สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
มันเดลิงเป็นกาแฟชนิดหนึ่งที่ผลิตในสุมาตรา อินโดนีเซีย ทวีปเอเชีย จึงถูกเรียกว่ากาแฟสุมาตรา แหล่งผลิตหลักได้แก่เกาะชวา เกาะสุลาเวสี และเกาะสุมาตรา โดยมันเดลิงที่ผลิตจากเกาะสุมาตรานั้นมีชื่อเสียงที่สุด
ในบรรดากาแฟอาราบิก้าแบบดั้งเดิมอันประณีตที่ผลิตจากทางตอนเหนือของสุมาตรา Sumatra สิ่งที่ดีที่สุดได้รับการจำหน่ายสู่ตลาดในชื่อลินตง Lintong และมันเดลิง Mandheling หากกล่าวให้ชัดเจน ลินตง Lintong หมายถึงกาแฟที่เติบโตในพื้นที่เล็กๆ ทางตะวันตกเฉียงใต้ของทะเลสาบ Toba ซึ่งอยู่ในเขตปกครองลินตง แปลงปลูกกาแฟขนาดเล็กกระจายอยู่บนที่ราบสูงดินเหนียวที่สูงและเป็นลูกคลื่นปกคลุมด้วยเฟิร์น กาแฟลินตง Lintong ไม่ได้ปลูกในร่มเงา ไม่ใช้สารเคมี และเกือบทั้งหมดเป็นของเจ้าของรายย่อย
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — ลินตงมันเดลิง สุมาตรา อินโดนีเซีย
แหล่งผลิต: ลินตง สุมาตรา อินโดนีเซีย
ความสูง: 1100-1600 ม.
วิธีการแปรรูป: วิธีเว็ทฮัลลิ่ง
พันธุ์: Timtim, Ateng
คำบรรยายรสชาติ: ขนมปังปิ้ง ถั่ว คาราเมล สมุนไพร ช็อกโกแลต
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่ากาแฟมันเดลิงมีกลิ่นหอมที่อุดมสมบูรณ์ รสสัมผัสแน่นและกลมกล่อม ความเป็นกรดต่ำ ชวนให้คิดถึงเป็นอย่างยิ่ง เมื่อใช้การคั่วระดับเข้ม จะได้สัมผัสทั้งความขมที่ยาวนานและความหวานอันสง่างาม ผ่านการดมกลิ่นและรับรสเพื่อสัมผัสกลิ่นหอมอับที่เป็นเอกลักษณ์ในเวลาเดียวกัน
ด้วยความเข้าใจที่มีต่อกาแฟมันเดลิง ทางบาริสต้าของ Front Street Coffee จึงตัดสินใจแสดงรสชาติของมันเดลิงให้มากที่สุด โดยพยายามรักษาสไตล์ของมันเดลิงเองไว้พร้อมกับให้เหมาะกับรสนิยมของคนส่วนใหญ่ ร้านกาแฟพิเศษแต่ละแห่งมีเอกลักษณ์ของตนเอง Front Street Coffee หวังว่าจะนำความเข้าใจอันเป็นเอกลักษณ์ของเราที่มีต่อกาแฟ มาแสดงให้แขกเห็นมันเดลิงที่ดีที่สุดและคงไว้ซึ่งเอกลักษณ์ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)ปัจจุบัน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จำหน่ายเมล็ดกาแฟมันเดลิงอยู่สองชนิด ชนิดหนึ่งคือเมล็ดกาแฟมันเดลิงจากแหล่งผลิตลินตงที่กล่าวถึงข้างต้น อีกชนิดหนึ่งคือเมล็ดกาแฟโกลเด้นมันเดลิงจากบริษัท PWN ภูเขาเกย์โย อาเจะห์
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — เมล็ดกาแฟ PWN โกลเด้นมันเดลิง สุมาตรา อินโดนีเซีย
แหล่งผลิต: ภูเขาเกย์โย อาเจะห์ สุมาตรา อินโดนีเซีย
ความสูง: 1100-1600 ม.
