เมื่อพูดถึงเมล็ดกาแฟมันเดลิง ทุกคนคงรู้กันดีว่าเมล็ดกาแฟที่โด่งดังที่สุดของอินโดนีเซียคือโกลเดนมันเดลิงที่ผลิตโดยบริษัท pwn แต่เดิมทีเมล็ดกาแฟนี้ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดย pwn หากแต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยชาวญี่ปุ่น แล้วทำไมเมื่อพูดถึงโกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee ทุกคนกลับนึกถึงบริษัท pwn ของอินโดนีเซียเป็นอันดับแรกแทนที่จะเป็นบริษัทญี่ปุ่นล่ะ? ต่อไปนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาไขข้อข้องใจให้ทุกท่านทีละข้อ
เมล็ดกาแฟมันเดลิงกับเมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลิงที่มาของชื่อ
ในฐานะตัวแทนกาแฟของเกาะสุมาตรา เดิมทีมันเดลิงเป็นเพียงชื่อสถานที่เล็กๆ แห่งหนึ่ง ต่อมาค่อยๆ วิวัฒนาการกลายเป็นชื่อเรียกแทนกลุ่มชาติพันธุ์หนึ่ง คือ มันเดลิง (mandheling) และปัจจุบันก็กลายเป็นหนึ่งในกาแฟซิงเกิลออริจินที่โด่งดังที่สุดของอินโดนีเซียไปแล้ว เชื่อว่าหลายคนคงเคยได้ยินเรื่องราวเกี่ยวกับที่มาของชื่อมันเดลิง แม้ว่านั่นจะเป็นเพียง "ข่าวลือ" และจนถึงทุกวันนี้ก็ยังไม่มีใครรู้ว่าชื่อมันเดลิงถูกนำมาใช้กับกาแฟได้อย่างไร แต่เรื่องที่ว่ามันได้รับความนิยมอย่างมากในญี่ปุ่นนั้นเป็นความจริง
ชื่อเสียงของกาแฟมันเดลิงเริ่มต้นจากการที่บริษัท Pawani Coffee Company (เรียกย่อว่า PWN) นำไปวางจำหน่ายในญี่ปุ่นได้สำเร็จ Pawani เป็นบริษัทการค้าที่ดำเนินธุรกิจส่งออก ก่อตั้งโดยครอบครัวชาวจีนเชื้อสายจากฉวนโจว มณฑลฝูเจี้ยน ตั้งอยู่ที่เมืองเมดาน ท่าเรือสำคัญของสุมาตรา เริ่มดำเนินธุรกิจส่งออกตั้งแต่ปี 1957 เช่น ยางพารา เม็ดมะขาม กานพลู น้ำมันสกั๊งค์ และแน่นอนรวมถึงการส่งออกเมล็ดกาแฟสุมาตราไปยังญี่ปุ่นด้วย ต่างจากผู้ค้าเมล็ดกาแฟดิบรายอื่นๆ ในอินโดนีเซีย บริษัท Pawani เป็นซัพพลายเออร์เฉพาะสำหรับเมล็ดกาแฟมันเดลิงเกรดสูง เมล็ดมันเดลิงที่ผลิตออกมาล้วนเป็นเกรดพรีเมียม
คุณภาพระดับสูงของโกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee อยู่ที่บริษัท PWN จะคัดเลือกเมล็ดกาแฟดิบมันเดลิงเกรด G1 ด้วยมือถึงสามครั้ง เกรด G1 หมายถึงขนาดของเมล็ดถูกควบคุมอย่างเคร่งครัดให้อยู่ที่ 18 เมชขึ้นไป ในตัวอย่างเมล็ดกาแฟดิบ 300 กรัม มีเมล็ดบกพร่องน้อยกว่า 3 เมล็ด การคัดกรองหลายครั้งทำให้อัตราเมล็ดบกพร่องของโกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee ลดลงต่ำที่สุด ล็อตที่ผลิตออกมามีคุณภาพดีกว่า มีความหวานที่สะอาด และกลิ่นหอมเข้มข้นกว่า
