มีคนบอกว่ากาแฟเกอชาแพงขนาดนี้ แล้วกาแฟเกอชาจริงๆ มีรสชาติเป็นอย่างไร? Front Street Coffee เห็นว่ากาแฟเกอชาเมื่อดื่มแล้วจะรู้สึกว่านี่ไม่ใช่กาแฟ แต่เป็นชาดอกไม้ผลไม้ เพราะแหล่งเพาะปลูกที่แตกต่างกัน รสสัมผัสที่กาแฟเกอชาแสดงออกมาจึงไม่เหมือนกัน แต่โดยรวมแล้ว กาแฟเกอชามีกลิ่นรสที่สง่างามเหนือระดับในตัวเอง และยังตัดกันอย่างชัดเจนกับกลิ่นรสของ Blue Mountain กาแฟที่โด่งดัง
ที่จริงแล้ว เกอชาเป็นสายพันธุ์หนึ่งของกาแฟ เกอชา Geisha หรือที่เรียกว่า Gesha (ในอเมริกากลางเรียกว่า Geisha) เป็นสายพันธุ์กาแฟล้ำค่า มีกลิ่นหอมมะลิอันเป็นเอกลักษณ์และความเป็นกรดผลไม้ที่สดใส เนื่องจากมักครองตำแหน่งในเวทีการแข่งขันกาแฟต่างๆ ราคาจึงแพงขึ้นเรื่อยๆ
เพื่อนๆ ที่รู้จักกาแฟอาจทราบว่า กาแฟเกอชาแต่เดิมจริงๆ แล้วเติบโตในป่าเกอชาของเอธิโอเปีย แต่เนื่องจากผลผลิตน้อยจึงไม่ได้รับความสนใจ ถึงขั้นถูกใช้เป็นต้นไม้กันลม แต่พอมาถึงปานามากลับโด่งดัง นี่เป็นเพราะอะไร? พูดง่ายๆ ก็คือสภาพอากาศและสิ่งแวดล้อมที่แตกต่างกัน สภาพอากาศและสิ่งแวดล้อมต่างกัน กลิ่นรสของกาแฟย่อมต่างกันแน่นอน! และ Front Street Coffee ค้นพบลักษณะแปลกๆ อย่างหนึ่งของกาแฟเกอชา นั่นก็คือยิ่งสิ่งแวดล้อมโหดร้าย กลิ่นรสของกาแฟก็ยิ่งดี! ทุกคนจะมีความรู้สึกผิดๆ แบบนี้ไหม: ในเมื่อเกอชาของ Hacienda La Esmeralda นำเข้ามาจากเอธิโอเปีย มันจะเป็นสายพันธุ์เดียวกับกาแฟเกอชาของ Gesha Village หรือไม่?
Front Street Coffee เห็นว่าการคิดแบบนี้เป็นเรื่องปกติ แต่ทุกคนอย่าลืมนะว่า เอธิโอเปียเป็นคลังยีนของกาแฟ แม้ว่าปานามาเมล็ดกาแฟเกอชานำเข้ามาปลูกจากเอธิโอเปีย แต่ก็ยังต่างจากสายพันธุ์และกลิ่นรสของกาแฟเกอชาของ Gesha Village ถึงแม้กลิ่นรสของสายพันธุ์เกอชาจะประณีต แต่กลิ่นรสอันสง่างามเช่นนี้มาจากสภาพแวดล้อมการเพาะปลูกที่เฉพาะเจาะจง สายพันธุ์เกอชาช่างเลือกสถานที่เพาะปลูกมาก ต้องการปลูกในพื้นที่สูง มีเมฆหมอกบังแดดหรือมีต้นไม้ให้ร่มเงาจำนวนมาก และดินอุดมสมบูรณ์ กาแฟสายพันธุ์เกอชาที่ปลูกในที่สูงมีกลิ่นหอมดอกไม้ชัดเจนและความเป็นกรดผลไม้ที่ประณีตสง่างาม ดังนั้นสภาพแวดล้อมการเพาะปลูกในปานามาจึงเป็นเหตุผลสำคัญที่ทำให้กาแฟเกอชาโด่งดัง และเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้เป็นที่นิยมไปทั่วโลก
วันนี้ Front Street Coffee จะมาแนะนำกาแฟเกอชาของ Gesha Village และกาแฟเกอชาของ Hacienda La Esmeralda ให้ทุกคนรู้จักกัน
Gesha Village เอสเตทคืออะไร?
