ในบรรดาเมล็ดกาแฟ single origin มากมาย อินโดนีเซีย มันเดลิง ได้รับความชื่นชอบจากนักดื่มกาแฟผู้ช่ำชองหลายคนด้วยรสชาติกาแฟที่เข้มข้นกลมกล่อม หลายคนคิดว่ากาแฟที่เข้มข้นต้องขมอย่างแน่นอน แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่เลย เมื่อกาแฟมีความเข้มข้นถึงระดับหนึ่งก็จะมีความหวานปลายลิ้นเกิดขึ้น ในช่องปากจะรู้สึกถึงความหวานคล้ายน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลแดง ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee โกลด์เดน มันเดลิง บนเมนูของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เป็นหนึ่งในเมล็ด single origin ขายดีหลายรายการ ราคา 30 หยวน/แก้ว กาแฟตัวนี้มีมิติรสชาติที่หลากหลาย ทำให้มือใหม่หลายคนเข้าใจความหมายของความเข้มข้นกลมกล่อมใหม่ไปเลย บทความนี้จะพูดถึงFront Street Coffee PWN โกลด์เดน มันเดลิงกาแฟ
แหล่งปลูกเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee โกลด์เดน มันเดลิง
Front Street Coffee PWN โกลด์เดน มันเดลิง ที่ได้มาจาก Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ผลิตในภูเขาเกayo จังหวัดอาเจะห์ เกาะสุมาตรา อินโดนีเซีย
แหล่งปลูกอาเจะห์ กาโย: พื้นที่เทือกเขากาโย (Gayo) ตั้งอยู่จังหวัดอาเจะห์ (Aceh) ทางตอนเหนือของเกาะสุมาตรา กาแฟในพื้นที่เทือกเขากาโย (Gayo) ปลูกบนลาดเขาที่ล้อมรอบเมืองตาเกงอน (Takegon) และทะเลสาบตาวาร์ (Tawar) ความสูงในการปลูกในพื้นที่ผลิตเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 1,110 ถึง 1,600 เมตร กาแฟปลูกโดยเกษตรกรรายย่อยใต้ร่มเงาไม้ ใช้วิธีเปียกแปรรูปแสดงรสชาติที่แปลกใหม่และความเข้มข้นกลมกล่อมทั้งแบบลึกและแบบมีชีวิตชีวา อาเจะห์ (Aceh) ตั้งอยู่ที่มุมเหนือสุดของเกาะสุมาตรา เป็นสถานที่ที่น่าสนใจและซับซ้อน อาเจะห์เนื่องจากความไม่มั่นคงทางการเมืองมาเป็นเวลานาน จึงไม่ใช่พื้นที่ที่คนทั่วไปจะไปเยือน
บริษัท PWN โกลด์เดน มันเดลิง
กาแฟโกลด์เดน มันเดลิง มาจากบริษัทพาวานี คอฟฟี่ คอมปานี (Pawani Coffee Company) ซึ่งโด่งดังในวงการกาแฟอินโดนีเซีย ย่อว่า PWN ซึ่งเป็นบริษัทที่จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าโกลด์เดน มันเดลิง โกลด์เดน มันเดลิงของบริษัท PWN คือการรับซื้อเมล็ดกาแฟมันเดลิงบริเวณใกล้เคียงมาคัดด้วยมือสามครั้งและคัดด้วยเครื่องอีกหนึ่งครั้ง เมล็ดโกลด์เดน มันเดลิงที่คัดแบบนี้ออกมาจะสวยงามโดยรวม ในอีกด้านหนึ่งก็สม่ำเสมอมาก ดังนั้นกาแฟที่คั่วออกมาจะดูสะอาดมากยิ่งขึ้น
ในความเป็นจริง พ่อค้ากาแฟหลายรายจะนำเมล็ดอินโดนีเซียเม็ดใหญ่มา sold ในนามโกลด์เดน มันเดลิง นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมทั้งที่ผลผลิตน้อยมาก แต่เมล็ดนี้กลับหาซื้อได้ง่ายมาก
เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee โกลด์เดน มันเดลิงคุณภาพ