วิธีการแปรรูป: วิธีเว็ทฮัลลิ่ง
พันธุ์: Ateng
คำบรรยายรสชาติ: เครื่องเทศ ถั่ว ไม้สน คาราเมล สมุนไพร ช็อกโกแลต
ความแตกต่างระหว่างทั้งสองอยู่ที่เมล็ดกาแฟ PWN โกลเด้นมันเดลิงจะผ่านการคัดเลือกด้วยมืออย่างน้อยสามครั้งหลังการเก็บเกี่ยวและการแปรรูปแห้ง เพื่อรับประกันว่าขนาดของเมล็ดกาแฟจะถึงระดับ 18 ขึ้นไป เมล็ดบกพร่องน้อยกว่า 3 เมล็ด (ตัวอย่างกาแฟดิบ 300 ก.) จัดอยู่ในระดับสูงสุด G1 สีของ PWN ออกโทนเขียวเข้ม เป็นเมล็ดแบนที่มีรูปร่างสม่ำเสมอ
เมล็ดกาแฟมันเดลิงที่ระดับการคั่วต่างกันมีความแตกต่างอย่างไร?
เพื่อการนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงได้ทดสอบด้วยการสกัดแบบดริป (มือเท) กับกาแฟมันเดลิงระดับคั่วอ่อน คั่วกลาง-เข้ม และคั่วเข้มเมล็ดกาแฟมันเดลิง～ปริมาณหนึ่งที่ ความละเอียดของผงและอุณหภูมิน้ำถูกปรับเล็กน้อยเนื่องจากความแตกต่างของการคั่ว
1. คั่วอ่อน: ตะแกรงเบอร์ 20 ของประเทศ อัตราการร่อนผ่าน 80% อุณหภูมิน้ำ 90 องศา น้ำต่อผง 1:15
2. คั่วกลาง-เข้ม: ตะแกรงเบอร์ 20 ของประเทศ อัตราการร่อนผ่าน 75% อุณหภูมิน้ำ 88 องศา น้ำต่อผง 1:15
3. คั่วเข้ม: ตะแกรงเบอร์ 20 ของประเทศ อัตราการร่อนผ่าน 70% 86 องศา น้ำต่อผง 1:15
ผลการทดสอบมีดังนี้:
1. คั่วอ่อน: มันเดลิงที่ระดับการคั่วนี้ มีรสเปรี้ยวจากผลไม้ค่อนข้างมาก ขมเล็กน้อย ความเปรี้ยวจากผลไม้ชัดเจนแต่ดื่มแล้วสบายปาก รู้สึกถึงน้ำลายในปากทั้งสองข้าง ความลื่นไหลปานกลาง
2. คั่วกลาง-เข้ม: ความสมดุลดีมาก หอมเข้มข้นกลมกล่อม รสขมชัดเจนขึ้น ความรู้สึกช็อกโกแลตและความหวานเล็กน้อยเด่นชัดขึ้น กลิ่นชะเอมเทศชัดเจน ความเปรี้ยวจากผลไม้อ่อนลง ความลื่นไหลดีกว่าคั่วอ่อน กลิ่นหอมรุนแรง ความเปรี้ยวจากผลไม้เพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน
3. คั่วเข้ม: แทบไม่มีรสเปรี้ยว รสขมหนักมาก หากคั่วด้วยไฟตรงและคั่วไม่เหมาะสมเล็กน้อยจะเกิดกลิ่นไหม้
เมล็ดกาแฟที่จำหน่ายทั้งหมดของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เป็นกาแฟคั่วสดใหม่ และจัดส่งภายใน 5 วันหลังการคั่ว ~ ช่วงเวลาที่เมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่มีรสชาติดีที่สุดคือ 30-35 วันหลังจากคั่วเสร็จ
