สินค้าไทยกาแฟยูนนานได้กลายเป็นหนึ่งในหัวข้อที่เราพูดคุยกันบ่อยครั้ง โดยเฉพาะเกี่ยวกับคุณภาพของกาแฟยูนนานและรสชาติเป็นอย่างไร?
หากคุณไม่คุ้นเคยกับกาแฟยูนนาน ลองเริ่มจากเมล็ดกาแฟสายพันธุ์อาราบิก้าเมล็ดเล็กจากยูนนานของ Front Street Coffee ที่เป็นตัวแทนรสชาติของแหล่งปลูกยูนนานได้ดีที่สุดมีกลิ่นหอมมัน ๆ แบบถั่ว ปลายลิ้นมีรสสมุนไพร ช็อกโกแลต คาราเมล ทิ้งท้ายด้วยรสเปรี้ยวผลไม้จาง ๆ โดยรวมแล้วรสชาติทำให้เราเข้าใจกาแฟยูนนานเบื้องต้นได้
กาแฟเมล็ดเล็กยูนนานปลูกที่ไหน?
ที่เรียกว่ากาแฟเมล็ดเล็กนั้นก็เพื่อเปรียบเทียบกับกาแฟโรบัสต้าเมล็ดกลางจากแหล่งปลูกไหหลำของจีน พูดง่ายๆ ก็คือเป็นสายพันธุ์อาราบิก้าเหมือนกับแหล่งปลูกกาแฟอื่นๆ ปัจจุบันกาแฟยูนนานที่ปลูกส่วนใหญ่เป็นสายพันธุ์คาติมอร์
กาแฟเป็นพืชเกษตรที่ชอบสภาพแวดล้อมอบอุ่น ทนร้อนแต่ไม่ทนหนาว แสงแดดที่เพียงพอช่วยให้เจริญเติบโตได้ดี อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการปลูกอยู่ที่ 16 องศาเซลเซียสถึง 21 องศาเซลเซียส ด้วยเหตุนี้โดยมีเส้นศูนย์สูตรเป็นศูนย์กลาง ครอบคลุมละติจูด 25 องศาเหนือถึง 25 องศาใต้ จึงเกิดเป็น "แถบปลูกกาแฟทองคำของโลก" และยูนนานของจีนก็ตั้งอยู่บนแถบทองคำนี้พอดี พื้นที่ส่วนใหญ่ของยูนนานมีความสูงจากระดับน้ำทะเล 1,000~2,000 เมตร ดินบนพื้นที่ลาดชันอุดมสมบูรณ์ แสงแดดเพียงพอ ฝนตกชุก อุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืนแตกต่างกันมาก ล้วนเป็นเงื่อนไข favorable ที่ช่วยส่งเสริมการเติบโตของต้นกาแฟ
การปลูกกาแฟในยูนนานกระจายอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของทั้งมณฑลเป็นหลัก รวมถึงแหล่งผลิตหลักสี่แห่ง ได้แก่ เป่าซาน เต๋อหง ผูเอ่อร์ และหลินชาง เมล็ดกาแฟยูนนานสามชนิดในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee มาจากเป่าซานและหลินชางตามลำดับ
ประวัติการปลูกกาแฟของเป่าซานเริ่มต้นในช่วงกลางทศวรรษ 1950 โดยได้รับการนำเข้าจากนายเหลียงจินซานชาวจีนโพ้นทะเลผู้รักชาติ ภายใต้สภาพอากาศอบอุ่นที่ไม่มีน้ำค้างแข็งตลอดปีเหมาะสมมากสำหรับการเติบโตของกาแฟเมล็ดเล็ก โดยเฉพาะสภาพอากาศแบบหุบเขาแห้งร้อนอันเป็นเอกลักษณ์บริเวณลู่เจียงป้า ที่อุณหภูมิทั้งปีแตกต่างกันไม่มาก แต่กลางวันและกลางคืนต่างกันมาก ทำให้เกิดความหวานปลายลิ้นอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟเมล็ดเล็กเป่าซาน ผนวกกับปริมาณฝนที่ต่ำอย่างเหมาะสม นำมาซึ่งเงื่อนไข advantageous อย่างมากต่อการผลิตผลกาแฟ
เมล็ดกาแฟยูนนานใช้วิธีการแปรรูปอะไร?