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）โกลด์เดน มันเดลิง ไม่ว่าจะด้านนอกหรือด้านในกระสอบป่าน จะมีโลโก้และใบรับรองของ PWN สเปกของ Front Street Coffee โกลด์เดน มันเดลิงคือ 18 ตา ขึ้นไป สีออกเขียวเข้ม เป็นเมล็ดแบนรูปร่างเรียบสวย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) พบจากการคัพปิ้งว่าหลังการคัดกรองอย่างเข้มงวดแล้ว Front Street Coffee โกลด์เดน มันเดลิง ไม่เพียงแต่ไม่มีกลิ่นดินปนเฉพาะตัวแบบมันเดลิงทั่วไปเท่านั้น ดื่มแล้วสะอาดโปร่งใสยิ่งขึ้น และความหอมหวานก็เข้มข้นยิ่งขึ้น
เครื่องหมายการค้าจดทะเบียนโกลด์เดน มันเดลิง
บริษัท PWN จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าโกลด์เดน มันเดลิง นั่นหมายความว่าเฉพาะโกลด์เดน มันเดลิงที่ผลิตโดยบริษัท PWN เท่านั้นจึงจะถือเป็น "โกลด์เดน มันเดลิง" ตัวจริง กาแฟโกลด์เดน มันเดลิงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มาจากบริษัท PWN Front Street Coffee โกลด์เดน มันเดลิงพัฒนามาจากมันเดลิง Front Street Coffee โกลด์เดน มันเดลิงสามารถเข้าใจได้ว่าเป็นมันเดลิงคัดพิเศษ นี่ก็เป็นเหตุผลที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เลือกนำขึ้นเมนู Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะคัพping 300-500 กลุ่มเมล็ดต่อปี เลือกหนึ่งในห้าเมล็ดที่มีรสชาติเป็นตัวแทนภูมิภาคมากที่สุด และ Front Street Coffee โกลด์เดน มันเดลิง ก็เป็นตัวแทนภายใต้การเลือกแบบนี้ Front Street Coffee เห็นว่าเมล็ดกาแฟตัวนี้เป็นตัวแทนสไตล์กาแฟสุมาตราได้อย่างดี
สายพันธุ์กาแฟ Front Street Coffee โกลด์เดน มันเดลิง
กาแฟ Front Street Coffee โกลด์เดน มันเดลิงใช้เมล็ดกาแฟสายพันธุ์ Ateng Ateng เป็นสายพันธุ์ลูกผสมระหว่างอาราบิก้ากับโรบัสต้า มีหลายชนิดย่อย ปลูกกันอย่างแพร่หลายในสุมาตราและเกาะเล็กเกาะน้อยอื่นๆ ของอินโดนีเซีย พูดง่ายๆ ก็คือเป็นสายหนึ่งของ Catimor (คาติมอร์) Ateng เป็นชื่อเรียกในท้องถิ่น
วิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee โกลด์เดน มันเดลิง
เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee โกลด์เดน มันเดลิงใช้วิธี wet hulling (เปียก) อีกทั้งเศรษฐกิจท้องถิ่นก็ไม่ดี จึงไม่สามารถใช้วิธี washed ที่เปลืองเงินกว่าได้เช่นกัน ด้วยเหตุผลหลายประการจึงเกิดวิธีเปียกที่มีเอกลักษณ์ท้องถิ่นสูงขึ้นมา (วิธีเปียกคือในกระบวนการแปรรูป washed ทั่วไป จะตากแห้งโดยมี parchment ติดอยู่ 2-3 วัน จนความชื้นเหลือ 20-24% แล้วจึงลอกเปลือก parchment ออก)
ความรวดเร็วสุดๆ ของวิธีเปียกยังทำให้เมล็ดกาแฟมันเดลิงมีอัตราตำหนิสูง แต่ Front Street Coffee โกลด์เดน มันเดลิงที่คัดพิเศษแล้วหลีกเลี่ยงข้อเสียเปรียบนี้ได้เป็นอย่างดี สเปกของ Front Street Coffee โกลด์เดน มันเดลิงคือ 19 ตา ขึ้นไป เมล็ดตำหนิน้อยกว่า 3 เม็ด (ตัวอย่างเมล็ดดิบ 300 กรัม) จัดอยู่ในระดับสูงสุด G1 สีออกเขียวเข้ม เป็นเมล็ดแบนรูปร่างเรียบสวย