ยิ่งระดับการคั่วเข้มขึ้น เมล็ดกาแฟจะผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากขึ้น หลังการคั่วเสร็จ เมล็ดกาแฟจะอุดมไปด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นอย่ารีบดื่ม สามารถพักเมล็ดกาแฟ 3-5 วันก่อน (นับจากวันที่คั่ว) ให้เมล็ดกาแฟปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์บางส่วนในบรรจุภัณฑ์เดิมด้วยตัวเอง ลดสถานการณ์ที่ฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากเกินไปในระหว่างการสกัดทำให้การสกัดไม่สม่ำเสมอ
วิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟมันเดลิง——วิธีเว็ทฮัลลิ่งแบบสุมาตรา
ช่วงเดือน 3~5 และ 9-12 ของทุกปีเป็นฤดูเก็บเกี่ยวมันเดลิงของสุมาตรา ปัจจุบันเกษตรกรกาแฟส่วนใหญ่เก็บเกี่ยวเฉพาะเชอร์รีกาแฟสีแดงทั้งลูกเท่านั้น หลังจากเก็บเชอร์รีกาแฟเสร็จในตอนเช้า ในตอนบ่ายจะนำเชอร์รีกาแฟไปปอกเปลือกและเอาเนื้อออก สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติของสุมาตราดีเยี่ยม น้ำที่ใช้ส่วนใหญ่จะเป็นน้ำจากลำธารบนภูเขา
1. ปอกเปลือกผลกาแฟ นำเมล็ดที่มีเปลือกหุ้มใส่ลงในถังใหญ่หรือรางที่บรรจุน้ำ ตักเมล็ดที่มีเปลือกหุ้มที่เป็นตำหนิซึ่งลอยอยู่บนผิวน้ำออก
2. นำเมล็ดที่มีเปลือกหุ้มที่แน่นซึ่งจมลงก้นน้ำมาล้างเบาๆ นำออกใส่ในถังหรือถุงพลาสติก หมักแบบแห้งเล็กน้อย นั่นคือให้เชื้อเพลทินบนผิวเปลือกเมล็ดหมักน้ำตาลเพื่อเพิ่มรสชาติ โดยพื้นฐานแล้วยิ่งเวลาหมักนานขึ้น รสเปรี้ยวก็จะยิ่งหนักขึ้น ระยะเวลาหมักแตกต่างกันไปในแต่ละคน โดยทั่วไปมีเพียงไม่กี่ชั่วโมง แต่ก็มีเอสเตทที่ข้ามขั้นตอนการหมักแบบแห้ง แล้วตากเมล็ดที่มีเปลือกหุ้มโดยตรง สามารถลดรสเปรี้ยวและเพิ่มรสสัมผัสที่หนืด ให้เชื้อเพลทินหมักน้ำตาลอย่างเต็มที่เพื่อเพิ่มรสชาติ โดยปกติเวลาหมักอยู่ระหว่าง 12-36 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับสถานการณ์เฉพาะ
3. ตากเมล็ดที่มีเปลือกหุ้มหนึ่งถึงสองวัน ความชื้นในเมล็ดถึง 30%-50% เมล็ดยังคงกึ่งแข็งกึ่งนุ่ม ใช้เครื่องขัดเปลือกขัดเปลือกเมล็ดออกแล้วตากต่อ เร่งกระบวนการทำให้แห้ง ประมาณสองวันความชื้นถึง 12%-13% จะรวบรวมเมล็ดกาแฟใส่กระสอบถัก โดยปกติเป็นกระสอบละ 40 ก. และ 80 ก. ส่งไปยังโรงงานแปรรูปกาแฟเพื่อกะเทาะเปลือก เป็นอันเสร็จสิ้น รวมเวลาประมาณสี่วัน
