มันเดลิง
มันเดลิงไม่ได้เจาะจงถึงพันธุ์กาแฟชนิดใดชนิดหนึ่ง และไม่ใช่ชื่อแหล่งเพาะปลูกด้วย แท้จริงแล้วมันมาจากการออกเสียงเพี้ยนของชนเผ่ามันเดลิง (Mandheling) ในอินโดนีเซียกาแฟมันเดลิงส่วนใหญ่ผลิตจากตอนเหนือของเกาะสุมาตราของอินโดนีเซีย ซึ่งมีภูมิประเทศที่สูง อีกทั้งลักษณะภูมิอากาศเหมาะอย่างยิ่งต่อการปลูกพันธุ์อาราบิก้า โดยมีจังหวัดอาเจะห์บริเวณทะเลสาบตาวาร์และจังหวัดสุมาตราเหนือบริเวณทะเลสาบโตบาเป็นตัวแทนที่โดดเด่นที่สุด แหล่งผลิตลินตงตั้งอยู่ในจังหวัดสุมาตราเหนือ
กาแฟมันเดลิงปลูกบนที่ราบสูง Gayo ที่ความสูง 750-1500 เมตร ซึ่งอยู่ใกล้เส้นศูนย์สูตร มีภูมิอากาศแบบป่าดิบชื้นเขตร้อน ฝนตกชุกตลอดปี อุณหภูมิและความชื้นในอากาศค่อนข้างสูง เหมาะอย่างยิ่งต่อการปลูกพันธุ์อาราบิก้า แต่คิดเป็นสัดส่วนเพียง 25% ของผลผลิตกาแฟทั้งหมดในอินโดนีเซีย ท้องถิ่นอินโดนีเซียปลูกโรบัสต้าที่พื้นที่ต่ำเป็นส่วนใหญ่
กรรมวิธีการแปรรูป
สำหรับกาแฟคลาสสิกนี้ Front Street Coffee เคยเปิดตัวโกลเด้นมันเดลิง, ลินตงมันเดลิง, ไทเกอร์มันเดลิง, อะเกจด์มันเดลิง โดยกรรมวิธีการแปรรูปของมันเดลิงทั้งสี่ชนิดนี้ล้วนเป็นวิธีเวทฮัลลิ่งซึ่งเป็นที่นิยมในท้องถิ่น
วิธีเวทฮัลลิ่ง หรือเรียกอีกชื่อว่าวิธีลอกเปลือกแบบเปียก Wet Hulling ในภาษาท้องถิ่นยังเรียกว่า Giling Basah เป็นกรรมวิธีการแปรรูปกาแฟแบบดั้งเดิมของอินโดนีเซีย หากดูแค่ชื่อ วิธีเวทฮัลลิ่งคล้ายกับวิธีเปียก (วิธีวอชเชด) อย่างมาก อย่างไรก็ตาม รสชาติจากการชิมของสองวิธีนี้แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง กาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีเวทฮัลลิ่งมักมีรสเข้มข้นหนักแน่น พร้อมกลิ่นสมุนไพรและกลิ่นไม้ที่ชัดเจน มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวสูงมาก
กลิ่นเครื่องเทศสมุนไพรอันเป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟมันเดลิงนั้น เกิดจากการใช้กรรมวิธีการแปรรูปอันเป็นเอกลักษณ์นี้เอง ในด้านการแปรรูปเมล็ดดิบ ภูมิอากาศของอินโดนีเซียร้อนชื้น มักมีพายุไต้ฝุ่นพัดบ่อย และน้ำจืดมีจำกัด จึงไม่เอื้อต่อกรรมวิธีวอชเชดและซันดรายแบบดั้งเดิม เพื่อย่นระยะเวลาในการแปรรูป ชาวท้องถิ่นจึงคิดค้นวิธีเวทฮัลลิ่งขึ้นมา
