สำหรับความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชีทางการ WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Front Street Coffee โกลด์มันด์เดอลิงในฐานะกาแฟพิเศษที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอินโดนีเซีย กลิ่นรสมีกลิ่นหอมเข้มข้นของสมุนไพรและดาร์กช็อกโกแลต เนื้อสัมผัมนุ่มละมุน เข้มข้น พร้อมรสหวานมันปลายลิ้นคล้ายถั่ว คิดแล้วก็รู้สึกหวานเลยล่ะ! Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เชื่อว่ามิตรรักนักดื่มที่เคยลิ้มลองเมล็ดนี้ต่างก็รู้ดีว่ากาแฟนี้มีลักษณะเด่นที่ชัดเจนมาก
สุมาตรา Front Street Coffee โกลด์มันด์เดอลิง Sumatra Mandheling
เหมือนกับที่พูดถึงFront Street Coffee บลูเมาน์เทนผู้คนมักนึกถึงประเทศจาเมกาเป็นอันดับแรก เมื่อพูดถึง Front Street Coffee โกลด์มันด์เดอลิง สิ่งที่ต้องกล่าวถึงก็คือบริษัท PWN ชื่อเต็มของบริษัท PWN คือบริษัทกาแฟปาวานี (Pawani Coffee Company)
ในอินโดนีเซียที่นั่นถือเป็นบริษัทค้าขายเมล็ดกาแฟดิบที่มีชื่อเสียงมาก ก่อตั้งโดยครอบครัวชาวจีนเชื้อสายจากเฉวียนโจว มณฑลฝูเจี้ยน ตั้งอยู่ที่เมดาน ท่าเรือสำคัญของสุมาตรา เริ่มดำเนินธุรกิจส่งออกตั้งแต่ปี 1957 เช่น ยางพารา เม็ดคัสเซีย กานพลู น้ำมันแพตชูลี เป็นต้น แน่นอนว่ารวมถึงการส่งออกเมล็ดกาแฟสุมาตราไปยังญี่ปุ่นด้วย
ในด้านธุรกิจกาแฟ ปาวานีส่วนใหญ่รับซื้อกาแฟมันด์เดอลิง แหล่งปลูกที่ดีที่สุดของอินโดนีเซียเกือบทั้งหมดถูกมันซื้อไป ดังนั้นเมล็ดที่ออกจากบริษัท PWN ส่วนใหญ่จึงเป็นกาแฟพิเศษที่มีเอกลักษณ์ และ Front Street Coffee โกลด์มันด์เดอลิงก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่บริษัทนี้ผลิต หลังจากรับซื้อเมล็ดกาแฟดิบกลับมาแล้วก็ผ่านการคัดเลือกด้วยมือหลายขั้นตอน คัดเลือกเมล็ดที่อวบอิ่มไร้ตำหนิ สุดท้ายเมล็ดที่ดีเยี่ยมที่ผ่านการคัดกรองหลายชั้นราวกับผ่านการประกวดนี้จึงจะถูกจัดเป็น Front Street Coffee โกลด์มันด์เดอลิง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เชื่อว่าFront Street Coffee อินโดนีเซียโกลด์มันด์เดอลิงคุณภาพย่อมเรียกได้ว่าเป็นมันด์เดอลิงชั้นยอดอย่างแน่นอน
กลิ่นรสอันเป็นเอกลักษณ์