กระบวนการกะเทาะเปลือกใช้เครื่องขัดเปลือกขัดเปลือกเมล็ดออก แล้วตากต่อจนความชื้นถึงประมาณ 12%~15% จากนั้นเมล็ดกาแฟจะถูกส่งไปคัดแยกด้วยเครื่อง กำจัดสิ่งเจือปนต่างๆ แล้วจำแนกตามขนาดเมล็ด แน่นอนว่าอุบัติเหตุก็สามารถเกิดขึ้นได้ ในระหว่างกระบวนการขัดเปลือก อุณหภูมิของเมล็ดกาแฟจะสูงขึ้นถึง 30~60 องศา และทำลายเยื่อกระดาษหุ้มเมล็ดอย่างสมบูรณ์ ซึ่งอาจกระตุ้นให้เมล็ดงอกได้ วิธีเว็ทฮัลลิ่งยังทำให้เกิดสถานการณ์ที่เนื่องจากขัดเปลือกออกในระหว่างกระบวนการผลิต เมล็ดจึงสัมผัสอากาศโดยตรง ดังนั้นเมล็ดเชื้อราหรือเมล็ดบกพร่องจึงสูงกว่าวิธีวอชและวิธีตากแห้งมาก เชื้อรานำรสชาติที่ดีมาให้ เพราะเมล็ดกาแฟมีเกราะป้องกันสี่ชั้น ได้แก่ เปลือกผล เพกทิน เปลือกเมล็ด และเยื่อเงิน
ในวิธีวอชจะกำจัดเพียงสองชั้นแรก เก็บเปลือกเมล็ดและเยื่อเงินไว้ ตากแห้งด้วยแสงแดด วิธีเว็ทฮัลลิ่งกลับขัดเกราะป้องกันชั้นที่สามและสี่ออกในระหว่างทาง นั่นคือปล่อยให้เปลือกตกหล่นรับแสงแดด นี่คือสาเหตุที่กาแฟดิบสุมาตรามีสีน้ำเงินเขียว แม้ว่าวิธีเว็ทฮัลลิ่งจะย่นระยะเวลาการทำให้แห้ง แต่โอกาสที่จะถูกเชื้อรา เชื้อรา และยีสต์ปนเปื้อนก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก น่าสนใจที่การปนเปื้อนก็ไม่ใช่เรื่องแย่ ขึ้นอยู่กับชนิดของเชื้อ ดร. Martha Taniwaki จากสถาบันเทคโนโลยีอาหารแห่งบราซิลเคยทดลองให้เมล็ดกาแฟติดเชื้อชนิดต่างๆ กัน ปรากฏว่าผลิตกลิ่นรสที่แตกต่างกันออกไป รวมถึงกลิ่นเน่าเสีย กลิ่นน้ำมันหืน กลิ่นอับเชื้อรา กลิ่นไม้ กลิ่นไอโอดีน กลิ่นคาราเมล กลิ่นช็อกโกแลต และกลิ่นดอกไม้
วงการวิชาการเห็นว่า กลิ่นไม้ กลิ่นหญ้าเย็น กลิ่นดิน กลิ่นกล้วย และกลิ่นเครื่องเทศของกาแฟสุมาตรา น่าจะเกิดจากเชื้อรา ผู้บริหารโรงคั่วก็มักสะท้อนต่อวงการวิชาการว่า เมล็ดกาแฟบางส่วนที่ติดเชื้อรา เมื่อทำความสะอาดแล้วรสชาติกลับดีขึ้น แต่บางส่วนก็ยากที่จะดื่ม ขึ้นอยู่กับชนิดของเชื้อ บางทีอาจยับยั้งเชื้อราที่ไม่ดีและใส่เชื้อราที่ดี ควบคุมยีสต์ป่า และเพาะเลี้ยงยีสต์ที่สง่างาม แต่เชื้อราใดช่วยเพิ่มรสชาติกาแฟ? เชื้อใดเป็นเชื้อที่ไม่ดี? ยังต้องรอการศึกษาเพิ่มเติม
เมล็ดรูปกีบแพะคือ "บัตรประชาชน" ของเมล็ดกาแฟมันเดลิง!