ตอนนั้นชาวญี่ปุ่นเมื่อเห็นกาแฟสุมาตราแล้วก็ตั้งใจจะซื้อในระยะยาว แต่ค่อยๆ พบว่าคุณภาพของเมล็ดกาแฟมักไม่สม่ำเสมอ จึงต้องใส่ใจในขั้นตอนการผลิตมันเดลิงมากขึ้น เริ่มกำหนดมาตรฐานการคัดกรองที่เข้มงวดและวิธีการคัดเมล็ดบกพร่องออก รวมถึงพิจารณาจากค่าต่างๆ เช่น ความหนาแน่น ขนาด รูปร่าง และสีของเมล็ด เมล็ดกาแฟดิบทั้งหมดต้องผ่านทั้งเครื่องจักรและแรงงานคนเพื่อคัดแยกเมล็ดบกพร่องออก เพื่อให้แน่ใจว่ามันเดลิงที่ผลิตออกมามีเมล็ดสมบูรณ์สม่ำเสมอ ใหญ่โตและโปร่งแสง และยังลดกลิ่นดินและกลิ่นเขียวคาวของหญ้าลงด้วย ชื่อในตอนนั้นเรียกว่า Golden Mandheling แปลเป็นภาษาจีนตรงตัวก็คือ "โกลเดนมันเดลิง"
แต่เนื่องจาก Golden Mandheling ถูกบริษัท Pawani จดทะเบียนเป็นเครื่องหมายการค้าไปก่อนแล้ว บริษัทญี่ปุ่นทั้งหมดที่นำเข้าผลิตภัณฑ์นี้จึงต้องเอาชื่อ Golden Mandheling ออกไปและไม่สามารถใช้ได้ สิ่งนี้ทำให้ผู้นำเข้าญี่ปุ่นเปลี่ยนชื่อจาก Golden Mandheling เดิมเป็น Gold Top Mandhleing จึงแปลออกมาได้ว่า "ติงซ่างโกลเดนมันเดลิง"
แล้วติงซ่างโกลเดนมันเดลิงของอินโดนีเซียอร่อยไหม? กับPWN โกลเดนมันเดลิงมีความแตกต่างกันอย่างไร?
จากข้อมูลของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ติงซ่างโกลเดนมันเดลิงกับ PWN โกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee ในเมนูของ Front Street Coffee ต่างก็ผลิตจากพื้นที่ Lintong (หลินตง) ทางเหนือของสุมาตรา สุมาตราเหนือ ประเทศอินโดนีเซีย การเก็บเกี่ยวจำกัดเฉพาะการเก็บผลสุกเต็มที่ทีละลูกด้วยมือทั้งหมด เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพการคัดเมล็ดเบื้องต้น เชอร์รีกาแฟผ่านการแปรรูปด้วยวิธีเปียกแบบกะเทาะเปลือก หลังการกะเทาะเปลือกแล้วยังผ่านกระบวนการทำให้แห้งและกลั่นกรองอีกครั้ง งานทำความสะอาดเมล็ดกาแฟดิบอีกสองครั้ง และกระบวนการคัดเลือกด้วยมืออีกสี่ครั้ง! ดังนั้นเมล็ดกาแฟทั้งสองนี้จึงกล่าวได้ว่าเป็นกาแฟมันเดลิงระดับท็อปที่คัดสรรอย่างเข้มงวด
เพียงแต่โกลเดนมันเดลิงถูกบริษัทกาแฟ Pawani ของอินโดนีเซียจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า โกลเดนมันเดลิงจึงกลายเป็นสิทธิ์เฉพาะของ PWN จากนี้จึงสรุปได้ว่ารสชาติของเมล็ดกาแฟทั้งสองนี้ไม่ต่างกันมากนัก เพียงแต่ต่างแบรนด์กันเท่านั้น ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาแบ่งปันข้อมูลและลักษณะรสชาติที่เกี่ยวข้องกับ PWN โกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee ที่นำเข้ามาในร้านให้ทุกท่านได้ทราบกัน
เมล็ดกาแฟ PWN โกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ประเทศ: อินโดนีเซีย
แหล่งปลูก: สุมาตรา อาเจะห์ ภูเขาเกayo
ระดับความสูง: 1100-1600m
สายพันธุ์: Ateng
วิธีการแปรรูป: วิธีเปียกแบบกะเทาะเปลือก
รสชาติ: ขนมปังปิ้ง ถั่ว สน คาราเมล สมุนไพร
แหล่งปลูก PWN โกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee
จากข้อมูล PWN โกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee ที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) นำเข้ามาล่าสุด ทำให้ทราบว่าบริษัท PWN ได้เลือกแหล่งปลูกใหม่ในปี 2020 คือภูเขาเกayoในอาเจะห์ซึ่งอยู่ในเขตสุมาตรา ตั้งอยู่ที่มุมเหนือสุดของเกาะสุมาตรา การปลูกกาแฟของภูเขาเกayoโดยหลักจะอยู่รอบๆ เมือง Takegon และพื้นที่ลาดเขาข้างทะเลสาบทาวาร์ ความสูงในพื้นที่ผลิตเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 1100 - 1600 เมตร และคุณภาพกาแฟของที่นี่ดีเยี่ยมมาโดยตลอด
แต่เนื่องจากก่อนหน้านี้สถานการณ์การเมืองไม่มั่นคง กาแฟในพื้นที่นี้จึงส่งออกได้ยาก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสถานการณ์สงบลง การปลูกกาแฟในอาเจะห์ก็ได้รับการพัฒนา และคุณภาพก็ยอดเยี่ยมกว่าพื้นที่หลินตงด้วย และมาตรการนี้ก็ถือเป็นการยืนยันคุณภาพของผลกาแฟจากภูเขาเกayo อย่างไม่ต้องสงสัย PWN โกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee ในฐานะแบรนด์กาแฟชั้นนำที่สุดของอินโดนีเซีย ย่อมไม่ทำให้คนรักกาแฟผิดหวัง
สายพันธุ์กาแฟ PWN โกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee
จากข้อมูลของ Front Street Coffee สายพันธุ์กาแฟของมันเดลิงโดยทั่วไปจะเน้นเมล็ดกาแฟอาราบิก้าบริสุทธิ์เป็นหลัก แต่เมล็ดกาแฟอาราบิก้ามีความต้านทานต่อศัตรูพืชต่ำ ดังนั้นในเดือนตุลาคม 2020 บริษัท PWN ของอินโดนีเซียจึงตัดสายพันธุ์ Typica เดิมของโกลเดนมันเดลิงออกไป แล้วหันมาใช้เมล็ดกาแฟสายพันธุ์ Ateng ในการผลิตโกลเดนมันเดลิง และที่เรียกว่า "Ateng" ในที่นี้จริงๆ ก็คือสายพันธุ์ Catimor ที่พบเห็นได้ทั่วไปในประเทศนั่นเอง
Ateng (Catimor)
Catimor เป็นลูกผสมระหว่าง Tim สายพันธุ์ย่อยของโรบัสต้า กับ Caturra เริ่มพัฒนาในปี 1959 เริ่มขยายพันธุ์ในบราซิลช่วงทศวรรษ 1970-1980 ด้วยความต้านทานโรคและให้ผลผลิตสูง จึงครองตำแหน่งในสายพันธุ์กาแฟของอเมริกากลางและอเมริกาใต้ วิกฤตโรคใบสนิมกาแฟที่ระบาดเป็นระยะในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ก็ช่วยผลักดันการใช้เมล็ดกาแฟสายพันธุ์ Catimor ด้วย ลักษณะเด่นคือให้ผลผลิตสูง ต้นเตี้ย สามารถปลูกแบบหนาแน่นได้ ใบใหม่มีสีน้ำตาลแดง แต่เนื่องจากสุกเร็วและผลผลิตสูง จึงจำเป็นต้องมีปุ๋ยและการพรางแสงอย่างเพียงพอ แต่จากข้อมูลของ Front Street Coffee อายุขัยของมันสั้นมาก โดยเฉลี่ยเพียงสิบปี
วิธีการแปรรูป PWN โกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee
นอกจากนี้ วิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบที่ใช้กับเมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee ก็เป็นวิธีเปียกแบบกะเทาะเปลือกซึ่งเป็นเอกลักษณ์ที่สุดของอินโดนีเซีย และก็เป็นวิธีการแปรรูปนี้ที่สร้างกลิ่นดิน กลิ่นสมุนไพร และกลิ่นเครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์ของมันเดลิงอินโดนีเซีย