สองปีที่ผ่านมามีกาแฟยูนนานหลายชนิดในท้องตลาดที่ใช้วิธีการแปรรูปพิเศษเพื่อเพิ่มรสชาติให้เมล็ดกาแฟ ทำให้กลิ่นหอมเข้มข้นยิ่งขึ้น จนเพื่อนบางคนคิดว่านี่คือรสชาติของกาแฟยูนนาน แท้จริงแล้วไม่ใช่เช่นนั้น ชาวไร่กาแฟยูนนานส่วนใหญ่มีสภาพความเป็นอยู่ที่ยากลำบาก ไม่มีอุปกรณ์แปรรูปราคาแพง ดังนั้นเมล็ดกาแฟยูนนานส่วนใหญ่จึงใช้วิธีการแปรรูปตามธรรมชาติเท่านั้น นั่นก็คือการล้างน้ำและการตากแห้ง
ขั้นตอนการล้างน้ำ: เทผลกาแฟลงในรางน้ำ อาศัยแรงลอยตัวของน้ำกำจัดสิ่งเจือปนและผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกออกไป เริ่มจากใช้เครื่องปอกเปลือกกำจัดเปลือกนอกและเนื้อผลส่วนใหญ่ออก จากนั้นนำเมล็ดกาแฟไปหมักในรางน้ำสะอาด สารเพกทินจะหมักเกิดสาร acidic แยกชั้นเพกทินออก จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดเพื่อกำจัดเพกทินที่เหลืออยู่ ได้เมล็ดดิบที่มีเปลือกใน (เมล็ดมีเปลือก) สุดท้ายตากแห้งตามสภาพอากาศ (หรืออบด้วยเครื่อง) เมล็ดกาแฟดิบ ลดความชื้นลงเหลือประมาณ 12% จากนั้นใช้เครื่องกะเทาะเปลือกกำจัดเปลือกใน ได้เมล็ดกาแฟชั้นใน
Front Street Coffee เห็นว่าหากอยากเข้าใจกาแฟยูนนาน ควรเริ่มจากรสชาติของตัวกาแฟเอง ไม่ใช่จากวิธีการแปรรูปแปลกใหม่ที่กลบรสสัมผัสดั้งเดิม ดังนั้นเมล็ดกาแฟหลายชนิดในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee จึงล้วนใช้วิธีการล้างน้ำและตากแห้งแบบดั้งเดิม เมล็ดกาแฟเมล็ดเล็กยูนนานที่เป็นตัวแทนรสชาติประจำวันก็ใช้วิธีล้างน้ำ แสดงรสชาติกาแฟอันเป็นเอกลักษณ์ของแหล่งปลูก Front Street Coffee ยังมีเมล็ดกาแฟที่ค่อนข้างได้รับความนิยมอีกหนึ่งชนิด «Front Street Coffee2013» ดูจากชื่อเชื่อว่าคุณคงเดาได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ exclusive ของ Front Street Coffee ผลิตจากเอสเตทของ Front Street Coffee เองในหลินชาง ยูนนาน คัดเลือกจากสายพันธุ์ typica รสชาติหรูหรา ใช้วิธีการตากแห้งตามธรรมชาติ ทำให้กาแฟมีความหวานสูงขึ้น
เมล็ดกาแฟยูนนานที่ Front Street Coffee ปลูก
ในช่วงแรกที่ Front Street Coffee ค้นคว้าความรู้เกี่ยวกับกาแฟ ได้เกิดความคิดอยากปลูกกาแฟเอง ดังนั้นในปี 2013 จึงได้เดินทางไปหลินชาง ยูนนาน เพื่อเริ่มบทในการปลูกต้นกาแฟ ตั้งแต่การเลือกทำเล การเลือกสายพันธุ์ การเพาะกล้า การปลูก การเก็บเกี่ยว การแปรรูป การคั่ว ล้วนดำเนินการโดยเพื่อนร่วมงานของ Front Street Coffee ทั้งหมด และยังได้สรุปประสบการณ์และความรู้เกี่ยวกับสายพันธุ์ ระดับความสูง และวิธีการแปรรูปไว้ไม่น้อย