ผลกาแฟผ่านการลอยน้ำเพื่อกำจัดเมล็ดที่ยังไม่สุกเต็มที่ หลังใช้เครื่องลอกเปลือกออกแล้ว ชั้นเพกทินยังสัมผัสได้ถึงความลื่น ผ่านการหมักหนึ่งคืน ชั้นเพกทินจะหลุดออกได้ง่ายขึ้นเมื่อล้างด้วยน้ำไหล ตอนนี้เมล็ดที่มีเปลือกหุ้มจะดูหยาบขึ้น จากนั้นนำเมล็ดกาแฟตากแห้งกลางแดดสองวัน เมล็ดที่มีเปลือกหุ้มจะมีความชื้น 30～50% ซึ่งยังอยู่ในสภาพกึ่งแห้ง ชาวท้องถิ่นจะใช้เครื่องลอกเปลือกพิเศษ อาศัยแรงเสียดทานลอกชั้น parchment ที่ยังค่อนข้างแข็งออก สุดท้ายนำเมล็ดที่ลอกเปลือกแล้วตากแห้งต่ออีกสองวันจนความชื้นถึง 12% เนื่องจากระยะเวลาการหมักและการตากแห้งที่สั้นลง จึงทำให้กาแฟมันเดลิงมีกลิ่นหอมสมุนไพรอันเป็นเอกลักษณ์ของอินโดนีเซีย
แนะนำเมล็ดกาแฟ
【ลินตงมันเดลิง】
มันเดลิงมีอีกชื่อว่า "กาแฟสุมาตรา" ที่สุมาตราเหนือผลิตส่วนใหญ่เป็น Gayo โดยมีพันธุ์ ateng เป็นหลัก ทะเลสาบตาวาร์ทางตอนเหนือสุดเรียกว่ากาแฟอาเจะห์หรือกาแฟทะเลสาบตาวาร์ (Tawar lake) ส่วนลินตง Lintong และบริเวณทะเลสาบโตบา (Toba lake) ในสุมาตราตอนใต้เรียกว่ามันเดลิง เขตบริเวณลินตงจึงเป็นแหล่งผลิตมันเดลิง มันเดลิงผลิตจากภูเขาโดยรอบทะเลสาบโตบา ทะเลสาบแห่งนี้ตั้งอยู่ทางเหนือของเมดาน (Medan) เมืองหลวงของเกาะสุมาตรา เป็นทะเลสาบน้ำจืดบนภูเขาสูง ความสูงเฉลี่ยประมาณ 900 เมตร
มันเดลิงที่พูดถึงกันทั่วไปหมายถึงเมล็ดกาแฟไทปิก้าหรือสายพันธุ์กลายพันธุ์ที่ปลูกในภูเขาโดยรอบทะเลสาบโตบา
มันเดลิงจากเขตบริเวณลินตงก็เริ่มถูกแบ่งย่อยออกไปเช่นกัน ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ตลาดเริ่มมีมันเดลิงที่ตั้งชื่อตามพื้นที่ปรากฏขึ้น (เช่น : Sidikalang ย่อว่า SDK มันเดลิง) ความหมายของเขตบริเวณลินตง (Lintong) ก็ค่อยๆ ลดขอบเขตลงกลายเป็นแหล่งผลิตบริเวณใกล้ Lintongnihuta
【โกลเด้นมันเดลิง】
โกลเด้นมันเดลิงแท้จริงแล้วผลิตโดยบริษัทชื่อพวานีคอฟฟี่คอมปานี (Pwani Coffee Company) ซึ่งรับซื้อมันเดลิงในท้องถิ่นอินโดนีเซีย แล้วจดทะเบียนชื่อโกลเด้นมันเดลิงนี้ ดังนั้นแท้จริงแล้วมีเพียงมันเดลิงที่ผลิตโดยบริษัทนี้เท่านั้นที่เป็นโกลเด้นมันเดลิงของแท้ พวานีคอฟฟี่คอมปานีก่อตั้งขึ้นในปี 1957 โกลเด้นมันเดลิงคือผลิตภัณฑ์สินค้าขายดีของบริษัทนี้ บริษัท PWN ครอบครองแหล่งผลิตกาแฟมันเดลิงที่มีคุณภาพสูงสุดของอินโดนีเซีย รวมถึงแหล่งผลิตชื่อดังสองแห่งคืออาเจะห์และลินตงที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้น ดังนั้นล็อตกาแฟที่ออกมาจึงล้วนอยู่ในระดับสเปเชียลตี้