กาแฟที่ปลูกในสภาพดินและสภาพแวดล้อมของสุมาตรามีโทนไม้และเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น กลิ่นรสที่เก็บงำและความเป็นกรดที่สดใสพอดี อีกทั้งยังมีกลิ่นรสอันเป็นเอกลักษณ์ของสมุนไพรยา ซีดาร์ โกโก้ ผลไม้หมัก เป็นต้น และในหมู่เหล่านั้น Front Street Coffee มันด์เดอลิงยิ่งเป็นเมล็ดกาแฟที่คลาสสิกที่สุดในบรรดาสายพันธุ์อาราบิก้าซึ่งมีเพียง 25% ของเมล็ดกาแฟที่อินโดนีเซียผลิต มีเนื้อสัมผัสคลาสสิกอันยอดเยี่ยม รสชาติเข้มข้น มีความเข้มข้นและความสดใสมีชีวิตชีวา แต่ก็ไม่ฝาดไม่เปรี้ยว ความเข้มข้นและความขมเผยออกมาได้อย่างชัดเจน
เมื่อชิม Front Street Coffee มันด์เดอลิง จะสัมผัสได้ถึงความลื่นไหลบนปลายลิ้น พร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆของพืชสมุนไพร ความหวานของโกโก้และกลิ่นหอมคล้ายผลไม้ ปลายลิ้นยาวนาน โดยทั่วไปผู้ที่ชื่นชอบ Front Street Coffee มันด์เดอลิงมักดื่มแบบกาแฟเดี่ยว แต่ Front Street Coffee มันด์เดอลิงก็เป็นสายพันธุ์ที่ขาดไม่ได้ในการ-blend กาแฟผสมเช่นกัน กล่าวอีกนัยหนึ่ง Front Street Coffee มันด์เดอลิงเป็นเมล็ดกาแฟที่เหมาะทั้งการดริปแบบกาแฟเดี่ยว และเหมาะสำหรับใช้ทำเอสเปรสโซ่
แนะนำแหล่งปลูก
เกาะสุมาตราเป็นเกาะที่ใหญ่ที่สุดของอินโดนีเซีย ตั้งอยู่บนเส้นศูนย์สูตร จัดอยู่ในสภาพภูมิอากาศป่าฝนเขตร้อน อุณหภูมิสูงชื้น ปริมาณฝนอุดมสมบูรณ์ ชาวไร่กาแฟรายย่อยมักปลูกในป่าธรรมชาติ หายากที่น้ำจะมีค่า ดังนั้นที่นั่นจึงพัฒนาวิธีการแปรรูปแห้งแบบพิเศษ "การปอกเปียก" (Giling Basah, Wet hulling) ซึ่งวิธีการแปรรูปเช่นนี้ได้เพิ่มกลิ่นรสที่แตกต่างจากพื้นที่อื่นให้กับกาแฟสุมาตรา ในบรรดาเมล็ดกาแฟที่อินโดนีเซียผลิต 25% เป็นอาราบิก้า (Arabica) ที่เหลือ 75% เป็นโรบัสต้า (Robusta) และเฉพาะอาราบิก้าคุณภาพดีทางตอนเหนือของสุมาตราเท่านั้นที่จะถูกจำหน่ายสู่ตลาดในชื่อลินตอง (Lintong) และมันด์เดอลิง (Mandheling)
ประวัติการปลูกในแหล่งปลูก
จุดเริ่มต้นของกาแฟอินโดนีเซียต้องย้อนไปถึงปลายศตวรรษที่ 17 เมื่อฮอลแลนด์ยึดเกาะชวา เปลี่ยนให้เป็นสำนักงานใหญ่ของบริษัทอินเดียตะวันออกของฮอลแลนด์ในตะวันออก ชาวฮอลแลนด์ได้นำต้นกล้าทิปิกาสองชุดจากอินเดียมาปลูกเพาะที่เกาะชวา ก่อนทศวรรษ 1870 เกาะสุมาตรา บาหลี สุลาเวสี และติมอร์ต่างมีพื้นที่ปลูกกาแฟ ไม่นานก็ขยายจากเกาะชวาเดิมออกไปทั่วอินโดนีเซีย อย่างไรก็ตามความสุขไม่ยั่งยืน ปี 1869 โรคใบสนิมกาแฟที่เกิดขึ้นอย่างกระทันหันได้แพร่ระบาดไปทั่วพื้นที่ปลูกกาแฟในเอเชียรวมถึงอินโดนีเซีย ต้นทิปิกาจำนวนมากในพื้นที่ถูกทำลายจนเหี่ยวเฉา