วิธีเว็ทฮัลลิ่งอาจกระตุ้นกลไกการงอกของเมล็ดดิบ ส่งผลต่อรสชาติ เพราะเมล็ดกาแฟที่หลุดออกจากเกราะป้องกันสี่ชั้นอยู่ในสภาพเปลือยเปล่า กระตุ้นการงอกได้ง่ายกว่าเมล็ดวอชที่ขัดเพียงสองชั้นเกราะป้องกันมาก นั่นคือกระตุ้นการเผาผลาญของน้ำตาล โปรตีน และไขมัน ซึ่งส่วนประกอบเหล่านี้ล้วนเป็นสารตั้งต้นกลิ่นหอมของกาแฟ นอกจากนี้ แรงเสียดทานที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการขัดเปลือกของเมล็ดกาแฟ อุณหภูมิของเมล็ดที่สูงขึ้นถึง 30℃-60℃ ก็เอื้อต่อการงอกและการเจริญของเชื้อรา
และเมล็ดดิบที่ชื้นกึ่งแข็งกึ่งนุ่มเมื่อขัดเปลือกเมล็ดออก มักถูกแรงกลกดทับให้เสียหายได้ง่าย เมล็ดมักแตกออกเป็นรูปร่างคล้ายกีบแพะ นี่คือสาเหตุที่สุมาตรามีสัดส่วนเมล็ดรูปกีบแพะสูง แต่เมล็ดรูปกีบแพะดีหรือไม่ดี จนถึงปัจจุบันยังไม่มีข้อสรุป จุดสำคัญของการควบคุมอยู่ที่การรักษาอุปกรณ์และเมล็ดให้สะอาด เมื่อขัดเปลือกเสร็จแล้ว ต้องทำให้แห้งเร็ว จึงจะผลิตสุมาตรารสกลมกล่อมเปรี้ยวต่ำและหวานออกมาได้ หากควบคุมไม่เหมาะสม อาจได้สุมาตรารสจืดชืด หรือแม้แต่กลิ่นอับดิน หากชอบรสเปรี้ยวที่แรงขึ้น อาเจะห์ก็สามารถแปรรูปด้วยวิธีวอชได้ ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า
สรุปคุณลักษณะรสชาติของวิธีเว็ทฮัลลิ่ง
สรุปกลิ่นรสของเว็ทฮัลลิ่ง ตัดความแตกต่างเล็กน้อยเหล่านั้นออก โดยทั่วไปเราเห็นว่าเมล็ดเว็ทฮัลลิ่งมีกลิ่นดิน กลิ่นควัน และกลิ่นช็อกโกแลต กลมกล่อมแต่ดูหม่นหมอง ความเปรี้ยวต่ำมาจากกระบวนการหมักที่สั้นกว่าและได้ผลอ่อนกว่า และเวลาทำให้แห้งที่นานกว่า หากลืมการหมักของเว็ทฮัลลิ่ง ย้อนกลับไปดู
ส่วนกลิ่นดินและกลิ่นสมุนไพรของเมล็ดเว็ทฮัลลิ่งนั้นก็แล้วแต่ใครจะพูด บางคนบอกว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับพันธุ์เมล็ดที่เลือกใช้ในแหล่งผลิตที่ใช้วิธีเว็ทฮัลลิ่ง (สาย Tim & สาย Catimor: มีสายเลือดโรบัสต้า) บางคนบอกว่านี่เป็นผลจากปฏิสัมพันธ์ทางชีวภาพระหว่างเมล็ดดิบกับสิ่งแวดล้อมภายนอก บางคนถึงกับบอกว่าเป็นเพราะเมล็ดบกพร่องมากเกินไป!