ในปี 2007 ผู้กำกับสารคดี Adam Overton และภรรยาช่างภาพของเขา Rachel Samuel ขณะถ่ายทำสารคดีเกี่ยวกับกาแฟเอธิโอเปียให้กับรัฐบาลเอธิโอเปีย ได้สัมผัสกับป่ากาแฟที่ตั้งอยู่ในเขต Bench Maji（Bench-Maji）ในกระบวนการนี้ พวกเขาไม่เพียงได้รู้จักดินแดนเอธิโอเปียใหม่อีกครั้ง แต่ยังเกิดความคิดที่จะสร้างเอสเตทกาแฟและแบรนด์ของตัวเองขึ้นมา ในปี 2009 พวกเขาได้พบกับ Willem Boot เจ้าของ Mule เอสเตทและกรรมการตัดสิน BOP และความคิดของ Willem Boot ที่ว่า "กลับไปเอธิโอเปีย เพื่อตามหาถิ่นกำเนิดของเกอชา" ก็เป็นโอกาสให้ทั้งสองสามีภรรยา
Gesha Village เอสเตท(Gesha Village Coffee Estate) ต่างจากฟาร์มเล็กๆ ส่วนใหญ่ในเอธิโอเปีย มันเป็นฟาร์มขนาดใหญ่ที่มีพื้นที่เกือบ 500 เฮกตาร์ และมีโรงงานแปรรูปด้วยวิธี washed ห้องแล็บของตัวเอง ฯลฯ ในปี 2015 Gesha Village เอสเตทเก็บเกี่ยวครั้งแรก เนื่องจากได้รับการตอบรับอย่างร้อนแรงจากทุกฝ่าย พวกเขาจึงจัดการประมูลระดับนานาชาติครั้งแรกในวันที่ 31 พฤษภาคม 2017 โดยได้รับความช่วยเหลือจาก Willem Boot เจ้าของ Mule เอสเตทในปานามา Gesha Village เอสเตทได้เสนอไมโครล็อต 21 รายการ โดย 19 รายการมีน้ำหนัก 120 กิโลกรัม ส่วนอีกรายการอื่นๆ มีน้อยกว่านั้น
กาแฟเกอชาของ Gesha Village เอสเตทได้รับความชื่นชอบอย่างมากจากทุกคน นักแข่งหลายคนเลือกบางล็อตของเอสเตทนี้ไปแข่งขันและคว้ารางวัลมาได้ ที่น่าประทับใจรวมถึง Zhao Jiabao จากฮ่องกงที่ใช้กาแฟเกอชาของ Gesha Village เอสเตทคว้ารางวัลรองชนะเลิศอันดับสองในการแข่งขัน World Barista Championship ปี 2017 ปีเดียวกันนั้น Takayuki Ishitani ชาวญี่ปุ่นก็เลือกกาแฟของ Gesha Village เอสเตทคว้าแชมป์ Japan Barista Championship (JBC) ครั้งแรกในเส้นทางการแข่งขันสิบปีของเขา
กาแฟเกอชาเอธิโอเปีย
เอธิโอเปียเป็นต้นกำเนิดของกาแฟ แต่ตอนนี้เมล็ดกาแฟเกอชาที่ปลูกใน Gesha Village ของเอธิโอเปียไม่มีความเกี่ยวข้องทางพันธุกรรมมากนักกับเมล็ดกาแฟเกอชาปานามาที่เรารู้จัก กาแฟเกอชาของเอธิโอเปียแบ่งออกเป็นสามสาย:
Gori Gesha (GG): สายพันธุ์นี้จำลองความหลากหลายทางพันธุกรรมภายในป่ากาแฟ Gori Gesha เกอชาหมู่บ้านฉลากแดงของ Front Street Coffee คือสายพันธุ์ Gori-Gesha