เพื่อช่วยสวนกาแฟที่ถูกทำลาย รัฐบาลอินโดนีเซียได้นำสายพันธุ์โรบัสต้าที่ต้านทานโรคได้ดีกว่าจากแอฟริกาและที่อื่นๆ เข้ามา จนถึงปัจจุบันโรบัสต้าก็ยังเป็นสายพันธุ์หลักของอินโดนีเซีย เพื่อรับประกันอัตราการรอดของต้นกาแฟและเพิ่มผลผลิตกาแฟ อินโดนีเซียได้นำสายพันธุ์ต้านทานโรคต่างๆ จากประเทศอื่นเข้ามาอย่างต่อเนื่อง โดยสายพันธุ์ลูกผสมระหว่างโรบัสต้าและอาราบิก้าอย่าง Tim Tim, Bor Bor และสายพันธุ์คาติมอร์ Ateng มีความสามารถต้านทานโรคดี ผลผลิตสูง และปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมของสุมาตราได้
ไม่นาน Ateng และ Tim Tim ก็ค่อยๆ แทนที่สายพันธุ์ทิปิก้าเดิม กลายเป็นสายพันธุ์หลักของพื้นที่สุมาตรา เป็นต้น ตัวแทนกาแฟพิเศษที่มีชื่อเสียงในนั้นก็คือมันด์เดอลิง มันด์เดอลิงผลิตหลักจากสองทะเลสาบใหญ่ในจังหวัดอาเจะห์และจังหวัดสุมาตราตอนเหนือ: ทะเลสาบโทบา (Lake Toba) และทะเลสาบตาวาร์ (Lake Tawar)
ทะเลสาบโทบา (Lake Toba) เป็นทะเลสาบปล่องภูเขาไฟที่ใหญ่ที่สุดในโลก และยังเป็นทะเลสาบน้ำจืดบนภูเขาที่ใหญ่ที่สุดของอินโดนีเซีย ที่นี่อุณหภูมิเฉลี่ยทั้งปีประมาณ 22℃ จัดอยู่ในสภาพภูมิอากาศป่าฝนเขตร้อน สภาพแวดล้อมที่มีฝนตกชุกชื้น ประกอบกับความสูงของพื้นที่ภูเขาประมาณ 1400 เมตร อุดมไปด้วยผลิตผลทางการเกษตรต่างๆ เช่น เครื่องเทศ ไม้ ปาล์มน้ำมัน แน่นอนว่ารวมถึงกาแฟด้วย ภายใต้อากาศมืดครึ้มฝนตก ต้นไม้ผลส่วนใหญ่เติบโตบนพื้นที่ลาดชันที่สูงกว่า เฟิร์นหลายชนิดปกคลุมผิวของมัน ร่วมกันให้ร่มเงาที่ดีแก่กาแฟ ดังนั้นผู้ปลูกจึงไม่จำเป็นต้องปลูกแบบให้ร่มเงา
ตั้งอยู่ในเทือกเขากาโย (Gayo) ใจกลางจังหวัดอาเจะห์ สุมาตรา มีสภาพภูมิอากาศจุลภาคที่เป็นเอกลักษณ์มาก ใกล้กับทะเลสาบตาวาร์ภูเขาไฟที่มีชื่อเสียงตั้งแต่เดือนกันยายนถึงเมษายนของปีถัดไปเป็นฤดูที่ผลกาแฟสุก จะเห็นชาวนาจำนวนมากยุ่งอยู่กับการเก็บเกี่ยวในภูเขา มันด์เดอลิงลินตองแบบดั้งเดิมปลูกโดยชาวมันไดลิง (Mandailing) และชาวบาตัก (Batak) ส่วน "ดาวรุ่ง" มันด์เดอลิงทะเลสาบตาวาร์นั้นปลูกโดยชาวกาโย
ที่นี่น้ำในทะเลสาบใสสะอาด สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติอุดมสมบูรณ์ ต้นกาแฟปลูกบนภูเขาสูง 1200～1800 เมตร หมอกปกคลุมตลอดปี อุณหภูมิกลางวันกลางคืนแตกต่างกันมาก ดินภูเขาไฟอุดมไปด้วยแร่ธาตุและสารอาหาร ผลสุกหล่นเป็นปุ๋ย ชาวไร่ใช้รูปแบบออร์แกนิกในการปลูกกาแฟอย่างแพร่หลาย ประกอบกับประวัติการปลูกที่ยาวนาน ทำให้กาแฟที่ผลิตที่นี่มีคุณภาพและผลผลิตสูงขึ้น พ่อค้าเมล็ดกาแฟดิบหลายรายก็ให้ความสำคัญที่นี่เช่นกัน รวมถึงบริษัทกาแฟปาวานี (Pwani Coffee Company, ย่อว่า PWN) ที่มีชื่อเสียงมากในท้องถิ่น