ในวิธีเว็ทฮัลลิ่งแหล่งที่มาของเมล็ดบกพร่องมีมากมาย ประการแรกความบกพร่องตามธรรมชาติที่มีตั้งแต่ตอนเป็นเชอร์รีกาแฟนั้นขาดไม่ได้แน่นอน อีกหนึ่งผู้มีส่วนทำให้เกิดความบกพร่องคือส่วนการกะเทาะเปลือก อีกทั้งการเน่าเสียในระหว่างการขนส่งเมล็ดที่มีเปลือกหุ้มเปียก และอันตรายจากแสงแดดและความชื้นต่อเมล็ดดิบที่เปลือยเปล่า และอีกจุดหนึ่ง อัตราการแห้งที่ไม่สม่ำเสมอซึ่งเกิดจากสภาพอากาศที่ไม่แน่นอนก็ลดคะแนนรสชาติด้วย นี่คือสาเหตุที่มันเดลิงต้องคัดด้วยมือหลายครั้งนัก
สุดท้าย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ขอสรุปคุณลักษณะของวิธีการแปรรูปเมล็ดดิบแบบต่างๆ~
ความเสี่ยงในการผลิต: วิธีเว็ทฮัลลิ่ง / ตากแห้ง > วอช / ฮันนี่ > กึ่งวอช
ค่าใช้จ่ายอุปกรณ์: วอช / กึ่งวอช > ฮันนี่ / วิธีเว็ทฮัลลิ่ง > ตากแห้ง
ปริมาณน้ำที่ใช้: วอช > กึ่งวอช > ฮันนี่ / วิธีเว็ทฮัลลิ่ง
วิธีชงกาแฟมันเดลิง?
อุปกรณ์ต่างกัน วิธีชงต่างกัน รสสัมผัสก็จะแตกต่างกัน ต่อไป Front Street Coffee จะยกตัวอย่าง PWN โกลเด้นกาแฟมันเดลิงของที่ร้านเป็นตัวอย่าง ใช้วิธีการชงสี่แบบที่แตกต่างกันเปรียบเทียบวิเคราะห์คุณลักษณะรสชาติ
【มือเท】
รสชาติ: หลายชั้นซับซ้อน สะอาด สมดุล ท้ายรสยาวนานมีความหวานคาราเมล
1. การเลือกอุปกรณ์: Hario V60
2. อุณหภูมิน้ำ: 88 องศา
3. ความละเอียดของผง: กลางค่อนหยาบ (ตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐาน อัตราการร่อนผ่าน 70%)
4. ระดับการคั่ว: คั่วกลาง-เข้ม
5. ระยะเวลาการพักผง: 25 วินาที
วิธีเฉพาะ: 【หยุดน้ำสามครั้ง】มือเทมันเดลิง ผง 15 ก. บดด้วยเครื่อง Little Fuji ฟันล้อ 4 กรวยกรอง v60 อุณหภูมิน้ำ 88-89 องศา เทน้ำครั้งแรก 30 ก. พักผง 25 วินาที เทจนถึง 104 ก. แล้วหยุดน้ำ รอระดับน้ำในเบดผงลดลงถึงครึ่งแล้วเทน้ำอีก เทน้ำช้าๆ จนถึง 220 ก. ท้าย 5 ก. ไม่เอา อัตราส่วนน้ำต่อผง 1:15 เวลาสกัดประมาณ 2:00
มันเดลิงใช้การสกัดแบบภูเขาไฟ หรือแบบผ้าสักหลาดหรือ kono ก็ได้!