หลินชาง ยูนนาน ได้รับอิทธิพลจากกระแสลมอบอุ่นชื้นจากมหาสมุทรอินเดียและมรสุมตะวันตกเฉียงใต้ ทำให้การแบ่งฤดูกาลไม่ชัดเจน แต่ฤดูแล้งและฤดูฝนชัดเจน ฝนตกมาก แสงแดดนาน ระยะน้ำค้างแข็งสั้น พื้นที่บางส่วนไม่มีน้ำค้างแข็งตลอดปี สภาพอากาศแบบแนวตั้งชัดเจน เหมาะมากสำหรับการปลูกกาแฟอาราบิก้า Front Street Coffee จึงเลือก typica ซึ่งเป็นสายพันธุ์ดั้งเดิมที่สุดเป็นพิเศษ typica มีรสชาติหรูหราบริสุทธิ์ แต่ก็ขึ้นชื่อเรื่องผลผลิตต่ำและความต้านทานต่ำ ดังนั้น Front Street Coffee จึงลงแรงอย่างมากในการจัดการปลูก ผ่านการเพาะปลูก 5~6 ปี ในที่สุดปี 2020 Front Street Coffee ก็ได้เก็บเกี่ยวผลลัพธ์ชุดแรก และผลิตด้วยวิธีการตากแห้ง ตั้งชื่อว่า «Front Street Coffee2013»
เมื่อถึงเดือนพฤศจิกายนของทุกปี ผลกาแฟที่ Front Street Coffee ปลูกก็สุกตามกัน Front Street Coffee จะจัดคนงานเก็บเชอร์รี่กาแฟสีแดงทีละลูก และเกลี่ยผลกาแฟสดให้แห้งกลางแดดตามธรรมชาติ จนกว่าเมล็ดกาแฟจะสูญเสียน้ำกลายเป็นสีม่วงแดงถึงปริมาณความชื้นเป้าหมาย จึงส่งไปกะเทาะเปลือกและคั่ว
กาแฟยูนนานของ Front Street Coffee รสชาติเป็นอย่างไร?
อ้างอิงจากโทนรสชาติของกาแฟยูนนานที่สอดคล้องกัน Front Street Coffee เห็นว่ากาแฟยูนนานเป็นรสชาติกลางที่สมดุล กล่าวคือมีทั้งความเปรี้ยวและความขมเข้มข้น ดังนั้นจึงใช้การคั่วระดับกลาง ด้วยวิธีนี้ Front Street Coffee2013 typica จึงสามารถลิ้มรสกลิ่นหอมของพลัม ผลไม้แห้ง ช็อกโกแลต ถั่ว และชาดำ รสชาติต่างๆ ผสมผสานกันอย่างเหมาะสม ความหวานชัดเจนมาก
พารามิเตอร์การชงแบบมือของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
ดริปเปอร์: hario v60
ปริมาณผง: 15กรัม
อุณหภูมิน้ำ: 90 องศาเซลเซียส
ระดับการบด: ตะแกรงเบอร์ 20 ผ่าน 75%
อัตราส่วนน้ำต่อผง: 1:15
การเทน้ำสามขั้นตอน: ใช้น้ำสองเท่าของผงกาแฟทำให้เบดผงเปียกชื้น เกิดเป็นเนินนูนหมัก 30 วินาที จากนั้นเทน้ำเป็นวงกลมจากด้านในออกด้านนอกด้วยน้ำไหลเบา จนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง รอจนเบดผงลดลงถึงครึ่งหนึ่งของดริปเปอร์ เทน้ำขั้นที่สามต่อด้วยน้ำไหลเบาสม่ำเสมอจนถึง 225 กรัม จนกระทั่งของเหลวกาแฟกรองหมดนำดริปเปอร์ออก ใช้เวลาประมาณ 2 นาที
ลักษณะรสชาติของเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee2013: กลิ่นแห้งมีความหอมคาราเมลและถั่วจางๆ ดื่มแล้วเป็นโทนช็อกโกแลตเป็นหลัก มีความหวานน้ำตาลทรายแดงและความเปรี้ยวผลไม้เล็กน้อย ปลายลิ้นมีความรู้สึกแบบชาดำ ชั้นรสชาติโดยรวมค่อนข้างอุดม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
