ในฐานะแบรนด์เอกสิทธิ์ของบริษัท PWN Green Beans ที่มีเอกลักษณ์กาแฟมันเดลิงเมื่อเติมคำว่า "ทองคำ" เข้าไป กลายเป็นตัวแทนอันโด่งดังของกาแฟพิเศษจากอินโดนีเซีย บทความนี้ของ Front Street Coffee จะเล่าให้ทุกคนฟังว่ากาแฟ PWN โกลเดนมันเดลิงมีความโดดเด่นอย่างไรบ้าง
ของแท้กาแฟโกลเดนมันเดลิง
ในเมนูกาแฟประจำวันของ Front Street Coffee จะมีกาแฟมันเดลิงอินโดนีเซียสองตัวให้ทุกคนเลือก ซึ่งที่ได้รับความนิยมที่สุดแน่นอนคือ "กาแฟ PWN โกลเดนมันเดลิง" ที่ผ่านการคัดมือหลายรอบ ไม่เพียงแต่มีกลิ่นเครื่องเทศสมุนไพรแบบคลาสสิกของมันเดลิงและรสสัมผัสเข้มข้นกลมกล่อม การลดอัตราตำหนิยังลดกลิ่นแปลกปลอมที่มักพบในเมล็ดกาแฟอินโดนีเซียทั่วไป ทำให้ความสะอาดเพิ่มขึ้นอีกระดับ
"โกลเดนมันเดลิง" เป็นแบรนด์เอกสิทธิ์ของบริษัท Pwani Coffee Company (PWN) ในท้องตลาดมีผลิตภัณฑ์มันเดลิงหลายประเภท เนื่องจากบริษัท PWN ได้จดทะเบียนชื่อภาษาอังกฤษ "Golden Mandheling" เป็นเครื่องหมายการค้าของบริษัท ดังนั้นมีเพียงกาแฟโกลเดนมันเดลิงที่ผลิตโดยบริษัท PWN เท่านั้นที่เป็นโกลเดนมันเดลิงในความหมายที่แท้จริง ทุกคนสามารถสังเกตได้จากกระสอบป่านเมล็ดดิบที่มีตรา PWN และใบรับรองแหล่งกำเนิดที่ลงนามโดยบริษัท PWN เพื่อยืนยันโกลเดนมันเดลิงของแท้ Front Street Coffee ได้จัดแสดงเครื่องหมายทั้งสองนี้ไว้ในสาขาตงซานโข่ว
เมื่อสังเกตกระสอบป่านเมล็ดดิบของโกลเดนมันเดลิง เราจะเห็นคำว่า "Triple pick" และ "GRADE 1" ซึ่งหมายความว่าเป็นระดับสูงสุดของเมล็ดดิบอินโดนีเซีย ในระหว่างการผลิต PWN ได้คัดมือสามครั้งบนพื้นฐานของเมล็ดดิบระดับ GRADE 1 ที่รับซื้อมา
การแบ่งเกรดกาแฟเมล็ดดิบอินโดนีเซียใช้จำนวนเมล็ดตำหนิเป็นหลัก ขนาดเป็นรอง โดยทั่วไปข้อกำหนดคุณภาพคือไม่มีแมลงที่มีชีวิต ไม่มีเมล็ดที่เน่าขึ้นรา มีความชื้นสูงสุด 12.5% อัตราสิ่งเจือปนน้อยกว่า 0.5% ตามอัตราตำหนิจะแบ่งเป็นหกระดับ ซึ่งระดับสูงสุด G1 ต้องมีเมล็ดตำหนิทั้งหมดในตัวอย่าง 300 กรัมน้อยกว่า 11 เมล็ด กาแฟลินตงมันเดลิงในซีรีส์กาแฟดื่มประจำของ Front Street Coffee ก็คือ G1 ผลิตจากพื้นที่ลินตงบนเกาะสุมาตราใช้วิธีwet hulling ให้รสชาติมันเดลิงอินโดนีเซียคลาสสิก: ดาร์กช็อกโกแลต ถั่ว เครื่องเทศสมุนไพร คาราเมล
บริษัท PWN ที่ทำการคัดเลือกอย่างสุดขีดได้นำมันเดลิงระดับ G1 มาคัดเลือกอย่างเข้มงวดหลายชั้น ลดอัตราตำหนิของกาแฟให้เหลือน้อยที่สุด กำจัดกลิ่นแปลกปลอมเช่นดินออกไป พร้อมทั้งเพิ่มความหวานและความสะอาดของมันเดลิง นอกจากนี้ก่อนบรรจุภัณฑ์ บริษัท PWN ยังนำเมล็ดดิบเข้าเครื่องคัดแยกความหนาแน่นและสี เพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดดิบโกลเดนมันเดลิงที่ผลิตออกมามีขนาดใหญ่สม่ำเสมอและสีใสกระจ่าง
มันเดลิงเรียกอีกชื่อว่ากาแฟสุมาตรา