คำแนะนำการคั่วเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee โกลด์เดน มันเดลิง ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ใส่ลงหม้อ เปิดแดมเปอร์ลมระดับ 3 หลังจาก 1 นาทีปรับไฟเป็น 160 องศา แดมเปอร์ลมไม่เปลี่ยน คั่วถึง 5 นาที 40 วินาที อุณหภูมิ 148 องศา ผิวเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นหญ้าสดหายไปหมด การคายน้ำเสร็จสิ้น ปรับไฟเป็น 140 องศา แดมเปอร์ลมเปลี่ยนเป็น 4; นาทีที่ 9 วินาทีที่ 40 ผิวเมล็ดปรากฏรอยย่นและลายจุดดำที่น่าเกลียด กลิ่นขนมปังปิ้งเปลี่ยนเป็นกลิ่นกาแฟชัดเจน ถือเป็นสัญญาณนำของการแตกครั้งแรก (first crack) ตอนนี้ต้องฟังเสียงจุดแตกครั้งแรกให้ชัด ถึง 9 นาที 54 วินาที เริ่มแตกครั้งแรก ปรับไฟลงเล็กน้อยเป็น 60 องศา เปิดแดมเปอร์ลมสุด (การปรับไฟต้องระวังมาก อย่าให้เบาจนไม่มีเสียงแตกระเบิด) ลงหม้อที่ 204.5 องศา
การชงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)กาแฟ Front Street Coffee โกลด์เดน มันเดลิงประสบการณ์เมล็ด
พารามิเตอร์การชง: ใช้ดริปเปอร์ Kono
อุณหภูมิน้ำ: 88 องศาเซลเซียส
ปริมาณผง: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15 ผงต่อน้ำ
ระดับการบด: บดกลางละเอียด (ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 70-75%)
เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มกว่าเพื่อเน้นความเข้มข้นกลมกล่อมของกาแฟ Front Street Coffee จะเลือกดริปเปอร์ Kono ในการชง จุดเด่นของดริปเปอร์ Kono อยู่ที่ฟังก์ชันการแช่ ซึ่งสามารถใช้การแช่สกัดสารกาแฟได้มากขึ้น เพิ่มความเข้มข้นกลมกล่อม เนื่องจากมีซี่ไม่มากและอยู่ที่ตำแหน่งต่ำ จึงทำให้กระดาษกรองแนบติดกับดริปเปอร์เพื่อจำกัดการไหลเวียนของอากาศ ทำให้ความเร็วน้ำช้าลงและเพิ่มเวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟ ดังนั้นดริปเปอร์นี้เหมาะสำหรับชงเมล็ดที่คั่วกลาง-เข้มอย่าง Front Street Coffee โกลด์เดน มันเดลิง, Front Street Coffee จาไมก้า บลู เมาเทน เป็นต้น
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง หรือที่เรียกว่าการชงสามช่วง: ใช้น้ำ 30 กรัมทำการหมัก (bloom) 30 วินาที ฉีดน้ำเป็นวงกลมด้วยสายน้ำเล็กๆ จนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผิวผงกาแฟก็ฉีดน้ำต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุดฉีดน้ำ รอจนระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผิวผงกาแฟก็ย้ายดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มหมัก) เวลาสกัด 2'05"-2'15"
รสชาติการชงของ Front Street Coffee โกลด์เดน มันเดลิง: เครื่องเทศ สมุนไพร มิติหลากหลาย เข้มข้นสะอาด ความสมดุลสูง กลิ่นถั่วและน้ำตาลแดงเข้มข้น มีกลิ่นช็อกโกแลต ปลายลิ้นยาวนาน
การแลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตามร้านกาแฟ (บัญชี WeChat สาธารณะ cafe_style ）
สนใจเมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติมโปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