Illubabor Forest 1974 (IF): ถูกค้นพบในการสำรวจป่า Illubabor ในปี 1974 ต่อมาศูนย์วิจัยเอธิโอเปียได้พัฒนาสายพันธุ์ที่มีความต้านทาน
เกอชา1931 Gesha 1931 (G31): มีการผสมผสานสายพันธุ์จากป่าต่างๆ แตกต่างกัน คล้ายคลึงกับเกอชาปานามามาก คัดเลือกโดยการสังเกตลักษณะทางพฤกษศาสตร์ รูปร่างเมล็ด ขนาดตะแกรง และกลิ่นรสจากการชิม
สิ่งที่ต้องสังเกตตรงนี้คือ เมล็ดกาแฟเกอชาสองสายแรกกับกาแฟเกอชาปานามามีพันธุกรรมแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ตามคำอธิบายอย่างเป็นทางการ เกอชา1931 ไม่ว่าจะเป็นรูปร่างต้นหรือผลการชิม ถือว่าใกล้เคียงเกอชาปานามามากที่สุด แต่ในความเป็นจริงมีสัดส่วนความเหมือนทางพันธุกรรมน้อยมาก ดังนั้นกาแฟเกอชาของเอธิโอเปียและกาแฟเกอชาปานามาจึงพูดได้ว่ากลิ่นรสแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
เกอชาหมู่บ้านฉลากแดงกาแฟเกอชาของ Front Street Coffee ใช้วิธีแปรรูปแบบ natural สายพันธุ์ของกาแฟฉลากแดง Gesha Village เอสเตทนี้คือ Gori-Gesha ที่ค้นพบในป่า Gori
กาแฟเกอชา Hacienda La Esmeralda
กว่าเกอชากาแฟจะมาถึง Hacienda La Esmeralda และโด่งดัง เส้นทางนี้พูดได้ว่ายาวไกลมาก สายพันธุ์เกอชา (Geisha) ถูกค้นพบในป่าเกอชาของเอธิโอเปียในปี 1931 หลังจากนั้นเกอชาถูกส่งไปยังสถาบันวิจัยกาแฟของเคนยา ปี 1936 นำเข้าสู่อูกันดาและแทนซาเนีย ปี 1953 นำเข้าคอสตาริกา ปี 1970 นำเข้าปานามา ตอนแรกไม่มีใครสนใจเกอชามากนัก จนกระทั่ง Hacienda La Esmeralda ในปานามาแยกมันออกมาจากสายพันธุ์อื่นในปี 2003 และในปี 2004 ใช้เป็นเมล็ดกาแฟสำหรับแข่งขันจนได้แชมป์ BOPสายพันธุ์เกอชาจึงได้เข้าสู่สายตาของทุกคนอย่างเป็นทางการ
ถึงแม้กลิ่นรสของสายพันธุ์เกอชาจะประณีต แต่กลิ่นรสอันสง่างามเช่นนี้มาจากสภาพแวดล้อมการเพาะปลูกที่เฉพาะเจาะจง สายพันธุ์เกอชาช่างเลือกสถานที่เพาะปลูกมาก ต้องการปลูกในพื้นที่สูง มีเมฆหมอกบังแดดหรือมีต้นไม้ให้ร่มเงาจำนวนมาก และดินอุดมสมบูรณ์ กาแฟสายพันธุ์เกอชาที่ปลูกในที่สูงมีกลิ่นหอมดอกไม้ชัดเจนและความเป็นกรดผลไม้ที่ประณีตสง่างาม กลิ่นรสอันสง่างามเช่นนี้ก็เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้เป็นที่นิยมไปทั่วโลก
Hacienda La Esmeralda เอสเตท
