เกรดกาแฟอินโดนีเซีย｜พันธุ์และเกรดของเมล็ดกาแฟ PWN โกลเดนมันเดลิงคืออะไร? แนะนำขนาดบด อัตราส่วนผงต่อน้ำ อุณหภูมิน้ำ และเวลาในการสกัดของโกลเดนมันเดลิงแบบดริป

เมื่อพูดถึงเมล็ดกาแฟเอเชีย ก็คงหนีไม่พ้นกาแฟมันเดลลิ่งอินโดนีเซียของ Front Street Coffee ที่ทุกคนคุ้นเคย ซึ่งเป็นเมล็ดกาแฟเอเชียที่มีเอกลักษณ์ที่สุด และครั้งหนึ่งเคยถูกขนานนามว่าเป็นกาแฟที่เข้มข้นที่สุดในโลก เพื่อนๆ ที่ไม่ชอบกาแฟรสเปรี้ยว ลองชิมกาแฟมันเดลลิ่งของ Front Street Coffee ตัวนี้ดูได้เลย กาแฟมันเดลลิ่งมีรสสัมผัสที่เข้มข้น ส่วนใหญ่มีโน้ตของสมุนไพรและดาร์กช็อกโกแลต Front Street Coffee เชื่อว่าคนที่ชอบกาแฟมันเดลลิ่งของ Front Street Coffee ตัวนี้จะหลงรักจนวางไม่ลง สั่งทุกครั้งที่มา ส่วนคนที่ไม่ชอบก็จะเมินและเรียกมันว่าน้ำล้างหม้อ เพื่อนๆ หลายคนที่เพิ่งเริ่มสัมผัสกาแฟspecialtyอาจสับสนกับรสชาติอันจัดจ้านของกาแฟมันเดลลิ่ง เข้าใจผิดว่ามันคือกาแฟโรบัสต้า

เมล็ดกาแฟสุมาตรามันเดลลิ่ง

กาแฟสุมาตรามันเดลลิ่งเป็นกาแฟspecialtyชื่อดังของอินโดนีเซีย และเป็นเมล็ดกาแฟอินโดนีเซียที่ขายดีในกลุ่มกาแฟดื่มประจำวันของ Front Street Coffee อินโดนีเซียตั้งอยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ประวัติศาสตร์กาแฟของที่นี่ต้องย้อนกลับไปถึงปี 1696 เมื่อเจ้าของฟาร์มกาแฟชาวดัตช์พยายามหาแหล่งปลูกกาแฟที่กว้างใหญ่ขึ้น หลังจากค้นหาหลายแห่ง ในที่สุดก็ตัดสินใจเลือกเกาะชวาของอินโดนีเซีย ผ่านเวลา 30 ปี อินโดนีเซียก็สร้างรากฐานในตลาดกาแฟได้อย่างเพียงพอ อย่างไรก็ตาม มาถึงทุกวันนี้ ตัวแทนของกาแฟอินโดนีเซียกลับกลายเป็นมันเดลลิ่งที่ผลิตจากสุมาตรา ซึ่งจริงๆ แล้วก็ไม่ใช่เรื่องน่าแปลกใจ เพราะตอนแรกกาแฟชวาที่ส่งไปยุโรปส่วนใหญ่ก็มาจากพื้นที่สุมาตรา และมันเดลลิ่งก็มาจากสุมาตรา ดังนั้นสุมาตรากล่าวได้ว่าเป็นแหล่งผลิตกาแฟสำคัญของอินโดนีเซีย

แล้วกาแฟโกลเดนมันเดลลิ่งคืออะไรกันแน่?

