สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ Specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม WeChat Official Account: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ลูกค้าที่ซื้อ Front Street Coffee PWN Golden Mandheling เป็นประจำอาจสังเกตเห็นว่าข้อมูลเมล็ดดิบของกาแฟ Golden Mandheling ไม่เหมือนเดิมแล้ว แหล่งปลูกเปลี่ยนจาก Lindong เดิมเป็นภูเขา GAYO สายพันธุ์ก็เปลี่ยนจาก Typica เป็น Ateng (ชื่อที่คนท้องถิ่นอินโดนีเซียใช้เรียกสายพันธุ์ Catimor) ไม่เพียงเท่านั้น เมล็ดกาแฟ PWN Golden Mandheling ยังเปลี่ยนจากบรรจุถุงละ 60 กก. ตอนแรก มาเป็นถุงละ 30 กก. ในภายหลัง พูดถึง PWN Golden Mandheling แล้ว นับเป็นแขกประจำของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เลยก็ว่าได้ ลูกค้าที่ชอบรสชาติเข้มข้นมักจะระบุว่าขอ Golden Mandheling สักแก้ว บทความนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะแนะนำ PWN ที่ทำให้นักดื่มกาแฟตัวยงหลงใหลอย่างครบถ้วนทุกด้านเมล็ดกาแฟ Golden Mandheling。
Mandheling เชื่อว่าทุกคนคงเคยได้ยินตำนานเกี่ยวกับที่มาของชื่อกาแฟชนิดนี้:
【Mandheling เดิมทีเป็นชื่อของชนเผ่าหนึ่งในอินโดนีเซีย การที่กลายมาเป็นชื่อเมล็ดกาแฟนั้นก็มีเรื่องราวอยู่ ตอนแรกทหารญี่ปุ่นกลับญี่ปุ่นหลังยุคอาณานิคมในอินโดนีเซีย ยังคิดถึงกาแฟอร่อยของที่นั่นไม่หาย จึงอาศัยความสัมพันธ์เพื่อนทางการค้า ขอให้คนท้องถิ่นช่วยรวบรวมเมล็ดกาแฟคุณภาพดี ซึ่งหนึ่งในนั้นก็มี Mandheling นี้ด้วย คนญี่ปุ่นชอบเมล็ดกาแฟนี้มากจึงถามชื่อ คนท้องถิ่นเข้าใจผิดว่าถามว่าเขาเป็นคนที่ไหน จึงพูดออกมาว่า "Mandailing" คนญี่ปุ่นเข้าใจผิดว่า "Mandailing" คือ "Mandehling" เพราะความเข้าใจผิดซ้ำซ้อนนี้ Mandheling จึงกลายมาเป็นชื่อของเมล็ดกาแฟชนิดนี้อย่างบังเอิญ】
Mandheling มีหลายประเภท และวิธีการจำแนกก็มีมากมาย โดยพื้นฐานแล้ว อาราบิก้าที่ปลูกในสุมาตราเหนือล้วนสามารถเรียกว่า Mandheling ได้ และ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) PWN Golden Mandheling ก็เป็นหนึ่งในสุดยอดของกลุ่มนี้ เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) PWN Golden Mandheling เป็นกาแฟระดับท็อปที่คัดสรรจากบริษัทเมล็ดดิบอินโดนีเซีย Pawani PWN Golden Mandheling เป็นเครื่องหมายการค้า แบรนด์กาแฟที่ถูกสร้างให้เป็นสุดยอดของอินโดนีเซีย ด้วยเหตุนี้ Pawani จึงออกค้นหาและรับซื้อเมล็ดกาแฟคุณภาพเยี่ยมทั่วเกาะสุมาตรา
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) อินโดนีเซียเมล็ดกาแฟ PWN Golden Mandheling
แหล่งปลูก: เกาะสุมาตราเหนือ อาเจะห์ ภูเขากาโย
ระดับความสูง: 1100-1600 ม.