เช่นเดียวกับผักและผลไม้ต่างๆ กาแฟก็เป็นพืชเกษตรชนิดหนึ่ง รสชาติย่อมเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับสายพันธุ์ ภูมิอากาศ ความสูงเหนือระดับน้ำทะเล ดิน การจัดการ และปัจจัยอื่นๆ เป็นการสะท้อนธรรมชาติที่แท้จริงของสายพันธุ์และภูมิประเทศท้องถิ่น ดังนั้นสิ่งที่วิธีแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยวและการคั่วควรทำคือการรักษา ฟื้นฟู และแสดงรสชาติที่แท้จริงที่สุดของพวกมันให้ได้มากที่สุด การก่อตัวของรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของมันเดลิงไม่อาจแยกจากเกาะสุมาตราอันลึกลับได้
ทั้งเกาะสุมาตราแบ่งออกเป็นแปดจังหวัด ซึ่งมีเพียงจังหวัดอาเจะห์และจังหวัดสุมาตราเหนือที่อยู่สูงกว่าระดับน้ำทะเลที่ปลูกอาราบิกาในขนาดใหญ่ สุมาตราเป็นเขตป่าฝนเขตร้อน ระหว่างภูเขาป่าไม้มักเต็มไปด้วยเมฆและฝน ปกคลุมสุมาตราด้วยความลึกลับ ชาวบ้านปลูกต้นกาแฟไว้รอบทะเลสาบปล่องภูเขาไฟสองแห่ง คือทะเลสาบทาวาร์ Lake Tawar และทะเลสาบโทบา Lake Toba เทือกเขากาโยะบริเวณทะเลสาบทาวาร์ Lake Tawar มีเงื่อนไขการเจริญเติบโตของกาแฟที่เหมาะสม นิยมปลูกกาแฟแบบออร์แกนิกอย่างแพร่หลาย ประกอบกับประวัติการปลูกที่ยาวนาน ทำให้กาแฟที่ผลิตที่นี่มีคุณภาพและปริมาณสูงขึ้น ดังนั้นผู้ค้าเมล็ดดิบกาแฟหลายรายจึงให้ความสำคัญที่นี่มากขึ้น รวมถึงบริษัท Pwani Coffee Company (ชื่อย่อ PWN) ที่โด่งดังมากในท้องถิ่น
วิธีกึ่งเปียก — วิธีwet hulling
เพื่อนที่ดื่มกาแฟมันเดลิงเป็นประจำย่อมคุ้นเคยกับวิธีwet hulling การใช้เวลาของวิธีwet hulling สั้นกว่าการแปรรูปด้วยน้ำมาก การแปรรูปด้วยน้ำแบบดั้งเดิมต้องใช้เวลา 1～3 สัปดาห์ ในขณะที่วิธีwet hulling ใช้เวลาเพียงไม่กี่วันก็เสร็จสิ้นกระบวนการทั้งหมด วิธีwet hulling จะปอกเปลือกและเนื้อผลกาแฟออกก่อน หมักสั้นๆ แล้วตากแดด ในสภาพเมล็ดกึ่งแห้งจะเอาเยื่อ parchment ออก ตากต่อในช่วงหลัง จนความชื้นถึง 12% ก็สามารถบรรจุคัดแยกเกรดได้
วิธีwet hulling ที่ดูเหมือนรวดเร็วประหยัดเวลา หากไม่มีการควบคุมอย่างเข้มงวด ในสภาพแวดล้อมร้อนชื้นของอินโดนีเซียเสี่ยงต่อความชื้นและเชื้อราได้ง่ายมาก แต่ кромеเกาะสุมาตราแล้ว สุลาเวสีและปาปัวนิวกินีของอินโดนีเซียก็ใช้วิธีการนี้อย่างแพร่หลาย เนื่องจากอินโดนีเซียมีภูมิอากาศป่าฝนเขตร้อน ความชื้นในอากาศสูงถึง 70～90% ไม่สามารถตากแห้งเมล็ดดิบกาแฟด้วยแสงแดดเป็นเวลานานได้ และต้นทุนการแปรรูปด้วยน้ำก็สูง ชาวไร่กาแฟจำใจต้องพัฒนาวิธีแปรรูปกึ่งเปียกนี้ขึ้นมา แม้ว่าแต่ละขั้นตอนจะใช้เวลาสั้นลงมาก แต่เมล็ดดิบที่เอาเยื่อ parchment ออกแล้วก็ยังดูดซับความชื้นจากอากาศร้อนชื้น ดังนั้นกาแฟมันเดลิงที่ผลิตออกมาจึงมีกลิ่นอับๆ แบบไม้ สมุนไพร เครื่องเทศเพิ่มขึ้น
