่ค่อยดี บางทีดื่มมากเกินไปก็ไม่ดีต่อร่างกาย จึงไม่ถูกนำมาใช้ในกาแฟพิเศษ นอกจากนี้ในท้องตลาดปัจจุบันยังกำลังนิยมเมล็ดกาแฟดีแคฟที่มีปริมาณคาเฟอีนต่ำกว่าอาราบิก้าอีกด้วย แล้วการดื่มกาแฟดีแคฟดีต่อสุขภาพหรือไม่ ข้อดีและข้อเสียของมันคืออะไร บทความต่อไปนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาอธิบายให้นักดื่มกาแฟทุกท่านฟังทีละข้อ
กาแฟดีแคฟคืออะไร?
โดยทั่วไป การวัดปริมาณคาเฟอีนในเมล็ดกาแฟจะใช้สัดส่วนโดยน้ำหนัก เมล็ดอาราบิก้ามีคาเฟอีน 0.9%-1.4% (เฉลี่ย 1.2%) ส่วนโรบัสต้ามี 1.8%-4% (เฉลี่ย 2.2%) กาแฟดีแคฟแบ่งเป็นกาแฟดีแคฟธรรมชาติและกาแฟที่ผ่านการกำจัดคาเฟอีนด้วยวิธีเทียม มาตรฐานของสหภาพยุโรปสำหรับกาแฟดีแคฟที่ผ่านการกำจัดคาเฟอีนด้วยวิธีเทียมคือ: ปริมาณคาเฟอีนหลังการแปรรูปไม่เกิน 0.1% ของเมล็ดดิบ ส่วนมาตรฐานขององค์การอาหารและยาสหรัฐ FDA คือกำจัดให้เหลือต่ำกว่า 3% ของปริมาณคาเฟอีนเดิม
อย่างที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในร้านปัจจุบันมีเมล็ดกาแฟดีแคฟจากแหล่งปลูกฮูอิลา ประเทศโคลอมเบียอยู่หนึ่งตัว รสชาติค่อนข้างยอดเยี่ยม
เมล็ดกาแฟดีแคฟโคลอมเบียของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
แหล่งปลูก: ฮูอิลา โคลอมเบีย
ความสูง: 1750 เมตร
พันธุ์: ทิปิก้า
วิธีการแปรรูป: สวิสวอเตอร์โปรเซส
รสชาติ: เบอร์รี่, ส้ม, โกโก้, ถั่ว
กาแฟดีแคฟอร่อยหรือไม่?
เมล็ดกาแฟดีแคฟโคลอมเบียตัวนี้ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ผลิตจากฮูอิลา ซึ่งเป็นแหล่งปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียงที่สุดและมีความสูงมากที่สุดของโคลอมเบีย เมล็ดกาแฟที่ผลิตที่นี่จัดเป็นเมล็ดกาแฟภูเขาคัดพิเศษของบริษัทของรัฐโคลอมเบีย ได้รับการขนานนามว่าเป็นสมบัติชาติของโคลอมเบีย ดังนั้นเมล็ดกาแฟดีแคฟที่ผลิตจากฮูอิลาตัวนี้จึงไม่น่าจะมีรสชาติแย่เกินไป เพราะรสชาติของเมล็ดกาแฟจะดีหรือไม่นั้นก็ขึ้นอยู่กับแหล่งปลูก พันธุ์ และวิธีการแปรรูปของมัน แม้จะเป็นเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียวกันก็ยังต้องคัดเกรดอีกครั้ง ดังนั้นตราบใดที่เป็นเมล็ดกาแฟคุณภาพดีที่ผ่านการคัดกรองมาหลายชั้น รสชาติจะแย่ไปได้อย่างไร หากดื่มแล้วไม่อร่อยก็ต้องเป็นเพราะรสชาติของเมล็ดกาแฟตัวนั้นเองไม่ดี จะโทษว่ากาแฟประเภทนี้ทั้งหมดไม่อร่อยนั้นไม่ได้ หากดื่มแล้วไม่อร่อย แสดงว่าดื่มไม่ถูกวิธี
ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงเห็นว่ากาแฟดีแคฟไม่อร่อยนั้นไม่ใช่เพราะการแปรรูปทำให้ไม่อร่อย เพราะกาแฟดีแคฟส่วนใหญ่เลือกใช้เมล็ดกาแฟระดับพาณิชย์ที่ราคาถูกตั้งแต่ในวัตถุดิบ เทคโนโลยีการกำจัดคาเฟอีนสมัยใหม่นั้นค่อนข้างซับซ้อน ในกรณีส่วนใหญ่ บริษัทที่ผลิตกาแฟดีแคฟเมื่อเลือกวัตถุดิบก็ย่อมเอนเอียงไปหาเมล็ดกาแฟพันธุ์ที่มีคาเฟอีนสูง (เช่นเมล็ดโรบัสต้า) ก่อนที่เมล็ดกาแฟดีแคฟจะผ่านการกำจัดคาเฟอีน เมล็ดกาแฟก็ไม่อร่อยมาตั้งแต่ต้นแล้ว เช่นเดียวกับเมล็ดกาแฟอื่นๆ ที่ขายในร้านกาแฟ หากเมล็ดกาแฟดีแคฟใช้เมล็ดอาราบิก้าคุณภาพดีตั้งแต่เป็นเมล็ดดิบ ถึงแม้จะผ่านการกำจัดคาเฟอีนแล้ว กาแฟดีแคฟก็ยังมีรสชาติที่ดีมากได้
และเมล็ดกาแฟดิบดีแคฟโคลอมเบียชุดที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เลือกใช้นี้มีเกรดเป็น Supremo ในระบบเกรดกาแฟโคลอมเบีย Supremo เป็นเกรดสูงสุด คุณภาพจึงรับประกันได้เป็นอย่างดี
วิธีการแปรรูปกาแฟดีแคฟโคลอมเบีย
วิธีการกำจัดคาเฟอีนแบ่งเป็นสี่วิธี ได้แก่ วิธีใช้ตัวทำละลายโดยตรง/โดยอ้อม, วิธีใช้คาร์บอนไดออกไซด์วิกฤตยิ่งยวด, วิธีสวิสวอเตอร์โปรเซส และวิธีน้ำพุธรรมชาติ โดยวิธีที่พบทั่วไปคือวิธีใช้ตัวทำละลายโดยตรงและวิธีสวิสวอเตอร์โปรเซส ดังที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้กล่าวไว้ข้างต้นว่าเมล็ดกาแฟดีแคฟฮูอิลาโคลอมเบียตัวนี้ใช้วิธีสวิสวอเตอร์โปรเซส
วิธีสวิสวอเตอร์โปรเซส
ขั้นตอนของวิธีนี้เริ่มจากการแช่เมล็ดกาแฟดิบในน้ำร้อน ขั้นตอนการแช่นี้จริงๆ แล้วกำจัดคาเฟอีนไปบางส่วนแล้ว จากนั้นนำสารละลายที่แช่ไปกรองด้วยถ่านกัมมันต์ สุดท้ายนำสารละลายกลับไปในเมล็ดกาแฟ ขั้นตอนเหล่านี้จะกำจัดคาเฟอีนได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น นอกจากไม่ต้องใช้ตัวทำละลายเคมีแล้ว สารละลายที่แช่ยังสามารถนำกลับมาใช้ซ้ำในกระบวนการ 처리ของล็อตอื่นได้ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือกาแฟจะสูญเสียรสชาติไปในระหว่างการกรอง
แต่วิธีนี้อัตราการกำจัดคาเฟอีนสามารถสูงถึง 99.9% ซึ่งเป็นวิธีที่มีอัตราการกำจัดคาเฟอีนสูงที่สุด ถึงแม้วิธีสวิสวอเตอร์โปรเซสจะสูญเสียรสชาติกาแฟไปบ้าง แต่เนื่องจากต้นทุนต่ำ ทำได้ง่าย และมีประสิทธิภาพสูง ดังนั้นเมล็ดกาแฟดีแคฟที่เราเห็นในปัจจุบันจึงใช้วิธีสวิสวอเตอร์โปรเซสเป็นหลัก
ดื่มกาแฟดีแคฟดีต่อสุขภาพหรือไม่?