ในปี 1964 Rudolf Peterson นายธนาคารชาวอเมริกันเกษียณอายุ อพยพไปปานามา และซื้อ Hacienda La Esmeralda ที่ตั้งอยู่ใน Boquete ตอนแรกเน้นธุรกิจนม ต่อมาลูกชาย Price ลาออกจากอาชีพแพทย์ มาช่วยพ่อบริหารฟาร์ม และในปี 1987 ได้นำเข้าสายพันธุ์กาแฟ Caturra และ Catuai เริ่มปลูกกาแฟ ปี 1994 ตั้งโรงงานแปรรูปด้วยวิธี washed นับแต่นั้นก็มีโรงงานแปรรูปกาแฟเป็นของตัวเอง ปี 1996 ซื้อ Jaramillo เอสเตทที่อยู่ใกล้เคียงซึ่งมีสภาพแวดล้อมทางภูมิศาสตร์ที่เหนือกว่าและเดิมปลูกกาแฟอยู่ รวมเข้าเป็นส่วนหนึ่งของ Hacienda La Esmeralda
Jaramillo ที่พ่อลูก Peterson เห็นดีเห็นงาม ก็เพราะเมล็ดกาแฟที่เดิมปลูกอยู่มีกลิ่นส้มและกลิ่นดอกไม้ผลไม้อันน่ารื่นรมย์ แตกต่างจากรสชาติเดิมของกาแฟปานามา หลังจากชิมกาแฟจากพื้นที่ต่างๆ ภายในเอสเตทแล้ว พบว่าเป็นต้นกาแฟไม่ทราบชื่อที่ขึ้นอยู่จุดสูงสุดของเอสเตท จึงตัดสินใจแยกต้นกาแฟในพื้นที่นั้นออกมาปลูกและเพาะพันธุ์โดยเฉพาะ เกอชาเริ่มจากการเข้าร่วมการแข่งขันเมล็ดกาแฟดิบปานามา BOP ในปี 2004 และคว้าแชมป์ หลังจากนั้นก็สร้างความตื่นตระหนกมาตลอด ต่อมาผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบจึงพบว่าเมล็ดกาแฟนี้คือสายพันธุ์เกอชาของเอธิโอเปีย หลังจากนั้นตระกูล Peterson ก็ทุ่มความสนใจส่วนใหญ่ไปที่การพัฒนาโครงสร้างพื้นฐาน เพื่อรองรับการแยกล็อตที่ยอดเยี่ยมและการแปรรูปที่ประณีต
กาแฟเกอชาของ Hacienda La Esmeralda แบ่งออกเป็นสามแบบ:
เกอชาล็อตฉลากแดงปลูกที่ความสูง 1600-1800 เมตร คะแนนชิมมากกว่า 90 คะแนน ส่วนใหญ่ผลิตจากสองแหล่งผลิตคือ Jaramillo และ Canas Verdes กาแฟเกอชาฉลากแดงของ Front Street Coffee ผลิตจาก Canas Verdes ใช้วิธีแปรรูปแบบ natural มีกลิ่นหอมกุหลาบชัดเจนและรสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่
ล็อตฉลากเขียวไม่เข้าร่วมการประมูลแต่คุณภาพยังคงยอดเยี่ยม เกอชาล็อตฉลากเขียวปลูกที่ความสูง 1600-1800 เมตร ส่วนใหญ่เป็นล็อตที่ผสมจากแปลงต่างๆ เช่น Jaramillo, Canas Verdes กาแฟเกอชาฉลากเขียวของ Front Street Coffee แบ่งเป็นแบบ natural และ washed แบบ washed มีกลิ่นดอกไม้ กลิ่นผลไม้ ความเปรี้ยวหอมส้ม รสสัมผัสสดชื่นสะอาด ส่วนแบบ natural มีพื้นฐานแบบ washed พร้อมทั้งให้รสสัมผัสที่หนานุ่มชุ่มฉ่ำ