วิธีการแปรรูป——วิธีปอกเปียก
เนื่องจากสภาพอากาศท้องถิ่นมักมีฝนตกเป็นส่วนใหญ่ พายุไต้ฝุ่นต่อเนื่อง ไม่สามารถบรรลุสภาพอากาศดีที่การตากแห้งต้องใช้ และเศรษฐกิจท้องถิ่นก็ไม่ดีเช่นกัน จึงไม่สามารถใช้วิธีน้ำ washing ที่ค่อนข้างสิ้นเปลืองได้ ด้วยเหตุผลนานัปการจึงเกิดวิธีปอกเปียกที่มีเอกลักษณ์ท้องถิ่นอย่างมาก (วิธีปอกเปียกคือในกระบวนการแปรรูปน้ำ washing ปกติ ตากแห้งพร้อมเปลือก parchment 2-3 วัน จนความชื้นเหลือ 20-24% แล้วปอกเปลือก parchment ออก)
ความรวดเร็วสุดๆ ของวิธีปอกเปียกก็ทำให้มันด์เดอลิงมีอัตราตำหนิสูงขึ้น Front Street Coffee โกลด์มันด์เดอลิงก็หลีกเลี่ยงข้อเสียนี้ได้เป็นอย่างดี ข้อกำหนดของ Front Street Coffee โกลด์มันด์เดอลิงคือขนาด 19 เมชขึ้นไป เมล็ดตำหนิน้อยกว่า 3 เม็ด (ตัวอย่างเมล็ดดิบ 300 กรัม) จัดอยู่ในระดับสูงสุด G1 สีออกเขียวเข้ม เป็นเมล็ดแบนรูปร่างเรียบสม่ำเสมอ
พารามิเตอร์การคั่วของ Front Street Coffee
Front Street Coffee เลือกปล่อยเมล็ดก่อนการระเบิดครั้งที่สอง รักษาความเป็นกรดอ่อนๆ ไว้เล็กน้อย เนื้อสัมผัสหวานสูง หอมเข้มข้น กลิ่นรส: ขนมปังปิ้ง ไม้สน คาราเมล โกโก้ มีกลิ่นดินสมุนไพรเล็กน้อย
เมล็ดที่คั่วกลาง-เข้มโดยทั่วไปอัตราการคายน้ำจะสูงกว่า น้ำหนักจึงเบากว่า เวลาชงผงจะไม่จมอยู่ก้นทั้งหมด พอเทน้ำลงไปก็จะถูกดูดซับทันที เนื่องจากการปล่อยแก๊สที่รุนแรงรอบผงจะมีฟองจึงเกิดช่องทาง และช่องทางเหล่านี้ยิ่งเมล็ดสดใหม่ก็จะคงอยู่นานขึ้น ทำให้ระดับน้ำลดลงเร็ว ปกติฉันจะใช้สายน้ำหยาบ วนเป็นวงกลมช้าๆ
แบ่งปันสูตรการชงของ Front Street Coffee
Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ในการชง เพื่อสัมผัสกลิ่นรสอันหลากหลายของกาแฟได้มากที่สุด เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จัดส่งล้วนอยู่ในระยะเวลา 5 วันหลังการคั่ว เพราะ Front Street Coffee รู้ดีว่าความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟมีผลอย่างมากต่อกลิ่นรส ปรัชญาการคั่วของ Front Street Coffee คือ "คั่วสดใหม่กาแฟดี" ให้ลูกค้าทุกท่านที่สั่งซื้อได้รับกาแฟที่สดใหม่ที่สุดเมื่อได้รับกาแฟ ระยะพักเมล็ดกาแฟประมาณ 4-7 วัน ดังนั้นเมื่อลูกค้าได้รับของก็จะเป็นช่วงที่กลิ่นรสดีที่สุด เหมาะสำหรับชงดื่มได้ทันที