ต่อไปคือหลายคนคิดว่าการดื่มกาแฟดีแคฟไม่ดีต่อสุขภาพ แล้วความจริงเป็นอย่างไร?
ดังที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) กล่าวไว้ข้างต้น กาแฟดีแคฟ Decaf เป็นคำย่อของกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน (decaffeinated coffee) มีหลายวิธีในการกำจัดคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟ นอกจากปริมาณคาเฟอีนแล้ว คุณค่าทางโภชนาการของกาแฟไร้คาเฟอีนควรใกล้เคียงกับกาแฟปกติเกือบทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับวิธีที่ใช้ รสชาติและกลิ่นอาจอ่อนลงเล็กน้อยและสีอาจเปลี่ยนไป ซึ่งทำให้กาแฟดีแคฟเป็นที่ชื่นชอบมากขึ้นสำหรับผู้ที่ไวต่อความขมและกลิ่นของกาแฟปกติ
แล้วเมล็ดกาแฟดีแคฟหมายถึงไม่มีคาเฟอีนเลยหรือไม่? ไม่ใช่ กาแฟดีแคฟจริงๆ แล้วเพียงกำจัดคาเฟอีนออกไปประมาณ 97% ไม่ได้กำจัดออกทั้งหมด ถึงแม้จะยังมีคาเฟอีนอยู่ แต่เมื่อเทียบกับเอสเปรสโซปกติ คาเฟอีนในกาแฟดีแคฟสำหรับคนส่วนใหญ่จะไม่ส่งผลกระทบใดๆ
ดังนั้นการดื่มในปริมาณปกติที่ร่างกายรับได้ภายในหนึ่งวันจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่หากดื่มอย่างไร้การควบคุม ทำให้ปริมาณคาเฟอีนที่ร่างกายดูดซับได้ต่อวันเกินมาตรฐาน ก็ย่อมเป็นอันตรายต่อร่างกายเช่นกัน
ข้างต้นคือความรู้เกี่ยวกับกาแฟดีแคฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) รวบรวมมา หวังว่าจะช่วยให้นักดื่มกาแฟเข้าใจความรู้เกี่ยวกับกาแฟดีแคฟมากขึ้น ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาแชร์วิธีชงกาแฟดีแคฟกัน
Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) ชงเมล็ดกาแฟดีแคฟอย่างไร?
หลังจากเมล็ดกาแฟดีแคฟปล่อยคาเฟอีนออกมาผ่านการแช่ โครงสร้างเส้นใยของเมล็ดจะแตกต่างจากเมล็ดกาแฟทั่วไป มีการดูดซึมน้ำสูงทำให้ความเร็วในการสกัดช้าลง ดังนั้นพารามิเตอร์ในการชงจึงต้องปรับเปลี่ยน
ดริปเปอร์:ดริปเปอร์ Kono
อุณหภูมิน้ำ:88.8℃
ปริมาณผงกาแฟ:15g
อัตราส่วนผงต่อน้ำ:1：15
ระดับการบด:บดหยาบ/ขนาดเท่าน้ำตาลทรายเหลือง (อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 70%)
การชงแบบแบ่งช่วงของ Front Street Coffee:เทผงกาแฟลงไป ฉีดน้ำ 2 เท่า (30 มล.) เพื่อเบลม 30 วินาที จากนั้นฉีดน้ำช่วงที่สอง ฉีดน้ำร้อน 150 มล. เป็นวงกลมเบาๆ ดันชั้นผงให้สูงขึ้นให้ผิวหน้าเกิดฟองสีทอง รอให้ผิวน้ำของชั้นผงลดลงเล็กน้อย ฉีดช่วงสุดท้าย 45 มล. รอให้น้ำกาแฟไหลลงเหยือกทั้งหมดแล้วนำดริปเปอร์ออก สิ้นสุดการสกัด ระยะเวลาสกัด 2 นาที 10 วินาที
รสชาติการชงเมล็ดกาแฟดีแคฟโคลอมเบีย:ดาร์กช็อกโกแลต, คาราเมล, ถั่ว, รสสัมผัสนุ่มเข้ม
สำหรับเมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดเพิ่มวีแชทส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) วีแชท: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