สายพันธุ์: Ateng
วิธีการแปรรูป: วิธี Wet Hulling
เกรด: G1 คัดมือสามครั้ง
ภูเขากาโยในอาเจะห์ตั้งอยู่ที่มุมเหนือสุดของเกาะสุมาตรา การปลูกกาแฟบนภูเขากาโยกระจายอยู่รอบเมือง Takegon และพื้นที่ลาดเขาข้างทะเลสาบทาวาร์เป็นหลัก ความสูงในเขตผลิตเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 1100 - 1600 เมตร คุณภาพกาแฟที่นี่ดีเยี่ยมมาโดยตลอด แต่เนื่องจากก่อนหน้านี้สถานการณ์การเมืองไม่มั่นคง กาแฟในพื้นที่นี้จึงส่งออกได้ยาก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสถานการณ์สงบลง การปลูกกาแฟในอาเจะห์ก็ได้รับการพัฒนา และคุณภาพก็ดีกว่าพื้นที่ Lindong
เมื่อเทียบกับ Mandheling อื่น ๆGolden Mandhelingจะมีความหวานปลายลิ้นและกลิ่นน้ำตาลอ้อยที่แรงกว่า แม้ว่าทุกคนจะรู้ว่ามีเพียง Mandheling ของ PWN เท่านั้นที่เรียกว่า Golden Mandhelingแต่ในความเป็นจริงปริมาณการผลิตของ PWN ในแต่ละปีมีไม่มาก ดังนั้น Golden Mandheling ที่คัดเมล็ดใหญ่ส่วนใหญ่จึงไม่ได้มาจาก PWN หากคุณไม่แน่ใจ ลองให้ผู้ขายแสดงใบรับรองที่แนบมากับเมล็ดของ PWN ก็จะรู้ได้
สายพันธุ์กาแฟของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) PWN Golden Mandheling ฤดูกาลใหม่คือ "Ateng" ซึ่งดูเหมือนเป็นสายพันธุ์กาแฟที่แปลกหน้ามาก อันที่จริงคนท้องถิ่นอินโดนีเซียเรียกชื่อสายพันธุ์กาแฟไม่เหมือนกัน ตัวอย่างเช่น Tim Tim ที่คนอินโดนีเซียเรียก คือ Timor ที่เราเรียกกัน ส่วน Ateng คือชื่อที่คนอินโดนีเซียใช้เรียก Catimor สายพันธุ์ Ateng นี้เหมาะมากสำหรับการปลูกและพัฒนารสชาติในพื้นที่อาเจะห์
Mandheling ของอินโดนีเซียโดยทั่วไปใช้วิธี Wet Hulling ในการแปรรูปเมล็ดดิบ วิธี Wet Hulling หรือที่เรียกว่าวิธี Wet Hulling ในภาษาท้องถิ่นเรียกอีกอย่างว่า Giling Basah เป็นวิธีแปรรูปกาแฟแบบดั้งเดิมของอินโดนีเซีย หากดูแค่ชื่อ วิธี Wet Hulling กับวิธีเปียก (วิธี Wash) คล้ายกันมาก แต่รสชาติคัปปิ้งของสองวิธีนี้แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง กาแฟที่แปรรูปด้วยวิธี Wet Hulling มักจะเข้มข้นและทรงพลัง มีเอกลักษณ์ชัดเจนมาก
ปอกเปลือก/โม่
เช่นเดียวกับวิธี Wash ผลเชอร์รีกาแฟที่เก็บเกี่ยวแล้วต้องได้รับการแปรรูปโดยเร็ว ในอินโดนีเซีย ผลเชอร์รีกาแฟมักจะถูกปอกเปลือกและโม่ที่บ้านของเกษตรกรรายย่อยเอง ขั้นตอนนี้จะกำจัดเปลือกนอกและเนื้อบางส่วนของผลเชอร์รีกาแฟ
ล้าง
เมล็ดกาแฟที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกแช่ในน้ำ 1 ถึง 2 ชั่วโมง และถูเมล็ดกาแฟไปมาเพื่อกำจัดเพกตินบางส่วน
ตากแห้ง