วิธีเฉพาะ: สกัดที่อุณหภูมิสูง อุณหภูมิน้ำ 90-92 องศา ช่วงแรกเทน้ำด้วยสายน้ำเล็ก ตำแหน่งขนาดเหรียญหนึ่งหยวน หยุดน้ำ พักผง หยุดน้ำ พักผง ให้ผงอยู่ในสภาพพักผงตลอด เวลาพักผง 1:30 สุดท้ายเทน้ำด้วยสายน้ำใหญ่สกัดเร็ว เวลาสกัดรวม 2:30
【AeroPress】
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่า กาแฟมันเดลิงที่ชงด้วย AeroPress มีคุณลักษณะรสชาติเข้มข้นซับซ้อน กลิ่นเครื่องเทศเด่นชัด กลิ่นหอมสดชื่นของไม้
1. การเลือกอุปกรณ์: AeroPress
2. อุณหภูมิน้ำ: 85 องศา
3. ความละเอียดของผง: กลางค่อนหยาบ (ตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐาน อัตราการร่อนผ่าน 70%)
4. ระดับการคั่ว: คั่วกลาง-เข้ม
5. ระยะเวลาการพักผง: 2 ครั้ง ครั้งแรก 20 วินาที ครั้งแรก 50 วินาที
วิธีเฉพาะ: เตรียม AeroPress แบบกดบวก แนะนำให้ใส่ผงกาแฟ 20 ก. อัตราส่วนน้ำต่อผง 1:17 เทน้ำร้อน 83 องศา 100 ก. ก่อน คนสามถึงห้าครั้งให้ผงกาแฟเปียกชุ่มเต็มที่ ตั้งไว้ 20 วินาที เติมน้ำร้อนที่เหลือจนถึง 240 ก. ตั้งไว้ 40 วินาที คน 5 วินาที รอถึง 1 นาที 50 วินาที ปิดฝากดลง เวลารวม 2 นาที 5 วินาที
【ไซฟอน】
รสชาติ: กลมกล่อม เข้มข้น กลิ่นสมุนไพร รสขมเด่นชัด พร้อมกับความหวานคาราเมลที่เด่นชัดด้วย
1. การเลือกอุปกรณ์: Hario ไซฟอน
2. อุณหภูมิน้ำ: 90 องศา
3. ความละเอียดของผง: กลางค่อนหยาบ (ตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐาน อัตราการร่อนผ่าน 70%)
4. ระดับการคั่ว: คั่วกลาง-เข้ม
5. ระยะเวลาการพักผง: 30 วินาที
วิธีเฉพาะ: สกัดแบบไฟข้าง แนะนำผง 20 ก. ปริมาณ 2 ที่ อัตราส่วนน้ำต่อผง 1:12 ระดับน้ำขีด 2 ใช้วิธีใส่ผงทีหลัง รอให้เกิดฟองแล้วใส่ผง คน 4-5 ครั้ง สกัดประมาณ 30 วินาที แล้วปิดไฟ สุดท้าย คน 2 ครั้ง รอให้ของเหลวกาแฟตกลงมาอย่างอิสระ
【เฟรนช์เพรส】
รสชาติ: สมดุล กลมกล่อม คุณภาพและไขมันดี มีความหวานเล็กน้อย
1. การเลือกอุปกรณ์: เฟรนช์เพรส
2. อุณหภูมิน้ำ: 92 องศา
3. ความละเอียดของผง: กลางค่อนหยาบ (ตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐาน อัตราการร่อนผ่าน 70%)
4. ระดับการคั่ว: คั่วกลาง-เข้ม
5. ระยะเวลาการพักผง: 2 นาที 30 วินาที
วิธีเฉพาะ: เมล็ดกาแฟ 20 ก. เทน้ำร้อน (ประมาณ 92-93℃) ลงในเฟรนช์เพรส จนถึงระดับความจุที่ทำเครื่องหมายไว้ 300 มล. เริ่มจับเวลา ปิดฝาเฟรนช์เพรส ตะแกรงกรองให้หยุดที่ตำแหน่งสูงสุด รอ 2 นาทีครึ่ง กดตะแกรงลงจนสุด
สรุป: แนะนำวิธี【มือเท】และ【AeroPress】เพื่อแสดงรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมของ PWN โกลเด้นมันเดลิง ส่วนวิธีไซฟอนและเฟรนช์เพรสค่อนข้างทำให้เกิดการสกัดเกินได้ง่าย เมื่อสกัดเกินจะได้ลิ้มรสเพียงความเปรี้ยวและขมฝาด
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