กาแฟมันเดลลิ่งของ Front Street Coffee เป็นกาแฟspecialtyของอินโดนีเซีย ถ้าอย่างนั้นโกลเดนมันเดลลิ่งของ Front Street Coffee ก็คือspecialtyในหมู่specialtyของอินโดนีเซีย แล้วมันสูงกว่าระดับมันเดลลิ่งทั่วไปหรือเปล่า? Front Street Coffee บอกทุกคนว่า: โกลเดนมันเดลลิ่งไม่ใช่ระดับเกรด แต่เป็นเครื่องหมายการค้าที่จดทะเบียนโดยบริษัทกาแฟปัววานีเมดานแห่งอินโดนีเซีย (N.V. Pawani Medan ย่อว่า PWN) ก่อตั้งขึ้นในปี 1957 ดำเนินธุรกิจส่งออกผลิตภัณฑ์อินโดนีเซีย เช่น กาแฟ ยางพารา อบเชย กานพลู และน้ำมันลาเวนเดอร์ เป็นบริษัทแรกของอินโดนีเซียที่ส่งออกกาแฟจากเกาะสุมาตราเหนือ และเป็นบริษัทแรกที่ทำให้ "กาแฟมันเดลลิ่ง" มีชื่อเสียงในญี่ปุ่น

ตั้งแต่ปี 1977 บริษัทมุ่งเน้นการส่งออกเมล็ดกาแฟคุณภาพสูง ได้แก่ กาแฟอาราบิก้าสุมาตรามันเดลลิ่งเกรดหนึ่ง และกาแฟโรบัสต้า AP-I เกรดสอง โดยตลาดส่งออกหลักคือญี่ปุ่น ไต้หวันของจีน และสหรัฐอเมริกา ซึ่งการส่งออกไปญี่ปุ่นและไต้หวันของจีนคิดเป็นกว่า 95% ในญี่ปุ่นและไต้หวันของจีน "PWN" กลายเป็นคำแทนความหมายของ "การรับประกันคุณภาพ" บริษัทปัววานีถือเครื่องหมายการค้า "โกลเดนมันเดลลิ่ง (Golden Mandheling)" บริษัทญี่ปุ่นจึงต้องจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า "โกลด์ท็อปแมนเดลลิ่ง (Gold Top Mandheling)" แทน

PWN โกลเดนมันเดลลิ่งในเมื่อเป็นกาแฟในหมู่specialty ราคาก็ย่อมแพงกว่ามันเดลลิ่งทั่วไป ผู้ค้าบางรายเพื่อให้เมล็ดกาแฟมันเดลลิ่งของตนขายได้ราคาดี จึงติดป้าย "โกลเดนมันเดลลิ่ง" ในการขาย โดยไม่ระบุว่ามาจากบริษัท PWN หรือไม่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ปัจจุบันจำหน่ายเมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลลิ่งของ Front Street Coffee ซึ่งเป็นเมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลลิ่งจากบริษัท PWN เมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลลิ่งของ PWN หลังการเก็บเกี่ยวและผ่านการทำให้แห้ง จะผ่านการคัดเลือกด้วยมืออย่างน้อยสามครั้ง เพื่อรับประกันว่าขนาดของเมล็ดกาแฟได้มาตรฐาน 18 ขึ้นไป เมล็ดที่บกพร่องน้อยกว่า 3 เมล็ด (ตัวอย่างเมล็ดดิบ 300 กรัม) ถือเป็นเกรดสูงสุด G1 เมล็ดดิบกาแฟโกลเดนมันเดลลิ่ง PWN ของ Front Street Coffee มีสีเขียวเข้ม เป็นเมล็ดแบนที่มีรูปร่างสม่ำเสมอ