เมล็ดกาแฟหลังการแช่จะถูกตากแห้งครั้งแรกที่บ้านเกษตรกรเอง ในขั้นตอนนี้ความชื้นของเมล็ดกาแฟจะลดลงเหลือระหว่าง 20% ถึง 35%
รวบรวม
เมล็ดกาแฟหลังการตากแห้งครั้งแรกจะถูกส่งไปขายในตลาด ในเวลานี้ชั้นเพกตินของเมล็ดกาแฟยังไม่แข็งตัว อยู่ในสภาพเหนียวหนืด และเมล็ดกาแฟเหล่านี้จะถูกซื้อรวบรวมและส่งไปยังโรงงานแปรรูปเพื่อดำเนินการขั้นตอนต่อไป
ตากแห้ง
เมล็ดกาแฟที่รวบรวมและส่งไปยังโรงงานแปรรูปจะถูกตากแห้งครั้งที่สองก่อน ขั้นตอนนี้จะทำให้ความชื้นของเมล็ดกาแฟลดลงเหลือประมาณ 18%
ปอกเปลือก/Wet Hulling
เมล็ดกาแฟหลังการตากแห้งครั้งที่สองจะถูกใส่เข้าเครื่องกะเทาะเปลือกกาแฟเพื่อทำ Wet Hulling ขั้นตอนนี้จะกำจัดเพกตินและชั้น parchment ของกาแฟ จุดที่ต่างจากวิธีอื่นคือวิธี Wet Hulling จะกำจัดชั้น parchment ก่อนการตากแห้งขั้นสุดท้ายของเมล็ดกาแฟ ส่วนวิธี Wash จะเก็บชั้น parchment ไว้ตากแห้งจนกระทั่งก่อนส่งออกจึงค่อยกะเทาะชั้น parchment ออก
ตากแห้ง&จัดเก็บ
สุดท้ายเมล็ดกาแฟจะถูกส่งไปยังลานตากอีกครั้งเพื่อทำการตากแห้งขั้นสุดท้าย ขั้นตอนนี้จะทำให้ความชื้นของเมล็ดกาแฟลดลงเหลือ 11% เมล็ดกาแฟที่ตากแห้งแล้วจะถูกบรรจุถุงเก็บไว้ในคลังเพื่อรอการส่งออก
วิธี Wet Hulling นับเป็นวิธีการแปรรูปกาแฟเฉพาะถิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของอินโดนีเซีย และหนึ่งในเหตุผลที่คุณภาพของ Golden Mandheling ได้รับการรับประกันก็คือหลังการแปรรูปเสร็จจะมีการคัดแยกด้วยมือสามครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าปริมาณตำหนิของเมล็ดดิบลดลงมากที่สุด เมล็ดอวบอิ่มขนาดสม่ำเสมอ
การคั่วของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)การวิเคราะห์เมล็ดกาแฟ PWN Golden Mandheling
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) PWN Golden Mandheling มีกลิ่นสมุนไพรคุณภาพเยี่ยม กลิ่นหอมหวานคาราเมลแรงกว่า ความเปรี้ยวผลไม้ก็สุขุมและสง่างามกว่า ความหวานอวบอิ่ม รสเครื่องเทศเข้มข้นและดุดัน โดยทั่วไป Lindong Mandheling ควรคั่วถึง Second Crack แล้วจึงนำออกจากหม้อ จึงจะลดกลิ่นรบกวนได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ Golden Mandheling นำออกจากหม้อก่อน Second Crack ก็ยังมีความโปร่งใสและความหวานที่ดี พื้นที่ในการตีความการคั่วจึงกว้างกว่า
อุณหภูมิหม้อถึง 200°C ใส่เมล็ด เปิดแดมเปอร์ที่ 3 หลัง 1 นาทีปรับไฟเป็น 160°C แดมเปอร์คงเดิม คั่วจนถึง 5'40'' อุณหภูมิ 148°C ผิวเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นหญ้าสดหายไปหมด การคายน้ำเสร็จสิ้น ปรับไฟเป็น 140 แดมเปอร์เปลี่ยนเป็น 4;