ล็อตฉลากน้ำเงินปลูกที่ความสูง 1400-1500 เมตร ฉลากน้ำเงินผสมเมล็ดกาแฟเกอชาจากสามแปลงที่แตกต่างกันคือ Jaramillo, Canas Verdes และ El Velo ในปีก่อนๆ เกอชาฉลากน้ำเงินมีเพียงวิธี washed แต่ในปี 2020 ล็อตฉลากน้ำเงินเพิ่มวิธีแปรรูปแบบ natural(แต่ในปี 2021 Hacienda La Esmeralda หยุดจำหน่ายเกอชาฉลากน้ำเงิน หลังจากนั้นได้เปิดตัวล็อตพิเศษใหม่เอี่ยม ตาม "ประเพณี" ที่ผ่านมา มันจะถูกเรียกว่าฉลากดำ）
คำแนะนำการชงของ Front Street Coffee:
ในเรื่องพารามิเตอร์และอุปกรณ์ Front Street Coffee เลือก: ดริปเปอร์ V60 อุณหภูมิน้ำ 90 องศา อัตราส่วนน้ำต่อผง 1:15 ปริมาณผง 15 กรัม ระดับการบด (ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ของจีน 80%)
ใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง ใช้น้ำเป็นสองเท่าของปริมาณผงกาแฟในการบลูม คือน้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที และเหตุผลที่ต้องมีกระบวนการบลูมก็เพื่อให้ผงกาแฟสามารถระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ภายในออกมา ทำให้การสกัดช่วงหลังมีเสถียรภาพมากขึ้น รินน้ำเป็นวงกลมด้วยน้ำสายเล็กจนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง รินน้ำต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุด รอจนน้ำในดริปเปอร์หยดหมดแล้วจึงเอาดริปเปอร์ออก เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มรินน้ำ เวลาสกัดคือ 2'00" ต่อไปยกกาแฟทั้งถ้วยขึ้นมาเขย่าให้เข้ากัน แล้วเทลงถ้วยเพื่อชิม
เกอชาหมู่บ้านฉลากแดงกลิ่นรสกาแฟเกอชา：ที่อุณหภูมิสูงเป็นความเป็นกรดส้ม ไม่เสียความกลมกล่อม พออุณหภูมิลดลงเล็กน้อย ความเป็นกรดเปลี่ยนไปเป็นนุ่มนวล กลิ่นรสโน้มไปทางผลไม้เมล็ดแข็งสีเหลือง ความหวานครีม กลิ่นดอกไม้เล็กน้อย กลิ่นตกค้างโกโก้ดำเล็กน้อย ที่อุณหภูมิต่ำเป็นเมเปิ้ลไซรัปและเบอร์รี่
Hacienda La Esmeralda ปานามาฉลากแดงกาแฟเกอชากลิ่นรส：มีกลิ่นหอมกุหลาบสดใส กลิ่นส้ม ข้าวกล้อง เบอร์รี่ แอปริคอท ผลไม้ผสม น้ำผึ้ง มีรสสัมผัสน้ำผลไม้ที่หนานุ่ม มิติกลิ่นรสหลากหลาย ความหวานชัดเจน
Hacienda La Esmeralda ปานามาฉลากเขียวกาแฟเกอชากลิ่นรส：คำอธิบายกลิ่นรส: กลิ่นหอมมะลิเข้มข้น ความหวานสูง ส้ม เบอร์รี่ รสสัมผัสน้ำผลไม้ ครีม ชาเขียว เปลือกส้ม แคนตาลูป โดยรวมมิติกลิ่นรสหลากหลาย กลิ่นตกค้างดอกไม้และส้มติดทนนาน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