ที่มาของวิธีการแปรรูปนี้เป็นเพราะสภาพอากาศท้องถิ่นมักมีฝนตกชุก ไต้ฝุ่นมาไม่ขาดสาย ไม่สามารถมีสภาพอากาศดีพอสำหรับการตากแห้งแบบธรรมชาติ และเศรษฐกิจท้องถิ่นก็ไม่ดีเช่นกัน จึงไม่สามารถใช้วิธีล้างน้ำซึ่งสิ้นเปลืองเงินกว่าได้ จากเหตุผลหลายประการนี้ จึงเกิดวิธีเปียกแบบกะเทาะเปลือกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะถิ่นขึ้นวิธีเปียกแบบกะเทาะเปลือกเป็นวิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบแบบเร็ว กะเทาะเปลือกและเนื้อผลของเมล็ดกาแฟออก หมักช่วงสั้นแล้วนำไปตากแห้ง จากนั้นเอาเพกตินและชั้น parchment ออก ตากแห้งต่อในขั้นตอนหลังจนความชื้นลดลงเหลือ 12% เมล็ดกาแฟมันเดลิงที่แปรรูปด้วยวิธีเปียกแบบกะเทาะเปลือกจะเห็นได้ชัดว่ามีรอยแตกจากการบีบอัดในระดับต่างๆ กัน ปรากฏการณ์นี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าไม่จัดเป็นเมล็ดบกพร่อง แต่เป็นเอกลักษณ์ดั้งเดิมของมันเดลิง
ต่อไป Front Street Coffee จะมาแบ่งปันว่ากาแฟเมล็ดนี้ชงด้วยวิธี Hand Drip แล้วรสชาติเป็นอย่างไร
คำแนะนำการชงโกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Dripper: Kono
อุณหภูมิน้ำ: 86℃
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: บดกลางละเอียด (เครื่องบด EK43s ตั้งระดับ 11)
*เหตุผลที่เลือก Dripper Kono: Dripper Kono มีซี่โครงไม่มากและอยู่ที่ส่วนล่าง กระดาษกรองแนบชิดกับ Dripper สามารถจำกัดการไหลเวียนของอากาศทำให้เวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟนานขึ้น ให้ผงกาแฟถูกสกัดได้อย่างเต็มที่ เพิ่มความเข้มข้นของรสสัมผัส ดังนั้น Dripper นี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับชงโกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee แต่ยังใช้ชงเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มอื่นๆ เช่น เอสเตทราชินีบราซิลของ Front Street Coffee, เจเมก้าบลูเมาน์เทนนัมเบอร์วันของ Front Street Coffee ได้ด้วย
เทคนิคการชง: การสกัดแบบแบ่งช่วง
ใช้ 30 กรัมน้ำทำการบลูม 30 วินาที ฉีดน้ำเป็นวงกลมด้วยสายน้ำเบาๆ จนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเห็นเบดผงกาแฟก็ฉีดน้ำต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุดฉีดน้ำ รอจนระดับน้ำลดลงใกล้จะเห็นเบดผงกาแฟก็ยก Dripper ออก (เริ่มจับเวลาตอนบลูม) เวลาสกัด 2'00"
คำอธิบายรสชาติโกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee:มีมิติหลากหลาย เข้มข้นสะอาด สมดุลสูง มีรสถั่วและช็อกโกแลตที่ชัดเจน กลิ่นเครื่องเทศและคาราเมลหอมเข้มข้น มีกลิ่นผลไม้ รสสัมผัสติดทนนาน
สนใจเมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติมสามารถเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้ หมายเลข WeChat: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