นาทีที่ 9'40'' ผิวเมล็ดปรากฏรอยย่นน่าเกลียดและลายจุดดำ กลิ่นขนมปังปิ้งเปลี่ยนเป็นกลิ่นกาแฟชัดเจน ถือเป็นช่วงนำเข้าสู่ First Crack ตอนนี้ต้องฟังเสียงจุดแตกของ First Crack ให้ชัด จนถึง 9'54'' เริ่ม First Crack ปรับไฟลงเป็น 60 เปิดแดมเปอร์เต็มที่ (ปรับไฟต้องระวังมาก อย่าให้เบาจนไม่มีเสียงแตก) นำออกจากหม้อที่ 204.5°C
คำแนะนำการชงเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) PWN Golden Mandheling
การชงครั้งนี้เน้นลักษณะความเข้มข้น สะอาด หอมมันของ Golden Mandheling ใช้ถ้วยกรอง KONO ในการชง (ถ้วยกรองนี้ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อเลียนแบบการชงกาแฟเข้มข้นด้วยผ้าสักหลาด การใช้ถ้วยกรองนี้สามารถเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟได้) กาแฟคั่วกลาง-เข้ม เลือกระดับการบดหยาบปานกลาง (ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 70%) อัตราส่วนผงต่อน้ำใช้ 1:15 ปริมาณผงใช้กาแฟบด 20 กรัม อุณหภูมิน้ำใช้ 88°C เกร็ดความรู้: การลดอัตราส่วนผงต่อน้ำทำให้รสสัมผัสของกาแฟโน้มเอียงไปทางเข้มข้นมากขึ้น
Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วสดในการชง เพื่อให้สัมผัสรสชาติอันหลากหลายของกาแฟได้มากที่สุด เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จัดส่งล้วนอยู่ในระยะเวลา 5 วันหลังการคั่ว เพราะ Front Street Coffee ตระหนักดีว่าความสดของเมล็ดกาแฟมีผลอย่างมากต่อรสชาติ ปรัชญาการคั่วของ Front Street Coffee คือ "กาแฟคั่วสดใหม่" เพื่อให้ลูกค้าทุกคนที่สั่งซื้อได้รับกาแฟที่สดใหม่ที่สุดเมื่อได้รับสินค้า ระยะเวลาพักเมล็ดกาแฟอยู่ที่ประมาณ 4-7 วัน ดังนั้นเมื่อลูกค้าได้รับของก็จะเป็นช่วงที่รสชาติดีที่สุดพอดี
ขั้นตอนการชง: เทผงกาแฟลงอย่างช้า ๆ ระหว่างเทพยายามทำให้เรียบเสมอกัน หลีกเลี่ยงการเขย่าถ้วยกรอง (เพราะการเขย่าจะทำให้ช่องว่างระหว่างผงกาแฟเล็กลง ไม่เอื้อต่อการปล่อยก๊าซช่วง Bloom) ช่วงแรกวนเป็นวงเล็ก ๆ ตรงกลางเทน้ำ 40 ก. Bloom 30 วินาที ชั้นผงกาแฟจะค่อย ๆ พองตัวเป็น "แฮมเบอร์เกอร์"
ช่วงที่สองวนวงกลมจากศูนย์กลางออกไปเทน้ำ 120 ก. ความสูงในการเทพยายามให้ชิดชั้นผง การเคลื่อนไหวช้า ๆ หลีกเลี่ยงการคนมากเกินไป ช่วงสุดท้ายเทน้ำ 100 ก. รอให้น้ำกาแฟในถ้วยกรองไหลลงเหยือกทั้งหมดจึงสิ้นสุดการสกัด ระยะเวลาสกัด 2 นาที
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Workshop (WeChat Official Account cafe_style )
เมล็ดกาแฟ Specialty เพิ่มเติม โปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