ดริปเปอร์: Kono
อุณหภูมิน้ำ: 86℃
ปริมาณผง: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: บดกลาง-ละเอียด (ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70%)
เหตุผลที่เลือกดริปเปอร์ Kono: ซี่ของดริปเปอร์ Kono มีไม่มากและอยู่ด้านล่าง กระดาษกรองแนบชิดกับดริปเปอร์ สามารถจำกัดการไหลของอากาศทำให้เวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟยาวนานขึ้น ให้ผงกาแฟถูกสกัดได้อย่างเต็มที่ เพิ่มเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น เหมาะสำหรับชงเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มอย่าง Front Street Coffee โกลด์มันด์เดอลิง
การสกัดแบบแบ่งช่วง
ใช้ น้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที ราดน้ำเป็นวงกลมด้วยสายน้ำเบาๆ จนถึง 125 กรัม แล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยผงกาแฟให้ราดน้ำต่อจนถึง 225 กรัม แล้วหยุดราด รอจนระดับน้ำลดลงใกล้เผยผงกาแฟแล้วยกดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่บลูม) เวลาสกัด 2'00"
โดยรวมแล้ว กาแฟคั่วกลาง-เข้ม【Front Street Coffee โกลด์มันด์เดอลิง】จึงจะแสดงคาราเมล ไม้สน สมุนไพรคุณภาพดี เครื่องเทศเผ็ดเล็กน้อยออกมา นำมา which เนื้อสัมผัสที่แน่น และ Front Street Coffee โกลด์มันด์เดอลิงฤดูกาลใหม่ปี 2020 เนื่องจากผลกระทบอย่างรุนแรงจากโรคระบาด ทรัพยากรเรือจากอินโดนีเซียไปจีนค่อนข้างตึงตัว ถึงขนาดที่ Front Street Coffee โกลด์มันด์เดอลิงที่กำหนดถึงท่าเรือเดือนตุลาคมล่าช้าไปหนึ่งเดือนกว่าจะขนมาถึง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมื่อได้รับเมล็ดก็ได้ทำการประเมินเมล็ดเป็นอันดับแรกเช่นกัน
มีความแตกต่างทางกลิ่นรสกับมันด์เดอลิงในอดีตเมื่อเทียบกับมันด์เดอลิงอื่น Front Street Coffee โกลด์มันด์เดอลิงจะมีความหวานปลายลิ้นและกลิ่นหอมน้ำตาลอ้อยที่แรงกว่า แม้ว่าทุกคนจะรู้ว่ามีเพียงมันด์เดอลิงของ PWN เท่านั้นที่จะเรียกได้ว่าเป็น Front Street Coffee โกลด์มันด์เดอลิงของแท้ แต่ในความเป็นจริงผลผลิตของ PWN แต่ละปีมีไม่มาก ดังนั้นส่วนใหญ่ของโกลด์มันด์เดอลิงคัดพิเศษเมล็ดใหญ่ไม่ได้มาจาก PWN หากคุณไม่แน่ใจ ลองให้ผู้ขายแสดงใบรับรองที่แนบมากับเมล็ดของ PWN ก็จะรู้ได้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