โกลเดนมันเดลลิ่งสายพันธุ์กาแฟ

โกลเดนมันเดลลิ่งฤดูการผลิตใหม่ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ผลิตจากภูเขา GAYO ในอาเจะห์ สุมาตราเหนือ สายพันธุ์คืออาเตง (Ateng) อาเตง (Ateng) เป็นสายพันธุ์ลูกผสมระหว่างอาราบิก้าและโรบัสต้า ปลูกกันอย่างแพร่หลายในสุมาตราและเกาะเล็กเกาะน้อยอื่นๆ ของอินโดนีเซีย อาเตง (Ateng) จริงๆ แล้วคือชื่อเรียกท้องถิ่นของกาแฟคาติมอร์ (Catimor) คาติมอร์เกิดในปี 1959 เมื่อชาวโปรตุเกสนำคาดูราซึ่งเป็นสายพันธุ์กลายพันธุ์ของบอร์บอนจากบราซิลไปผสมกับทิมที่มียีนโรบัสต้าในติมอร์ตะวันออก มันมีความต้านทานโรคสูงมาก ให้ผลผลิตเป็น 3 เท่าของทิปิก้า ในวิกฤตโรคราสนิมใบ รัฐบาลอินโดนีเซียไม่เพียงนำเข้าโรบัสต้า (ซึ่งรสชาติห่างไกลจากอาราบิก้ามาก) แต่ยังนำทิมเข้ามาในติมอร์ตะวันออกเพื่อหวังแทนที่ทิปิก้า จากการสำรวจของผู้เชี่ยวชาญในภายหลัง เมล็ดทิมรุ่นหนึ่งที่รัฐบาลอินโดนีเซียนำเข้าในปี 1980 มีเมล็ดคาติมอร์ปะปนอยู่บ้าง เมล็ดรุ่นนี้ปลูกในอาเจะห์ทางตอนเหนือของสุมาตรา และพื้นที่แรกที่ตรวจพบคาติมอร์ในอินโดนีเซียคืออาเจะห์ตอนกลาง ชาวท้องถิ่นจึงเรียกคาติมอร์ว่าอาเตง มาจาก Aceh Tengah (อาเจะห์ตอนกลาง)

ภูเขากาโยในอาเจะห์ตั้งอยู่มุมเหนือสุดของเกาะสุมาตรา การปลูกกาแฟบนภูเขากาโยกระจุกตัวอยู่รอบเมืองตาเกงอนและพื้นที่ลาดเชิงเขาข้างทะเลสาบตาวาร์ ความสูงในพื้นที่ผลิตเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 1100 - 1600 เมตร คุณภาพกาแฟที่นี่ดีเยี่ยมมาโดยตลอด แต่เนื่องจากก่อนหน้านี้สถานการณ์การเมืองไม่มั่นคง กาแฟในพื้นที่นี้จึงส่งออกได้ยาก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสถานการณ์สงบลง การปลูกกาแฟในอาเจะห์ก็ได้รับการพัฒนา และคุณภาพก็ยอดเยี่ยมกว่าพื้นที่ลินตง

PWN โกลเดนมันเดลลิ่งของ Front Street Coffeeมีความเข้มงวดต่อคุณภาพมากยิ่งขึ้น ก่อนอื่นต้องรับประกันว่าขนาดเมล็ดกาแฟอยู่ที่ 19 เมช และเมล็ดอวบสม่ำเสมอ จากนั้นต้องผ่านการคัดเลือกด้วยเครื่องหนึ่งครั้งและคัดเลือกด้วยมือสามครั้ง เพื่อรับประกันอัตราเมล็ดบกพร่องของเมล็ดดิบ ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่คือความเชื่อมั่นในคุณภาพกาแฟของพื้นที่ผลิตภูเขากาโยในอาเจะห์

วิธีการแปรรูปกาแฟโกลเดนมันเดลลิ่ง:

กาแฟมันเดลลิ่งของ Front Street Coffeeรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์นั้นมีความสัมพันธ์พื้นฐานกับวิธีการแปรรูป เนื่องจากสภาพอากาศร้อนอบอ้าวตลอดปีของอินโดนีเซียและการขาดแคลนแหล่งน้ำ ชาวไร่กาแฟอินโดนีเซียจึงพัฒนาวิธีการที่สามารถทำให้เมล็ดกาแฟแห้งได้ดีขึ้นภายใต้การประหยัดน้ำ เพื่อให้สามารถลอกเมล็ดกาแฟออกและทำให้แห้งได้ดีขึ้น นั่นคือวิธีเปียก (wet-hulling) หรือเรียกอีกอย่างว่าวิธีลอกเปลือกแบบเปียก Wet Hulling ซึ่งเป็นวิธีการแปรรูปมาตรฐานของเมล็ดกาแฟมันเดลลิ่ง วิธีเปียกมีลักษณะเด่นคือการทำให้แห้งเป็นช่วงๆ อย่างรวดเร็วและการลอกเปลือก parchment ออกแล้วทำให้แห้ง ครูฮันไหวจงบรรยายว่า "นี่เป็นวิธีการแปรรูปที่หาได้ยากในโลก สร้างสรรค์ขึ้นโดยบังเอิญจนเกิดเป็นความเป็นกรดต่ำอันเป็นเอกลักษณ์ของมันเดลลิ่งความเข้มข้นและกลิ่นหอมอบอวล และกาแฟ PWN โกลเดนมันเดลลิ่งของ Front Street Coffeeก็ใช้วิธีแปรรูปเปียกเช่นกัน

Front Street Coffee เห็นว่าPWN โกลเดนมันเดลลิ่งของ Front Street Coffeeในฐานะกาแฟspecialtyเอกลักษณ์เฉพาะของอินโดนีเซีย และผ่านการคัดเลือกอย่างพิถีพิถัน เมล็ดโกลเดนมันเดลลิ่งของ Front Street Coffee แต่ละเมล็ดอวบอิ่ม ดื่มแล้วหอมเข้มข้น รสสัมผัสเข้มข้นกลมกล่อมและหอมนุ่มกว่ามันเดลลิ่งทั่วไป หลังดื่มแล้วช่วงท้ายจะมีความหวานเล็กน้อย!โกลเดนมันเดลลิ่งของ Front Street Coffeeกล่าวได้ว่ามีสมญานามเป็นตำนานไร้พ่ายในหมู่กาแฟดริป

แล้วจะชงกาแฟโกลเดนมันเดลลิ่งของ Front Street Coffee นี้ด้วยวิธี hand drip อย่างไร?

เมล็ดกาแฟมีการคั่วอ่อนและคั่วเข้ม การชง hand drip ก็ต้องระวังต่างกันเมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลลิ่งของ Front Street Coffeeจัดเป็นเมล็ดคั่วเข้ม อุณหภูมิน้ำจึงไม่ควรสูงเกินไป เลือกใช้ถ้วย Kono ที่ใช้อุณหภูมิน้ำต่ำเพราะไม่อยากสกัดรสเจือปนออกมามากเกินไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการเลือกคั่วเข้มนั้น มีสารหอมระเหยถูกปล่อยออกมามากเกินไปแล้ว หากใช้Continuingด้วยอุณหภูมิน้ำแบบคั่วอ่อนในการสกัด จะทำให้เกิดการสกัดเกิน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เลือกใช้กระดาษกรอง Kono เพราะกระดาษกรอง V60 มีอัตราการไหลเร็วเกินไป ภายใต้อุณหภูมิน้ำต่ำจึงสกัดได้ไม่เพียงพอ ส่วนกระดาษกรอง Kono มีซี่ไม่มากและอยู่ด้านล่าง กระดาษกรองแนบชิดกับถ้วยกรอง สามารถจำกัดการไหลเวียนของอากาศ ทำให้เวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟยาวนานขึ้น ให้ผงกาแฟได้รับการสกัดอย่างเต็มที่ เพิ่มรสสัมผัสที่กลมกล่อม

พารามิเตอร์การชงกาแฟ PWN โกลเดนมันเดลลิ่งของ Front Street Coffee:

อุณหภูมิน้ำ: 88 องศา, ปริมาณผง: 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15, ระดับการบด: บดกลางละเอียด (อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 เท่ากับ 70%)

ใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง ใช้ปริมาณน้ำเป็น 2 เท่าของผงกาแฟในการทำให้ชุ่ม คือน้ำ 30 กรัม ทำให้ชุ่ม 30 วินาที ที่ต้องมีขั้นตอนทำให้ชุ่มก็เพื่อให้ผงกาแฟสามารถระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ภายในออกมา ทำให้การสกัดช่วงหลังเสถียรยิ่งขึ้น เทน้ำเป็นวงกลมด้วยสายน้ำเล็กจนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง เทต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุด รอให้น้ำในถ้วยกรองหยดหมดแล้วจึงย้ายถ้วยกรองออก เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มเทน้ำ เวลาสกัด 2'00" จากนั้นยกกาแฟทั้งถ้วยขึ้นมาเขย่าให้เข้ากัน แล้วเทลงถ้วยเพื่อชิม

【Front Street Coffeeรสชาติเมล็ดกาแฟ PWN โกลเดนมันเดลลิ่ง]: กาแฟโดยรวมมีมิติหลากหลาย เข้มข้นและสะอาด หอมถั่วและคาราเมลเข้มข้น มีกลิ่นช็อกโกแลต อาฟเตอร์เทสต์ยาวนาน สมดุลสูง

คำแนะนำการชงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

สำหรับการชงกาแฟ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วสดในการชง เพื่อให้สัมผัสรสชาติอันหลากหลายของกาแฟได้มากที่สุด เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จัดส่งล้วนอยู่ในระยะ 5 วันหลังการคั่ว เพราะ Front Street Coffee เข้าใจดีว่าความสดของเมล็ดกาแฟมีผลอย่างมากต่อรสชาติ ปรัชญาการคั่วของ Front Street Coffee คือ "คั่วสด กาแฟดี" ให้ลูกค้าทุกคนที่สั่งได้รับกาแฟที่สดใหม่ที่สุดเมื่อได้รับสินค้า ระยะพักเมล็ดกาแฟอยู่ที่ประมาณ 4-7 วัน ดังนั้นเมื่อลูกค้าได้รับของจึงเป็นช่วงที่รสชาติดีที่สุด

แน่นอนว่าลูกค้าบางท่านต้องการให้ Front Street Coffee ช่วยบดผงด้วย ซึ่งก็ไม่มีปัญหา แต่ Front Street Coffee ต้องเตือนสักหน่อย: เมื่อบดเมล็ดกาแฟเป็นผงล่วงหน้าแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องพักเมล็ดอีก เพราะในระหว่างการขนส่ง ความดันจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในบรรจุภัณฑ์ก็ทำให้รสชาติกาแฟกลมกล่อมได้ ดังนั้นเมื่อได้รับผงกาแฟก็สามารถชงดื่มได้ทันที แต่ผงกาแฟต้องชงให้หมดอย่างทันท่วงที เพราะผงกาแฟเมื่อสัมผัสอากาศจะออกซิไดซ์เร็ว กล่าวคือรสชาติกาแฟจะจางหายไปเร็ว รสชาติกาแฟก็จะไม่ดีเท่าเดิม ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ซื้อแบบเมล็ดเต็ม บดสดชงสด จึงจะได้ลิ้มรสชาติกาแฟได้ดีกว่า

กาแฟ PWN โกลเดนมันเดลลิ่งของ Front Street Coffee ในสาขาของ Front Street Coffee เป็นที่นิยมที่สุดมาโดยตลอด! และกาแฟมันเดลลิ่งลินตงอินโดนีเซียของ Front Street Coffee ในซีรีส์กาแฟดื่มประจำวันของ Front Street Coffee ก็เป็นรุ่นขายดีที่คุ้มค่าเช่นกัน! นอกจากเมล็ดกาแฟอินโดนีเซียแล้ว ยังมีเมล็ดsingle originจากแหล่งผลิตต่างๆ ในอเมริกาใต้และแอฟริกาอีกหลายสิบชนิด ยินดีต้อนรับมาลิ้มลองนะ!

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (บัญชีWeChatสาธารณะ cafe_style)

เมล็ดกาแฟspecialtyเพิ่มเติม กรุณาเพิ่มWeChatส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】