หลังจากบริษัท PWN รับซื้อเมล็ดกาแฟมันเดลิงดิบล็อตที่ดีกว่าแล้ว จะใช้การคัดด้วยเครื่อง 1 ครั้ง+คัดด้วยมือ 3 ครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดดิบได้มาตรฐานสูงสุดของอินโดนีเซียระดับ G1 การคัดด้วยเครื่องมีจุดประสงค์เพื่อคัดขนาดเมล็ดต้องอยู่ที่ 18 เมชขึ้นไปก่อน ส่วนการคัดด้วยมือหลายรอบในภายหลังเพื่อกำจัดเมล็ดตำหนิที่ไม่สม่ำเสมอ การลดอัตราตำหนิลงช่วยยกระดับคุณภาพกาแฟมันเดลิงอย่างมาก ทำให้กาแฟมีความสะอาดสดใสยิ่งขึ้น
เพื่อให้โกลเด้นมันเดลิงกลายเป็นสินค้าเฉพาะ บริษัท PWN ได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้า "โกลเด้นมันเดลิง" ตั้งแต่ช่วงแรก และมอบใบรับรองที่ประทับตราของบริษัท PWN ให้กับผู้ซื้อ โกลเด้นมันเดลิงในเมนูของ Front Street Coffee ก็มาจากบริษัท PWN กระสอบเมล็ดดิบและใบรับรองสามารถเห็นได้ที่ร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)～
โกลเด้นที่ระบุ "PWN" คือชื่อย่อของบริษัท Pawani ของอินโดนีเซีย กาแฟโกลเด้นมันเดลิงที่บริษัทผลิตได้จดทะเบียนในอินโดนีเซียแล้ว!
【ไทเกอร์มันเดลิง】
ในอาเจะห์ กาแฟเป็นพืชเศรษฐกิจเพื่อการส่งออกอันดับสองของพื้นที่นี้ คาดว่าท้องถิ่นมีเกษตรกรปลูกกาแฟรายย่อยประมาณ 60,000 คน แต่ละคนมีพื้นที่ปลูกกาแฟประมาณ 1——2 เฮกตาร์ วิธีการค้าขายกาแฟแบบดั้งเดิมของอินโดนีเซียเป็นการจัดหาผ่านจุดเชื่อมต่อหลายช่วง เริ่มจากเกษตรกร ผ่านพ่อค้าคนกลางหลายชั้น จึงค่อยๆ รวบรวมเป็นสินค้าส่งออกปริมาณมาก ในระบบการค้ากาแฟของอินโดนีเซีย การค้าโดยตรงที่รับซื้อจากเกษตรกรผ่านช่องทางเดียวแล้วจัดส่งออกนั้นเป็นเรื่องที่พบได้ค่อนข้างน้อยในท้องถิ่นอินโดนีเซีย
ข้อกำหนดของมันเดลิงไทเกอร์คือรสสัมผัสต้องมีกลิ่นหอมสมุนไพรจีน และมันเดลิงที่มีขนาด 17 เมชขึ้นไปและอัตราตำหนิต่ำกว่า 4% เท่านั้นจึงจะเรียกว่าไทเกอร์ได้
【อะเกจด์มันเดลิง】
เมล็ดกาแฟอะเกจด์ไม่ได้หมายถึงการนำเมล็ดกาแฟดิบมาเก็บไว้นานๆ ซึ่งทำไม่ได้ เพราะเมล็ดกาแฟดิบเก็บไว้นานก็เน่าเสียได้เช่นกัน จะเปลี่ยนจากสีเขียวสดเป็นสีขาว แล้วเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลายเป็นรสจืดชืด ถึงขั้นมีหนอนขึ้น เหมือนกับเหล้าอะเกจด์ เมล็ดดิบต้องผ่านการแปรรูปอย่างเหมาะสมและเก็บรักษาระยะยาว จึงจะเรียกว่า【กาแฟอะเกจด์】ที่แท้จริงได้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
