กาแฟจากแหล่งปลูก วิธีการแปรรูป สายพันธุ์ และระดับการคั่วที่ต่างกันให้รสสัมผัสและกลิ่นรสที่แตกต่างกันออกไป จึงเหมาะกับผู้ที่ชอบรสเปรี้ยวและไม่ชอบรสเปรี้ยวได้หลากหลาย หลายคนคิดว่ากาแฟเปรี้ยวดื่มแล้วรู้สึกระคายเคือง จึงเริ่มมองหาเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงที่ไม่เปรี้ยว ในฐานะผู้บริโภค เราสามารถทำความเข้าใจเรื่องความเปรี้ยวและไม่เปรี้ยวของกาแฟได้จากแง่มุมใดบ้าง?
ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ
เหตุที่กาแฟที่เราดื่มมีกลิ่นรสแตกต่างกันนั้น แท้จริงแล้วล้วนเกี่ยวข้องกับระดับการคั่วกาแฟ ระดับการคั่วที่ต่างกันทำให้กาแฟแสดงกลิ่นรสที่แตกต่างกัน
กาแฟคั่วอ่อนใช้เวลาคั่วสั้นที่สุด จึงใกล้เคียงกลิ่นรสดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟมากที่สุด ส่วนใหญ่มีโทนรสเปรี้ยวจากผลไม้ กลิ่นรสมักบ่งบอกถึงโทนส้มหรือผลไม้เมล็ดแข็งอย่างชัดเจน เช่น Front Street Coffee รสสตรอว์เบอร์รี ฝรั่งฮัวกุย, Front Street Coffee รสส้มและดอกไม้เยอร์กาชีฟและ Front Street Coffee เคนย่า มะเขือเทศเชอร์รีที่เน้นสัมผัสน้ำผลไม้
เมล็ดกาแฟคั่วกลางได้รับความร้อนนานกว่า จึงผ่านปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันและปฏิกิริยาเมลลาร์ดมากกว่า เมล็ดกาแฟยังคงรักษาโทนผลไม้บางส่วนไว้ มีทั้งความเปรี้ยวเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็ค่อยๆ ปล่อยกลิ่นหอมของถั่วและคาราเมลที่น่าดมออกมา
ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มได้รับความร้อนนานกว่าคั่วกลาง สารที่ให้รสเปรี้ยวส่วนใหญ่เข้าสู่ปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชัน แล้วเปลี่ยนเป็นองค์ประกอบที่ให้รสหวานและความนุ่มละมุน ทำให้คุณภาพความเปรี้ยวและรสขมอยู่ในสภาวะสมดุลกลมกลืนกัน
กล่าวคือ หากต้องการหาเมล็ดกาแฟที่ไม่เปรี้ยว ประการแรกต้องหลีกเลี่ยงการคั่วอ่อน ประการถัดไปควรเลือกกาแฟคั่วกลางที่มีความหวานสูง แล้วก็กาแฟคั่วกลาง-เข้มที่มีความนุ่มละมุนชัดเจนกว่า เมื่อรวมข้อกำหนดเหล่านี้ เมล็ดกาแฟที่แนะนำให้ซื้อมีดังนี้:
1. Front Street Coffee PNG. นกสวรรค์
ปาปัวนิวกินีปลูกทิปิกาส่วนใหญ่ ทิปิกามีกลิ่นรสสง่างาม แต่ร่างกายอ่อนแอ ความต้านทานโรคต่ำ ติดเชื้อโรคราสนิมใบได้ง่าย Front Street Coffee เห็นว่า ลักษณะเด่นที่สุดของต้นกาแฟทิปิกาคือใบยอดเป็นสีทองแดง บางคนเรียกมันว่า "กาแฟยอดแดง" เมล็ดทิปิกามีขนาดใหญ่ รูปทรงเป็นกรวยแหลมหรือเรียวยาว ต่างจากเมล็ดกาแฟสายพันธุ์บอร์บอนที่มีเมล็ดกลม Front Street Coffee เห็นว่ากาแฟทิปิกามีกลิ่นรสสะอาดสงบเป็นเอกลักษณ์ รวมถึงลักษณะเด่นที่สมดุล สัมผัสสะอาดสูง
2. Front Street Coffee เอสเตทราชินีบราซิล
เมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee เอสเตทราชินีเป็นสายพันธุ์เยลโลว์บอร์บอนที่หาได้ยากในท้องถิ่น เนื่องจากเยลโลว์บอร์บอนที่ระดับความสูงมีความหนาแน่นของเมล็ดสูงและมีปริมาณกลูโคสสูง แนวคิดการคั่วของ Front Street Coffee จึงเน้นกลิ่นหอมนุ่มละมุนคลาสสิกของกาแฟบราซิล พร้อมทั้งแสดงความหวานของบอร์บอนเอง จึงใช้การคั่วกลาง-เข้ม ลักษณะเด่นของ Front Street Coffee เยลโลว์บอร์บอนที่เปรี้ยวต่ำหวานสูงทำให้ไม่เพียงชงแบบมือเท่านั้น แต่ยังทำกาแฟหม้อโมก้าและเอสเปรสโซ SOE ได้ด้วย มีกลิ่นถั่วคั่วและโกโก้ชัดเจน
3. Front Street Coffee โกลเด้นมันเดลิง
Front Street Coffee มันเดลิงจากอินโดนีเซียเป็นเมล็ดกาแฟคั่วเข้มที่ค่อนข้างเป็นแบบฉบับ กลิ่นรสพื้นฐานคือเครื่องเทศ สมุนไพร สัมผัสกลมกล่อมลื่นไหล จึงใช้การคั่วเข้มจะเน้นกลิ่นรสพื้นฐานของเมล็ดกาแฟได้ดีกว่า หากใช้การคั่วอ่อนจะทำให้กลิ่นรสเดิมอ่อนลง ก็จะสูญเสียจิตวิญญาณดั้งเดิมของกลิ่นรสมันเดลิงอินโดนีเซีย ส่วน Front Street Coffee โกลเด้นมันเดลิงนั้นผ่านการคัดแยกด้วยเครื่องสามครั้งและคัดเลือกด้วยมือบนพื้นฐานของมันเดลิง ขจัดเมล็ดบกพร่องออกทั้งหมด ยกระดับคุณภาพกาแฟมันเดลิงขึ้นอย่างมาก ทำให้กาแฟดื่มแล้วสะอาดขึ้น รสหวานปลายลิ้นชัดเจนขึ้น
4. Front Street Coffee 2013 ยูนนานทิปิกา
Front Street Coffee 2013 ผลิตจากเอสเตทของ Front Street Coffee ในลินชาง มณฑลยูนนาน คัดเลือกจากสายพันธุ์ทิปิกาที่มีกลิ่นรสงดงาม ใช้วิธีการแปรรูปตากแห้งตามธรรมชาติ ทำให้กาแฟมีความหวานสูงขึ้น ทุกครั้งที่เดือนพฤศจิกายนมาถึง ผลกาแฟที่ Front Street Coffee ปลูกไว้ก็สุกงอมตามกันมา Front Street Coffee จะจัดคนงานเก็บเชอร์รีกาแฟสีแดงทีละเม็ด แล้วเกลี่ยตากแดดให้แห้งตามธรรมชาติ พลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้คายน้ำสม่ำเสมอ Front Street Coffee เห็นว่ากลิ่นรสของยูนนานเมล็ดเล็กจัดอยู่ในโทนกลางๆ สมดุล คือมีทั้งเปรี้ยว หวาน ขม จึงใช้การคั่วกลางทั้งหมด เน้นกลิ่นหอมคั่วของช็อกโกแลตและถั่ว พร้อมทั้งรักษาความหวานจากผลไม้อ่อนๆ ไว้
5. Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รีแคนดี้เกชาผสม
เมื่อพูดถึงกาแฟที่มีความหวานชัดเจน Front Street Coffee นึกถึงคอสตาริกาเป็นอันดับแรก เพราะที่นี่อุดมไปด้วยกาแฟแปรรูปฮันนี่คุณภาพสูง การเก็บเจลลี่กาแฟไว้ตากแห้งทำให้กาแฟแสดงกลิ่นหอมและกลิ่นรสหวานหมักที่น่าพึงพอใจ เพื่อสร้างกาแฟที่ไม่เปรี้ยวและมีโทนกลิ่นดอกไม้ผลไม้หวาน เราจึงผสมพานามาเกชากับคอสตาริกาเข้าไว้ด้วยกัน กลายเป็นเกชาผสมสูตรใหม่ ชงแล้วมีกลิ่นกุหลาบ องุ่น ลูกเกดน้ำแห้งชัดเจน
6. Front Street Coffee โคลอมเบียเฮลลา
Front Street Coffee โคลอมเบียเฮลลาใช้วิธีการแปรรูปด้วยน้ำที่พบได้ทั่วไปในอเมริกา ทำให้เมล็ดกาแฟมีโทนกลิ่นรสสะอาด เพื่อนำเสนอกลิ่นรสโคลอมเบียคลาสสิก Front Street Coffee จึงใช้การคั่วกลาง-เข้ม บดและสกัดแล้วมีกลิ่นรสครีมช็อกโกแลต คาราเมล คุกกี้ โกโก้อุดมสมบูรณ์
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