เพื่อนำเสนอรสชาติมันเดลิงคลาสสิก Front Street Coffee จะใช้การคั่วกลาง-เข้มเพื่อลบรสเปรี้ยวที่มากเกินไปของมันเดลิง เพิ่มความเข้มข้นและความสมดุล ในระหว่างการชิม Front Street Coffee สัมผัสได้ถึงโกลเดนมันเดลิงที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ สมุนไพร ไม้สน รสเข้มข้นขมหวานของคาราเมล ถั่ว ดาร์กช็อกโกแลตแท้ พร้อมความหวานสดชื่นย้อนกลับของผลไม้ ระดับรสหลากหลาย เข้มข้นสะอาด ความสมดุลสูง
ลักษณะรสชาติของกาแฟโกลเดนมันเดลิงคั่วกลาง-เข้ม
คำบรรยายรสชาติของกาแฟแต่ละตัวของ Front Street Coffee อ้างอิงจากเมล็ดที่คั่วสดใหม่ หากเมล็ดกาแฟเก็บไว้นานเกินหนึ่งเดือน กลิ่นหอมอาจสูญเสียไปบางส่วน เป็นเรื่องยากที่จะสกัดให้เหมือนเดิม Front Street Coffee เข้าใจถึงความสำคัญของความสดใหม่ดี จึงรับประกันว่าจะส่งเฉพาะเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน เพื่อให้ทุกคนได้ลิ้มรสช่วงรสชาติที่สมบูรณ์ที่สุดเมื่อได้รับ
ในการชงเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้ม Front Street Coffee จะใช้พารามิเตอร์การชงที่แตกต่างจากเมล็ดคั่วอ่อน เพื่อให้กาแฟแสดงโทนช็อกโกแลตที่เข้มข้นขึ้น ปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันจะมากกว่าเมล็ดคั่วอ่อน จึงปล่อยสารโมเลกุลใหญ่ที่ขมไหม้ง่ายกว่า เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดกลิ่นแปลกปลอมที่มากเกินไป Front Street Coffee จะลดอุณหภูมิน้ำลงเล็กน้อย อุณหภูมิน้ำชงกาแฟคั่วอ่อนคือ 91～93 องศา สำหรับเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้ม Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ 87～88 องศา
ระดับการบดก็จะปรับให้หยาบขึ้นเล็กน้อย ใช้ดริปเปอร์ Kono สกัดแบบแบ่งช่วง ดริปเปอร์ Kono มีซี่ไม่มากและอยู่ด้านล่าง กระดาษกรองแนบติดกับดริปเปอร์ สามารถจำกัดการไหลของอากาศทำให้เวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟยาวนานขึ้น ให้ผงกาแฟได้รับการสกัดอย่างเต็มที่ เพิ่มรสสัมผัสเข้มข้น
ดริปเปอร์: Kono
อุณหภูมิน้ำ: 88 องศา
ปริมาณผง: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 70-75%
Front Street Coffee ใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง ใช้น้ำ 30 กรัมทำการบลูม 30 วินาที รดน้ำเป็นวงกลมด้วยสายน้ำเบาๆ จนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยผิวผงกาแฟให้รดน้ำต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุดรดน้ำ รอจนระดับน้ำลดลงใกล้เผยผิวผงกาแฟจึงนำดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มบลูม) เวลาสกัดรวม 2'00"
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตามCoffee Workshop (WeChat official account cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
